Wędliny podrobowe Arkadiusza

[jac007]

Ładny cwaniak.

[arkadiusz]

Trochę bułczaneczki machnąłem w niedzielę.

 

[arkadiusz]

Salceson grodziski.

 

Skład 

1,Głowa wp. - 8 kg ( niezbędny składnik dobrego tego typu salcesonu   )

2.Golonka b/k, b.s - 1,70 kg

3 Ozorki wp - 3szt

4.Serca wp. - 2szt

5.Skórki wp. - 80 dkg

 

Przyprawy.

1.Czosnek - 2g/kg

2. Kminek - 2,5g./kg

3. Pieprz - 1,1g/kg

 

Wywar z gotowania mięsa - 10% wagi mięsa z kością

Surowce z pkt.1-4 peklowane przez 5-6 dni w solance 16º.Skórki można solić przed parzeniem, ale ja tego nie robię.

 

Po parzeniu.

 

 

Po wystudzeniu

 

 

Edytowane 8 Maja 2016 przez arkadiusz

[Tsosna]

Jak zwykle mistrzostwo świata :)

[kostek61]

 

 

Salceson grodziski.

Akadiuszu, wzorcowy rzekł bym

[Małgoś]

 

 

Salceson grodziski.

 

Chyba powinnam na nauki odnośnie salcesonu do Ciebie i Bożenki przybyć .  Parówki już umiem robić (dzięki Misiowym poradom. )

Niestety do tej pory próbowałam 2 razy robić salceson.i ..klapa

[arkadiusz]

 

 

Chyba powinnam na nauki odnośnie salcesonu do Ciebie i Bożenki przybyć

 

 

Zapraszamy przy najbliższej okazji do osobistego odwiedzenia Grodziska.Gwarantuję, że się nauczysz i będziesz robiła salcesony, że mucha nie siada.

 

 

 

 

Jak zwykle mistrzostwo świata

 

 

Akadiuszu, wzorcowy rzekł bym

 

 

Dziękuję.

[Małgoś]

 

 

Zapraszamy przy najbliższej okazji do osobistego odwiedzenia Grodziska.Gwarantuję, że się nauczysz i będziesz robiła salcesony, że mucha nie siada.

 

Pięknie dziękuję za zaproszenie. Z pewnością skorzystam .

[dyzio]

Arkadiuszu, zorganizuj proszę warsztaty salcesonowe w Grodzisku!!!  Jestem, jak zwykle, również pod wrażeniem.

[arkadiusz]

 

 

Arkadiuszu, zorganizuj proszę warsztaty salcesonowe w Grodzisku!!!  Jestem, jak zwykle, również pod wrażeniem.

 

Pomyślimy.

[Małgoś]

Tia..z Vaterlandu już będzie dwoje

[redzed]

Arkadiusz salceson pirwszej ligi! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-bravo-smiley-emoticon.gif

 

Znowu narobiłeś mi smaku na salceson!  Gdzie mieszkam nie ma mowy kupna nic takiego podobnego, muszę zawsze sam robić. 

[karolszymczak]

Bajeczny

[jac007]

Książkowy.  

 

 

 

 

Arkadiusz salceson pirwszej ligi

 

To nie pierwsza liga to ekstraklasa.

[arkadiusz]

Arkadiusz salceson pirwszej ligi!

 

 

 

Bajeczny

 

 

 

To nie pierwsza liga to ekstraklasa

 

Dziękuję.Staram się jak mogę a jak nie mogę to też się staram.   

Edytowane 8 Maja 2016 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

próbowałam 2 razy robić salceson.i ..klapa

Opisz tę klapę w detalach proszę. Nie chce mi się jakoś w nią wierzyć  

[arkadiusz]

No to po robocie.Foty kaszanki "grodziskiej, luksusowej"  i a'la białej jutro.

Edytowane 21 Maja 2016 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Razem z Abratkiem wykonaliśmy trochę kaszanki na podstawie przepisu z 16 - stki z małymi modyfikacjami.

 

Skład.

