Redzed robi

[redzed]

Trochę swojskiej z jałowcem i salceson ekspresowy.  Trzeba było coś na wyjazd rowerowy.

[karolszymczak]

Na sniedanie jak znalazł

[witt]

Ładne "to , to". ... Bagażnik rowerowy będzie obciążony..... .

 

Miłej zabawy i odpoczynku....pozdrowienia

[Woytas]

Piękna kiełbaska. Z taką to rowerowa rowerowa musi być udana.

[redzed]

Francuska grillowa z grzybami

 

 

 

 

[arkadiusz]

W jakiej postaci dodawałeś grzyby.?

[redzed]

W jakiej postaci dodawałeś grzyby.?

200g/kg posiekanych kurek, lekko podsmażonych na oliwkowym.  Do tego dodałem 8g/kg proszku z suszonych podgrzybek.  Podam przepis jak przetłumaczę.  Dzisiaj robię kiełbasę z kurczaka ze szpinakiem i serem feta. 

[karolszymczak]

Szalejesz chłopie wklejaj przepisy

[Muski]

 

 

200g/kg posiekanych kurek, lekko podsmażonych na oliwkowym. Do tego dodałem 8g/kg proszku z suszonych podgrzybek

No to ostro grzybowe = z tymi kurkami -zapewne....    z grilla baaaardzo smakowite  

[roger]

Najbezpieczniejsze do kiełbas są szlachetne grzyby suszone ... proszek do dojrzewających ... suszone, namoczone i mielone do innych ... takie wyroby jak ten czyli grill i szybkie spożycie mogą być duszone czy nawet tylko blanszowane

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 12 Sierpnia 2017 przez roger

[redzed]

 

200g/kg posiekanych kurek, lekko podsmażonych na oliwkowym. Do tego dodałem 8g/kg proszku z suszonych podgrzybek

No to ostro grzybowe = z tymi kurkami -zapewne....    z grilla baaaardzo smakowite  

 

Nasze kurki mają smak łagodny, ten "pieprz" wyczuwa się tylko jak są surowe, dlatego dodałem trochę proszku z boletus mirabilis.

 

 

Najbezpieczniejsze do kiełbas są szlachetne grzyby suszone ... proszek do dojrzewających ... suszone, namoczone i mielone do innych ... takie wyroby jak ten czyli grill i szybkie spożycie mogą być duszone czy nawet tylko blanszowane

 

Tapniete z Tapatalk

Robię z tego co mam.  W przepisie pieczarki.

[redzed]

Kiełbasa z Grzybami

 

Przepis z Jean-Claude Frentz, Michel Poulain Charcuterie Specialties, 1996 str. 130-133

 

Surowiec

Mięso z łopatki i karkówki, 800g jedynki, 1700g dwójki, 200g słoniny.

Przepis na 1kg miesa

250g pieczarki (w moim przypadku miałem kurki mrożone i dodałem 8g proszku z suszonych grzybow)

Sól, 8g

Pelosól, 8g

Pieprz biały, 3g

Galka, 0,5g

Czosnek, 2

Świeża pietruszka, 10g

Sok z połowy cytryny

 

Sposób przygotowania

Grzyby kroimy na kawałki ok 8mm.  Podsmażamy w maśle z 100ml. wody i sokiem cytrynowym. 

Pietruszkę  blanszujemy kilka sekund w gotującej wodzie,  odświeżamy zimna wodą i siekamy.

Grzyby i pietruszkę wstawiamy do lodówki.

Chude mięso kroimy na duże kawałki a tłuste na małe, dodajemy przyprawy, mieszamy, wstawiamy do zamrażarki na godzinę.  Chude przepuszczamy  przez sitko 8mm, tłuste przez 6mm. 

Łączymy z grzybami i pietruszką i mieszamy. 

Nadziewamy w jelita wieprzowe.

Parzymy w wodzie 80st. 10 minut i dokańczamy na grillu lub patelni.

[redzed]

Kielbasa drobiowa z serem feta i szpinakiem

 

Smaczna zdrowa kiełbasa grillowa.  Kto spróbuje będzie zachwycony.  Mięso z udek kurczaka. Zrobiłem 5kg, a trzeba było więcej.

 

Składniki na 1kg mięsa: 170g feta,  szpinak 100g, 30g cebula, 12g sól, 1.5g majeranek, 

3g pieprz biały, 10g. mleko w proszku, czosnek 2 g, 25 ml woda.

 

 

 

Smacznego!

 

[Perszing37]

Świetne te wynalazki. Obydwie zapisane i będą wypróbowane. Znudziły mi się zwykle kielby grillowa a fete sobie sam zrobię do niej

[witt]

 

 

Podam przepis jak przetłumaczę.

 

 

Dzięki Redzed za przepisy ''inowacje- kiełbasiane''    , napewno wypróbuję, bo z opisu już smakują.

 

Pozdrowienia

[Perszing37]

Na jakim sitku mieliłeś mięso ?

Czy skórki z udek także używałeś ?

Parzona i grillowana jak poprzednia czy tylko grillowana ?

Edytowane 1 Września 2017 przez Perszing37

[Perszing37]

Rzeczywiście bardzo soczysta i smaczna. Warto zrobić

[redzed]

Perszing, sorry ze nie odezwałem sie wcześniej ale bylem poza forum przez cały wrzesień.  Zmieliłem przez sitko 7mm, nie parzyłem, chociaż tez można.  Mieso z udek bez kości i było tam mala ilość skorek, ale skorki są OK.  Cieszę się ze polubiłeś tą kiełbaskę.  Gościliśmy przeszło 20 osób i miałem na grillu 3 inne kiełbasy.  Właśnie ten kurczak był najpopularniejszy.

[Perszing37]

Ja zrobiłem bez skórek i na 8 mce. Dla mnie bajera. Z tym że bardziej mi smakowała na zimno. Dzięki za tak toksycznie dobry przepis

[redzed]

 

Kiełbasa Dożynkowa

Dzisiaj w Kanadzie Thanksgiving Day, (Święto Dziękczynienia).  Święto coś jak polskie dożynki, ale obchodzimy trochę inaczej i więcej w stylu amerykańskiego Thanksgiving.  Tradycyjnie na stole obowiązuje pieczony indyk, żurawina, purée ziemniaczane, słodkie ziemniaki zapiekane, ciasta z dyni i inne dania regionalne. I tak było w naszym domu, ale do tego tez zrobiłem kiełbasę indyczo wieprzową, przyprawioną szałwią, gałką, imbirem i cynamonem, właśnie nuty smaku tego święta.  Nieźle wyszło z tym składem przypraw, gościom smakowała.

 

Surowiec
1,5 kg wieprzowina Kl. 1,
2,5 kg wieprzowina  Kl. 2 (ok 40% tłuszczu)
3kg mięso z indyka, Kl. 1
Przyprawy na kg. Surowca
18g peklosul
1,5g glukoza
3g pieprz drobno mielony
3g świeży czosnek
2g szałwia, suszona mielona
0,5g gałka
0,5g imbir
0,3g cynamon
Sposób przygotowania
Mięso peklowane 48h
Jedynka mielona przez sitko 10mm, dwójka przez 4,5
Nadziewanie w jelita 36mm
Osadzanie 3h w temp 18st.
Obsuszanie w wędzarni przez godzien w temp 43st
Wędzenie olchą 2h temp 57st, 1h temp 66st
Parzenie ok 30 minut w 75st, do osiągnięcia temp wewnętrznej 72.

 

 
 

[Muski]

Nieźle wyszło z tym składem przypraw

To taki skład przypraw trochę jesienny      a jak Ci pasuje z tym indykiem ? mam nadzieję, ze Ok

Edytowane 9 Października 2017 przez Muski

[StefanS]

Jaki byl cel uzycia glukozy w tym skladzie?

[Tomasz_65]

Witaj redzed    robię wiele wędlin z dodatkiem indyka ,Twój przepis bardzo mnie zaciekawił ale mam obawy co do szałwii i cynamonu są to przyprawy dominujące bardzo intensywne ale chyba zrobię w ilości testowej   Pozdrawiam 

Edytowane 9 Października 2017 przez Tomasz_65

[wojs40]

Kielbasa drobiowa z serem feta i szpinakiem

 

Smaczna zdrowa kiełbasa grillowa.  Kto spróbuje będzie zachwycony.  Mięso z udek kurczaka. Zrobiłem 5kg, a trzeba było więcej.

Składniki na 1kg mięsa: 170g feta,  szpinak 100g, 30g cebula, 12g sól, 1.5g majeranek, 

3g pieprz biały, 10g. mleko w proszku, czosnek 2 g, 25 ml woda.

 

Zrobiłem na próbę 2 kg, bo każdy przyzna że skład jak na kiełbasę "egzotyczny" Co tu dużo gadać, super, zarówno w smaku jak i konsystencji. Warto zrobić większą ilość, jednak brak etapu peklowania budzi moje obawy. Jak sądzicie, czy zrobienie mieszanki 6g soli i 6g peklosoli i zapeklowanie 48h  zabezpieczy mięso?

[arkadiusz]

To jest rodzaj kiełbasy białej i ją się robi na sali.Zabezpieczy tylko co tak mało jednego i drugiego.12 g/ kg to strasznie mało. Edytowane 10 Października 2017 przez arkadiusz