Wędliny podrobowe Arkadiusza

[witt]

Dzięki za podpowiedz.

 

Serdeczne pozdrowienia

[wojs40]

I jeszcze na koniec dzisiejszego dnia coś z wędlin podrobowych - wątrobianka

 

 

 

 

 

 

Arku, cała gama salcesonów i przepisów w tym temacie Napisz proszę parę porad o wątrobiance. Czy przepis podobny do wątrobianki grodziskiej?

Edytowane 23 Listopada 2017 przez wojs40

[arkadiusz]

Dokładny przepis masz na stronie głównej.Mieso z kości z dziką możesz zastąpić mięsem z kości schabowych lub ll wp.

https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny

Edytowane 24 Listopada 2017 przez arkadiusz

[eli55]

Bardzo ladna :clap:

[witt]

Arkadiuszu, Twoja wątrobianka to uśmiech na twarzy oglądając to zdjęcie. Na sam widok ma się ochotę na zjedzenie.

 

Serdeczne pozdrowienia

[paszeko]

 

I jeszcze na koniec dzisiejszego dnia coś z wędlin podrobowych - wątrobianka

 

 

 

 

 

 

Arku, cała gama salcesonów i przepisów w tym temacie Napisz proszę parę porad o wątrobiance. Czy przepis podobny do wątrobianki grodziskiej?

 

Czy można taką podwędzić?W jakiej temperaturze?I jak długo wędzić?Smaka mi narobiłes?

[wojs40]

Paszeko czytaj, Arek napisał że przepis jest na stronie głównej. Odpowiedzi na Twoje pytania również.

Tu: https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny

Edytowane 24 Listopada 2017 przez wojs40

[electra]

Arkadiuszu  znalazlam w Twoim watku ozory w galarecie ,

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=394107

przeczytalam przepis ale jakos nie bardzo zrozumialam ,

napisales ze lepiej zrobic w oslonce , 

Ile powinnam dac zelatyny na 1 l wody ? Mam ok 1kg ozorow wieprzowych ktore pekluje . 

w oslonce rozumiem ze mam ulozyc gorace i zalac garacym roztworem woda/zelatyna ...Czy pozniej jeszcze parzyc ? jesli tak to jakie temp i czas .

 

 Chcialam zrobic jakos inaczej niz tylko zalane galareta na talerzu jak to robie co roku

Dziekuje z gory za pomoc i wskazowki 

Edytowane 26 Listopada 2017 przez electra

[arkadiusz]

Ile powinnam dac zelatyny na 1 l wody ?

 

Są różne żelatyny o różnym stopniu żelowania, ale ja bym zrobił 18-20 % - towy roztwór.

 

 

 

.Czy pozniej jeszcze parzyc ?

 

Można zalać gorąca żelatyną , ale ja w mandolinie jeszcze parzyłem w 80 C do temp. w środku 68 C 

Edytowane 26 Listopada 2017 przez arkadiusz

[electra]

To jak dobrze zrozumialam na kazde 80 ml wody 20 g zelatyny / mam w listkach ale jakos to ogarne 

Jak dam do oslonki barierowej to parze w tem 80 st C max, az bedzie w batonie bedzie 68st C

[arkadiusz]

Na każdy 1l wody czyli 1000G 200g żelatyny.Reszta tak jak piszesz. Edytowane 27 Listopada 2017 przez arkadiusz

[electra]

Dziekuje pieknie 

[redzed]

Witaj Arek!

Siostrzeniec dzisiaj rano zastrzelił sarnę i zanim rzucił kotom uratowałem piękną wątrobę. Był to ładny kozioł, (rasa Odocoileus virginianus), waga wątroby prawie 2,5kg.  Zwracam się do Ciebie jako mistrza wyrobów podrobowych, co byś radził zrobić? Co ty byś zrobił z takiej wątroby?

[chudziak]

Odocoileus virginianus

 

Według wikipedii to jeleń a nie sarna Wielkość wątroby też raczej sugeruje coś większego .

