Ulubione sosy / dipy do mięs z grilla

[Einshell]

Ja robię sos czosnkowy ( śmietana 18%, majonez - pół na pół   ) sól , cukier , pieprz i oczywiście czosnek A ogórka dodaję do salatki - kapusta pekińska , pomidory , papryka , cebula.... Najpierw siekam cebulkę i posypuję solą i cukrem , na to daję poszatkowaną kapustę i resztę składników pokrojoną w kostkę . Mieszam doprawiając oliwą i octem dopiero przed podaniem , tym sposobem reszta nie puszcza soku.

[tomas_gosport]

To i ja dodam 5 groszy na swój sos czosnkowy. Oryginalny przepis pochodzi od znajomego Turka który prowadzi kebab, troszeczkę zmodyfikowany przeze mnie. Ich kateringowy majonez jest troszkę inny od tego kupowanego (słodszy) w sklepie, dlatego ja dodaję jogurt Mullera.

 

Przepis na ok 500ml:

-4-5 ząbków czosnku zmiksowanych z kilkoma łyżkami zalewy od papryczek jalapeno i łyżką jogurtu (mi najlepiej podchodzi jogurt mullera, bo jest lekko słodkawy)

-majonez 75% jogurt 25%

-suszona mięta zależnie od gustu lub łyżeczka sosu miętowego

 

Osobiście soli i cukru nie dodaję

[paweljack]

Ja swój już prezentowałem: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=369699

[ThoriN]

Składniki

(na mały słoik)sos bbq

 

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- pół słoiczka koncentratu pomidorowego

- 2 łyżki wody

- 2 łyżki octu (najlepiej winnego)

- 2 łyżki brązowego cukru

- 1 łyżka miodu

- 1 łyżka musztardy

- 1 łyżka soku pomarańczowego

- 1 łyżka sosu worcestershire (ew. sosu sojowego)

- 1 łyżeczka tabasco (lub 1 łyżka tabasco chipotle)

- 1 łyżka oliwy

- 1 łyżeczka chilli

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 łyżeczki pieprzu

 

opcjonalnie:

- 1 łyżka koncentratu z tamaryndowca

- 100 ml whiskey

 

Sposób przygotowania

 

Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij powoli na rozgrzanej oliwie. Gdy cebula nabierze ładnego złotawego koloru, dorzuć do niej przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż jeszcze ok. 1-2 minut, cały czas mieszając.

Przerzuć zawartość patelni do rondelka. Dodaj wodę, ocet i koncentrat. Zagotuj i wymieszaj dokładnie aż składniki ładnie się połączą.

Dodawaj wszystkie pozostałe składniki sosu i gotuj na niewielkim ogniu cały czas mieszając. 

Gdy wszystkie składniki będą już wymieszane w rondelku, zostaw go na małym ogniu i gotuj bez przykrycia przez ok. 30 min. Sos powinien nabrać średnio gęstej konsystencji i ładnego mahoniowego koloru.

Pod koniec gotowania możesz dodać whiskey i koncentrat z tamaryndowca (ja je zawsze dodaję), wymieszać i gotować jeszcze 5 minut. Sprawdź czy niczego nie brakuje. Gdy uzyskasz już pożądany smak, pozostaw do wystygnięcia.

 

Tak na oko to coś mi tutaj nie pasuje. Mało jest składników płynnych a czas gotowania dla zagęszczenia to aż 30 minut. Według mnie to się przypali. Nie ma tutaj jakiejś pomyłki ?

 

To się nie przypali ?

 

Oczywiście nie można powiedzieć, że ten przepis jest zły itd. - nie ma jedynej dobrej drogi do osiągnięcia celu Natomiast moim zdaniem co do sosu barbecue:

1. Podstawą takiego sosu jest... skarmelizowany cukier trzcinowy.

2. Brakuje w przepisie papryczek Chipotle, natomiast 1 łyżka Tabasco z Chipotle to stanowczo zbyt mało, aby uzyskać ten charakterystyczny, wędzony posmak

3. Sos BBQ gotuje się kilka godzin.

4. Sos powinien się przypalić! Nie powinno się go zbyt często i mocno mieszać. W taki sposób nabiera swojego charakterystycznego smaku Potem po prostu należy przełożyć sos bez skrobania od spodu garnka.

 

Miałem okazję oglądać jeden z programów Jakubiaka, w którym przyrządzał bardzo fajny sos BBQ. Podawał go do żeberek.

Sos barbecue

Składniki:

1/2 szklanki brązowego cukru

cebula

łyżeczka ziaren kolendry

łyżeczka kuminu

2-3 papryki chipotle

1l ciemnego piwa

1l przecieru pomidorowego

50 ml winnego czerwonego octu

 

Przygotowanie:

Do garnka wsyp cukier i poczekaj, aż się skarmelizuje. Dodaj posiekaną cebulę i ziarna kolendry. Poczekaj chwilę, aż cukier ponownie się rozpuści i dodaj papryczki chipotle, piwo, przecier pomidorowy i ocet winny. Na koniec dopraw sos kuminem. Sosu nie mieszaj za szybko. Od dołu powinien się delikatnie przypalić. Gotuj go na małym ogniu przez 3-4 godziny. Nie mieszaj zredukowanego sosu. Zblenderuj go i dodaj świeże liście kolendry.

 

Źródło: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy-print.php?0,0,9045

 

 

Osobiście do grilla lubię również prosty sos czosnkowy własnego autorstwa.

 

Sos czosnkowy

Składniki:

- 4 łyżki majonezu kieleckiego (!)

- 4 łyżki śmietany (12-18%)

- 2-3 ząbki czosnku

- szczypta soli

- szczypta pieprzu

- łyżeczka suszonej bazylii

 

Przygotowanie:

Do naczynia wrzucić majonez kielecki (żaden inny, tylko ten! ) oraz śmietanę i wymieszać. Następnie dodać czosnek, sól i pieprz do smaku. Na koniec dodać bazylię - można ją też zastąpić ziołami prowansalskimi lub samym oregano/tymiankiem, w zależności od upodobań. Wstawić do lodówki na przynajmniej 2-3 godziny. Podawać schłodzony.

 

Następnym razem wrzucę również uproszczony przepis na bardzo ciekawy tajski sos z orzeszków ziemnych do kurczaka Satay - uproszczony głównie z tego powodu, że ciężko jest u nas dostać przyprawy dobrej jakości jak np. galangal czy turmeric.

Edytowane 6 Października 2014 przez ThoriN

[Anulka]

 

 

4 łyżki śmietany (12-18%)

zamiast śmietany lepszy jest jogurt grecki

[nestor]

Majonez świdnicki jest lepszy w smaku!.

[sverige2]

Do tego sosu czosnkowego proponuję jeszcze dodać łyżeczkę cukru, wzbogaci i nieco złagodzi, a zarazem uwypukli smak tego specjału, to jest bardzo fajny przepis i proporcje można w nim dowolnie nieco zmieniać wg. własnych upodobań, ale generalnie jest to podstawowa receptura na doskonały sos czosnkowy .

Edytowane 21 Października 2014 przez sverige2

[EAnna]

 

 

4 łyżki majonezu kieleckiego (!)

 

 

Majonez świdnicki jest lepszy w smaku!.

Kochana, Wędzarnicza Brać!

Takie cuda-wędlinki robicie a kupujecie majonez przemysłowy 

Przecież to tylko żółtko z łyżeczką musztardy i oliwą lub olejem.

Do tego łyżka wody, sól i trochę pieprzu.

Po co zjadać składniki umożliwiające stanie tego majonezu na półkach sklepowych przez kilka tygodni.

Przyznam, że szczególnie rozczarował mnie kol. Nestor, propagujący na codzień o ekologiczne składniki pożywienia (wybacz Andrzeju)

[osid]

 

 

Takie cuda-wędlinki robicie a kupujecie majonez przemysłowy

EAnna ma rację !! zrobienie pysznego domowego majonezu to kwestia dosłownie kilku minut a z reguły wszystkie składniki mamy w domu, więc po co jeść świństwo przemysłowe ?! 

przepisy na majonez są oczywiście na forum

[brygada R]

Ja do sosu czosnkowego (przepis został już przytoczony) dodaję posiekany koperek, a inną odmianę zwbogacam np: ogórek konserwowy pokrojony w kostkę, lub żurawinę lekko pokrojoną (albo rodzynki lekko pokrojone)

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez EAnna
ort

[El komendante]

Witam,

sezon grilowania juz rozpoczety, pozwole sobie odgrzać temat.

 

Glazura:

- dorodny pomidor malinowy lub 2 mniejsze

-  jedna  średnia cebula

- 4-5 zabków czosnku

Pokrojone warzywa wkładamy do miseczki i w mikrofalówce podgrzewamy aby zmiekły.

