Ilość przypraw.

[electra]

Wydaje mi sie ze ta pasta jest robiona z lisci kolendry ,do kielbas raczej uzywamy nasion.( przynajmniej ja i sadze ze wiekszosc z nas) swiezej uzywam do potraw i zup.

[jacinto]

 

Krakowska - stosujemy....

 

 

Tak , wczoraj do krakowskiej dałem 0,5 g/kg farszu

 

 

Pozdrawiam

 

W kiełbasie Andrzejka są na 100% ziarna - dziś jadłem . Można dać zmielone ziarna, ale natka trochę chyba nie pasuje. Jeśli lubisz eksperymentować to spróbuj na małej ilości - to zupełnie inny aromat/smak niż ziarna mimo,ze ta sama roslina

[andrzej k]

 

 

W kiełbasie Andrzejka są na 100% ziarna - dziś jadłem

 

 

 

 Piotrek .......... prawda

 

 

 Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Można dać zmielone ziarna, ale natka trochę chyba nie pasuje.

Do natki nie mogę się przekonać. Dla mnie trąci "zdechliną"

A ziarenka, to zupełnie co innego. Zwłaszcza z własnego ogródka, z tegorocznych zbiorów. 

[gontek]

Ja ucieram ziarnka kolendry w moździerzu, bezpośrednio przed dodaniem do farszu. Uwielbiam ten aromat

[Muski]

dedykowałem młynek do kawy tylko do mielenia przypraw -kolendra jak najbardziej - niektórzy kochają ten smak - ale sa tacy co go nienawidzą ..... jak to w życiu . Zwykle dając gorczycę dodaje kilka ziarek kolendry...........

[Małgoś]

 

 

Do natki nie mogę się przekonać. Dla mnie trąci "zdechliną"

 

I ja mam podobnie . Kolendra na "tak" ale w ziarenkach.

[EAnna]

 

 

I ja mam podobnie

Mimo, że takie "cukiereczki" lansują tę zieloną kolendrę w różnych programach kulinarnych normalnie jej nie znoszę. 

[Małgoś]

 

 

Mimo, że takie "cukiereczki" lansują tę zieloną kolendrę w różnych programach kulinarnych 

 

Cukiereczek niczego sobie ..  lubię oglądać jak gotuje i uważam,że robi to z "głową" . Natomiast smak -to rzecz gustu ..a niech sobie wszystko tą kolendrą okrasza

[roger]

Z kolendrą trzeba uważać czy to natka czy ziarno aromat jest charakterystyczny ... o ile natka kolendry pasuje do salatek czy surówek to należy być ostrożnym w przypadku wyrobów ... przesadzimy i trąci skarpetą i to mocno

 

Tapniete z GT-I9500

[EAnna]

 

 

przesadzimy i trąci skarpetą i to mocno

Skarpetę bym zniosła, lubię sery pleśniowe wszelkiej maści; to jest coś gorszego   

[ANNAM]

U mnie w kuchni dosc czesto gosci natka koleandry.  Zwlaszcza do azjatyckich dan. W domu tylko slubny ma probmem wlasnie z zapachem, wiec albo dla niego bez podaje, albo bardzo znikoma ilosc.

 Dziewczeta zas przepadaja za nia.

[arkadiusz]

 

 

Z kolendrą trzeba uważać

 

Trzeba , trzeba.Moja dawka w kiełbasie to 0,6 g/kg mielonego ziarna.

[electra]

Annam ja tez bardzo lubie natke kolendry wlasnie do wszelkich potraw azjatyckich ..daje wedlog mnie bardzo swiezy  smak. Ziarna natomiast do kielbas mielone ale nie za wiele bo inaczej to wyjda kiepskiej jakosci "perfumy"

niestety natki jeszcze nigdy nie udalo mi sie wychodowac z ziaren..albo nie wschodza albo zaraz zolkna..

[Bagno]

W tym roku wysiałem ziarna kolendry, które dostałem od "El Komendante". Zupełnie inny smak liści, który jest akceptowalny dla moich kubków smakowych. "Cukiereczka" w kwesti smakowej krajowej kolendry - nie popieram.

[Małgoś]

 

 

"Cukiereczka" w kwesti smakowej krajowej kolendry - nie popieram.

 

[gontek]

 

 

niektórzy kochają ten smak - ale sa tacy co go nienawidzą ..... jak to w życiu .

Podobnie jest z kminkiem, kolendra jako aromat dla mnie o.k. ale do farszu dodaję max. 0,5g/kg

[Kuba-j25]

Witam,nie wiem czy ktoś tu jeszcze zagląda na ten temat ale spróbuję się dopytać coś na temat Czosnku Niedżwiedziego. (nie wiem jak to odmienić !) 

Dymny bardzo go poleca a ja nigdy nie miałem z nim(czosnkiem) do czynienia.... Jak się go stosuje ?

[Muski]

 

 

na temat Czosnku Niedżwiedziego.

ma inny aromat i smak od zwykłego - u nas często dodajemy do dań mięsnych , czasem pasztetu, kiełbasy ( jak mam taką fantazje) czasem do sera Typu Koryciński 

[Kuba-j25]

Dzięki za odpowiedz.... zgaduję że ma ząbki lub korzeń i pewno też sie go wyciska wyciskarką. Ale przeważnie występują płatki suszonego,one też nadają się do kiełbasy.. ?

[electra]

@Kuba-j25, czosnek niedzwiedz to liscie , ksztaltem przypominaja liscie konwalii

[beatag]

 U mnie rośnie od lat w ogródku .Używam tylko szczypiorku z niego. Można też ususzyć[w sprzedaży jest chyba  tylko cięty uszony ]

[EAnna]

 

 

temat Czosnku Niedżwiedziego..... Jak się go stosuje ?

 

Co roku zbieram na  prywatnym zboczu ok. 5kg liści.

Robię z niego:

1. susz

2. nalewkę 65%

3. pesto

4. kiszę 

Najsilniejszy, czosnkowy aromat ma nalewka. Jest idealna do marynowania mięs i przyprawiania sosów.

Susz jest delikatny ale nadaje się praktycznie do wielu potraw (jak pietruszka)

Pesto to jest rarytas. awsze zrobię go "za mało" i błyskawicznie schodzi.

Przy braku czasu końcówki zbioru kiszę, z przeznaczeniem na wyborną zupę czosnkową.

[Kuba-j25]

Dziękuję,w my czasie pooglądałem sobie w necie czosnek n. ale nie wiedziałem co z nim zrobić. Jako że używa się liści to do kiełbasy chyba tylko susz się nadaje. Muszę spróbować,jak to wyjdzie bo zawsze byłem przyzwyczajony do wyciskania soczystych ząbków.... Pomysł na nalewkę moim zdaniem jest znakomity a że bardzo lubię robić nalewki prosiłbym o przepis na takową :-)

Do picia pewno się nie nadaje ale jako esensja do zaprawy musi być znakomita no i łatwo ją przechowywać...

Anno prosiłbym o przepis na nalewkę.. :-),i powiedz mi jeszcze w którym momencie i w jakiej proporcji dodawać ją do kiełbasy ? trochę się boję dodawać 65% alkohol bo może to wstrzymać proces peklowania lub czemuś zaszkodzić...

[Muski]

 

 

U mnie rośnie od lat w ogródku .Używam tylko szczypiorku z niego

to jak u nas
[Dodano: 29 sty 2018 - 19:34]

 

 

Pesto to jest rarytas.

Jak robisz ?