Redzed robi

[BazylWidzew]

kiełbasa pikantna nie zła ale to wino było nie potrzebne

 

 

No pewnie, wino lepiej wypic

 

 

Poniżej to co wisi obecnie w dojrzewalni. Sezon kampingowy się zbliża i trzeba szykować suchy prowiant.

 

 

Niezłe zapasy. Redzed podziwiam Twoje wędliny dojrzewające, są super

[redzed]

Ostatnio pozbyłem się 18kg tych piersi z bernikli i z dodatkiem 50% tłustej wieprzowiny zrobiłem pepperoni po amerykańsku, cienką  kiełbasę podsuszoną, tez pepperoni, i chłopską, mocniej przyprawioną i wędzoną.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120137_zps22b6b02c.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120140_zps0e0ad351.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/4d399fc7-c8d2-4f92-95e3-b3dfaabe38db_zps32ae7978.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120160_zps8227e5e1.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120166_zps2b836b8f.jpg

[ANNAM]

 

 

zrobiłem pepperoni

 Redzed, taka  " na metry " ta pepperoni   Nie powinna miec wiecej  widocznego chilli?

 Czy moglbys przeiis na nia wstawic prosze 

[redzed]

Beasola di Cervo (Polędwica z sarniny surowo dojrzewająca)

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120007_zps2fa1f9fc.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120009_zps78e458f5.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120011_zps277eeb42.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120065_zpse63457dc.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120067_zpsedbdd16d.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120210_zpsc57360fa.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120214_zps0d530d3e.jpg

[ANNAM]

Na czwartym zdjeciu jest pokazana papryka i wino, czy oba skladniki byly potrzebne do zrobienia owej poledwicy , czy tylko dodatek dla pracujacego?

 A co do wyrobu, to brak mi slow,http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,018_Ve_orig.gif

[redzed]

Hej Anannam! Wino (moje domowe, takie na co dzien) na czwartym zdjęciu do mycia polędwicy po dwóch tygodniach peklowania w lodowce.  Następnie posypałem wędzoną papryką, owinąłem,  i do dojrzewalni na 6 tygodni.  Dopiero winko na ostatnim zdjęciu przy degustacji.

[ANNAM]

Redzed, spotkalam sie z przepisem, gdzie wolowina dojrzewajaca w pierwszym etapie lezakowala w kapieli winnej, i co do twoich pokazowych zdjec , tez sie nie pomylilam. 

[redzed]

Salame di Cervo (Salami z sarniny i wieprzowiny)

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120448_zpsb25bfbcb.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120004_zps0260ec12.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120016_zpscf639553.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120171_zps6a610d00.jpg

 

 

[EAnna]

@redzed,

MISTRZU !!!

[zbig3133]

Czy n a5 zdjęciu polędwica jest zawinięta w otokę czy w inną osłonkę?

[redzed]

Zbiggy, popatrz na poprzednią stronę, jest to sklejana osłonka wieprzowa. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/page-9

 

Dzięki, EAnna, ale do szczytu mistrza na razie jestem na pierwszym, (no, może na drugim) szczeblu drabiny.  Ile wciągnę doświadczenia to więcej realizuję jak mało wiem.

[redzed]

Miałem tłustego indyka 9kg i 5kg podudzi.  Po wybraniu zostało 8,5kg mięsa is stos kości na zupę. Z połowy mięsa zrobiłem białą kiełbasę, w stylu amerykańskiego bratwurst "Johnsonville Brats".  Do drugiej połowy dodałem 50% kl.II wieprzowiny i uwędziłem Kiełbasę Dziadka Wieprzową-Indyczą.  Ta ostatnia to jedna z moich bardziej ulubionych wyrobów. 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120460_zps4c8ffc2d.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120464_zps03ad5fa5.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120481_zps6e51d974.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120485_zpsfbb3a999.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120487_zpse2c22dcf.jpg

[redzed]

Chorizo Rustico, hiszpańska kiełbasa surowo dojrzewająca.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120489_zps644f2be0.jpg

[KURP]

Chorizo Rustico, hiszpańska kiełbasa surowo dojrzewająca.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120489_zps644f2be0.jpg

Czy jeśli to nie tajemnica mógłbyś podzielić się przepisem na te chorizo?

[paweljack]

Czy jeśli to nie tajemnica mógłbyś podzielić się przepisem na te chorizo?

I co to jest to czarne?http://emotikona.pl/emotikony/pic/036.gif

[redzed]

Witam,

 

Sorry że odzywam się z opóźnieniem ale bylem na wycieczce rowerowej.  Kurp,przepis podany poniżej.  Chorizo jest łagodne w smaku, kto lubi ostrzejsze może przyprawić innym chili zamiast tym Ancho.  Bactoferm LHP jest kultura bardzo szybko działającą, która oddaje kwaśny smak.  Można tez zastąpić inna kulturą, i fermentować w chłodniejszej temp.

 

paweljack, to "czarne", jest chili Ancho, nazwa na paprykę po nazwą Poblano po wysuszeniu.

 

Chorizo Rustico - Kiełbasa hiszpańska surowo dojrzewająca

Przepis na 1kg surowca

Składniki:

- 500g wieprzowina kl. I

- 500g. wieprzowina kl. II

- Peklosól 25g

- 4g dekstroza

- 6g pieprzu czarny mielony na grubo

- 2,5g czosnek proszku

-12g papryka hiszpańska wędzona

-8g chili suszone Ancho, grubo mielone

 - 25ml. czerwone wino

- 2g kultury starterowej Bactoferm LHP

- osłonki, część wieprzowe 40

 Mięso pokroić w kostkę i włożyć do zamrażalki na 2-3h.

Następnie wszystko zemleć na sitku 6mm.

Odżywić kulturę startową w malej ilości wody i odrobinę glukozy.

Dodać peklosól i przyprawy, wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu przez parę godzin. 

Połączyć kulturę z mięsem i jeszcze raz dobrze wymieszać.

Nabić ścisło osłonki, liberalnie poprzebijać igłą

Następnie fermentować przez ok 48h do upadku pH ponizej 5. (Fermentowałem przez 48h w temp. 28° i 90% wilgotności.  Początkowe pH 5,72  po 48h 4,85.)

Wedzic zimnym dymem 8-12h.

Suszyć ok 3-4 tygodni w temp 12-13 i 75-80% wilgotności.

[redzed]

Kasewurst - Kielbasa szwajcarska z serem

 

Przepis na 1kg surowca

 

1kg wieprzowina Kl. II

100g ser tarty ementaler

18g peklosól

ząbek czosnku

2g czarny pieprz
2g zioła prowansalskie (tymianek, rozmaryn, oregano, lawenda)

1g ziele angielskie

100ml wody albo białego wina

Mięso przepuścić przez sitko 10mm. Wymieszać z peklosolą i przyprawami.  W końcu dodać ser, ważne aby był bardzo zimny, i lekko wymieszać.  Odstawić do lodówki na kila godzin i sparzyć.  Kiełbasa ma czarujący aromat i wspaniała na grillu. Właśnie nie miałem sera ementaler, i użyłem cześć zółtego i cześć halloumi.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120466_zpsd9c533bd.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120473_zps85ecb6e6.jpg

[eli55]

Piekne te Twoje wyroby :clap:

[redzed]

Swojska - 15% sarniny, 15% tłustej łopatki, 60% Kl. I łopatki i szynki, 10% twardej słoniny.  Wszystkiego 9kg.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120496_zpsf0589a03.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120501_zpsa6c93410.jpg

[Baca]

 

 

Swojska - 15% sarniny, 15% tłustej łopatki, 60% Kl. I łopatki i szynki, 10% twardej słoniny.  Wszystkiego 9kg.

To powinno podlegać karze wstawianie takich ślinotokowych wyrobów a na dodatek w środku nocy      

[redzed]

Baca, tu nad Oceanem Spokojnym jestem 9 godzin za tobą!  Jak nadałem post to słonce jeszcze ładnie świeciło!

[redzed]

Chociaż już zanotowałem te kabanosy Halusi tutaj  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4649-kabanosy-wieprzowe/page-20 dodaję ten post tylko jako rzecz archiwalna.  Jestem szalenie zadowolony z wyniku i większość już zniknęła.  Zrobiłem w jelitach baranich, i to zrobiło znaczną różnicę.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120510_zpsb6382d66.jpg.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120516_zps52bdb6c4.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/photo5_zpsd27c3a2a.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120534_zpsc3f1b156.jpg

Edytowane 3 Sierpnia 2014 przez redzed

[Pacan Wojciech]

Redzed , wyroby piękne , ale chyba sam zbyt wiele ich nie jadasz  , sylwetke masz na zdjeciu  lekkoatlety nie masarza .Gratuluje Pozdrawiam Wojtek

[Zbój Madej]

 

 

ale chyba sam zbyt wiele ich nie jadasz , sylwetke masz na zdjeciu lekkoatlety nie masarza

Ja myślę, że redzed swoje piękne i smaczne wyroby musi popychać jakimś smacznym płynem (%) na wspomaganie trawienia :D

[redzed]

 

 

Redzed , wyroby piękne , ale chyba sam zbyt wiele ich nie jadasz , sylwetke masz na zdjeciu lekkoatlety nie masarza .Gratuluje Pozdrawiam Wojtek

 

 

 

Ja myślę, że redzed swoje piękne i smaczne wyroby musi popychać jakimś smacznym płynem (%) na wspomaganie trawienia :D

 

Ha! Co do lekkoatlety, to już nie te czasy.  No i masarzem też nie jestem!  Co do jedzenia tych wyrobów, to sporo ich wcinam, ale także dużo rozdaję.  No i jak Zbój się poznał, zawsze u mnie dobry zapas win swojej roboty.  Następnym razem jak będziecie w okolicy to zapraszam! http://www.sherv.net/cm/emoticons/drink/drinking-wine-smiley-emoticon.gif

 

Pozdrow.

Krzysiek