Parzenie wędzonek uprzednio zapakowanych próżniowo

[jpionka]

Witam ,

 

zostałem zmuszony do zapakowania wędzonek wykonanych w lipcu, aby dotrwały do

do wyjazdu na urlop w drugiej połowie sierpnia. Wędzonki nie były zamrożone lecz tylko przetrzymywanie w temp. 5-8 st. C w lodówce.

Plan był taki aby na wczasach sukcesywnie parzyć zabrane wędzonki.

Miałem do dyspozycji dwa balerony oraz boczki i polędwicę.

Pierwszy poszedł do gara baleron i boczek.

Postanowiłem parzyć w woreczkach w których je przewoziłem i tak tez zrobiłem .

Po sparzeniu i wystudzeniu , rankiem następnego dnia rozpakowałem baleron.

W woreczku było trochę galaretki o bardzo intensywnym posmaku wędzonki oraz baleron bardzo soczysty i pachnący.

Mam teraz pytanie do technologów ( A. Piątka i innych ) czy taki proces ma jakiś negatywny wpływ na zdrowie.

Woreczki były zakupione w firmie specjalizującej się w tego typu produktach lecz nie wiem jaki wpływ miała temp. parzenia na wsad w nich zawarty.

Smakowo nie mogę nic zarzucić tak przygotowanym wędlinom , może tylko trochę były za słone , co jest całkowicie zrozumiałe ( brak kontaktu z wodą w czasie parzenia )

 

Proszę o merytoryczną dyskusję w tym temacie , ponieważ chciałbym kontynuować taki proces z uwagi na dużą wygodę i niezależność czasową.

 

pozdrawiam

[arkadiusz]

Niektórzy używają woreczków foliowych do parzenia w szynkowarze, więc myślę ,że to nie jest problem.Zastanawia mnie jedynie tak długi okres przechowywania w takiej temperaturze mimo zapakowania próżniowego.

[miro]

Woreczki były zakupione w firmie specjalizującej się w tego typu produktach lecz nie wiem jaki wpływ miała temp. parzenia na wsad w nich zawarty.

Czy parzyłaś w woreczkach do pakowania próżniowego, bo tak to rozumiem ?

[DZIADEK]

Moim zdaniem woreczki trzeba mieć specjalnie przystosowane do parzenia w nich wędlin. np.

http://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw#hl=pl&sclient=psy-ab&q=cryovac+polska&oq=criowac&gs_l=hp.1.1.0i13l4.3045.6474.0.10216.7.7.0.0.0.0.279.987.0j6j1.7.0...0.0...1c.1.77T-TS7WlLI&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=dbd5e5d789e4c0f3&biw=1440&bih=740

[arkadiusz]

Moim zdaniem woreczki trzeba mieć specjalnie przystosowane do parzenia

O ile dobrze pamiętam to parzyłeś kiedyś w szynkowarze Swoje wyroby w zwykłych torebkach z tworzywa a teraz piszesz o specjalnych.Jakie to mają być te specjalne?.Torebki sklepowe które do niedawna rozdawali w sklepach , czy jakieś inne.?

[DZIADEK]

To wszystko prawda, parzyłem na wyjeździe w czym było możliwe . Ale to wszystko są folie. Pytanie tylko czy nic nie przeniknie z nich do produktu -zapach czy inne czynniki . Podałem w linku firmę bo mój były zakład stosował ich woreczki do produktów blokowych -prasowanych. Ostatnio na rynku oglądałem worki żołądko- podobne na rynku . Ładne to , ale od wewnątrz wygląda jakby gumowane.

[abratek]

mnie natomiast bardziej interesuje jakość produktu po takim przechowywaniu :rolleyes:

[DZIADEK]

Folia pozostawia jakiś posmak, przez nie każdego wyczuwalny, ale jednak . Już to co wiem dla córki, wyczuwalny inny posmak w osłonkach poliamidowych .A jak z innymi to nie wiem.

[jpionka]

Moim zdaniem woreczki trzeba mieć specjalnie przystosowane do parzenia

O ile dobrze pamiętam to parzyłeś kiedyś w szynkowarze Swoje wyroby w zwykłych torebkach z tworzywa a teraz piszesz o specjalnych.Jakie to mają być te specjalne?.Torebki sklepowe które do niedawna rozdawali w sklepach , czy jakieś inne.?

Arkadiuszu ponieważ stałem się posiadaczem pakowaczki próżniowej , więc były to

woreczki do tego przystosowane , tak jak przypuszczał Miro.

Posmaków obcych nie wyczułem , jedynie bardziej intensywny smak wędzonki

oraz jak już wcześniej pisałem zwiększona słoność wyrobu.

Ogólnie wrażenia smakowe bardzo pozytywne.

[miro]

O ile dobrze pamiętam zakres temperatury, to zwykłe woreczki te nie przeznaczone do parzenia tylko do kontaktu z żywnością "rozpuszczają" się przy 60C.

Co prawda nie widać tego, ale ......

Do parzenia mimo wszystko proponowałbym poliamid albo barierę.

[EAnna]

A czy przetrzymanie w warunkach beztlenowych, poza zamrażarką przez dłuższy czas nie będzie skutkowało np. botuliną?

Co do woreczków, wszystkie wyglądają podobnie. Jednak ich właściwości są skrajnie różne.