Przelewamy do wysokiego naczynia dodajemy:

- pieprz czarny kilka ziarenek

- galka muszkatołowa 1/4 orzecha     /mam na końcu języka i nie mogę sobie przyponmieć czy to orzech czy pestka / 

- odrobinę "Sambal Oelek Clasic", tak około 1/5 łyżeczki,

- kilka kropli Hot Louisiana Sauce można  też użyć Tabasco

- kolendra

- gorczyca

- papryka mielona słodka

- soli nie polecam bo już mięsko posolone

Przyprawy rozcieramy w moździerzu i dodajemy do warzyw.

dodajemy 60-80 ml dobrego oleju lub oliwy

 

Całość dokładnie blendujemy do uzyskania puszystej, gładkiej masy.

Próba smaku i ewentualne poprawki. Absolutnie nie dodajemy wody!!!

Po ostudzeniu wkładamy do lodówki. Ochłodzenie spowoduje zgęstnienie glazury.

 

Pokrojoną w szaszłykowe kostki biodrówkę traktujemy roztartymi w moździerzu:

- sól

- pieprz czerwony

- kolendra

- papryka słodka mielona

- papryka mielona wędzona

- odrobina oregano

- łyżka dobrego oleju / oliwy

 

Po dokladnym wymieszaniu wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

 

Słoninkę lub boczek kroimy w cienką kostke 2x2x0.5 cm i opruszamy wędzoną papryką.

Nadziewamy na patyczki  miesko, słoninka i cebulka.

Natychmiast po położeniu szaszłykow na ruszt obficie je malujemy pomidorową glazurą.

Obracamy szaszłyki i ponownie malujemy.

W trakcie pieczenia powtarzamy czynność kilkukrotnie.

Glarura pieknie pokryje mięso i zapobiega jego wysychaniu.

Szaszłyki bedą soczyste.

Mieso z biodrówki jest bardzo odpowiednie na szaszłyka.

 

Tematem wątku są marynaty i glazury.

Za przepis na szaszłyka przepraszam, ale to jest całosć.

 

Podczas konsumpcji prosze nie zapomnieć o

"za tych co na morzu"

[kata4]

polecam do grila moze nie jest to sos ale za to pyszna przystawka i zawsze szybko znika

 

2 opakowania pomidorkow koktajlowych

250 dkg sera zoltego

jogurt naturalny

majonez

ziola prowansalskie

4 zabki czosnku

sol

pieprz

 

Sposob wykonania :

 

 Zrobic sos czosnkowy : jogurt naturalny pol na pol z majonezem ,wycisnac zabki czosnku i dodac sol oraz pieprz do smaku.

 

Ser zolty zetrzec na tarce i rozlozyc grubo na talerzu , na ser ulozyc gesto porojone polowki  pomidorkow  ,na pomidorki  wylac sos czosnkowy ktory powinnien zakryc cale pomidorki na wierzch sosu posypac ziola prowansalskie . podawac schlodzone jako przystawka do grila . Serdecznie polecam i zycze smacznego .

[spinka2]

Do grillowanych warzyw znakomity jest sos miętowy:

- jogurt naturalny gęsty/grecki

- garść mięty utarta w moździerzu

- odrobina soli i pieprzu (znikoma ilość)

Wymieszać i zostawić na kilk aminut do przegryzienia, sos przestaje być bardzo miętowy a robi się bardzo orzeźwiający

 

Fajny jest też miodowo-musztardowy:

- jogurt naturalny gęsty/grecki

- łyżeczka miodu

- łyżeczka musztardy stołowej

Wymieszać i jeść

[Biszkopt]

ja wczoraj robiłem wzorując się na przepisie jak tutaj: http://jemwiecjestem.com/2013/04/27/klasyczny-amerykanski-sos-bbq-z-czym-to-sie-je/,

do zeberek, dzisiaj będę piekł. Zmieniłem nieco, bo jakoś mi nie leżał ten miód z melasą i cukrem brązowym:

 

- 2 łyżki oleju 

- 1 spora cebula słodka - grubo siekana

- 3 ząbki czosnku - drobno siekane

- 2 średnie albo 1 duży pomidor (wczoraj dałem jednego średniego i trochę przecieru, bo akurat miałem)

- 1/3 szklanki wody

- 1 łyżka musztardy

- 1 łyżka octu winnego

- 1 łyżka sosu Worcestershire - wczoraj nie miałem, dałem w zamian sojowy

- 1 łyżka wędzonej paprki w proszku

- 1 łyżka ostrrej papryki (chili) w proszku

- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku

- 2 łyżki brązowego cukru

- 2 duże łyżki melasy 

- grubo posiekana kolendra

- pieprz, sól do smaku

 

Na oleju podsmażyłem cebulę z czosnkiem, kilka minut, zeby zmiękły.

