Maad - na spokojnie ;)

[RaV22]

W kiełbaskach wiedeńskich ser jest bardziej  miękki, ale smak ma dość intensywny. 

 

Skład surowcowy naszej produkcji

 

WP kl1 - 2 kg / sitko 6 mm

WP kl 2 - 1 kg / sitko 4 mm

WP kl 3 - 1kg / sitko 2 mm + blender

tłuszcz - 420 g / sitko 4 mm

ser 600 g

 

WP 1 i 2 z łopatki i szynki, tłuszcz - podgardle, WP 3 - łata wołowa + ścięgniste z łopatki. 

sól peklowa 18g/kg mięsa

czosnek 2/kg

pieprz czarny 1,5 g/kg

kolendra mielona (nasiona) 0,2 g/kg

woda do kutrowania 350 ml

 

 

Smak dobry, choć nie ten, który chcieliśmy odtworzyć.

Jak dla mnie zdecydowanie za chuda. Oryginalna jest też trochę bardziej rozdrobniona i ma chyba więcej mięsa kl 3. W kolejnej produkcji odwrócił bym proporcje WP 1 do WP 2, tym bardziej że WP 2 była chuda. Może zwiększyć likośc tłuszczu kosztem WP 2. Ser spróbujemy chwilę powyrabiać w mieszarce, żeby trochę zaokrąglić krawędzie. Smak sera wyczuwalny, ale trochę za mało, albo zwiększymy jego ilość (do 20%) albo poszukamy lepszego sera, choć te prawdzile ementalery są twardsze i boję się że problemy przy nadziewaniu i odkręcaniu parek będą jeszcze większe. 

 

Jak na pierwsze podejście, to jestem zadowolony, ale receptura wymaga poprawek. Chyba będę musiał kupić kolejną porcję wzorcową

[Maad]

 

 

Smak sera wyczuwalny, ale trochę za mało

 

Przyznam, że dziś rano kiełbasa jedzona na zimno miała zdecydowanie lepszy smak.  Poczekałbym jeszcze ze dwa dni i dopiero wtedy pokusił się o wyciąganie wniosków. O ile oczywiście za dwa dni coś z niej jeszcze zostanie

[pola53]

improwizowana wieprzowinka w sosie własnym
słoiczki sprawdzają się wspaniale
 

Panie Marku, gdzie Pan kupil takie wspaniałe słoiczki, też takich szukam. Przecudne te Pana wyroby.

Pozdrawiam

[Maad]

Dziękuję

 

Słoiki kupiłem tu: http://hurtowniasloikow.pl/

nie mają tych słoiczków na stronie, trzeba zadzwonić i dopytać. Mają pojemność chyba około 170ml.

W marketach można natrafić na promocję rożnych mięs w słoikach tego typu, produkcji firmy tarczyński.

Nie powiem co zrobić z zawartością, ale słoik podobno jest w środku taki jak trzeba, czyli ma proste ścianki.

http://www.tarczynski.pl/produkty/produkty-tarczyski/przetwory-miesne-w-sloiku

 

 

I jeszcze jedno - na forum wszyscy jesteśmy równi i zwracamy się do siebie po imieniu, bez użycia form grzecznościowych Pan i Pani

[pola53]

Dziękuję za odpowiedź i za zwrócenie uwagi na formę

Pozdrawiam

[Maad]

Dziecię zapragnęło coś delikatnego na kanapki do szkoły, więc po 5h powstało 1400g ekspresowej mielonki drobiowej:

 

 

[Baca]

 

 

Dziecię zapragnęło coś delikatnego na kanapki do szkoły, więc po 5h powstało 1400g ekspresowej mielonki drobiowej:

Marku zawsze mnie potrafić czymś zaskoczyć, jeżeli Twoja mielonka tak smakuje jak wygląda to moje gratki     

[ANNAM]

BAca na  zadanie robiona. Musi byc dobra 

[Maad]

Nie jestem fanem wędlin drobiowych, ale ta smakuje całkiem nieźle, może dzięki dodatkowi 20% tłustego podgardla.

[Baca]

 

 

BAca na  zadanie robiona. Musi byc dobra 

Ano, ano  

 

 

Nie jestem fanem wędlin drobiowych, ale ta smakuje całkiem nieźle, może dzięki dodatkowi 20% tłustego podgardla.

Wiesz jakoś mam takie wrażenie, że bez dodatku tłustego mielonki są, że tak powiem do d..e tego mniej smaczne, wszak tłuszcz jest nosicielem doznań smakowych, ło matko, ale mądrze wyszło 

[Maad]

Dla nas potrzeba dodatku tłuszczu to oczywista oczywistość   

Problem jest tylko z niektórymi konsumentami, których trzeba lekko oszukać ukrywając tłuszcz.

[Maad]

Moje pierwsze podejście do kiełbasy kruchej i muszę przyznać, że całkiem udane

Opierałem się lekko na kiełbasie na samej soli EAnny, w wersji z zaparzeniem farszu rosołem z gotowania skórek i kości z golonki.

 

prowizoryczne podłączenie silnika od zelmerka nr 5 do maszynki nr 10

 

klasa I, szynka, 50% wsadu

 

podgardle 17%, boczek 13%

 

klasa III, wołowina gulaszowa, golonka tylna, ścinki z szynki, 20%

 

wędzenie 100 minut w 55 stopniach, dym raczej rzadki, podpiekanie do 68 stopni  w temp. 80-85 stopni.

