[Sprzedam]Świnie chowane sposobem domowym

[sverige2]

Bardzo Ci Małgoś za to dziękuję. Też osobiście uważam że należy trzymać się tematu. Bla, bla, można przecież uskuteczniać w dziale pod takim właśnie tytułem.

[Pacan Wojciech]

Małgoś, dziekuje nie zdązyłem przeczytać odpowiedzi , ale myślę , że dobrze sie stało .

[arkadiusz]

Czy ktoś może już ocenić mięsko zakupione u baraki

Połówka właśnie dzisiaj rano przyjechała i jesteśmy po rozbiorze.Mięso dobrej jakości dość kleiste bez widocznych wad. Słonina na dwa palce.Połówka ważyła ok.50 kg.Wody nie puszcza Zapach mięsny.Ponieważ był to ubój gospodarczy i każdy inaczej dzieli to trochę nie standardowy podział :grin: , i trochę więcej mięsa krwawego ale bez jakiś szczególnych odchyleń od normy.Umięśnienie standardowe.Wyroby będą robione dopiero za tydzień to może więcej coś napiszę o walorach smakowych i przydatności do naszych celów.

 

[JaGra]

Wygląda ładnie, a jak z kosztami :question:

[arkadiusz]

8,50 zł za kg półtuszy z dowozem.Dostałem w gratisie krew i ośrodek.

[JaGra]

Jak będziesz za tydzień robił kaszankę to mogę Ci w gratisie pomóc :grin:

[arkadiusz]

Kaszaneczka bliżej wiosny, ale ozorkowy i włoski to sobie wykonamy w niedługim czasie.Zbieram materiał i siły :grin:

[DZIADEK]

Patrząc na tą półtuszę to za ładnie ona nie wygląda . Wydaje mi się że źle przecięta i jakby wody było brak do mycia poubojowego i taka jakaś wymęczona.

[arkadiusz]

Wydaje mi się że źle przecięta

Wzdłuż może być.Gorzej z podziałem i szczecinowaniem.Straciliśmy polędwiczkę.

 

jakby wody było brak do mycia poubojowego

Kolega zna się na hodowli gorzej z przygotowaniem półtusz, ale pierwsze koty za płoty.Miała być ubijana i oprawiana w masarni, ale nie wyszło bo zmienili terminy uboju.Myślę ,że następnym razem będzie lepiej :grin:

[Maad]

Moje mięso jest trochę bardziej krwawe niż to zwykle bywa.

Trochę słabo wychłodzone, temperatura wewnątrz 16 stopni.

W smaku jest lekko kwaskowe. :question:

Zapach bardzo intensywny, z nutą rzepaku trochę mi przypomina Zakłady Tłuszczowe w Kruszwicy :grin: ale nie jest tak "chemicznie" drażniący, jak z mięsa z chowu przemysłowego.

Na skórze sporo szczeciny, ale ogólna czystość bez zarzutu.

Mięso delikatne, skóra mięciutka - łatwo się kroi, wyciek niewielki, dość kleiste.

Zjedliśmy na razie polędwiczkę i schab - bardzo dobre, kruche i miękkie.

Słoninka na 2-3 cm. Część przetopiona na smalec - zapach bardziej niż smakowity.

Brak wybroczyn - mam na myśli takie krwawe plamki wewnątrz delikatnych mięśni - podobno efekt stresu ubojowego.

