Rozmaitości kulinarne Ann..

[Anuś]

Ciąg dalszy Wyrób z praski z indyka. Jako surowca użyłam golonkę z indyka bez skóry i udziec. Peklowanie 18 g 50/50. Parzenie w temperaturze 75-80 stopni. Do osiągnięcia temp w środku wsadu 72 stopnie Przez chwilkę woda miała 81 stopni . Jako dodatek dałam pieprz zielony . Nie miałam marynowanego, więc, namoczyłam w wodzie taki ''suchy'' 

Mielonka z galaretką. Wzięłam sobie do serca wszystkie rady Kolegów Andrzeja i DZIADKA z filmu przedstawiającego wykonanie tego wyrobu. Problem ciągle mam z napełnianiem słoików

Cenne uwagi i krytyka mile widziana

[Maxell]

 

 

Cenne uwagi i krytyka mile widziana

Napisz jaki smak, bo język ucieka do .....

[MariuszB]

Anuś, mam podać adres?

Zrobiłaś to co lubię najbardziej, czyli mięsko z zielonym pieprzem

 

Odnośnie słów krytyki to mam jedną.... żałuję że mieszkamy od siebie dość daleko, w innym przypadku byłbym Twoim degustatorem

[Małgoś]

Anuś , piękne wyroby.

[@halusia@]

 

 

nie wytrzymałam i musiałam dzisiaj otworzyć jeden słoiczek

 

Anuś, bardzo pysznie wygląda ten pasztet w słoiczku     

[Anuś]

 

 

Napisz jaki smak, bo język ucieka do ..

Maxell bardzo dobre

 

 

Zrobiłaś to co lubię najbardziej, czyli mięsko z zielonym pieprzem

Mariusz robiłam pierwszy raz z zielonym pieprzem, ale na pewno nie ostatni smak wyborny   

 

 

Anuś , piękne wyroby.

 

 

Anuś, bardzo pysznie wygląda ten pasztet w słoiczku

Dzięki dziewczyny za miłe słowa  

[witt]

Anuś, smakowitości......jak zawsze 

Serdeczne pozdrowienia

[EAnna]

 

 

Wyrób z praski z indyka. ..... Jako dodatek dałam pieprz zielony .

 

Znakomity, apetycznie wyglądający wyrób 

[Anuś]

Dziękuję Wszystkim za łaskawe spojrzenie na mój wyrób z praski. Myślę, że niedługo zrobię coś nowego

Kilka dni temu poczyniłam coś innego, a mianowicie kiełbaski smyrneńskie. 

Składniki :

70 dag zmielonej wołowiny ( najlepsza jest jagnięcina, ale to nie ta pora roku)

miąższ z jednej bułki pszennej, ja dałam około 7 dag

jedna średnia cebula drobno posiekana

2 ząbki czosnku

3 czubate łyżki posiekanej drobno natki pietruszki

 1 płaska łyżeczka mielonego kminku

pół łyżeczki mielonego cynamonu

1 jajko

sól i pieprz do smaku

3 łyżki oliwy ( dodałam do mięsa )

Wszystkie składniki dokładnie łączymy i formujemy kiełbaski. Następnie smażymy na maśle klarowanym około 5-7 minut, dodając posiekaną cebulę.  Dodajemy sos pomidorowy, sól, pieprz, natkę pietruszki i mielony kminek. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem około 15-20 minut.

I gotowe

 

 

 

 

[@halusia@]

 

 

Kilka dni temu poczyniłam coś innego, a mianowicie kiełbaski smyrneńskie. 

 

 

Zrobię na bank. Dziękuję Anuś za inspiracje.   

[kotunia]

zapraszasz? :facepalm:

[Anuś]

Pokusiłam się o wykonanie  tego przepisu   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17468-rosja-pierś-drobiowa-macerowana-w-koniaku/#entry6715

Mięsa było równo kilogram. Z przypraw dodałam pół łyżeczki papryki wędzonej, suszony rozmaryn, pół łyżeczki pieprzu ziołowego i garść tymianku cytrynowego ( z własnej uprawy). Alkoholu nie żałowałam wlałam całe 400 ml    Znalazłam patent na suszenie Ruszt z kuchenki, podłożona folia aluminiowa ( nie stykała się z mięsem) i balkon w godzinach przedpołudniowych i wczesnopopołudniowych, a wieczorem w kuchni wentylator w odpowiedniej odległości. I tak od środy wczesnego świtu, aż do dzisiaj. Pogoda mi sprzyjała, w środę i wczoraj było wietrznie i nie upalnie.  Próba degustacji wypadła pomyślnie.

Kilka moich skromnych uwag :

- następnym razem dodam więcej przypraw ( lubię bardziej wyraziste smaki )

- do suszenia przydały by się kij i haki do wędzenia,  byłby wtedy jeszcze lepszy  przepływ powietrza

- mięso należy przykryć jedną cienką warstwą nowej gazy, ponieważ owady, a głównie osy i pszczoły strasznie  ciągnęły do aromatu tego mięsa

Czy mogę zapakować to próżniowo i przechowywać w lodówce ?  Myślę, że alkohol dobrze zadziała jako środek konserwujący ?

Na pewno  zrobię powtórkę

[Maxell]

Dlatego oni zawsze do kiełbas suszonych i tego typu mięs dodają alkohol. W zupełności zastępuje peklosól. Przy suszonych wyrobach nie kładzie się nacisku na kolor, gdyż mięso nie poddawane obróbce termicznej, za bardzo się nie zmieni. Najwyżej ściemnieje.

Edytowane 24 Lipca 2020 przez Maxell