1.Głowa wp. - 2 szt (4 połówki)

2.Płuca wp. -2 kg

3.Podgardle - 4 kg

4.Wątroba wp. - 2 kg

5.Skórki wp. - 1,80 kg

6.Krew - 2 kg

7.Rosół z gotowania mięsa - 2 kg

8.Rosół do gotowania kaszy - 6 kg

9.Kasza gryczana niepalona - 3kg

10.IV wp - 1,5 kg

 

Przyprawy.

1.Sól - 17g/kg całej masy

2.Majeranek 2g/kg całej masy

3.Pieprz - 1,3 g/kg całej masy

4.Ziele angielskie - 0,6g/kg całej masy

5.Cebula suszona - 4,5g/kg całej masy.

 

Wszystkie składniki parzone oprócz wątroby.Podgardle parzone na pół miękko.

 

Rozdrabnianie

Skórki rozdrobnione na sitku 2 mm a reszta składników mięsnych na sitku 8 mm.Wątroba krojona w kostkę 0,5 x 0,5

 

Edytowane 17 Września 2016 przez arkadiusz

[Gonzo]

 

 

reszta składników mięsnych na sitku 8 mm

 

Kiedyś też zmełłem na 8 ale jak dla mnie było za "grubo" .Teraz wszystko na 4mm. 

[abratek]

Kiedyś też zmełłem na 8 ale jak dla mnie było za "grubo" .Teraz wszystko na 4mm.

 

ja myślę że "odczucie stopnia zmielenia" surowców w kaszance zależy od "doczyszczenia " surowca ale i jego składu - jeśli "przepuścimy" więcej grubszych oskrzelików z płuc czy nawet miękkich chrząstek z głowizny, uszu... a na dokładkę dodamy serca czy języki, to takie rozdrobnienie będzie wyczuwalne. Arek dość solidnie oczyszcza płuca z oskrzeli a np uszy idą na "2", dlatego wszystko było ok ja robię to mniej dokładnie ale mielę też na "8" tyle że na Zelmerku który bardziej rozdrabnia.

Co do smaku to był jak najbardziej poprawny, natomiast ja daję zdecydowanie więcej pieprzu (co też uczyniliśmy z małą partią masy   ) bo ja i moi "smakosze" lubią czuć moc kaszanki ,

no i polecam dodatek pieprzu ziołowego - na Wielkanoc byłem zmuszony dać go solidną dawkę bo zabrakło mi czarnego i smak zdecydowanie na tym zyskał

Edytowane 22 Maja 2016 przez abratek

[andrzej k]

 

 

bo ja i moi "smakosze" lubią czuć moc kaszanki

 

 

Abratku witaj .

 

Ja do kaszanki daję 3,5gpieprzu/kg i 05-1 g/kg pieprzu ziołowego . 

 

 

 Pozdrawiam

[Gonzo]

 

 

i polecam dodatek pieprzu ziołowego

 

U nas taki pieprz to standart. 

[arkadiusz]

no i polecam dodatek pieprzu ziołowego

 

Następnom razom Prezesie   .Zawsze jestem otwarty na nowe doznania smakowe. , ale co do składu i technologii wykonania to tradycjonalista ze mnie.

 

 

Ja do kaszanki daję 3,5gpieprzu/kg i 05-1 g/kg pieprzu ziołowego

 

Jak ktoś lubi jak go rura pali to nie dziwota   .Moje kubki smakowe dość mocno wyczuwają pieprz w wyrobach i dlatego pieprzę mniej.   .

Edytowane 22 Maja 2016 przez arkadiusz

[Muski]

Arkadiusz - chciałem jeszcze raz podziekować za możliwość spróbowania tej sławnej kaszanki. Temat oceny jest i prosty i nie. 

Prosty - bo rzeczywiście smaczna:) i tu nie ma dyskusji. Nie prosty natomiast z tym pieprzem - wiem- to bardzo indywidualne daj więcej i tutaj popieram Abratka:).

Konsystencja , struktura kaszy miękkość ,  w skali 1-100 - daję 95 (co bys nie popadł w samozachwyt:)) , słoność -wg mnie  doskonała. Rzeczywiście Grodziska luksusowa

[JaGra]

Waldek, Ci miszczowie to tak od czasu do czasu coś spieprzą. A tak to robią dobre wyroby, szczególnie jak ja im pomagam.