PanBoczek smakuje!

[dyzio]

Witam.

PB, świetny wyrób. Ale zaskoczyło mnie bardziej, że grasz na organkach. A może i śpiewasz od czasu do czasu ?

[Maxell]

 

 

że grasz na organkach

I to jak...

[krzysiek B-B]

Witam.

PB, świetny wyrób. Ale zaskoczyło mnie bardziej, że grasz na organkach. A może i śpiewasz od czasu do czasu ?

Miałem okazję na zlocie usłyszeć , Wielki talent nie tylko kulinarny.

[ANNAM]

A ja juz sie przyzwyczailam do twoich wyrobow  , dawno mowilam ze sie chlopak marnuje.   Cieszy mnie Twoj powrot PAnie Boczek. Troche brakowalo tych wpisow na forum 

[piksiak]

Rewelacja. Piękny blok. Nic tylko trzeba spróbować i wykonać.

[Zbój Madej]

Ale zaskoczyło mnie bardziej, że grasz na organkach

 

Dyzio, tu masz chwilkę z Bobo na organkach od 44 sek.  tylko kliknij w "Obejrzyj w Youtube"

 

http://www.youtube.com/watch?v=hzgNQJJ4zQI&feature=player_embedded

[pokemon15]

Robert !!!

[PanBoczek]

Wybaczcie, że z takim opóźnieniem odpisuję hehe nie wiem kiedy te dni zleciały 0_o 

Serce radują jak zwykle Wasze słowa  tylko kopniaka brakuje zdrowego za te dziury 

wyrób zasmakował bardzo wszystkim.. ogólnie 15/15 pozytywnych opinii, zobaczymy co dalej hehe 

Mareczku pierwsza rzecz jaką zrobiłem, nawet przed próbowaniem, to odkrojenie połówki i zamrożenie na potrzeby Spółdzielni hehehe 

mam nadzieję, że mrożenie takiego wyrobu nie zepsuje konsystencji.. na smak raczej nie wpłynie.. 

Dyzio jeszcze raz dziękuję z całego serducha, niesamowita frajda z tą zabaweczką ^^ debatowaliśmy ostatnio co by na święta zrobić - a to drobiowe, tylko z piersią tym razem z mięso z udem zmielić.. a blok z golonki, a ozorki Arkadiuszowe, a może boczek faszerowany... no coś pięknego - ponad godzina dyskusji z 3 osobowym gronie zaowocowała takim pomysłem: wszystkie wyżej wymienione mięsa ubić i wsadzić do machiny.. i zobaczyć co się stanie hehehehe chyba jednak sam zdecyduję ^^ ahh co do śpiewania to owszem :P w stanie wskazującym czasem WYDAJE MI SIĘ, że umiem   

Sivon muszę zaległości nadrobić, widziałem na facebooku, że i Ty wyczarowałeś niesamowicie piękny prasowany kawał mięsiwa.. zaraz nadrobię zaległości hehe

Radziu, Mireczku, Zbójaszku, Krzysiu, Aniu, Piksiak, Artur!!!! 

doszukajcie się czegoś złego, sprowadźcie do parteru! bo młodemu się jeszcze poprzewraca tam i ówdzie hehehe 

 

Tak nawiasem mówiąc.. obijam się strasznie ostatnio... aż mi wstyd! 

Ratafia miała być na święta już gotowa a tu nawet pierwszy nastaw nie zlany heh 

O kiełbaskę dojrzewającą się martwię, bo lodówka szaleje.. zazwyczaj no frost wysusza ładnie i bezproblemowo.. 

teraz niestety od spodu totalnie zamraża wszystko, na tyle szronu 2cm a kiełbasa ciągle się jakby poci już miesiąc wisi a niektóre pętka jakby w ogóle nic wody nie straciły.. będę chyba musiał ostro kombinować aby do świąt była dobra 

Macie może jakieś pomysły na 'zresetowanie' lodówki? może wystawie kiełbasę na balkon a lodówkę rozmrożę i oczyszczę? 

sprężonym powietrzem zazwyczaj wystarcza przetkać ten wylot z tyłu.. ale tym razem nic to nie dało.. Pozdrawiam

 

Edit: ahh prasowanka z fejsa, która mi się rzuciła w oczy - Marka ^^ cudna rzecz!!! i smakowita na pewno 

Edytowane 26 Listopada 2013 przez PanBoczek

[Wujaszek Tom]

Robercie , jaką temperaturę masz w piwniczce ? Może tam będzie Ci ładnie dojrzewać ?