Brak siniaków, uszkodzeń skóry i przebarwień

 

Jak na tę cenę i z gratisowym dowozem do domu, to nawet tak czepliwy człowiek jak ja powinien być zadowolony. I co ważne - koledze baraki dobrze z oczu patrzy

[arkadiusz]

koledze baraki dobrze z oczu patrzy

Tu się zgadzam w 100%.Bardzo mili młodzi i z pasją ludzie. :grin:

[marcin79]

Faktycznie półtusza nie wygląda wzorcowo choć ciężko oceniać mięso ze zdjęcia. Po kolorze widać jak by świniak był dobrze nie wychłodzony. Wybroczyny na przedniej cześci karku i podgardla wskazują na brak wprawy ubojowego. Na oko widać po grubości tłuszczu na mostku , pachwinie i w miejscu gdzie kiedyś były jądra że to samiec i na pewno był w klasie E lub S. Temp. wewnątrz mięsa 16 to dwa razy za dużo ( max 8 st) o kwaśnienie mięsa aż się prosi a ph mięsa to podstawa do udanej produkcji. Nie wiem jak schaby bo nie widać ale reszta OK, szynka ładna, nogi krótkie i grube. Polecam zamawiać żenskie szt są zawsze mniej tłuste ( chyba że ktoś lubi ).

TO tylko opinia ze zdjęcia, więc moge sie mylić ogólnie poleca kolege Baraki bo znam go z forum TCH i wiem że to fachowiec.

Gratuluje mu pomysłu a początki są zawsze trudne

[gruby7074]

Pis pokaż jak wygląda numeracja na ośrodkach i w którym miejscu to powinno być?

[DZIADEK]

Parę lat temu, na ozorkach kopiowym ołówkiem, Teraz -to nie interesowałem się i nie wiem

[Bagno]

Faktycznie półtusza nie wygląda wzorcowo choć ciężko oceniać mięso ze zdjęcia. Po kolorze widać jak by świniak był dobrze nie wychłodzony. Wybroczyny na przedniej cześci karku i podgardla wskazują na brak wprawy ubojowego. Na oko widać po grubości tłuszczu na mostku , pachwinie i w miejscu gdzie kiedyś były jądra że to samiec i na pewno był w klasie E lub S. Temp. wewnątrz mięsa 16 to dwa razy za dużo ( max 8 st) o kwaśnienie mięsa aż się prosi a ph mięsa to podstawa do udanej produkcji.

Myślę, że wszystkie złe uwidocznione parametry półtuszy można złożyć na metodę uboju i warunki w jakich był prowadzony.

Dlatego nie wymagajmy pięknie wyglądającej półtuszy o wzorcowych parametrach.

Najważniejsze aby zwierzęta nie miały genów stresowych.

[arkadiusz]

Nie wiem jak schaby bo nie widać

Mam zdjęcie polędwicy.

 

[baraki]

Tak jak to słusznie zauważył kolega Arkadiusz znam sie na hodowli ale na temat uboju i prawidłowego rozbioru musze sie sporo nauczyć :blush: dlatego przy najblizszej okazji zamierzam skorzystać z kursów prowadzonych przez Dziadka i Bagno.

Podjąłem się własnoręcznego uboju (ze szkoda dla jakości) żeby czasowo dostosowac sie do możliwości kolegów którzy zamówili mięso, następnym razem bezwzględnie skorzystam z usług ubojni i oddam moje świnki w ręce zawodowców :grin:

Odnośnie grubości słoniny były sugestie że pewna jej ilość była by mile widziana więc wybrałem bardziej pękatą sztukę, zazwyczaj jest ona o połowę cieńsza.

Oto półtusza z wczorajszego uboju:

http://imageshack.us/a/img823/8671/miso1.jpg

http://imageshack.us/a/img812/2809/miso2.jpg

http://imageshack.us/a/img534/7966/miso3.jpg

http://imageshack.us/a/img838/6379/miso5.jpg

http://imageshack.us/a/img651/244/miso6.jpg

 

Co do uboju tuczników płci żeńskiej to faktycznie %mięsa jest większy ale jest ryzyko że loszka zostanie ubita w czasie rui która ma fatalny wpływ na smak mięsa (podwyższone temperatura ciała, hormony) dlatego wolałem nie ryzykowac i wybrać wieprzka gdyż akurat w chlewni był okres występowania rui (pojawia sie ona cyklicznie miej więcej w tym samym czasie u wszystkich samic).

[nestor]

Sadło po uboju należy poderwać, lub usunąć, gdyż ma to wpływ na wychłodzenie poubojowe mięsa.