 

 

 

A swoją drogą ja też mam nadmiar wątrób, płucek i serc z dzika   Dzisiaj Mójślubny przyniósł trzy "zestawy" - już wątróbki na obiad nikt nie chce jeść . Płuca gotuję psu . A serca zbieram na gulasz. Może jakies smakowite propozycje  podrzucicie   

'

Edytowane 26 Listopada 2017 przez chudziak

[redzed]

 

 

Według wikipedii to jeleń a nie sarna Wielkość wątroby też raczej sugeruje coś większego .

 

Masz racje, właśnie jest to jeleń wirgiński.  Nie wiem dla czego, ale wszyscy Polacy tutaj mówią ze to sarna.   Po angielsku, "white tail deer".  Właśnie ten "jeleń" upolowany jest w prowincji Saskatchewan, w której są największe jelenie tej rasy w Północnej Ameryce.  Wczoraj szwagier i drugi siostrzeniec tez pobrali po jednej sztuce.  Kolega tez trafił, i jutro mamy cztery do rozbioru.  Wracam za kilka dni do domu samolotem i niestety nie mogę więcej jak 20kg mięsa zabrać, ale będzie z czym się pobawić.

[andrzej k]

 

 

A swoją drogą ja też mam nadmiar wątrób, płucek i serc z dzika

 

 

 Witaj Olgo

 

Jeżeli będziesz miała naprawdę nadmiar ,  to ja chętnie się do niego przytulę .    Zamrożone elementy w paczkę i do Pobiedzisk .  

 

 

Pozdrowionka

[arkadiusz]

Zwracam się do Ciebie jako mistrza wyrobów podrobowych, co byś radził zrobić? Co ty byś zrobił z takiej wątroby?

 

Z samej wątroby to nie za wiele da się zrobić, ale ja bym dołożył 2,5 kg mięsa z obgotowanych  kości z tego jelenia , 2,5 kg podgardla wp. i zrobił wątrobiankę.Dokładny przepis masz na stronie głównej pod adresem 

https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny

albo zrobił bym salceson brunszwicki , albo dodał do kaszanki.

 

 

 

Może jakies smakowite propozycje  podrzucicie   

 

 

Możesz zrobić z tego pierogi z mięsem albo pierogi z kapustą kiszoną i z mięsem.

Edytowane 28 Listopada 2017 przez arkadiusz

[Olek.P]

 

 

Na każdy 1l wody czyli 1000G 200g żelatyny.Reszta tak jak piszesz.

 

.........mysle ze dodajesz do 1L wody 20g nie 200g.....albo sie myle ?

[arkadiusz]

Policz to jeszcze raz.Roztwór ma być 18- 20% -towy

[PePe]

Lekko obsmażona, potem duszona w śmietanie z cebulą i pieprzem.

[Todek]

 

 

Policz to jeszcze raz.Roztwór ma być 18- 20% -towy

No tak, Przy 20 g to będzie 2%.

[Olek.P]

..........liczenie liczeniem, ale na opakowaniu pisze ze aby otrzymac twardy Gelee to dodajemy ok. 18-20 g na 1L wody (cieczy).

Wiec z tego powodu mnie to zdziwilo,bo to dawka 10-cio krotna ?Ale jak tak ma byc to OK.

[electra]

@Olek.P,  tak ale to jest jak sie robi cos ma byc zalane galareta , a nie ma trzymac calosc , tak przynajmniej mi sie wydaje , 

bo sama taka galareta o stezeniu 20% to raczej jak kauczukowa pilka

[wojs40]

Arek, wracam jeszcze do wątrobianki, zamiast mięsa od kości dam II wp lecz nie mam grubych jelit. Czy mogę użyć takich jak używa się do kiełbas, 26?

[Todek]

 

 

Czy mogę użyć takich jak używa się do kiełbas, 26?

Jeżeli już, to ja bym użył tych 32+. Tak kiedyś robiłem i było OK.