[Zbój Madej]

Radziu, Mireczku, Zbójaszku, Krzysiu, Aniu, Piksiak, Artur!!!! doszukajcie się czegoś złego, sprowadźcie do parteru! bo młodemu się jeszcze poprzewraca tam i ówdzie hehehe

 

Spoko Bobo, na razie nie ma czego się doszukiwać ale jak coś spartolisz i zacznie Ci się "przewracać" to będzie op........l Zbój czuwa

 

 

 

BigMamuśkę pozdrawiaj :D

Edytowane 27 Listopada 2013 przez Zbój Madej

[Radek.]

 

 

Radziu, Mireczku, Zbójaszku, Krzysiu, Aniu, Piksiak, Artur!!!! doszukajcie się czegoś złego, sprowadźcie do parteru! bo młodemu się jeszcze poprzewraca tam i ówdzie hehehe

 

 

Nie. Jest ok.

[redzed]

PB, jak zawsze, z przyjemnością czytam i oglądam twoje wędrówki kulinarne.  Zazdroszczę Ci ten szynkowar. Od dawna szukam coś takiego na moim kontynencie, ale bez sukcesu.

 

Krzysiek

[PanBoczek]

Na wstępie;

Najserdeczniejsze życzenia na rok 2014 dla WSZYSTKICH Braci i Sióstr 

 

Strasznie długo nic nie pisałem, cóż tak wyszło  ale coś tam napstrykałem, napisałem.. więc nie myślcie, chociaż przez chwilę, że o Was nie myślę! 

Święta mało świąteczne jak zwykle.. dużo pracy, hałasu.. a jak już przyjdzie do jedzenia to.. hehe wiadomo! 

Człowiek nie ma siły wstać od stołu (chociaż w tym roku miało być inaczej - planowane pożywienie skróciłem o 2/3 a i tak wyszło za dużo), a jak już wstanie to po kieliszeczek na trawienie ^^ 

Postanowienia na nowy rok? 

1. Kopenhaska i powrót do karteczek na lodówce z planem posiłków!

2. Nadrobienie zaległości na forum! 

3. ... e tam no już dobra  kogo to obchodzi! czas na jakieś smaczne fotki! 

 

Na pierwszy ogień trochę zabawy z ciastem drożdżowym.. różne rzeczy się z niego zrobiło w grudniu, ogólnie miesiąc pod wezwaniem pizzy domowej hehe w bardzo różnych wersjach oraz paszteciki z kapustą i grzybami, pierożki itp itd 

 

 

Parówki w cieście... niby proste, ale smaczne i ładnie wygląda. 

Ciasto musi dobrze pracować i ma być dosyć lejące aby wyrosło na delikatne i pokrywające ładnie parówki.. 

do środeczka przyprawy i smażone na maśle papryka, pieczarki i cebulka. 

Pomidorki na wierzchu to nie tylko dekoracja.. eksplodują w ustach na gorąco sokiem i aromatem. mniam! 

 

 

 

 

 

Wyżej wspomniane pizze.. różne sery, dodatki, grubości i skład ciasta.. taka zabawa połączona z poszukiwaniem najlepszego patentu. Mi najbardziej smakuje taka na średnio grubym cieście, słodkim i ostro przyprawionym.. i co dziwne dowiedziałem się, że wolę pizzę z pieczarkami niż taką, która ma na sobie grzyby z lasu hmm siła przyzwyczajenia? albo dodatków nieodpowiednich do grzybów leśnych.. 

