Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza

[miro]

Uff .. Arkadiusz, uspokoiłeś mnie,tym wpisem o specjalistycznej siatce.????????????

 

Już myślałem, że zdarłeś z kobieciny rajstopy i użyłeś do tak szlachetnego wyrobu.

 

Dzisiejsze rajstopy są bowiem dobre tylko na nóżki.

Do mięsa totalnie się nie nadają.

[Mlex]

Dzisiejsze rajstopy są bowiem dobre tylko na nóżki.

Do mięsa totalnie się nie nadają.

Nadają, nadają tylko muszą być znoszone

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Sierpnia 2019 przez Mlex

[miro]

 

Dzisiejsze rajstopy są bowiem dobre tylko na nóżki.

Do mięsa totalnie się nie nadają.

Nadają, nadają tylko muszą być znoszone

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Jeśli to nie żart, to poczytaj sobie z czego dziś Chińczycy robią rajstopy, a potem zalecają ich stosowanie.

 

Podpowiem...z odpadów i śmieci.

[StefanS]

Nic tylko czekać.Dwie karkówki.Jedna obmyta z przypraw i zapakowana do kątnicy, druga w przyprawach i w pończosze,polędwica dla malżonki w kątnicy i z tylu górna zrazowa w pończosze.

 

Trudne pytania zadajesz. Myślę,że do utraty wagi ok.38-41%,ale i to nie jest wyznaczkiem końcowym.Moja dłoń podpowie mi kiedy będzie koniec.Jak ścisnę i będę uważał,że twardość jest odpowiednia to przerwę proces dojrzewania,ale i to nie będzie koniec bo jeszcze pokroję w kawałki zapakuję próżniowo i schowam  do chłodni na kilka miesięcy.Minimalny czas dla karkówki to 3x14 dni,dla polędwicy 3x7 a dla wołowiny nie wiem bo jeszcze z górnej zrazowej nie robiłem - co znacza te 3x14 czy 3x7 ?? - i skad to pochodzi?

Od 28 .06.2019.Była w jednej warstwie rajstopy.

Pisząc o rajstopie miałem na myśli specjalna siatkę do wędlin dojrzewajcąch a ta jest gęściejsza od damskich rajstop.

to pokażę ostanią coppę kol.Abratka.On przygotował wg. moich wskazówek a u mnie dojrzewała

 

A to na dzisiejszą kolacje.Od góry górna zrazowa i karkówka (4 warstwy osłonki).

 

Wszystko znakomicie DOJRZALO - Zaszly znakomite procesy protelizy i lipolizy.

 

 

Warunki jak zwykle 12 C i 80 % wilgotności.Strata 35%.

W takich warunkach i w tak krotkim czasie nawet w jednej warstwie "rajstopy" nie powinno byc takiego spadku wagi. Czy czasami wskazniki Ci nie przeklamuja??

[Mlex]

@miro

Oczywiście, że to był żart

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Sierpnia 2019 przez Mlex

[miro]

@miro

Oczywiście, że to był żart

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

To zmienia postać postu. Edytowane 18 Sierpnia 2019 przez miro

[arkadiusz]

Polędwica

 

[Twonk]

Jadłbym    

 

Smaka narobiłeś - będzie trzeba coś pokroić...

[Zbój Madej]

 

 

Jadłbym

Obydwaj byśmy jedli.

[sebarod]

Arek co to za mania ostatnio ,że wszystko "rozdziewiczone "pokazujesz ? Tak w całości towaru pokazać to się nie chce ? Dawaj tu foty 

[arkadiusz]

Arek co to za mania ostatnio ,że wszystko "rozdziewiczone "pokazujesz ? Tak w całości towaru pokazać to się nie chce ? Dawaj tu foty 

Bardzo proszę.

[sebarod]

No i ładnie teraz poklaskam   

[Twonk]

 

 

A to na dzisiejszą kolacje.Od góry górna zrazowa i karkówka (4 warstwy osłonki).

 

 

Zainteresowały mnie te 4 warstwy osłonki. Chodzi o tą specjalną siatkę na dojrzewające czy o naturalną?

[arkadiusz]

 

 

Chodzi o tą specjalną siatkę na dojrzewające czy o naturalną?

 

Chodzi o osłonkę typu rajstopa,ale ja z tego rezygnuję bo podejrzewam, że ten zapach moich dojrzewających jest z tego ,że pleśń przeszła na mięso.W oslonkach naturalnych tego efektu nie ma.Pleśń pokrywa tylko osłonkę  co widać na polędwicy ,która ostatnio pokroiłem.

[arkadiusz]

Zaczynamy eksperyment.Trzymajcie kciuki.Spianiata Romana z dzika z dodatkiem mięsa wołowego i słoniny.Ph początkowe 5,6

Edytowane 26 Października 2019 przez arkadiusz

[Twonk]

Trzymam kciuki Będziesz ją jakoś ściskał / obciążał jak oryginał? Mam nadzieję, że zdradzisz skład przypraw 

[arkadiusz]

Będziesz ją jakoś ściskał / obciążał jak oryginał?

 

Będę tak jak poprzednią .Teraz włożyłem w siatkę i idzie do fermentacji.

Przyprawy.

Sól - 23g/kg

cure#2 - 2g/kg

Czosnek granulowany - 0,5g/kg

Kardamon - 0,6 g/kg

Fenkuł (koper włoski) - 1g/kg

Pieprz biały - 1,5g/kg

Askorbinian - 0,5g/kg

Dekstroza - 4g/kg

Kultura startowa Biobak ultra plus- 0,5g/kg

Edytowane 9 Marca 2023 przez arkadiusz

[sebarod]

 

 

Trzymajcie kciuki

 

Dasz potem plasterek za to trzymanie ? 

[arkadiusz]

Pewnie ,że dam.

[sebarod]

No to oki wiec trzymam ,tylko jeszcze popraw nazwę wyrobu na spianata romana  i będzie git...

 

[arkadiusz]

Pisałem z telefonu,ale już poprawiłem.

[EAnna]

 

 

cure#2 - 2g/kg ................Kultura startowa Bobik - 0,5g/kg

 

• gdzie nabyłeś cure#2?
• Jakie bakterie zawiera  "Bobik"? - ładnie się nazywa 

Kciuki za wyrób również trzymam 

[arkadiusz]

 

 

gdzie nabyłeś cure#2?

Dostałem od znajomego .

 

 

 

akie bakterie zawiera  "Bobik"? - ładnie się nazywa 

Sory .Nie bobik tylko Biobak ultra plus.Tak to jest jak się pisze z telefonu a on sam poprawia.Składa się chyba z dwóch szczepów. Biobak ultra Plus to kultura składająca się z Pediococcus pentosaceus i Staphylococcus carnosus, która daje łagodny i aromatyczny smak i zapach.

[arkadiusz]

Dziś pokroiłem karkówkę zapakowaną w kątnicę , ktora sobie wisiała w komorze od 19 czerwca 2019 r.Nie pytajcie jaka była strata bo zagubiła się fiszka , ale tak na moje oko to jakieś 40 %.

 

[arkadiusz]

Po tygodniu w dojrzewalni bez pryskania pleśnią.