Peklowanie mięsa latem

[arkadiusz]

-nagłe zmiany pogody w tym burze

-podczas ostatniej nocy peklowania wyniesiona na balkon w naczyniu na 12h temperatura 10st

Z tą burzą to jakieś zabobony.W to nie wierzę

W to drugie już prędzej, choć też wątpię.

A może mięso przed peklowaniem było już lekko nie świeże?

[boggi]

A może mięso przed peklowaniem było już lekko nie świeże?

Najprawdopodobniej tak jest , niestety trafiłeś na złe mięso i tyle . Ja też raz się przejechałem na mięsie , jak później się dowiedziałem, to masarnia w mojej miejscowości sprowadza mięso z Niemiec , jakieś stare półtusze.

Przepraszam kolegów z Niemiec , ale tak jest .

Właściciel masarni to ciekawy typ , więc wszystko pasowało by do niego , jak najtaniej kupić i najdrożej sprzedać .

[grzes80]

no tez tak myślę że było nieświeże :devil:

[_Krzysztof_]

W to drugie już prędzej

Możliwe, też o tym myślałem będzie nauczka na przyszłość.

 

A może mięso przed peklowaniem było już lekko nie świeże?

Nic na to nie wskazywało chociaż ekspertem to nie jestem :wink: . Chociaż przyznam się że pierwszy raz kupiłem w innym miejscu niż zawsze.

[odyn06]

Może ktoś z Kolegów pomoże?

Jak powszechnie wiadomym peklowanie latem wymaga lodówki. To powoduje zmniejszoną aktywność Wedzarniczych Braci.

Aby dawać odpór: :grin:

Lodówka obecna (kupiłem!), a teraz chciałbym nabyć dwa pojemniki do peklowania o wymiarach granicznych: 40x40cm i wysokości 35 cm. Szukałem na forach, ale nie miałem szczęścia,albo źle szukałem

Czy ktoś ma namiary na hurtownię, albo sklep?

Może Miro ma pojemniki lub namiary?

Pozdrawiam

[januszfeniks]

Pytanie. Czy w aluminiowych naczyniach można , nie zachodzi reakcja z solanką?

Mam takie pojemniki po 30 litrów z zamknięciem i myślę wykorzystać do tego celu.

[Henio]

"Amelinium" nie , podobnie ocynk.

[Jondek]

Wpisz w google GN z poliwęglanu / pojemniki gastronomiczne GN tańsze od metalowych.

[odyn06]

Dziękuję za podpowiedź.

Znalazłem, zakupiłem i będę wykorzystywał nie tylko latem. :smile:

[sokool]

Kłaniam. co do burzy to ja w ten zabobon akuratnie wierzę .... Kilkakrotnie już "śnieg spalił" mi mięsko... Babcia moja Ś.P. mawiała ,że burza niszczy wszystko. Mleko ze świeżego udoju potrafiło skisnąć "w oczach" przed burzą. Ostatnio Dzień przed burzą do beczułek wrzuciłem ogórki małosolne . Po burzy były już.... Niestety mięsko jednak nie wytrzymało ... I ugotowane pofruneło sobie na śmietnik gdzie okoliczne psiaki już merdały ogonami. Bądź co bądź psiakom kisy nie szkodzą. Nadmieniam też fakt, że naczynia zawsze wyparzam a potem w piekarniku sterylizuje. Mięso też świeżynka, nie promocja w markecie. Temperatura i miejsce stałe. Coś w tej burzy jest .Ale jednak załatwiłem też sobie dodatkową lodówkę.

[EAnna]

Temperatura i miejsce stałe. Coś w tej burzy jest

No, produkty w zamrażarkach są na ogół na burzę odporne :grin: .

Chyba, że zamrażarka padnie :devil:

[nord55]

Po przeczytaniu tych postów cofnąłem się do średniowiecza . A niektórzy już są i powinni wiedzieć ,ze burza bardziej moczy niż psuje ekspresowo mięso !

[miro]

Trzeba trochę chcieć i poczytać wujka google.

To co może być dla nas zabobonem ma również wytłumaczenie fizyczno-chemiczne.

Burza = wyładowania atmosferyczne = powstawanie dużych ilości ozonu.

Ozon + wyroby spożywcze = bardzo szybkie psucie.

 

A tak z ciekawości kolego nord dla odwrócenia tematu, wytłumacz bez zabobonów czemu rosół kiśnie podczas burzy ?

Bo to że kiśnie to fakt.

 

A taki wpisik kogoś mądrzejszego:

 

w czasie burzy tworzy sie ozon- reaktywna forma tlenu ktory jest wolnym

rodnikiem. A wolne rodniki moga stymulowac rozne rodzaje smierci komorkowej

apoptozy i nekrozy. Chociaz mieso w sumie i tak jest zdechle to jednak mozne

nasilic rozklad nekrotyczny

I coś również z dziedziny "zabobonów":

 

Zasadniczo wszelkie zupy lubią kisnąć, a na mięsie szczególnie - i tu

niesmaczna dygresja - w kostnicy nawet w lodówkach ciała nabrzmiewają

(zasadniczo zwłoki po grzmieniu, nie nadają się zbytnio na publiczny widok).

