Todkowe zadymianie, a może i nie tylko

[Muski]

 

 

machnąłem trochę kimch

to już do jedzenia  
[Dodano: 14 lut 2018 - 10:50]

 

 

taki wyrób "biała kaszanka".

mam z tym problem jakoś nie mogę się opszzzeeć    kaszance   

[Todek]

 

 

to już do jedzenia

Jest jedzone regularnie.

 

 

mam z tym problem jakoś nie mogę się opszzzeeć kaszance

Ja też bardzo lubię kaszankę.

[EAnna]

 

 

zrobiłem taki wyrób "biała kaszanka".

Czyli kaszok  

Jadane na Śląsku Cieszyńskim a szczególnie w Wiśle. 

[Einshell]

 

 

Czyli kaszok

Czyli... domniemywam iż skład surowcowy farszu nie odbiega normom składu farszu na zwykłą kaszankę , a jedyna zmiana , to brak dodatku krwi...?

[Todek]

Czyli... domniemywam iż skład surowcowy farszu nie odbiega normom składu farszu na zwykłą kaszankę , a jedyna zmiana , to brak dodatku krwi...?

Skład:

Mięso kuracze i wołowe pozostałe z gotowania rosołu.

Troszkę marchewki, cebulka i seler z rosołu.

Skwarki pozostałe po wytopie smalcu z dzika.

Skórki wieprzowe.

Kawałek wątroby wp.

Powyższe składniki dane tak na oko.

Jedna cebula przesmażona

Wszystko zmielone na sitku 4.5 mm jeden raz.

Kasza gryczana i  pęcak.

Przyprawy to sól, pieprz cz., majeranek i ziele ang.

Włożona do gotującej się wody i parzona przez 60 min w temp. 80-85C.

Edytowane 14 Lutego 2018 przez Todek

[Einshell]

... No. to całkiem co innego... cosik jakby... ';pasztet z kaszą''... Z pewnością przepisik wypróbuję   

[Todek]

 

 

No. to całkiem co innego... cosik jakby... ';pasztet z kaszą''

Chodzi Ci o to, że dałem troszkę marchewki i selera? Czy o coś innego? Tak mi szkoda było wyrzucić i dodałem, ale są praktycznie niewyczuwalne, mało ich było.

[Todek]

No to żeby nie było, że nic nie robię, nie eksperymentuję, to zrobiłem sok do picia z kiszonych buraczków wg Muskiego.

[Todek]

A dzisiaj, żeby nie wyjść z wprawy, i trochę z nudów, machnąłem 4 słoiczki słoninki.

Zrobiona wg tego przepisu.Z tym, że pasteryzowałem 1 godz.

 

Słonina wojskowa

Składniki:

• 1 kg słoniny w płatach o grubości od 1 do 1,5cm
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• szczypta majeranku

Sposób przygotowania:

1. Małą cebulę i kawałek słoniny przepuścić przez maszynkę.
2. Do zmielonej cebuli i słoniny dodać zmiażdżony czosnek, sól pieprz i majeranek. Wszystko dokładnie wymieszać i posmarować rozłożone płaty słoniny.
3. Wszystkie płaty zwinąć w rulon i włożyć do słoika, mocno ubijając np. tłuczkiem do ziemniaków i wyrównując.
4. Po zapełnieniu słoika po wierzchu posolić.
5. Słoik zakręcić i pasteryzować prze 3,5 godziny w temperaturze 100° C.

I zrobiłem jeszcze kilka słoiczków pasztetu.

Wg tego przepisu.

 

Pasztet myśliwski - konserwa domowa

Składniki:

- mięso kl. II z dzika 1 kg – ścinki z rozbioru (lub wieprzowe)    - 0.5 kg

- wątroba z indyka 0,5 kg                                                              - 0.25 kg

- piersi dzikiej kaczki 0,5 kg - lub z kaczki hodowlanej               - 0.25 kg

- podgardle wieprzowe 0,5 kg                                                       - 0,25 kg

- marchew 8 sztuk                                                                         - 4 szt.

- pietruszka 2 szt                                                                           - 1 szt.

- seler

- cebula 4 szt                                                                                - 2 szt,

- smalec

 

- pieprz biały 1,5 g/kg

- jałowiec 0,5 g/kg

- kwiat gałki muszkatołowej 0,5 g/kg

- sos sojowy 1 łyżeczka na kg (dobrej jakości)

- sól kamienna 15 g/kg

- mleko w proszku 20 g/kg

- kasza manna 30 g/kg

 

Przygotowanie wsadu:

Mięso kroimy na duże kawałki i obsmażamy na smalcu. To samo robimy z oczyszczonymi warzywami. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, podlewamy wodą, nie za dużo. Wszystko dusimy do miękkości na małym ogniu. Wyjmujemy z rosołu i studzimy. Wątrobę wkładamy do powstałego rosołu i krótko zaparzamy, nie smażymy jej. Po ostygnięciu mięso w tym wątrobę rozdrabniamy na sitku 2-3 mm. Z warzyw rozdrabniamy tylko marchewkę, reszty nie wykorzystujemy. Rozdrobnione mięso i warzywa dokładnie mieszamy, dodajemy sól i przyprawy.

