Oscypki

[Radek.]

 

Dzisiaj wędzone, ale jeszcze nie krojone :wink:. Będą na kolację :grin:

[boob96]

Ładne :grin: zapytam z ciekawości jaka jest średnia waga jednej sztuki po uwędzeniu ??

[Radek.]

jaka jest średnia waga jednej sztuki po uwędzeniu ??

 

Dwadzieścia kilka dkg. Jeden mniej, drugi więcej. Zależy jak mi się ukulało :wink: .

[@halusia@]

Dzisiaj wędzone, ale jeszcze nie krojone :wink:

Radku.. Ty czego się nie złapiesz to wszystko Ci wychodzi.. :wink:

Serki wyglądają smakowicie :thumbsup:

[karolszymczak]

Radek., prawdziwy Górol :lol: :thumbsup:

[Radek.]

A ja do dzisiaj

Aniu :grin: :grin: :grin: . Humorystycznie do tego podszedłem :lol: To było jakby majtek przejął stery kapitana :wink: . Wyszło na dobre, bo "serkowo" zbystrzałem raz, dwa :grin: :wink: .

 

Już można jeść :grin: .

[Kruszynka]

dlaczego w moich serkach takich dziurek nie ma, w Twoich są?

Zapewne wpływ górskiego powietrza :lol: :lol:

[MIRKON]

Nie wiem, dlaczego w moich serkach takich dziurek nie ma, w Twoich są?

a ja wiem,

po prostu nie byłeś na serkowym kursie w Bukowinie :grin: :grin: :grin:

[EAnna]

Nie wiem, dlaczego w moich serkach takich dziurek nie ma,

Zostaw je w solance w temp. pokojowej i zobacz, co z tego wyjdzie

[Amarantus]

Zarażony waszym oscypkowaniem zrobiłem swój pierwszy ser ala oscypek.

Od lokalnego rolnika wziąłem 13 litrów, wyszło po wygniataniu 2,1 kilograma i z reszty ricotta.

 

Problem miałem z podpuszczką, kupiłem w piwodzieju i dałem tak jak na opakowaniu napisali, 4krople na litr. Po godzinie mleko niezauważalnie się ścięło w zasadzie to wcale. Ponieważ trzymałem w ciężkim garnku i przykryłem go kocem to temperatura wynosiła po godzinie 34.

Postanowiłem nie podgrzewać i dodałem jeszcze 6/kroi na litr, rozpuszczone w 100 ce wody. I pojawił się skrzep :lol:

 

Następnym razem od razu dodam 10 kropli/litr.

 

Serek super, fajnie skrzypi :thumbsup:

[tier]

Dzisiaj oscypki z braku czasu na szybko :grin: szybkie solenie 2.5h, osuszanie przy piecu i wędzenie ok 2.3h :grin: trochę mało słone więc jeszcze serki się dosalają. :grin: :tongue: :lol:

 

http://monki.us/~tier/wd/oscypki26.01.13/IMG_3008.JPG

http://monki.us/~tier/wd/oscypki26.01.13/IMG_3025.JPG

http://monki.us/~tier/wd/oscypki26.01.13/IMG_3028.JPG

[andrzej k]

szybkie solenie 2.5h, osuszanie przy piecu i wędzenie ok 2.3h :grin: trochę mało słone więc jeszcze serki się dosalają. :grin: :tongue: :lol:

 

Wędzone dosalasz :question: :smile:

 

 

Pozdrawiam

[tier]

Andrzej no tym razem wyboru nie mam, odrobina solanki - foliowa torebka i tak sobie poleżą ze 2 dni. :wink:

[ANNAM]

Wygladaja normaniej, niegdzie sie nie spiesza :thumbsup:

[J.W.]

No właśnie , też mnie ten problem dosięgnął ! Zbyt krótkie leżakowanie w solance i "łoscypki" wyszły mało słone ! Nigdy mi to się niezdażyło więc niewiem jak ten problem "zaatakować" ? Myślałem , również o powtórnym ( po wędzeniu ) wrzuceniu do solanki - ale jakoś mi to niepasuje... Może podpowiecie jak z tego wyjść ?! Tymbardziej , że są przeznaczone dla kogoś ...

[andrzej k]

Może podpowiecie jak z tego wyjść ?! Tymbardziej , że są przeznaczone dla kogoś ...