Kto więc nadal myśli, że to zabobony, niech zwróci uwagę na swoje domowe

produkty po burzy, pogląd szybko mu się zmieni.

No nic tylko zapytać znajomego z kostnicy czy tak faktycznie jest.

[miro]

Rzekłbym nie wyjaśniona, zabobonna rzeczywistość.

Niestety nie ma znajomych w tej branży więc czekam na info.

[wilk]

proste brak chłodni lub lodówki to prawda

[MariuszB]

Miałem na noc powiesić do obciekania mięsko które jutro mam zamiar wędzić ale z powodu frontu burzowego odpuszczam sobie bo nie lubię niespodzianek :grin: zrobię to jutro rano.....

[nord55]

Z całym szacunkiem dla wszystkich ! Kol. POKEMON 15 -dał odpowiedż . Nie szukajcie dziury w całym ! . Kupcie sobie duże lodówki i peklujcie ile chcecie . A jak ktoś trzyma mięso w dziurze w ziemi czy studni to takie ma wyniki . Tym bardziej na wsi ,chłodnia zawsze się przyda . i nie zwalajcie na burzę czy czarownicę na miotle :grin:

[wilk]

Mięso to nie worek piasku +35 bez lodówki to tylko pies zarobi

[karolszymczak]

miro, Tak się składa że mam znajomego w tej branży i potwierdzam Twoje zdanie na ten temat.

[osid]

Z ta burzą to i ja nie wierzyłem, ale w zeszły piątek wieczorem ugotowałem duży gar rosołu dla mojego bąbla, i zostawiłem go do rana żeby ostygł bo tak jak pisała Eanna mam garnek który trzyma kilka godzin temperaturę, rano nie wąchałem i nie próbowałem, przecedziłem, część schowałem do lodówki a resztę w pojemniczki i pomroziłem, po kilku godzinach chciałem odgrzać małemu na obiadek i niestety pływała już na nim biała piana, ten z zamrażalki również się skwasił  cały gar poszedł w piach, na szczęście miałem zamrożone porcje z zeszłego tygodnia więc młody się najadł , ja dostałem nauczkę, a ponieważ w Niedzielę miałem wędzić 20kg. wędlin, postanowiłem nie ryzykować, bo zwyczajowo wyciągam mięsko na noc a rano wędzę, ale uznałem że to za duży ryzyk teraz w lato bo o 22:00 miałem 15*, więc wieczorem odlałem solankę i mięso zostawiłem w lodówce do rana, wstałem o 6, rozwiesiłem mięsko, i potraktowałem wentylatorem, sam udałem się jeszcze w kimę na 2h, wstałem o 8 nagrzałem wędzarnię i o 9:00 rozpocząłem proces, zauważyłem tylko że mięso które powisi całą noc ma po wędzeniu(wędzi się krócej) ciemniejszą barwę niż to które wyjmę kilka godzin przed wędzeniem.

[nord55]

Panowie! dajcie sobie spokój z tymi kapuśniakami i rosołami . Ktoś zadał proste pytanie i dostał prostą odpowiedż .NIE ZAMULAJCIE TEMATU .Peklować latem w chłodziarce (lodówce). Jeśli komuś za mała , niech zafunduje sobie chłodnię . Zdziwiony jestem ,że to już 4 strona .Czekam tylko ,jak odezwie sie jakaś dama z pytaniem . Jeśli to nie to , to może przez miesiączkę ? . A wtedy się zacznie ! :grin:

[wilk]

Przy takich temperaturach to ja pekluje i dymie a nie czekam by śmierdziało Nigdy nie zawodzi ten system jest najlepszy na lato I burze mi niestraszne polecam Pozdrawiam

[kucu]

jakie zabobony?jak przejdzie burza to wiem,że mleka nie przegotuję bo się zważy żaden zabobon ale praktyka

[sebu998]

Odświeżę temat .

kilka dni temu zapeklowałem szynki w glinianej beczułce . Wszystko było ok ,do wczoraj. Mięso a właściwie zalewa zaczeła łapać nalot na wierzchu ,taki biały ,no i zapach się popsuł .

Szybko wylałem i wypukałem szynki . Mięsko nie śmierdzi ,ale czy będzie się nadawało do wędzenia ? .

Jak się doszukałem to wina była po mojej stronie , temp troche za wysoka i jeden kawał szynki troche się wydostał na powierzchnię zalewy .

Jesli możecie podpowiedzieć co robić będę wdzięczny . Nie chcę zrobić maniany ,a z drugiej strony żal trochę wyrzucić .

[Maxell]

Zrób szybciutko taką sama zalewę, jak poprzednio i zalej mięso. Oczywiście dokładnie umyj wcześniej garnek. Mięso zabezpiecz (talerzyk i zakręcony słoik z wodą jako docisk) przed wypływaniem.