 Przygotowanie kaszy:

W garnku zagotowujemy rosół z gotowania mięsa w ilości 3 części rosołu na 1 cześć kaszy. Wsypujemy powoli kaszę manną ciągle mieszając. Po zagotowaniu kaszę odstawiamy celem ostygnięcia. Po ostygnięciu dodajemy kaszę do masy mięsnej i wszystko mieszamy.

Teraz musimy przygotowaną masę zmiksować na gładko. Do tego używamy kutra, malaksera lub blendera. Podczas kutrowania dodajemy rosołu oraz mleko w proszku. Rosołu dodajemy tyle, aby otrzymana masa była dość luźna, tzn. przy nakładaniu do puszki i stuknięciu kilka razy puszką w stół rozpływała się

No ale nie obyło się bez skuchy, bo zapomniałem dodać sos sojowy.

[Maxell]

I bardzo dobrze, gdyż soja to trucizna.

[Todek]

A ja tak dzisiaj, co by się nie nudzić, machnąłem tuszonkę. Ot tak.

 

Skład:

Wp. II 590 g, 44 %,

Woł. I 230 g, 17 %

Woł. II 590 g, 39 %

Sól, pieprz, liść,

Sterylizacja w szybkowarze 15 + 70 + 30. Studzone na zewnątrz przy - 5C.

Co wyszło, nie wiem, za kilka dni spróbuje.

[Todek]

Aaa, zapomniałem. I suszona cebula. A, i Woł. II 520 g.

Edytowane 27 Lutego 2018 przez Todek

[Todek]

No to trochę dzisiaj powędziłem.   Trochę karpia.

 

Solanka 70 g soli/ 1 litr wody, 0.5 litra zalewy na 1 kg ryby, 20 g cukru/1 l, zaparzone przyprawy: ziele, pieprz, listek i czosnek. Moczenie w solance przez 12 godz.

Wyjęte z solanki, opłukane pod bieżącą wodą, ociekanie i osuszanie za pomocą wentylatora przez około 2 godz.

I do wędzarni.

1. Podsuszanie: Temp. 45 - 60°C, Czas 45 - 60 min       

2. Obróbka cieplna: Temp. 90 - 110°C, Czas 40 - 50 min      

3. Dymienie: Temp. 60 - 80°C, Czas 50 - 60 min

 

No i? No i jest dobrze.   Bo jak moja LP wciągnęła dwa dzwonka, to musi być dobrze. Bo za bardzo karpia nie jada.

[Muski]

 

 

No i jest dobrze.

  tak jak bym sam robił       

[Todek]

No to i ja zrobiłem ten przysmak z udek piersi i żołądków drobiowych.

I powiem tak, jest bardzo jadalne.

 

[Todek]

No i żeby jakoś przeżyć i nie zmarnieć do Świąt , to zrobiłem trochę kaszanki.

Parzona.

 

I pieczona.

 

Kaszanka zrobiona na wzór receptury na krupnioki śląskie: Okrawki mięsa wp. II, dzik II i okrawki z głowizny - 500 g, wątroba wp. - m125 g, płuca wp. - 375 g, skórki wp. - 125 g, podgardle wp. - 125 g, skwarki z dzika - 125 g, tłuszcz drobny - 250 g, krew - 500 g, kasza gryczana, nie palona - 200 g, pęcak - 100 g, ryż - 100 g. Z przypraw, sól, pieprz czarny, majeranek, ziele ang. mielone i cebula świeża.

 

I trochę pasztetu, z głowizny, wątroby, wołowiny, indyka i udek kurzych.

 

 

 

[jac007]

Apetycznie wyglądają .

[karolszymczak]

Piekna!

[Todek]

 

 

Piekna!

 

Tylko nie wiem dlaczego na tej parzonej tak ściemniał flak? Jak robiłem poprzednio to po parzeniu i studzeniu był taki jasny.

[Todek]

No i zrobiłem przedświąteczny salceson.

Nazwałem go ala ozorkowy-domowy. Robiony na wzór ozorkowego z 16, z tym, że ten biały bez krwi i wątroby, a ten czarny z krwią ale bez wątroby.

Skład, to: głowizna, ozorki wp., i ozorki z dz., serca wp., nerki wp., nóżki i skórki wp.

Przyprawy takie jak do ozorkowego z 16, pieprz, majeranek, czosnek i goździki.

 

A tutaj zapeklowane żeberka i słonina do wędzenia.

Edytowane 21 Marca 2018 przez Todek

[arkadiusz]

 

Salceson rasowy.Szczególnie ten w naturalnej osłonce.

Edytowane 21 Marca 2018 przez arkadiusz

[jac007]

Cwaniak za......y  

[Todek]

Salceson rasowy.Szczególnie ten w naturalnej osłonce.

Dziękuję .Miło słyszeć to od Mistrza.

[Todek]

Trochę powędziłem.

Kiełbasa od lewej. drobiowa z indyka i kurczaka, taka tam robiona bez konkretnej receptury i krucha.

 

I trochę innych rzeczy, szynki, żeberka, boczek, ogonówka, filet z indyka, słoninka i kiełbasa gruba zrobiona z tego samego nadzienia co wcześniejsza cienka.

 

[qba-69]

Jadłbym Szczególnie słoninka mnie interesuje Zaraz rozpalam w moim kibelku, to coś dziś już wciągnę, boś smaka narobił z rańca tymi fotkami Pozdrowionka