Dodaję pomidory i wodę, doprowadzam do wrzenia i zmniejszam gaz, gotuję kilka minut.

Dodaję melasę, cukier i przyprawy, doprowadzam do wrzenia i gotuję z 10-15 minut.

Odstawiam do ostygnięcia i potem miksuję.

 

Robiłem pierwszy raz i jak dla mnie to dał bym mniej wędzonej i mniej ostrej papryczki a więcej zwykłej, czerwonej.

 

Z tej porcji wychodzi około 400 ml sosu. Na żeberka wystarczy i jeszcze zostanie

Edytowane 30 Czerwca 2015 przez Biszkopt

[Ona1981]

Kiedyś znajoma podrzuciła mi przepis na buraczkową wersję tzatziki z uwagi na kolor u nas zyskał nazwę "Sos Hello Kitty"

 

Potrzebujemy:

- 2-3 średniej wielkości ugotowane buraki

- 2-4 ząbki czosnku (zależy jak mocno czosnkowy ma być sos)

- jogurt typu greckiego

- sól i pieprz

 

Ugotowane buraczki obieramy i trzemy na tarce z dużymi oczkami. Dodajemy obrane i przeciśnięte ząbki czosnku oraz jogurt. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem zgodnie ze swoim smakiem

[wowa50]

witam

mam szybkie pytanie-mysle,ze pasuje w tym temacie: jakies dwa tygodnie temu gdy robilem Chlopska Szczepana, zostalo mi pare plasterkow karczku wiec zrobilem szybka marynate z musztardy i gniecionego czosnku i w pojemniku wlozylem do lodowki. Poczym nastepnego dnia uznalem,ze nie bede grillowl wiec pojemnik zamrozilem. I tutaj mam watpliwosc(a raczej moja zona ja ma....) czy to sie nadaje do grillowania po rozmrozeniu?...ponoc nie zamraza sie miesa przyprawionego czy cos....

pozdrawiam

[tier]

Jak najbardziej, dodaj tylko trochę soli po rozmrożeniu (najlepiej przez noc w lodówce) i śmiało można grilować

[wowa50]

dzieki

no tak-nie posolilem tego...

czyli mieso w marynacie moze byc poddawane zamrazaniu czy lepiej sie tego wystrzegac na przyszlosc?

[roger]

Może wtedy masz "gotowca" czasem robię takie porcje grillowe w woreczkach próżniowych. Tylko nie mroź bezpośrednio po marynowaniu ale po paru godzinach w lodówce lub następnego dnia i rozmrażaj powoli (w lodówce przez noc)    

[pebek]

Szukam dobrego przepisu na sos tatarski

[Einshell]

Ja robię taki ... Drobno siekane - cebulka , ogórek kiszony , 3-4 pieczarki z zalewy octowej - 2-3 łyżki majonezu i tyleż samo śmietany 18 %  - sól i pieprz do smaku   Pozdrawiam

Można dodać również łyżkę siekanego koperku lub szczypiorku

[Pools]

My tatarski robimy do ozorka wołowego w galarecie.

Ogórki konserwowe drobno posiekane, marynowane grzybki (ciemne) drobno posiekane. Proporcje 1:1. Do tego śmietana i majonez też proporcje 1:1. Dokładnie mieszamy. Śmietany i majonezu dajemy tyle, żeby powstał gęsty sos. Czasem dodajemy musztardy łyżeczkę, dwie. Robimy go zawsze dzień wcześniej prze planowanym spożyciem.

[electra]

A ja robie tak ogorki korniszony siekam w drobna kostke ,czerwona cebulke drobniutko ( moze byc szalotka) kapary siekam .dodaje maojnez i kwasna smietana tak pol na pol ,pieprz i sol do smaku,  posiekana natka pietruszki  wszystko mieszam i daje do lodowki na conajmniej 2 h zeby sie przegryzlo.

[Einshell]

Robiłam też płaty śledziowe a'la matias ( moczone w zimnej wodzie ok 15 min.  ) w sosie tatarskim , ale wtedy trzeba uważać z solą podczas doprawiania... natomiast można dodać odrobinę cukru

[electra]

@Einshell, u mnie dzis wlasnie sos tatarski robilam do ryby i oczywiscie przesadzilam , to dodam sledzie do tego co zostanie , dzieki za pomysl