Oscypki

[arkadiusz]

Powiem na zaś . Przecież Arkadiuszu mogłeś spróbować i już .

Miałem mało cytryn i dlatego pytałem.Chciałem być pewny a nie eksperymentować.

[andrzej k]

Miałem mało cytryn

Ja zakwaszam już teraz tylko kwaskiem cytrynowym . Myślę że jest łatwiej .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Jak ostatnio tak próbowałem a nie znałem proporcji to i tak wszystko wyłałem.

[andrzej k]

Jak ostatnio tak próbowałem a nie znałem proporcji to i tak wszystko wyłałem.

Do serwatki , która pozostaje z 27 litrów mleka po oscypkach , daję od 10-12 gram kwasku . teraz nawet nie ważę :blush: i daję dwie łyżeczki płaskie kwasku . Nie ma bata na ricottę - musi być :grin:

[arkadiusz]

Ok.PW nieaktualne

[wosiu]

Uwędziłem w sobotę troszkę serków oscypkowych

 

 

No i mają jakąś wadę po przekrojeniu mają dużo dziurek...w smaku są bardzo dobre ale tych dziurek nie powinno być co może być przyczyną takiego stanu :question:

 

Serowarzy ruszyć głowami i odpowiedzieć proszę na taką zgadkę :grin:

 

[Radek.]

Serowarzy ruszyć głowami i odpowiedzieć proszę na taką zgadkę :grin:

A bo Wojtuś słaby w "ręcach" jesteś :grin: :wink: . Trzeba było tak mocno, mocno wyciskać, że aż... :wink:

[tier]

Słabo odciśnięta serwatka. :grin:

[wosiu]

a ja stawiałem na to że solanka była w temp.pokojowej i odciekanie też i w związku z tym jakieś bakterie po prykały sobie jakimiś gazami :grin:

 

No nic za dwa tygodnie to będę wyciskał aż krew pójdzie :wink: :grin: mi z rąk :wink:

[EAnna]

stawiałem na to że solanka była w temp.pokojowej i odciekanie też i w związku z tym jakieś bakterie po prykały sobie jakimiś gazami

Ja też na to stawiam.

Pozdrawiam serdecznie wosia

E. Anna

[wosiu]

No dobra to za dwa tygodnie będę mooocnoo wyciskał i solankę zrobię bardzo zimną i ociekanie w chłodni :grin:

 

EAnna, dzięki za pozdrowienia ja też pozdrawiam Ciebie i Adama

[andrzej k]

No dobra to za dwa tygodnie będę mooocnoo wyciskał

 

Wojtek nie przesadzaj z wyciskaniem , bo odcisków dostaniesz . Odpowiednia ilość dziurek w ................................ :grin: tego typu serze jest wskazana . :tongue: :grin: To fakt solankę mam zawsze zimną a latem nawet zmrożoną . :grin:

 

 

Gorąco Was pozdrawiam

[wosiu]

Odpowiednia ilość dziurek w ................................ tego typu serze jest wskazana . To fakt solankę mam zawsze zimną a latem nawet zmrożoną .

 

No właśnie a ja....solanka woda temp. pokojowa i następnie w pomieszczeniu o temp.25-27* :devil: wszystkiego się człowiek musi czasami uczyć od początku,bo przecież już kiedyś robiłem i nie było tyle dziurek ale właśnie najpierw do prawie zamrożonej solanki i następnie albo w chłodni albo w zimnym pomieszczeniu.

 

Pozdrawiamy Ciebie

[EAnna]

solanka woda temp. pokojowa i następnie w pomieszczeniu o temp.25-27*

no, koryciński Ci o mały włos nie wyszedł :grin:

Z tym odciskaniem o tyle jest na rzeczy, że w serwatce znajduje się znacząca część laktozy-cukru mlecznego. Dlatego w mniej odciśniętym serze bakterie znajdują więcej tego cukru i lepiej się rozwijają. Również propionowe, wytwarzające dziurki w serze.

