Chudziak'a "groch z kapustą na wędzonce"

[Muski]

 

 

"Parzeliny " robię regularnie

   

[Gwizdek]

 

 

Kolejna wersja mielonki - tym razem wieprzowo- indycza.  "Parzeliny " robię regularnie ale , że są do siebie zbliżone to zdjęcia zamieszczam z rzadka .

 - można prosić o przepis 

[chudziak]

 

 

można prosić o przepis

 

Przy robieniu wyrobów parzonych pilnuję tylko ogólnych zasad technologicznych: m.in.  ilość peklosoli, temperatury pdczas peklwania i podczas parzenia.

Do tego konkretnego wyrobu użyłam 1,2 kg karkówki i 0,8 kg mięsa z podudzi indyczych . Mieso pokroiłam w kawałki powiedzmy 3cm na 3 cm i zapeklowałamna sucho uzywając 18gramów peklosoli na kg miesa . Po ok 36 godzinach zmieliłam   karkówkę na sitku 8 a indyka na sitku3 .Podczas wyrabiania farszu dodałam 200 ml wody ,60grmów mąki ziemniaczanej , 2 łyżki żelatyny oraz przyprawy( czosnek, pieprz, paprykę, kolendrę, gorczycę  ) do smaku . Zapakowałam do osłonek a następnie do praski i jeszcze ok 12 godzin leżało w lodówce.Następnie parzyłam do uzyskania temperatury w środku wyrobu ok 69stC .

[witt]

Chudziak, wątrobianka i mielonka "niczego sobie"   ładnie się dwa produkty prezentują 

Serdeczne pozdrowienia

[Woytas]

Piękna mielonka, profeska.

[jac007]

Ładna parzelina.

[EAnna]

Wędliny parzone to specjalność Chudziaczka ocenione już wiele lat temu przez specjalistów jako profesjonalne.

Edytowane 18 Lutego 2018 przez EAnna

[beatag]

Ja nie trzymam już w lodówce po zapakowaniu do woreczka .

[Wirus]

 

 

Kolejna wersja mielonki

Wygląda   http://emoty.blox.pl/resource/mniam.gif   smakowicie.

Też od czasu do czasu "coś  zmielę", ale dodaję trochę  wieprzowych skórek - lubię ich smak. 

[Gwizdek]

chudziak - dzięki za przepis 

[chudziak]

Zapakowałam do osłonek a następnie do praski i jeszcze ok 12 godzin leżało w lodówce

 

 

Ja nie trzymam już w lodówce po zapakowaniu do woreczka .

 

12 godzin poza lodówką to sprowadzanie na siebie nieszczęścia.  chyba ,że chciałaś przez to powiedzieć ,że od razu parzysz.

Edytowane 18 Lutego 2018 przez chudziak

[Muski]

 

 

parzone to specjalność Chudziaczka ocenione już wiele lat temu przez specjalistów jako profesjonalne.

 wprawdzie specjalistą nie jestem ( coś trochę dłubię)  - ale smakoszem a i owszem - próbowałem Smakowita  

[chudziak]

Wszyscy szykują się na święta - ja też   

Dzisiaj po 2 dniach rozmrażania mogłam w końcu przyprawić   Ciekawam jak wyjdzie  - teraz nabieranie smaku aż do soboty a może do niedzieli ( mam nadzieję ,że to nie będzie za długo :rolleyes:tzn , że się nie zepsuje )

 

 

[EAnna]

 

 

Ciekawam jak wyjdzie 

 

Ile waży ten warchlak?

Napisz proszę, jak go będziesz piekła.

[chudziak]

Waży ok 7-8kg , choć zdjęcie tego chyba nie oddaje. Będę piekła w temp 160-170stC  tylko nasmaruję masłem ,może nawet nastrzyknę i nakryję folią aluminiową.

[Muski]

 

 

i nakryję folią aluminiową.

wstępnie na pewno   by nie wysechł , ale pod koniec do przyrumienienia trzeba by zdjąć - zapewne   

[EAnna]

Olgo, pieczenie warchlaka w piekarniku to jest nie lada wyzwanie.

Jak widać, wychodzi poza blaszkę. W czasie obróbki może się "naprężyć" i oprzeć się o scianki piekarnika.

Może trzeba rozważyć zasznurowanie kończyn?

Coś w rodzaju kajdanek?

Olgo, jesteś wielka 

Prosimy o relację z pieczenia 

[chudziak]

 

 

Jak widać, wychodzi poza blaszkę. W czasie obróbki może się "naprężyć" i oprzeć się o scianki piekarnika. Może trzeba rozważyć zasznurowanie kończyn?

 

Myślałam o tym ale chyba ponacinam ścięgna i ew. kręgosłup w dwóch miejscach .

 

 

 

Prosimy o relację z pieczenia

 

Postaram się ale generalnie mam w domu sajgon w związku z wyjazdem Syna w poniedziałek wielkanocny

[Woytas]

Zaszalałaś, pieczony prosiaczek mniam.

[EAnna]

 

 

pieczony prosiaczek mniam.

Dziczek !!!!!!!!!!!!!!!! 

[Woytas]

 

pieczony prosiaczek mniam.

Dziczek !!!!!!!!!!!!!!!! 

 

Jeszcze lepiej   

[chudziak]

Zaszalałaś, pieczony prosiaczek mniam.

 

Mam nadzieję ,że będzie mniam( ten dziczek)

Edytowane 30 Marca 2018 przez chudziak

[chudziak]

Dziczek udał się choć mięska na nim za dużo nie było. Piekł się w temp ok170stC  ok 8 godzin. W trakcie pieczenia obracałam go z boczku na boczek i dwa razy położyłam kawałki masła.

 

 

[chudziak]

Czy moglibyście mi poradzić jak zagospodarować dwa świeże korzenie żeń-szenia ( mają ok 20cm)- czy pokroić na plastry i wysuszyć do żucia czy zrobić nalewkę ( ale jaki przepis) czy może zasadzić w ogródku ? A może jakoś jeszcze inaczej go wykorzystać

 

 

 

[EAnna]

jak zagospodarować dwa świeże korzenie żeń-szenia

 

Jest to tzw środek adaptogenny, cenny surowiec zielarski: 

Eleutherococcus senticosus, z rodziny Araliaceae. 

TUTAJ znajdziesz szczegółowe i miarodajne informacje. Przeczytaj również dyskusję ponieważ dotyczy dawkowania.

 

Na Twoim miejscu zrobiłabym:

1. nalewkę 

2. Kawałek - cienki z końcówki(zasadziłabym w ogrodzie, aby mieć w przyszłości swój surowiec) 

Jeżeli zdecydujesz się na napary to sugeruję podwójne wykorzystanie surowca: napar zlewasz a nastepnie robisz odwar i łączysz obie frakcje.

Również surowiec z nalewki wykorzystałąbym powtórnie w odwarze.

Z surowcami roślinnymi jest tak, że różne rozpuszczalniki ekstrahują różne frakcje rośliny.

(W niektórych przypadkach najcenniejszym surowcem jest chłodny wyciąg wodny, ponieważ zarówno wysoka tempertura jak i np. alkohol lub olej niszczą najcenniejsze składniki.)

 

P.S. Przy okazji zamawiam najcieńszy korzonek do rozmnożenia