Redzed robi

[witt]

Kolego,  przeczytałem, a że jestem na tym etapie zielony...to tego nie wiem.

Byłem na stronie , którą mi podałeś i czytałem...tylko tu są inne jak Redzed podał i dlatego tak odpowiedziałem.

Muszę, zanim się za to wezmę, dużo jeszcze czytać i wiedzę przyswajać

Pomimo tego dzięki duże za usiłowanie pomocy w tym temacie.

 

Pozdrowionka

[Perszing37]

Na stronie producenta dużo ciekawych informacji. Ale ich bakterie są stosunkowo drogie. 10 kg mięsa - 20 zł.

Obecnie czekam na bakterie z innej firmy. Kolega nam w GB kupił i przywiezie w odpowiednich warunkach do PL.

25 g na 200 kg mięsa. 10 funtów - na spółkę wziąłem z kolegą który także bawi się w dojrzewające etc.

http://www.smokedust.co.uk/product/t-spx-bactoferm-starter-culture/

 

A tu fajna stronka z różnymi przepisami

http://lpoli.50webs.com/Sausage%20recipes.htm#DRY

[witt]

Dięki Perszing37

 

Pozdrowionka

[PePe]

Kuźwa, a nam kazali się uczyć - ruskiego .

[Perszing37]

Oj PePe dasz radę. A jak Ci się coś spodoba to mi podaj nazwę to Ci po starej znajomości zrobię tłumaczenie.

 

P.s. też się uczyłem ruskiego przez 8 lat. Pytanie po co ?

[PePe]

OK, Tomku jak znajdę odpowiednie warunki do dojrzewania wędlin to się zgłoszę. Dzięki.

[JaGra]

Pierwszą pracę w USA miałem u ruskiego cukiernika. Bardzo mi się znajomość tego języka przydała. Tak, że nigdy nie wiesz co Ci się przytrafi i co może się przydać.

[Muski]

 

 

Tak, że nigdy nie wiesz co Ci się przytrafi i co może się przydać

Potwierdzam -       

[PePe]

Oby nie, ja się do nich nie wybieram, i nie chcę ich widzieć u siebie.

[redzed]

очень хорошо, ale wracajmy do kultur. Z tego co widze z kultur oferowanych przez MEATFIRM.PL, nie widzę odpowiedniej mieszanki kultur ktore nadaja sie na wyroby z lekkim i powolnym zakwaszeniem.  Jedynie mozna polaczyc SLS (L. Sakei) i MSC (Carnosus).  Ta pierwsza zakwasza a druga dodaje smak i aromat.  W moim przepisie podałem kultury Sacco Lyocarni ktore ostatnio byly do nabycia w Polsce w sklepie UNICO, https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10581-kultury-starterowe/Plesni P. candidum i nawet P. camemberti można stosować do wędlin ale jak są możliwości, P. nalgiovense jest lepsza.  Wczoraj czytałem bardzo dobrych informacji jak działają miesne kultury starterowe  na stronach Serowar, a dziś nie widzę.  

 

Ostatnio kupiłem Kultury francuskiej firmy Danisco, Texel SA-301 (Lactobacillius Sakei, Staphylococcus carnosus,  Staphylococcus xylosus).  Fajnie zakwasza i nadaje przyjemny łagodny smak.

[Bagno]

Kultury starterowe można zakupić w http://www.pigment.biz.pl/kultury-spozywcze-i-enzymy

[redzed]

Trochę swojskiej z jałowcem i salceson ekspresowy.  Trzeba było coś na wyjazd rowerowy.

[karolszymczak]

Na sniedanie jak znalazł

[witt]

Ładne "to , to". ... Bagażnik rowerowy będzie obciążony..... .

 

Miłej zabawy i odpoczynku....pozdrowienia

[Woytas]

Piękna kiełbaska. Z taką to rowerowa rowerowa musi być udana.

[redzed]

Francuska grillowa z grzybami

 

 

 

 

[arkadiusz]

W jakiej postaci dodawałeś grzyby.?

[redzed]

W jakiej postaci dodawałeś grzyby.?

200g/kg posiekanych kurek, lekko podsmażonych na oliwkowym.  Do tego dodałem 8g/kg proszku z suszonych podgrzybek.  Podam przepis jak przetłumaczę.  Dzisiaj robię kiełbasę z kurczaka ze szpinakiem i serem feta. 

[karolszymczak]

Szalejesz chłopie wklejaj przepisy

[Muski]

 

 

200g/kg posiekanych kurek, lekko podsmażonych na oliwkowym. Do tego dodałem 8g/kg proszku z suszonych podgrzybek

No to ostro grzybowe = z tymi kurkami -zapewne....    z grilla baaaardzo smakowite  

[roger]

Najbezpieczniejsze do kiełbas są szlachetne grzyby suszone ... proszek do dojrzewających ... suszone, namoczone i mielone do innych ... takie wyroby jak ten czyli grill i szybkie spożycie mogą być duszone czy nawet tylko blanszowane

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 12 Sierpnia 2017 przez roger

[redzed]

 

200g/kg posiekanych kurek, lekko podsmażonych na oliwkowym. Do tego dodałem 8g/kg proszku z suszonych podgrzybek

No to ostro grzybowe = z tymi kurkami -zapewne....    z grilla baaaardzo smakowite  

 

Nasze kurki mają smak łagodny, ten "pieprz" wyczuwa się tylko jak są surowe, dlatego dodałem trochę proszku z boletus mirabilis.

 

 

Najbezpieczniejsze do kiełbas są szlachetne grzyby suszone ... proszek do dojrzewających ... suszone, namoczone i mielone do innych ... takie wyroby jak ten czyli grill i szybkie spożycie mogą być duszone czy nawet tylko blanszowane

 

Tapniete z Tapatalk

Robię z tego co mam.  W przepisie pieczarki.

[redzed]

Kiełbasa z Grzybami

 

Przepis z Jean-Claude Frentz, Michel Poulain Charcuterie Specialties, 1996 str. 130-133

 

Surowiec

Mięso z łopatki i karkówki, 800g jedynki, 1700g dwójki, 200g słoniny.

Przepis na 1kg miesa

250g pieczarki (w moim przypadku miałem kurki mrożone i dodałem 8g proszku z suszonych grzybow)

Sól, 8g

Pelosól, 8g

Pieprz biały, 3g

Galka, 0,5g

Czosnek, 2

Świeża pietruszka, 10g

Sok z połowy cytryny

 

Sposób przygotowania

Grzyby kroimy na kawałki ok 8mm.  Podsmażamy w maśle z 100ml. wody i sokiem cytrynowym. 

Pietruszkę  blanszujemy kilka sekund w gotującej wodzie,  odświeżamy zimna wodą i siekamy.

Grzyby i pietruszkę wstawiamy do lodówki.

Chude mięso kroimy na duże kawałki a tłuste na małe, dodajemy przyprawy, mieszamy, wstawiamy do zamrażarki na godzinę.  Chude przepuszczamy  przez sitko 8mm, tłuste przez 6mm. 

Łączymy z grzybami i pietruszką i mieszamy. 

Nadziewamy w jelita wieprzowe.

Parzymy w wodzie 80st. 10 minut i dokańczamy na grillu lub patelni.

[redzed]

Kielbasa drobiowa z serem feta i szpinakiem

 

Smaczna zdrowa kiełbasa grillowa.  Kto spróbuje będzie zachwycony.  Mięso z udek kurczaka. Zrobiłem 5kg, a trzeba było więcej.

 

Składniki na 1kg mięsa: 170g feta,  szpinak 100g, 30g cebula, 12g sól, 1.5g majeranek, 

3g pieprz biały, 10g. mleko w proszku, czosnek 2 g, 25 ml woda.

 

 

 

Smacznego!

 

[Perszing37]

Świetne te wynalazki. Obydwie zapisane i będą wypróbowane. Znudziły mi się zwykle kielby grillowa a fete sobie sam zrobię do niej