Z tego też powodu ilość pozostawionej serwatki decyduje o kierunku dojrzewania serów.

[kempes]

A mnie się podobają te dziurki, pewnie jest bardziej miękki :grin:

[wosiu]

Kempes nie nabijaj się ze mnie :grin: ale bardziej miękki jest

[kempes]

w smaku są bardzo dobre

bardziej miękki jest

Dziękuję Ci bardzo kolego :smile:

Nie nabijam się, po prostu lepiej mi smakują takie oscypki maślane na kanapkę.

[pioro]

Dziś pierwsze oscypki Beatki praktycznie wykonane własnoręcznie tylko z niewielką moją pomocą

 

:grin: a dziś czekając aż się uwędzą poczytałem sobie ten temat od strony 1-30 ciekawa lektura jak kolejni forumowicze zbierali doświadczenia - ciekawy wątek jak Wosiu dzielnie walczył o swoje pierwsze oscypki, a Andrzej K dopytywał się jak się to robi... :question: , a dzisiaj po 6 latach wsiadamy w auto i jedziemy na kurs gdzie w pigułce dostajemy rzetelną wiedzę od najlepszych specjalistów :clap: :!: :lol:

[andrzej k]

Dziś pierwsze oscypki Beatki praktycznie wykonane własnoręcznie tylko z niewielką moją pomocą

pioro jak na pierwszy raz to wielkie :clap: :clap:

 

 

Pozdrawiam gorąco .

[pis67]

20 l mleka przywiezione, znam nawet parametry - tłuszcz 4,07%, białko 3,72

Zaraz zadam podpuszczkę, potem do roboty z oscypkami.

[EL GREGOR]

:grin: Piotr,nie musisz aż tak mocno wygniatać (wyciskać),wystarczy tylko uformować kształt,siatka zrobi to za ciebie po 8- 12h.Jeżeli ser robisz Gąsiorowskim sposobem. :grin:

 

Wygniatam 10 min. :grin:

[pis67]

nie musisz aż tak mocno wygniatać (wyciskać),wystarczy tylko uformować kształt,siatka zrobi to za ciebie po 8- 12h

Mam problem, bo wczorajszy słabo się kleił, może mam za zimno w pomieszczeniu?

[EL GREGOR]

:grin: a jakim sposobem przygotowywałeś cały proces (szkoła Gąsiorowska ) czy inny.

 

Ja po uformowaniu od razu wkładam do zimnej wody (latem wodę wkładam do lodówki w celu z chłodzenia,solę wodę,wkładam ser i do lodówki) teraz wystawiam na zimny korytarz.

 

A czy po odcieknięciu masy serowej i pokrojony wkładasz na 15 min. do podgrzanej wody 55*C. :question:

 

Jak po uformowaniu ser gdzieś się nie klei to się tym nie przejmuję,po wyjęciu z solanki,włożeniu do siatki,ociekaniu i wędzeniu zawsze jest jednolita masa sera. :grin:

[pepe60]

Witam, nie wytrzymałem ... odważyłem się zrobić pierwszy w życiu ser, padło na a'la oscypki z mleka krowiego.

Poniżej fotki serków przed i po wędzeniu. Nie jestem już pewien czy w oryginale wskazane są dziurki czy nie, mnie się udało zrobić bez, a może nie udało mi się zrobić z dziurkami, wszystko jedno, smakują wybornie!

Z 10L otrzymałem 560g pysznej ricotty i 1,46kg oscypka - przed włożeniem do solanki i po wyjęciu waga się nie zmieniła, po wędzeniu nie zdążyłem zważyć, szybko został "namierzony" i napoczęty.

Chyba zdobyłem kolejną sprawność? Po góralskich smakach pora na coś z innego regionu, może Korycin?

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam, nie wytrzymałem ... odważyłem się zrobić pierwszy w życiu ser,

No i :clap: kolego :!:

 

 

Pozdrawiam