 

 

Pizza - pieczywo, ser i przyprawy.

 

 

 

Z czarnuszką i makiem na cienkim cieście - niezła do pogryzania 

 

 

Z grzybami leśnymi (farsz z fety i mieszanki suszonych borowików i podgrzybków - ugotowanych wcześniej i pokrojonych)

 

 

 

Drożdżóweczki Halusi mniam mniam mniam...! mniam!!! hehe w tym roku jak zwykle pasztety i drożdżóweczki wyszły świetne! wiele osób chwaliło.. i przeklinało! bo po sytym posiłku nie mieli jak się powstrzymać przed takim deserem hehe

 

 

Wielu rzeczy nie udało mi się sfotografować.. tutaj w jednym garze gotują się materiały na różne wyroby - warzywa na sałatkę, kurczak do pasztetów Halusi, pod spodem skórki i mięsko na smarowną pasztetową, jej fotki nie ma..

Mała dygresja - zrobiłem w słoiki głównie i tyndalizowałem, nie wiem czemu połowa mi się rozszczelniła.. jakieś trefne słoiki czy co.. może błąd, że w lodówce nie trzymałem.. 

uwędziłem też 3 jelitka z pasztetową - zwykłych jelit nie polecam jakby ktoś miał ochotę testować hehe 

po parzeniu delikatne i nie dało się masować.. osuszanie - pękały i spływały tłuszczem, ogólnie chybione zamierzenie, chociaż smak wyborny.. Danke Mr. Pis 

 

 

Smarowna pasztetowa, ale łagodna.. więc zrobiłem też smalec do smarowania, tyle że także w wersji dla odważnych z pastą chilli m mm mmm okrawkowy smalec, dobrze smarowny i mięsny - nie trzeba dużo aby było wiele smaku. 

 

 

Sałatka warzywna.. nie wiem ile kilogramów jej zrobiłem, ale sporo.. zadowoliła wiele rodzin hehe 

 

 

Kolejny głęboki ukłon z stronę Dyzia 

Goloneczki prasowane.. pieczone w niskiej temp. (100-120*C) przez 8 godzin z udziałem pary.. 

muszę powiedzieć, że skórka wyszła nieco twarda, ale nie nieprzyjemnie.. tak na pograniczu ideału.. 10-11 godzin i byłaby cacy hehe zwarta, smaczna.. jak dla mnie bomba

Peklowała się razem z szynką w wywarze z ... zzzz... no i zapomniałem z czego haha, bywa

ważne, że były tam liść laurowy, majeranek, czosnek, jałowiec, ziele angielskie i cuś tam jeszcze pewnie

 

 

 

No i com zrobił dla kogo tom zrobił... ale na NASZ stół, dla NASZYCH podniebień.. zaplanowałem coś wyjątkowego

Więcej na ten temat w kolejnym poście - ilość zdjęć ograniczona hehe

a jak wiadomo najlepsze zostawiamy na koniec! c.d.n. Pozdrawiam

 

 

 

[PanBoczek]

I tak ciąg dalszy następuje. 

Pokazuje i objaśniam.   (W.C.aka Antonio Panteras de Navarra xD) 

 

Szyneczka wieprzowa pozbawiona skóry, peklowana w całości w w/w zalewie.. peklosól wymierzona, ale wody dolane to i peklosoli na oko dosypane - oko najlepsza miarka bo wyszła w sam raz na słoność hehe 

wędzona marne 12 godzin, koloru ni mo bo dym zimny albo co.. pasztetowa się z nią wędziła, więc ostrożnie z dymem hehe 

do tego wędzona słonina.. 

Noga po wędzeniu powisiała kilka dni w beczce a na święta poszła do pieca. 

Okryta wędzoną słoniną piekła się w temp. 120*C przez około 6-7 godzin.. 

