Dziadkowe wyroby.

[DZIADEK]

Halusiu ty powinnaś być wróżką

[miro]

Zapytałem o kwadratowe osłonki bo swego czasu zadzwonił klient i zapytał czy takowe mam.

[DZIADEK]

Moje szyneczki z mięśnia półbłoniastego. Owinięte folią celulozową i wędzone .

Ale jest i druga strona medalu, to stało się już podczas wędzenia aż trzeba było to wykłuć.

Z lewej strony to pierś z indyka. Wyroby po parzeniu i wychłodzeniu.

[arkadiusz]

Owinięte folią celulozową i wędzone

A po co ta folia?.Ma być bardziej soczyste, czy mniej owiane dymem?.Folia powoduje mniejsze nasycenie dymem a co za tym idzie dłuższe wędzenie, ale również niedoświadczonym może pomóc w otrzymaniu odpowiedniego koloru.Z mojego doświadczenia z folią wynika ,że owinięcie folią nie nadaje większej soczystości wyrobom wędzonym.

[DZIADEK]

Wyroby były chwalone że bardziej soczyste. Takie gładkie miały powierzchnię.Folię celulozową używam przeważnie do szynki drobiowej robionej z piersi indyka a to dlatego by nie mieć kłopotów z zdejmowaniem siatki jak również gazy jak w niej robię. Tutaj przy okazji ,zawinąłem mięśnie z szynki .Wy mi powiedzcie czemu te białko wylazło.

[PePe]

Nie podejrzewam Cię Dziadku o taki błąd jak: zbyt wysoka temp. przy braku cugu podczas wędzenia, przyczyn może być kilka np. złej jakości mięso (wada), mięso niedostatecznie schłodzone po uboju, lub zwiększona kwasowość (pH)

[arkadiusz]

Wy mi powiedzcie czemu te białko wylazło.

To ja tez zapytam.Czy to mięso było sklepowe?. Mogłeś trafić na tzw.rzadkie mięso.Z tego co pamiętam to po zauważeniu wycieku należy takie mięso na kilka sekund zanurzyć we wrzącej wodzie i dalej wędzić.Podobno pomaga, ale nie sprawdzałem bo nie miałem takich problemów.Jeśli mięso było z uboju gospodarczego to przyczyną mogła być wysoka temperatura w czasie uboju i złe schładzania mięsa co skutkowało obniżeniem pH. i słabym wiązaniem wody. Przyczyną wycieku termicznego może być też zbyt niska zawartość soli w mięsie.

[DZIADEK]

Zrobiłem sobie wreszcie taką kiełbasę jaką lubię. Niejadki krzyczą że za tłusta.

Skład . wp kl II . Zmielona przez siatkę 10 mm, przyprawy jak na podwawelską plus kardamon, pieczona

[Iwona zJanuszem]

Dziadku,

patrząc na Twoja kiełbaskę od razu poczuliśmy sie głodni. Wygląda pięknie i na pewno równie wspaniale smakuje.

Mistrzu pragnę zapytać w jakiej temperaturze ją piekłeś i jak długo, gdyż własnie z tym mamy trochę problem. Ostatnia nasza kiełbasa pieczona miała jakby ubytki tzn. wygladało to tak jakby wypłynął z niej tłuszcz.

Pozdrawiamy:)

[MIRKON]

Zrobiłem sobie wreszcie taką kiełbasę jaką lubię. Niejadki krzyczą że za tłusta.

Oj Dziadku,

Nie tylko ty taką lubisz............. :thumbsup:

a niejadki to niech ze sklepu zjedzą a zrozumieją różnicę :grin:

[zbig3133]

Skład . wp kl II . Zmielona przez siatkę 10 mm,

Kiełbaska wygląda smakowicie, ostatnio zapanowała moda na prostotę, bez klasyfikacji i temu podobnych czynności :thumbsup:

[redzed]

Chętnie bym się dobrał do tej kiełbaski z polskiej świnki!

[zajcman]

Gratuluje wyrobow

[PanBoczek]

Niejadki krzyczą że za tłusta.

ja bym krzyczał, że za mało :lol: ..niezależnie od ilości hehe naprawdę smakowicie wygląda Pozdrawiam

[DZIADEK]

Teraz kombinuję trochę z konserwami na początek leonek.. Moim niejadkom na razie smakuje. Ja zjadam galaretkę oni resztę.

[arkadiusz]

Zdjęcie mi się nie otwiera :sad:

[bogdan b]

U mnie się otwiera :smile:

[dorota17]

Brawo , brawo, aż mi ślinka cieknie,piękne.Dziękuję Wam za super przepisy.

Pozdrawiam serdecznie zawsze miło tu zagladać :clap:

[_Krzysztof_]

Zdjęcie mi się nie otwiera :sad:

jakie zdjęcie? gdyby nie FB nie wiedział bym o czym mowa :sad:

http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s480x480/431414_349376791817639_342062302_n.jpg

[arkadiusz]

Teraz się otwiera.Mielonka jak mielonka.W tym wykonaniu musi być super ,ale mnie bardziej interesuje gdzie kupiłeś Dziadku te słoiki.?

[DZIADEK]

Musiałem kupić kilka konserw w Lidlu po ok 5 zł. Kilka znalazłem u rodziców .

[arkadiusz]

No właśnie.Skąd oni biorą te słoiki.W jednej wytwórni konserw powiedzieli mi ,że to tajemnica handlowa , ale ja jestem uparty i nie ustaję w poszukiwaniach. :grin:

[Wujaszek Tom]

arkadiusz, może taka alternatywa.

http://www.honest.pl/kat-1,S%C5%82oje%20z%20klamerk%C4%85.html

http://www.vitrosilicon.com.pl/product/showMainList/10?lang=pol

Kolega Jagra, kiedyś sprowadził bezpośrednio od producenta. :clap:

[DZIADEK]

Patrząc na ceny tych słoi , to lepiej kupić konserwy w słojach w LIDLU najtaniej .Wieczka od słoi litrowych pasują do nich tak że nie będzie kłopotu z wekowaniem .

[desperos]

Dostępne są również w Biedronce z fajną goloneczką i nie tylko