[baraki]

W skupie każda sztuka od rolnika jest oznaczona numerkiem, każde ośrodki po uboju mają ten sam numer, weterynarz bada na miejscu próbkę każdej sztuki, po numerze w razie czego wie, kto sprzedał. U wszystkich małych rolników, u których bywałem, nigdy nie widziałem znaków ani kolczyków, do dużych nie zaglądam, bo po co. Wszyscy w jakiś sposób sprzedają, wszystkie przechodzą przez skup i ubojnię, nikt ich do kosza nie wyrzuca, na szczęście, bo inaczej nieciekawie .

Przepisy mówią że: "rolnik jest obowiązany oznakować świnie bezzwłocznie, a w każdym przypadku przed opuszczeniem przez świnie siedziby stada za pomoca kolczyka założonego na lewą małzowine usznąlub tatuażu umieszczonego w sposób czytelny i trwały w obu małzowinach usznych świń albo na jej grzbiecie zawierających numer identyfikacycjny zwierzecia gospodarskiego"

W praktyce to "bezzwłocznie" najcześciej oznacza że świnie tatuuje/kolczykuje sie bezpośrednio przed sprzedażą i opuszczeniem przez nie gospodarstwa co jest zreszta całkiem logiczne bo po co znakować prosiaki które urodziły sie w danym gospodarstwie i w którym będa utrzymywane az do wagi rzeźnej skoro w praktyce przy ściołowym systemie chowu 90% tych kolczyków zgubia po miesiącu (zachcaczają sie o sznurki które czasem zostaja w słomie od wiazania beli słomy).

 

[ Dodano: Nie 03 Lut, 2013 11:54 ]

Sadło po uboju należy poderwać, lub usunąć, gdyż ma to wpływ na wychłodzenie poubojowe mięsa.

Tak własnie robimy, tu jeszcze jest nie oderwane ale za chwilę już go nie było.

[marcin79]

Ja swoje świnki przed sprzedażą tatuuje tatuownicą igłową po bokach z numerem gospodarstwa i tylko to jest wymagane. Tatuaż ten jest słabo widoczny dopiero po oskrobaniu świnki. Kolczyki konieczne u macior. Więc często na próżno szukać numerku w uszach:)

[kaszubka33]

Co do uboju tuczników płci żeńskiej to faktycznie %mięsa jest większy ale jest ryzyko że loszka zostanie ubita w czasie rui która ma fatalny wpływ na smak mięsa

Zgadzam się w 100 % , sama taką sobie kupiłam .

Mięso ma specyficzny smak .

[gruby7074]

Dziękuje Dziadku za odpowiedź,a wracając do mięsa to na fotkach widać że faktycznie to typowo mięsna rasa.

 

[ Dodano: Nie 03 Lut, 2013 17:18 ]

Kolego baraki,jak daleko masz do Ojrzenia,a dokładnie do Dąbrowy?Mam tam rodzinę.

[baraki]

Główna drogą około 12km, na skróty bocznymi to będzie pewnie z 8.

[abratek]

120km,trochę za daleko na transport mięsa

kolega raczy sobie żartować :lol:

w obecnych warunkach spokojnie taki transport można przeprowadzić...

w grudniu przywiozłem 1i 1/2 świniaka z Augustowa (4 godziny drogi) - było zimno, (choć lekki przymrozek raptem) mięso dobrze wychłodzone... samochód również...

wprawdzie nie mierzyłem temperatury ale rączki przy przekładaniu zmarzły, a zamrożone butelki z krwią nawet nie zdążyły się oszronić...

ale jak ktoś nie potrafi wyłączyć ogrzewania to faktycznie lepiej niech się nie zabiera za taki transport

[kempes]

baraki, dziękuję za wszelkie informacje na temat hodowli.

Otrzymaliśmy wiele ciekawych informacji od kolegi :clap:

Dziękuję i pozdrawiam :grin: