rozważania na temat "białej" kiełbasy

[pis67]

Troszkę białej...

Co te czarne jagody są takie czerwone? Bo są jeszcze zielone.

Ta biała też czerwona.

[Maad]

a jak powinno być? kiełbasa na biało? czy jakoś tak :grin:

[@halusia@]

a jak powinno być? kiełbasa na biało? czy jakoś tak :grin:

Wiem że teraz będzie dyskusja.. "biała'' czy '' na biało'' :wink:

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3185

[Henrykos62]

moja biała z listkami papryki

Ja osobiście uwielbiam biała z dodatkami

A... oczywiście wczoraj była degustacja

Wspaniała kiełbaska na pewno smakowała.

Czy ktoś do białej dodaje peklosól?

A czy ktoś nie dodaje :grin:

[Maad]

Wiem że teraz będzie dyskusja.. "biała'' czy '' na biało''

nie będzie dyskusji

 

Kiełbasa ,,Biała surowa'' ma swoją recepturę i proces produkcji . Gdy robimy inaczej z peklosolą to robimy kiełbasę na biało. Pozdrawiam

[arkadiusz]

A czy ktoś nie dodaje

Do białej ja nie dodaję peksoli.

[sverige2]

A ja daję i żyję, a moja rodzinka i znajomi nie chcą jeść szaroburej kiełbasy i mówią ze biała z różowym mięskiem wygląda apetycznie i jest pyszna. Przyprawy tradycyjnie, tylko pieprz czosnek i majeranek.

[Maxell]

Jak napisał Dziadek: prawdziwa biała kiełbasa polska nie zawiera dodatków typu azotan lub azotyn. Jest szara. Każda inna namiastka białej to kiełbasa robiona na biało (białą).

[Kruszynka]

Jak napisał Dziadek: prawdziwa biała kiełbasa polska nie zawiera dodatków typu azotan lub azotyn.

I to w zasadzie kończy dyskusję.Swego czasu czytałem że na Polagrze w konkursie na białą kiełbasę wystartowały bardzo poważne firmy zgłaszjąc wyroby zawierające te dodatki.Zostały zdyskwalifikowane na starcie a ich technolodzy najedli się wstydu.

[sverige2]

Ale przecież nikt nie kwestionuje definicji białej kiełbasy. To po prostu kwestia gustu. Tak jak niektórzy np. do peklowania szynek, schabów czy baleronów używają różnych dodatków i przypraw jak np. ziele ang. czy listek laurowy. A ja tylko samej peklosoli, bo z przyprawami wszystko smakuje na jedno kopyto i psuje mi najzwyczajniej smak wyrobu.

Na szczęście nie wszyscy wystawiają swoje wyroby na targach, a surowymi jurorami jest rodzina i znajomi, i to się liczy najbardziej.

[Maxell]

Można zrobić nawet z kaszką manną - to kwestia gustu. Jednak nie będzie to polska kiełbasa biała surowa, a nam właśnie chodzi o utrzymanie właściwego nazewnictwa dla oryginalnych receptur.

[sverige2]

Masz rację Maxell, dlatego właśnie aby być w zgodzie z tradycja, nazywam ja "biała parzona" zamiast "biała surowa" bo parzę ją po napełnieniu osłonek.

http://www.pl.all.biz/kielbasa-biala-parzona-doskonaly-tradycyjny-smak-g46555

[DZIADEK]

Aby mieć kiełbasę białą parzoną trzeba wpierw zrobić białą surową . Kwestia nazewnictwa rozbija się o sposób jej przyrządzenia na soli czy peklosoli . A może dla tych co robią na peklosoli to nazwiemy,, Kiełbasa biała azotynowa ''. Sama nazwa będzie sugerować że to nie biała z orginalnej receptury.

[sverige2]

http://www.pl.all.biz/kie...jny-smak-g46555

Dziadku, kliknij sobie na podany wyżej link. Ja rozumiem że ci którzy tam przedstawiają wyroby to po prostu niedouczone uczniaki, ale ja myślę jednak mniej wykształceni w swoim masarskim fachu, od Ciebie nie są. Masz jednak prawo do osobistej oceny, tak jak wszyscy z nas.

[DZIADEK]

Nazwy w zakładach produkcyjnych są wymyślane by skusić klienta , i wcale nie jest to związane z wykształceniem .

[sverige2]

A może dla tych co robią na peklosoli to nazwiemy,, Kiełbasa biała azotynowa ''.

Dla tego więc właśnie aby wszyscy byli w zgodzie to powinna nazywać się "Kiełbasa biała Dziadkowa". Bo ww. zakłady masarskie prowadzą tylko zachłanne na kasę, nie dbający o tradycję niedouczone chłoptasie.