 

W praktyce wyszło, że mogłaby się i peklować i piec nieco dłużej hehe przy kości niedopeklowana (brak nastrzyków) i troszkę przy kości niedopieczona.. ale co tam.. tyle mięska było, że to co LEKKO surowe (aczkolwiek mi takie bardzo smakowało) poszło do jajecznicy poświątecznej

Lekcja wyciągnięta, więcej wpadek w temacie pieczonej nogi wieprzowej nie przewiduję

 

Zachwyciła wszystkich konsumentów! tak bardzo, że od razu po spożyciu napisałem na bieżąco krótki opis hehe 

jako dodatki ziemniaczki - czerwone francuziki, gotowane, pokrojone i podsmażone z wolna na dużej ilości masła, oliwy i przypraw. 

Jako sos - redukcja malinowego wina wykończona masłem PYCHA! 

 

Tekst na gorąco:

 

Nie zewsząd pięła się ku górze jasna osoka, niekiedy widać było złocistą czerwień zwiastującą 

niedopieczenie mięsiwa. Czy to zatrzymało biesiadników? Czy przestali z chęcią i zapamiętaniem spożywać? 

NIE! Chłąnęli soczyste kęski krajane (wiadomym z pochodzenia ) nożem 'sprawcy' jak ostatnie tchnienie. 

Krwawe soki mieszając się ze złotoobojętnym płynem czyniły przysmak jeszcze bardziej zachęcającym. 

Zwać człowieka, który popełnił coś złego świnią, jest rzeczą normalną.. ale takiego, który upiekł

pieczeń sycącą wszystkie podniebienia gości i zachwycającą je, jest rzeczą nie do pomyślenia.

Tak też nie została nazwana pieczeń. Pieczeń przestała być świnią, niedopieczone kęski stały się soczystymi

i smakowitymi rarytasami.. a sam gospodarz.. cóż.. świnią za podanie tego dania nie został nazwany.. ani wieprzem! 

Najwyżej Boczkiem a nawet... boczusiem

 

I foteczki:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Po cóż taką nogę po prostu odgrzewać lub na zimno kalać nią zwykłe kanapki hehe 

Dużo lepiej podpiec ją, glazurując miodem.. to było dopiero coś... 

 

Hjuston wracamy na ziemię hehe 

dla równowagi coroczna sesja diety Kopenhaskiej

włączając w to wszystkie wzloty..

 

 

i upaaadki :P Pozdrawiam! 

 

[Einshell]

No , no no... ja, ja, ja ... Kierowniku !!! ale żeś na te święta ''pojechoł''...   A ta szynka ... normalnie ... masakra !!! :clap:

[Maad]

my tu się zamartwiamy,co się z Panem Boczkiem dzieje, może gdzieś wyjechał, albo moze chory bidulek .... a tu proszę jakie dietetyczne pyszności

[Anuś]

Strasznie długo nic nie pisałem, cóż tak wyszło

Robert .. wróciłeś i znowu możemy oglądać Twoje poczynania kulinarne. Wpraszam się na szyneczkę, parówki w cieście, oraz drożdżówki

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez ania27

[bwie]

Jak się zaszyjesz gdzieś i nie pokazujesz na forum to Cię nie widać .... ale jak się już łobuzie pojawisz z tymi fotkami ...

[Maad]

ale chwilunia, momencik - co to są za parówki?

[KURP]

 

Ale zaskoczyło mnie bardziej, że grasz na organkach

 

Dyzio, tu masz chwilkę z Bobo na organkach od 44 sek.  tylko kliknij w "Obejrzyj w Youtube"

 

http://www.youtube.com/watch?v=hzgNQJJ4zQI&feature=player_embedded

 

Ja nie sądziłem że mnie tak wiele na jednym filmie

[Radek.]

Panie Boczku... Co tu dużo gadać. Masz złote ręce :thumbsup:

[KURP]

Robert - widzę nie obijałeś się w Święta.

 

Jak to się mówi:

Delicious?!!! ВКУСНО?!!! Pyszności?!!!

