Wędliny podrobowe Arkadiusza

[arkadiusz]

Trochę polskiego kawioru.

 

[Baca]

 

 

Trochę polskiego kawioru

Oj,że tak powiem popisowy ten "kawior"masarzom uczyć się u Ciebie     

[eli55]

Ale zes mi narobil smaku tym salcesonem , brawo , co jeden to lepszy :clap:

[EAnna]

 

 

Ale zes mi narobil smaku tym salcesonem

Eluniu,

to jest kaszaneczka, tylko w różnego rodzaju jelitach. To najgrubsze to kątnica

Arkadiusza wyroby to pierwsza liga 

[filemonek]

Ostatnio robiłem salcesonik i troche tłuszcz się zebrał pod osłonką, czyżby za tłusta głowa wieprzowa była, powinienem nie dodawać tego tłustego mięsa (zmielone razem ze skórkami sitko 4?.

[KURP]

Trochę polskiego kawioru.

 

DSC05039.jpg

A ja jeśli można poprosiłbym przepis na kawior i na te ozorki prasowane. Jak będą w Twoim wątku to nie uciekną (już widzę że co nieco z niego wykorzystam).

[arkadiusz]

A ja jeśli można poprosiłbym przepis na kawior i na te ozorki prasowane

 

Każda kaszanka u mnie jest robiona pod surowiec jaki posiadam.Staram się ,żeby było 60% składników mięsnych a reszta to kasza ,rosół i krew.Krwi dodaje o połowę mniej niż jest w przepisie z 16-stki a resztę uzupełniam rosołem z gotowania mięsa i zwiększam ilość skórek w stosunku do przepisu z 16-stki bo u mnie preferują dość ścisłą kaszankę.

Ozorki robię zgodnie z przepisem ,który zamieścił kiedyś Dziadek.

 

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1322-blok-ozorkowy-dziadka

Edytowane 13 Marca 2014 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Prośba o poradę .Jaki jest powód powstawania galaretki w środku salcesonu ozorkowego?.Proszę jedynie o merytoryczną dyskusję i skupienie się na problemie a nie na osobie.Niemerytoryczne posty będą z miejsca usuwane lub zgłaszane do moderacji.Zapraszam do dyskusji.

 

[Bagno]

Prawdopodobnie pozostał pęcherz powietrza, który pozostawił przestrzeń pozwalającą zapełnić płynem.

[arkadiusz]

 

 

Prawdopodobnie pozostał pęcherz powietrza, który pozostawił przestrzeń pozwalającą zapełnić płynem.

 

Diagnoza do mnie przemawia tylko jak się tego pozbyć.Nadziewania nadziewarką salcesonu ozorkowego jeszcze nie próbowałem a chyba było by to najlepsze rozwiązanie.Masowanie jak widać też niewiele pomaga.O ile się orientuję ten problem nie występuje jedynie u mnie. 

[DZIADEK]

cytat ,, Stosunkowo duża zawartość przetłuszczonych bądź tłustych składników surowcowych , jak również biochemizm krzepnięcia krwi w czasie którego dochodzi do poważnego rozfrakcjonowania osocza ,stwarzają naturalne warunki do wytapiania się tłuszczu i powiększenia razem z osoczem i wyciekiem cieplnym zawartości płynnych składników salcesonów. Część tych płynnych składników gromadzi się w lepiszczu między poszczególnymi kawałkami składników surowcowych , pozostała część gromadzi się pod osłonką.''

W. Pezacki .-Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych . Str.413

[arkadiusz]

Tej pozycji nie posiadam.  Skórki odtłuszczone, podgardle jak na mój gust chude, ale następnym razem zmniejszę ilość podgardla i zobaczymy czy osiągnę pożądany efekt.

[morfeusz300]

Powiem tak jak dla mnie to te oczko galaretki dodaje super urokowi tego wyrobu!!!ale to moje skromne zdanie;))

[Bagno]

W tej chwili przyszła mi taka myśl: mniejszy dodatek rosołu do składu, wówczas mniej galarety.

[arkadiusz]

 

 

mniejszy dodatek rosołu do składu, wówczas mniej galarety.

 

Mnie po poprzedniej produkcji też tak się wydawało, że farsz był za moc rozcieńczony i dlatego tu nie ma rosołu.Jedynie można zmniejszyć ilość krwi, ale jest jej i tak nie dużo bo 0,5 l na ponad  5 kg wkładu mięsnego.Można by całkowicie zrezygnować z krwi bo kolor zapewni wątroba, ale to już nie będzie ten smak. 

[arkadiusz]

Jak widać reszta jest w porządku.Któryś kolega pytał jak to robią inni.? Odpowiadam.Inni robią tak.

 

Edytowane 23 Marca 2014 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Zaraz po parzeniu.

 

[arkadiusz]

....i już można jeść.

 

 

 

[morfeusz300]

Piękne;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 

[arkadiusz]

 

 

P.s.

Przepraszam za jakość drugiego zdjęcią, ale było robione komórką a i w pomieszczeniu było nieco naparowane.

[arkadiusz]

Idę chyba w złym kierunku?.Robię coraz bardziej chude salcesony.  

 

 

[redzed]

Salceson ładnie się prezentuje.  Ale nie wiem czy by zaliczył go do jako chudy.

[Henio]

 

 

jako chudy

Raczej luksusowy .  

[arkadiusz]

Raczej luksusowy .  

 

No luksusowy to on jest, ale jeśli chodzi o cenę surowca  .Użyłem między innymi ozorków cielęcych a te cholernie drogie   , ale smaczne.

Edytowane 23 Lutego 2018 przez arkadiusz

[eli55]

Pycha :clap: