Moje zmagania z dzikiem

[Muski]

 

 

dodaję wyłącznie tłuszcz wp. twardy

 

 

nie puszczam wędzarni na żywioł

  

[Grzewlod]

Czy masz na myśli tłuszcz wp, czy teżz dziczy.

Wieprzowy ponieważ dziczego mam mało a ostatnio to same chudziaki się trafiały.

 

 

 

U mnie raczej się nie wytapia dlatego, że dodaję wyłącznie tłuszcz wp. twardy i nie puszczam wędzarni na żywioł.

Dodajemy tłuszcz twardy ale przy rozdrobnieniu na sitku nr 8 i temp. podpiekania 80-90C nie ma opcji żeby nie zakapały, po podpiekaniu kabanos traci ok 30% masy, następnie kilka dni suszenia do kliku (ok 40% utraty masy) i mam gotowy produkt.

Aniu nie wiem czy dobrze rozumiem, że nie podpiekasz tylko parzysz kabanosy?  

Edytowane 31 Lipca 2022 przez Grzewlod

[@halusia@]

Za kilka miesięcy minie 10 lat kontynuacji tematu o przerobie dzików. Ponieważ ostatni dzik trafił do mnie już dwa miesiące temu, upłynęły też etapy technologiczne dla przerobu poszczególnego asortymentu, najwyższy czas złożyć krótką relację  Po raz pierwszy bielenie wykonane zostało "na cztery ręce", pomagał mi mój najstarszy wnuk. Podszedł do zadania niezwykle entuzjastycznie i pracował nożem z wprawą nabytą przy filetowaniu ryb.

 

 

 

Piękne podsumowanie Aniu.

Podziwiam Cię całokształt gdyż Twoje wyroby są jak zawsze z wyższej pułki.

Osobiście miałam okazje próbować część Twoich wyrobów począwszy od salcesonu, sztangówki i kabanosów.

Wszystko smakowało wybornie, doskonale dopracowany bukiet smaków. Wiem że TY sobie stawiasz poprzeczkę coraz wyżej bo dążymy do perfekcji.

Wnuka podziwiam i gratuluję, być może że z czasem zastąpi Babcie Anie. 

 

Co do kabanosów, nie mam aż takiego doświadczenia z mięsem z dzika, ale robiłam chyba 2 razy z szynki. Dodałam 30 % boczku tłustego.

[EAnna]

Loszka - październik 2024

 

Minęły ponad dwa lata od ostatniego dzika.

W miedzyczasie nauczyłam się rozbioru i przerobu tuszy jeleni.

Ku mojej radości - 10 dni temu stałam się posiadaczką 52 kg loszki.

Piękna,  młoda sztuka, postrzelona w głowę tak, że nie było strat w elementach zasadniczych. Idealne, delikatne otluszczenie dające możliwość wycięcia płatów słoniny grzbietowej !

• 

 

Z 10kg mięsa tzw. gulaszowego zrobione jest 35 konserw typu tuszonka.

Poza przyprawami wspólnymi pogrupowałam 5 dodatkowych smaków, stąd numery na wieczkach.

 

Konserwy sterylizowane w 121st.C:

 

Po pierwszym wędzeniu jest też 9kg kiełbasy żywieckiej, na bazie "I" z szynki dzika. Nadziana jest w jelita proste środkowe.

 

Na zimne wędzenie czekają:

• Kiełbasa żywiecka - 2. wędzenie
• zapeklowane polędwice
• zasolone płaty słoniny
• zapeklowane dwa mięśnie dwugłowe z okrywą słoninową na schinkenspeck

cdn

 

[mamuśka]

Aniu, jesteś WIELKA 😚 i groźna z tym nożem. 😜

[szrekPL]

Ale ładnie to wygląda, puszki to chyba będzie moja następna zajawka, bardzo fajny autoklaw, co to za cudo tzn jaka firma ,model i pojemność?

[EAnna]

26 minut temu, szrekPL napisał(a):

autoklaw, co to za cudo tzn jaka firma ,model i pojemność?

Tutaj jest temat:

 

[szrekPL]

Dziękuję bardzo

[EAnna]

Luty, 2026 roku.

Minął rok i kwartał od ostatniego, przetworzonego dzika.

W międzyczasie były łanie i jeleń.

Na początku tygodnia - dzięki uprzejmości przyjaciół - stanęłam przed wyzwaiem bielenia, rozbioru i przetworzenia dzika.

To była . 40kg loszka.

4 godziny zajęło mi bielenie i podział na elemeny zasadnicze.

Następnego dnia zrobiłam rozbiór uzupełniający i klasyfikację mięsa.

  

 

Pracujemy: 

 

 

Efekty już widać: 

 

 

Wszystko zostało podzielone, poważone i opisane.

Zapakowane próżniowo elementy dojrzewają w lodówkach.

Kości wygotowane, rosoły styndalizowane, głowizna zapeklowana a móżdżek zjedzony osobiście 

 

[@halusia@]

28 minut temu, EAnna napisał(a):

Na początku tygodnia - dzięki uprzejmości przyjaciół - stanęłam przed wyzwaiem bielenia, rozbioru i przetworzenia dzika.

Aniu... Ty Nasza Mistrzyni.

Rozbiór takiego dzika wymaga cierpliwości i umiejętności.

Podziwiam Cię....bo to jest duże wyzwanie 🥰 

Edytowane 1 godzinę temu przez @halusia@

[EAnna]

21 minut temu, @halusia@ napisał(a):

to jest duże wyzwanie

Halusiu,

Też troche się bałam, poszło jednak lekko i szybko.

Urzędowałam w zimnym garażu w spodniach narciarskich