Sivona Wyroby Własne

[andrzej k]

 

 

Kiszka Kaszana jęczmienna.

 

 

Po składzie widać że kaszanka zrobiona na bogato . :clap:

 

 

Pozdrawiam

[jac007]

Apetyczna.

[witt]

Bardzo zachęcająca i na dodatek z niespodzianka.  

Serdeczne pozdrowienia

[SIVON]

Rodzinka prosiła o kiełbasę z szynki, ale w jelicie wp. Przypomniałem Sobie jak kiedyś robiliśmy próby z kiełbasą na jednym z pierwszych spotkań spółdzielni Krasnal z Gzikiem. Roboczo nazwaliśmy tą kiełbasę Przysmak Krasnala. Zrobiłem testowo, nieco w innej formie ale efekt końcowy bardzo pozytywny.

 

Skład:

Mięso z szynki wp, peklowane 17g/kg przez 48h, każda klasa osobno.

 

WpI - 2,7kg

WpII - 0,5kg

WpIII - 1,0kg

 

Przyprawy:

Pieprz czarny - 2g/kg

Kolendra mielona - 0,5g/kg

Gałka mielona - 0,5g/kg

Czosnek 4 średnie ząbki

Gorczyca oraz szczypta mielonego kminku - opcjonalnie

Woda 150ml

 

70% mięsa wpI krojone ręcznie (jasne kawałki), pozostała część wpI mielona na szarpaku.

WpII rozdrobniona na sitku 8mm a WpIII na sitku 2,5mm.

 

Dobrze jest wyrobić klasę I osobno aby się lepiej uplastyczniła. Przyprawy z wodą dodajemy do zmielonej wpIII. Całość dokładnie mieszamy i wyrabiamy aż farsz osiągnie pożądaną konsystencje.

 

Ja nadziewałem w jelita wp 26/28 część przeznaczoną do parzenia oraz w 32 przeznaczoną do pieczenia.

 

Wersja wędzona, parzona

 

 

W wersji wędzonej, pieczonej

 

 

[dyzio]

Nic mi do łba nie przchodzi widząc to co zrobiłeś.

FANTASTICO!!!!!!

[Perszing37]

Która smaczniejsza?

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[SIVON]

Tomek ciężko określić bo obie wersje mi smakują Na świeżo parzona ale za kilka dni pieczona będzie nr jeden

[Perszing37]

Mam takie same odczucia. Parzone smakują mi na świeżo. A pieczone dopiero po kilku dniach.

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[qba-69]

Seba, swojsko tu u Ciebie Chyba zacznę zaglądać częściej Dajesz radę  

[dyzio]

 

 

Parzone smakują mi na świeżo. A pieczone dopiero po kilku dniach.

Muszę ten system wypróbować.

[Wieloś]

Widzę, że trenujesz przed marcowym spotkaniem  Kiełbaska wygląda jak na konkurs 

[andrzej k]

 

 

Kiełbaska wygląda jak na konkurs

 

 

 

 Kiełbacha super wygląda ..... zresztą przecież to fachowiec robił . :clap:

[witt]

Kiełbasa................wzorcowa, tak super wygląda.   

 

 

Serdeczne pozdrowienia

[eli55]

Pyszne wedlinki :clap: , wszystkie przepisy juz wydrukowane, dzieki

[Muski]

 

 

Muszę ten system wypróbować.

 ​koniecznie podpieczone po kilku dniach - się dosmaczają (bo jak napiszę dojrzewają to będzie aferka  )

[Gość Prz3mk0]

 

 

Chleb na zakwasie. Skład: 1kg mąki żytniej 1kg mąki przennej Zakwas 400g

 

Fajnie wygląda, ale mam pytanie.

Jaki typ mąki żytniej?

Jaki typ mąki pszennej?

Zakwas może być żytni na mące typ 1800 dokarmiony dzień wcześniej wieczorem?

[electra]

@Prz3mk0, wychodzi na kazdej , tylko odpowiednio dodac wody trzeba zeby nie bylo za geste

[Gość Prz3mk0]

@Prz3mk0, wychodzi na kazdej , tylko odpowiednio dodac wody trzeba zeby nie bylo za geste

 

To będziemy próbować. Dzięki @electra

[EAnna]

 

 

Jaki typ mąki żytniej? Jaki typ mąki pszennej?

 

 

ychodzi na kazdej , tylko odpowiednio dodac wody trzeba zeby nie bylo za geste

Nie wierzę.

Chleby na mąkach z pełnego przemiału (typ 2000) to zupełnie odmienne wyroby od tych bułkowych - mąki 500 - 450. 

[electra]

ja nie twierdze ze chleb bedzie zarowno wygladal jak i smakowal inaczej , u nas nie ma podzialu cyfrowego sa maki czysto pszenne  przenne pelnoziarniste , maki 60/40 przenno zytnie , zytnie pelnoziarniste , gracham , pieklam tez ten chleb gdzie zastepowalam czesc maki sruta  4 zboz , reguluje tylko ilosc wody i czasem rosniecia, chyba raz mi tylko nie wyszedl bo przerosl i wylal sie z brytwanki .Na chlebie  Sivona zaczynalam swoja przygode z pieczeniem na zakwasie i w dalszym ciagu go pieke

[Gość Prz3mk0]

 

 

Nie wierzę.

Chleby na mąkach z pełnego przemiału (typ 2000) to zupełnie odmienne wyroby od tych bułkowych - mąki 500 - 450.

Na pewno nie dam 1800 bo to strasznie "ciężka" mąka. Raczej będę się trzymał w typach 550 do max 1000.

 

Dzięki za zainteresowanie tematem.

 

 

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[SIVON]

Ja używam mąki żytniej typ 2000, pszenna tym 650. Pozdrawiam

[SIVON]

Smak na salceson był, więc trzeba było zrobić parę kilogramów. Dość dziwny skład, inny niż zwykle ale całkiem udany wyrób wyszedł. W składzie, golonka wp, ozór wołowy, serca indycze i skórki wieprzowe. Surowiec peklowany, oprócz skórek wp.

 

 

Farsz w kątnicach wieprzowych, w sumie wyszło 3 sztuki dobrego salcesonu.

 

 

 

Kupując surowiec na salceson, była bardzo ładna karkówka. Więc pomysł padł na kiełbasę polską z karkówki wieprzowej.

 

Już po pierwszym wędzeniu zimnym dymem, dopiero 6h, po nocy w lodówce.

 

 

 

 

Jeszcze raz dziś pójdzie w zimny dym i za tydzień dwa będzie można zajadać.

 

Jak zimny dym to od razu trochę frakfurterek

 

 

 

Odrobinę metki wp z łopatki w kiełbaśnicy potraktowałem też zimnym dymem.

 

 

 

I tak wszyscy domownicy zajadają się salcesonem, reszta dla mnie

 

[Perszing37]

Hehe pięknie pięknie. Ty widzę fan podrobowych u mnie nikt oprócz mnie salcesonu nie ruszy więc nie robię

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[janusz_p]

Wyborne :clap: