Kostek zadymia i inne

[kostek61]

 

 

Piękna. .Jacku jak długo parzyleś. ?

Przyłem w 80 st wody do 70 w środku.

 

Wygląda nie źle, jakiś przepis jakie przyprawy itd.

Peklowana na sucho 18 gr. na kg 50/50 sól i peklosól (dlatego nacięta) w nacięcia posypane przyprawy,młotkowane-pieprz,kolendra,gorczyca ,małe płatki papryki i czosnek oraz żelatyna.Peklowanie w szynkowarze z przyprawami 24 h .Parzenie w wodzie 80 st do 70 w batonie. 

[chudziak]

Parzenie w wodzie 80 st do 70 w batonie.

A ile mniej więcej czasu to trwało i czy zaraz po osiągnięciu tych 70stC wyciągnąłeś szynkowar ??

Edytowane 28 Września 2015 przez chudziak

[kostek61]

 

 

A ile mniej więcej czasu to trwało i czy zaraz po osiągnięciu tych 70stC wyciągnąłeś szynkowar ??

Wsad 1 kg czas parzenia ok 2 h,dokładnie nie wiem ,opierałem się na wskazaniu termometru.Po osiągnięciu 70 st w środku,szynkowar umieściłem w zimnej wodzie po dalszym schłodzeniu do lodówki na noc z popuszczoną sprężyną. 

[electra]

A jaka to czesc wolowiny?bo tez bym sobie zrobila cosik podobnego 

[arkadiusz]

 

 

i posypałem też żelatyną

 

Żelatyna mięsa nie sklei.Co najwyżej da ścisłą galaretę. Gdyby tak było to niepotrzebne byłoby masowanie.Dali by żelatyny i szynka konserwowa gotowa.Dodaje się żelatynę do szynki konserwowej , ale tylko na spód i na wierzch dla uzyskania bardziej ścisłej galaretki.Obawiam się , że taki wołowy wyrób nie da się skleić, ale może się mylę bo z wołowiny to ja w pierwszej klasie podstawówki.Kiedyś sprzedawali wołowinę w galarecie w kształcie batonów.Wołowina była jakby szarpana na poszczególne włókna ,zalewana roztworem żelatyny i do osłonki barierowej.Nawet to niezłe było.Bardzo chętnie bym to zrobił bo moja LP bardzo to lubi, ale nie mam zielonego pojęcia jaki kawałek wołowiny by się na to nadał i jaki był proces produkcji.

[kostek61]

 

 

A jaka to czesc wolowiny

Była to część udzca wołowego.

 

Żelatyna mięsa nie sklei

Ale skórkami mielonymi sklejają.

 

Kiedyś sprzedawali wołowinę w galarecie

Nie widziałem tego wyroby a i też nie jadłem ,więc Ci nic nie doradzę. 

[electra]

Dziekuje

[kostek61]

Kiełbasa biała i kaszanka,trochę się przydała ,do spożycia .

 

 

[kostek61]

Studzi się,salceson biały,jutro pójdzie pod nóż

 

[kostek61]

I po zabiegu

 

 

[Andyandy]

     

[arkadiusz]

I po zabiegu

 

Widać rękę mistrza.

 

P.S

U mnie w rodzinie te kostki tłuszczu by nie przeszły.Musze niestety kombinować inaczej.

Edytowane 11 Października 2015 przez arkadiusz

[kostek61]

 

 

Musze niestety kombinować inaczej

Też mam nieraz problemy ale tak jak piszesz można ukryć  

[electra]

O rzesz...piekny ...ale smaka narobiles ...chyba musze cos zrobic z takich smakowitosci   

[kostek61]

Kiełbasa polska,szynki i lisiecka.

 

 

 

 

 

 

[Pontiak]

u lala wielki szacun     

[electra]

Az slinka leci

[BazylWidzew]

 

 

Kiełbasa polska,szynki i lisiecka.

 

Kostek super wyroby

[kostek61]

Electra.Pontiak,Bazylku dzięki .

[electra]

Kostek szkoda ze nie mieszkasz gdzies blizej ,zapisalabym sie u ciebie  jako czeladnik

[BazylWidzew]

 

 

Kostek szkoda ze nie mieszkasz gdzies blizej ,zapisalabym sie u ciebie jako czeladnik

 

O to nie tak łatwo, za wiedzę trza płacic

[kostek61]

 

 

za wiedzę trza płacic

Wiedza jest zawarta na tym forum,wystarczy ,,klikać,, albo przesłać parę groszy

[electra]

moge zmywac i posprzatam po robocie

[EAnna]

 

 

Kiełbasa polska,szynki i lisiecka.

Jak zwykle, wykonane po mistrzowsku.

Widać, że czujesz to, co robisz i przyprawiasz serduchem  

[kostek61]

 

 

Jak zwykle

Dziękuję .