[@halusia@]

 

 

Moje pierwsze podejście do kiełbasy kruchej i muszę przyznać, że całkiem udane

 

Marku czyli wyrób na samej soli... jeśli piszesz że wyrób całkiem udany więc tylko pogratulować... w/g wygląda smacznie.

 

 

Opierałem się lekko na kiełbasie na samej soli EAnny, w wersji z zaparzeniem farszu rosołem z gotowania skórek i kości z golonki.

 

Przy następnym moim wyrobie kruchej koniecznie skorzystam z tej wskazówki 

[Maad]

opsss, zgubiło mi się gdzieś po drodze i niedopowiedziałem ... użyłem jednak peklosoli, bo unikam długiego, wielokrotnego wędzenia

 

rosół robiony na skórkach dobrze klei, ale ma jedną wadę - dość intensywny nieprzyjemny zapach, mocno wyczuwalny w farszu, ale na szczęście o wiele mniej wyczuwalny w gotowym wyrobie

[andrzej k]

 

 

rosół robiony na skórkach dobrze klei, ale ma jedną wadę

 

 

 Moim zdaniem rosół na samych skórkach i dodawany do farszu na kiełbaskę  to niezbyt dobry pomysł pod względem zapachowym . Moim zdaniem skórki powinny być z lekka obgotowane i wylana woda .  Tak tylko sobie   . Wywar na kościach to już zupełnie inna sprawa .

 

 

 Pozdrawiam

[Maad]

Danie gotowe mięsno-ryżowe

 

Szynka 1,6 kg i boczek 0,4 kg pokrojone w drobną kostkę lub paski,  podsmażone na patelni i duszone w sosie własnym w wolnowarze jakieś 6 godzin. Do tego podmażona cebulka, czosnek, ziele, liść, papryka ostra, pieprz, sól i tymianek. Do słoików 346ml wkładamy 120g mięsa, ubijamy usuwając powietrze, wsypujemy 30g suchego ryżu i zalewamy 60g rosołu. Pasteryzacja 3 razy po 60, 40, 30 min. w odstępach 24 godzin. Z 2kg surowego mięsa wychodzi 10-11 słoików.

 

 

 

Ryż nie jest rozgotowany ani kleisty, w większości na sypko. Mięso rozgniata się widelcem. Danie można błyskawicznie przygotować do konsumpcji podgrzewając chwilę na patelni lub w mikrofalówce. W warunkach polowych od biedy smakuje też na zimno. Propozycja na szybkie wakacyjne obiady, gdy szkoda czasu na gotowanie. Po powrocie z górskich szlaków, uzupełnione kwaszonym ogórkiem - niebo w turystycznej gębie

[kostek61]

 

 

Danie gotowe mięsno-ryżowe

Super pomysł, warty wykonania    

[ANNAM]

 

 

w mikrofalówce.

 

 Troche mnie to przestraszylo   . W domu nauczylam dzieci, ze bez tego urzadzenia spokojnie mozna zyc( poprostu wynioslam mikrofalowke  z kuchni  i juz ). Byly placze  i marudzenie, ze jak ,zetak trudno. Pozniej nastapila  przyzwyczajenie robienia sobie wszystkiego na kuchence i w piekarniku. I kazdy ma teraz czas na spokojne nawet odgrzanie jedzenia nie mowiac o zrobieniu czegokolwiek.

 A pomysl wspanialy. Musze cos takiego tylko z warzywami zrobic, bo ciagle ganiam i robie dwa obiady, mam tego dosyc a tak tylko podgrzac i wlasciwie na zawolanie, bo  gotowy produkt . Maad masz 10 punktow ode mnie 

[Maad]

Aniu, śpieszę Cię uspokoić O mikrofalówce napisałem tylko dlatego, że czasem się zdarza wynajmowanie noclegów z aneksem kuchennym pozbawionym normalnej kuchenki. To taki dziwny standard: mikrofalówka + czajnik he he. Ale generalnie mam o tym wynalazku takie samo zdanie jak Ty

[Anuś]

Maad .. super danie może kiedyś spróbujesz zrobić ten ryż z warzywami ... i pokażesz nam taką wersję

Pewnie ktoś pomyśli, że niereformowalna jestem ... ale też nie mam kuchenki mikrofalowej i nie zamierzam jej mieć.

[Maad]

Anuś, każdy może zrobić eksperyment i pochwalić się wynikami.

Można np. spróbować dodać na dno słoika marchewkę pokrojoną w kostkę, albo pomiędzy mięso i ryż włożyć warstwę papryki.

Ważne jest, przynajmnmiej dla mnie, żeby poszczególne składniki miały na koniec procesu odpowiednią konsystencję, żeby się ciapa z tego nie zrobiła

[Michał Koperski]

Wspaniała propozycja w sytuacji kiedy dopada nas kulinarna niemoc- brak pomysłu. Ja czasami mam już dość wymyślania co na obiad, a że z reguły robię na dwa dni to ważna decyzja.

Marek bardzo ciekawy pomysł. Powiedz tylko dlaczego 4 godziny duszenia? 

[jumbo]

Michaś - bo Maad ma slowar

[Michał Koperski]

 

 

slowar

?????? co to?   

[jumbo]

po polsku to wolnowar