[Maxell]

Dla tego więc właśnie aby wszyscy byli w zgodzie to powinna nazywać się "Kiełbasa biała Dziadkowa". Bo ww. zakłady masarskie prowadzą tylko zachłanne na kasę, nie dbający o tradycję niedouczone chłoptasie.

Oryginalna nazwa jest dobra, gdyż, jak zapewne zauważyłeś, staramy się tutaj maksymalnie zachować tradycyjne receptury. Co sobie robią w zakładach, to ich sprawa.

[sverige2]

Maxell.

Nikt nie odmawia Tobie, ani też innym znakomitym kolegom podtrzymywania naszych polskich tradycji wędliniarskich i wspaniałego forum. Chciałem tylko zwrócić uwagę, że nikt choćby nie wiem jak pragnął nie ma jedynego patentu na wiedzę, rację i zachowanie tradycji, nie ujmując nikomu jego wiedzy oraz zasług i z tym trzeba się pogodzić i nie obrażać innych, (Co sobie robią w zakładach, to ich sprawa ) wcale nie gorszych fachowców, bo to niestety nie jest tylko ich sprawa.

[sokoz]

Ci "wcale nie gorsi fachowcy" to ci, którym się nie chce. Idą na łatwiznę: część tego samego farszu co na inne kiełbasy doprawia się majerankiem i później wystarczy nie uwędzić. Po wszystkim należy dorobić ideologię i nie przyznawać się do świadomego ułatwienia sobie roboty. Biała kiełbasa z tego nie wyjdzie.

Przed chwilą skończyłem mieszać naprawdę białą kiełbasę. To jednak jest kłopot zrobić od początku inaczej. Więcej ważenia , odważania soli, więcej naczyń, zmywania.

Równolegle robiłem kiełbasę do wędzenia.

[Maxell]

że nikt choćby nie wiem jak pragnął nie ma jedynego patentu na wiedzę, rację i zachowanie tradycji, nie ujmując nikomu jego wiedzy oraz zasług i z tym trzeba się pogodzić i nie obrażać innych, (Co sobie robią w zakładach, to ich sprawa ) wcale nie gorszych fachowców, bo to niestety nie jest tylko ich sprawa.

A kto uzurpuje sobie jedyny patent w zachowaniu tradycji? Pisze o nas, gdyż tutaj jestem i wiem co robimy. Przemysł niech sobie działa jak chce, gdyż od dawna nie kupuje kielbasy w sklepie i mam nadzieję, że dzięki tej stronie i forum liczba osób tak samo myślących będzie systematycznie rosła. Dalej powtarzam (i nie miałem tutaj absolutnie jakichkolwiek intencji w podważaniu fachowości pracowników zakładów mięsnych), że mnie ich działalnośc nie interesuje. Mamy inne cele do osiągnięcia i zupełnie inaczej patrzymy na inne sprawy.

Dla przypomnienia, temat dotyczył prawidłowości sporządzania tradycyjnej, polskiej białej kiełbasy surowej.

Więcej w temacie się nie wypowiadam, gdyż dyskusja z Tobą potrwałaby do Nowego Roku.

Pozdrawiam

[sverige2]

Dla przypomnienia, temat dotyczył prawidłowości sporządzania tradycyjnej, polskiej białej kiełbasy surowej.

Właśnie dokładnie o to chodziło. Przedstawione w linku kiełbasy, ludzie ich zakłady, to nie Niemcy, Francuzi czy Anglicy, tylko tacy sami Polacy jak większość z nas, bazujący i opierający swoje receptury na starej polskiej tradycji, o czym zresztą wyraźnie i czytelnie piszą. Szkoda tylko że nie wszystkim chce się to czytać, a szkoda. Poza tym drobnymi uwagami, całkowicie się z Tobą zgadzam.

[pis67]

Tak jest, ale patent na białą kiełbasę jest jeden - biała musi być szara, w tej sprawie jestem ortodoksyjny.

[Małgoś]

Tak jest, ale patent na białą kiełbasę jest jeden - biała musi być szara, w tej sprawie jestem ortodoksyjny.

 

i tu nas-ortodoksów chyba jest więcej :grin:

[Gość quartz]

Ale nie ma jednej, polskiej i tylko polskiej białej kiełbasy. Co region to inny skład mięsa, inne przyprawy, inny sposób solenia czy peklowania. To kto ma receptę na prawdziwie białą? Z całym szacunkiem ale bez przesady.

[marcus]

Przed chwilą skończyłem mieszać naprawdę białą kiełbasę. To jednak jest kłopot zrobić od początku inaczej. Więcej ważenia , odważania soli, więcej naczyń, zmywania.

Ciekawe :rolleyes: a gdzie te wielkie roznice ?co do wedzonej nieodwazasz soli/peklosoli i przypraw?

Zmywania wiecej?

Aby mieć kiełbasę białą parzoną trzeba wpierw zrobić białą surową

Surowa bedzie zawsze czerwona to jak ja zrobic biala?