 

Dla mnie BOMBA - już dawno Ci mówiłem że we dwóch moglibyśmy coś fajnego rozkręcić, bo masz łeb nie od parady

[PanBoczek]

hehe w życiu pewna jest tylko śmierć    :P no i dobre słowo od Was     

Aniutek polecam taką szyneczkę roboty mniej niż się wydaje a efekt bardzo fajny.. nie wiem czemu, ale jak gospodarz kroi wielki kawałek mięsa przy gościach na stole to jest w tym jakaś magia hehe coś jak krojenie indyka w święto dziękczynienia w USA ]8-P

Mareczku teraz dietetycznie to musi być hehe obżarstwo, opijstwo i ogólne rozpasanie nadaje życiu smaczek, ale umysł tęsknił za tą lekkością - u mnie weźmy lekkość w cudzysłów hehe - za dobrym samopoczuciem

Aniu, Wiesiu, Radziu dzięki hehe lubię ogólnie takie zrywy xD szkoda, że takiej pracy nie ma.. żeby 2 miesiące harować jak wół 27/7 a potem 10 miesięcy laaabaaaa hehehe podobno tylko na karaibach pracują w ten sposób, że po 2 godzinach pracy, polowania, czegokolwiek.. resztę dnia można sobie odpoczywać 

 

SYLWUŚ hehehehe dużo wolnego czasu mam, chęci nie brakuje a i jakie takie doświadczenie z klientelą nabyte (konkretnie takie, że większość ludzi NIE WIE CO LUBI i trzeba im powiedzieć co lubią hehe) trzeba o czymś pomyśleć

swoją drogą to ciekawe zagadnienie.. 

czy ktoś wie co lubi i będzie zadowolony jak o coś poprosi i to dostanie czy może wydaje mu się, że wie i będzie marudził.. 

znacie takie przypadki z autopsji? 

dajmy na to, że wędlina za słona i za ostra.. "Panie, chcesz Pan mniej słoną - nie ma problemu! Chcesz Pan mniej naczosnkowaną? spoko!" no i mniej peklosoli daje.. (konkretnie chodzi mi o boczek rolowany, gdzie faktycznie na kilogram sporo tej peklosoli, czosnku i pieprzu..) czosnku połowę, pieprzu połowę.. 

czy było smaczniejsze? 

"Paaanie Robercie, jednak tamten lepszy! A bo ten to taki niedorobiony jakby, mniej smaczny w kanapce i w ogóle nie taki jak tamten." 

tak samo z miękkością "Paaaanie Robeeercieeee!!! ale żeby on był taki mniej miękki, bardziej na ząb taki jak ze wsi!" 

no to zamiast 150 minut parzę 100 i co? "Łeee jednak tamten lepszy był, bo ten to w zęby włazi i gorzej się gyzie i nie taki przyjemny."

true story..

 

dziś też ciut miłej dla oka i serca pracy się napatoczyło hehe 

2.5 miesiąca od dnia poczęcia suszenie zakończyła kiełbasa dojrzewająca! 

całkiem nieźle wyszło w sumie, tam z 2kg poszły przed świętami a dziś po ważeniu okazało się, że jest;

5.4kg normalnej i 0.5kg tej podrasowanej 50% dodatkiem wołowiny.. widać różnicę w kolorze..

być może nawet ciut za długo przetrzymałem ją bo zaczęła się pocić olejem, zdarzało się i była trwała i smaczna, więc się nie martwię hehe 

będzie co pielęgnować przed kolejne miesiące i na zloty oczywiście   Pozdrawiam

 

[Bagno]

Cieszę się, że masz co robić. Pozdrawiam cieplutko.

[PanBoczek]

Andrzejku my również pozdrawiamy BigMama kazała przekazać gorące uściski i całusy   

a czy jest powód do uciechy z wyrobów sam w sierpniu ocenisz jeżeli wcześniej się nie zobaczymy hehe 

poleży kilka miesięcy to i smaczniejsze będzie Pozdrawiam