 

Jeżeli są dla kogoś to ja bym nie praktykował na nie sprawdzonych przez Ciebie metodach . Po prostu zrobił bym nowe . Moje pływają w 10% solance przez 12-14 godzin . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Zbyt krótkie leżakowanie w solance i "łoscypki" wyszły mało słone !

Wszystkie sery można wysolić na sucho.

Użyj tylko do tego drobnej soli i zaczekaj aż zostanie wchłonięta.

[J.W.]

Dziękuję Aniu , Andrzejku za podpowiedzi ! Tak jak Aniu piszesz , zrobiłem - natarłem solą, teraz będę czekał aż się wchłonie ! Pozdrawiam Was serdecznie życzę Wam ( w dniu dzisiejszym ) dużo miłości na codzień a nie tylko od święta !!!!!!!!!!!!! P.S. Wczoraj niezdążyłem Wam podziękować za odpowiedź na moje pytanie bo... Zaczeła się Liga Mistrzów .

[filemonek]

Witam wszystkich, z przeczytanych postów postanowiłem zrobić ser typu oscypek :smile: . Wyszły bardzo smaczne, wędziłem delikatnie jak na pierwszy raz, więc kolorek nie jest zbyt intensywny. Po pierwszym razie musze stwierdzić, iż skrzep musi być bardzo gęsto przecięty, żeby serwatka cała się wysączyła a ociekała 14 h., ponieważ później ugniatałem w rękach i wciskając dalej nie udało mi się wszystkiego wycisnąć, (a jestem kawał chłopa :smile: ), i są dziurki w środku, w smaku oczywiście są pyszne. w załączeniu zdjęcia.

[Radek.]

Filemonek :grin: . Dziurki są seksi :wink: . Brawo za serki :clap: .

[menzur]

Dziurki dziurkami, ale smak się liczy! :clap: a o kolorze to niedługo zapomnisz.

[filemonek]

Dzięki za miłe słowa, następno razo dłużej powędze i kolorek będzie intensywny :grin:

[KURP]

Wszystko jest fajnie gdy to co robimy wychodzi, jest powtarzalne i smaczne.

Na zdjęciu 2 wyroby po lewej serek wędzony tydzień temu w smaku pyszny, dobrze zasolankowany (skrzypi pod zębami) dobrze odciśnięty, po prawej serek uwędzony dziś - zrobiony wczoraj z mleka które było świeże (od udoju do zaszczepienia podpuszczką minęło około 4 godzin - mleko trochę podgrzewałem z temp. około 25C do 37C).

Coś jednak poszło nie tak - albo za późno przelałem serek przez tetrę (najpierw zająłem się korycinami), albo na jakimś etapie jakiś dziki szczep bakterii wdał się w serki.

Solankowanie w solance 15% solance około 18 godzin. Odciekanie w siatce 3godziny.

Podpatrzyłem na zdjęciach u kogoś patent że siatka od spodu nie była przewiązana. Pomyślałem że zobaczę - może to ma wpływ na to że serek ma bardziej wrzecionowaty podłużny kształt.

Efekt jak widać na zdjęciu, serek jest długi, ale miękki - po przekrojeniu jest gąbczasty i kwaskowy w smaku. Serek po wyciągnięciu z solanki był taki śliski z wierzchu (choć był mocno wyciskany). Co może być powodem tego że tym razem wyrób nie do końca się udał - jakaś bakteria, niewychłodzone odpowiednio serki (bo po odciśnięciu były wrzucane do zwykłej wody (a nie wystudzonej w lodówce), a może niewystudzona do końca solanka?

 

http://img849.imageshack.us/img849/1893/5d32.jpg

http://img823.imageshack.us/img823/7595/4gpj.jpg

http://img547.imageshack.us/img547/7307/okdo.jpg

http://img844.imageshack.us/img844/2540/3tfz.jpg

[pokemon15]

Kurp, niech się jeszcze wypowiedzą fachowcy... ale albo mleko miałeś nie świeże, albo przesadziłeś z temp skrzepu...

[PePe]

nie jestem fachowcem, ale wydaje mi się , że ser był za słabo wyciśniety. Też tak miałem, dopóki nie zacząłem stosować przy wyciskaniu zwykłej pałki od chińskiego żarcia.