Od temperatur "płynięcia" poprzez reakcje chemiczne z tłuszczami do zachowań w polach wysokiej częstotliwości.

Wg mnie powinno się używać nie tylko woreczków z atestem do żywności ale również do zastosowań w interesujących nas temperaturach i ew. polach elektromagnetycznych.

[jpionka]

Wg mnie powinno się używać nie tylko woreczków z atestem do żywności ale również do zastosowań w interesujących nas temperaturach i ew. polach elektromagnetycznych.

właśnie to mnie trochę niepokoi i taki był mój zamysł utworzenia tematu...

Niestety od producenta nie mam żadnej odpowiedzi która by usunęła moje obawy.

[EAnna]

jpionka,

Te woreczki, do pakowania próżniowego, powinny mieć oznaczenie literowe: np. PP (polipropylen), PE (polietylen) lub inne. Sprawdź na opakowaniu, jak są oznakowane. Woreczki powinny byś wysokiej gęstości.

Wprawdzie nie jestem chemikiem ale pracowałam zawodowo przy obróbce tworzyw i może coś poradzę.

[arkadiusz]

mnie natomiast bardziej interesuje jakość produktu po takim przechowywaniu

Mnie też co zaznaczyłem na początku, choć sprawa opakowania też jest ważna. :grin:

 

[ Dodano: Sob 15 Wrz, 2012 21:41 ]

oraz jak już wcześniej pisałem zwiększona słoność wyrobu.

Ogólnie wrażenia smakowe bardzo pozytywne

To zrozumiałe bo wyrób nie miał bezpośredniej styczności z wodą i się nie "wygotował".

[jpionka]

jpionka,

Te woreczki, do pakowania próżniowego, powinny mieć oznaczenie literowe: np. PP (polipropylen), PE (polietylen) lub inne. Sprawdź na opakowaniu, jak są oznakowane. Woreczki powinny byś wysokiej gęstości.

Wprawdzie nie jestem chemikiem ale pracowałam zawodowo przy obróbce tworzyw i może coś poradzę.

Niestety , nie są oznakowane żadnym symbolem ...

są to typowe woreczki do pakowania próżniowego tzw. moletkowane .

[arkadiusz]

poliamid albo barierę.

......albo celulozę

[Grzegorz78]

Jak znam życie jesli producent sprzedaje woreczki do zywnosci to nic sie nie dzieje i zadnych posmaków nie bedzie jest tylko jedna zasada nie wszystkie woreczki mozna poddac parzeniu bądz gotowaniu to są bardzo mocne i geste woreczki gdzie towar trzeba luzno zapakowac by fajnie sie obkurczył i nie pękł ja w takich woreczkach robilem golonke bawarską z terminem 3 miesiące

[arkadiusz]

Wczoraj mi się już nie chciało ,ale dzisiaj posprawdzałem co nieco.Otóż mam do mrożenia torebki z Octenu ,które zamierzam używać również za radą kolegi do pakowania prózniowego i z tego co jest tam napisane wynika ,że można parzyć i zamrażać

 

 

[abratek]

Arku, ale te torebki zapewne nie będą się nadawały do pakowania próżniowego - jest napisane że "oddychające" co oznacza że są w pewnym stopniu przepuszczalne....

może ie od razu ale po jakimś czasie nabiorą powietrza :rolleyes:

[arkadiusz]

może ie od razu ale po jakimś czasie nabiorą powietrza

Pożyjemy zobaczymy.Nasz jeden dobry znajomy w to pakuje i nie narzeka.Próba darmo :grin:

[abratek]

znajomy w to pakuje i nie narzeka

ale po próżniowym zapakowaniu mrozi czy zostawia w chłodni?? bo to ma znaczenie

[arkadiusz]

Chyba mrozi.Przynajmniej ja tak będę robił więc nie obawiam się ,że się w końcu może rozszczelnić i zepsuć.

[EAnna]

arkadiusz,

Nazwa OCTEN, użyta w ulotce, raczej nie jest rodzajem materiału, z którego wykonane są woreczki.

Dobrze byłoby, aby w tym temacie zabrali głos chemicy, którzy - o ile wiem - również zaglądają na to forum.

Wprawdzie deklaracja sprzedającego jest obiecująca ale rodzaj materiału, przynajmniej dla mnie, niewiarygodny.

[arkadiusz]

przynajmniej dla mnie, niewiarygodny

Czyżbyś była małej wiary w słowo pisane :grin: :wink:

[jpionka]

Witam ,

 

jestem po rozmowie tel. z technologiem producenta woreczków.

Folia z jakiej zostały wykonane to PAPE czyli poliamid z polietylenem prasowany ciśnieniowo. Pani z którą rozmawiałem rozwiała moje wątpliwości.

Nie ma więc przeciwwskazań aby używać tych woreczków do parzenia wodnego do 100st.C

Jako przykład podała nazwę firmy która pakuje w takie woreczki flaki wołowe i poddaje je potem obróbce cieplnej.

 

Teraz tylko muszę skorygować ilość peklosoli i będę tej metody używał do wszystkich

wyrobów parzonych.

Nie będę zmuszony szukać odpowiedniego naczynia do wielkości wsadu ani odmierzać odpowiedniej ilości wody.

Jest też jeden minus ( ujemny ) :wink: nie będzie na czym zrobić barszczu... :sad:

 

pozdrawiam