Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza

[StefanS]

 

 

Jak zapewne zauważyliście zapeklowałem  próżniowo w woreczkach. .Stefan się ucieszy.    

 Oj tam, oj tam - chociaz az nie wierze wlasnym oczom - a coz Ci sie to stalo Arkadiuszu?? Bardziej wydaje mi sie ze wedliniarski Taliban sie zaplacze a juz szczegolnie to chyba muezzin Miro!!

[arkadiusz]

A próba darmo.Chciałem Ci zrobić niespodziankę,że nie taki ze mnie beton jakby się wydawało.

[redzed]

Kto powiedział że starego psa nie nauczysz nowych sztuczek? :laugh:

[StefanS]

A próba darmo.Chciałem Ci zrobić niespodziankę,że nie taki ze mnie beton jakby się wydawało.

Musze wiec sparodiowac znanego nam "Chucka Norrisa" - " Ja dalbym mniej soli bo bedzie za slone, a w woreczkach to trzymalbym ze trzy tygodnie bo lepiej sie zapekluje, i przewracalbym co kilka dni bo bedzie rowniej zapeklowane. I trzymalbym tez w lodowce na srodkowej polce bo lepsza temperatura. I przypraw dalbym mniej bo jedne zdominuja inne. I jesli beda uwagi do moich zalecen to i tak powiem ze to kto innym mowil."     

 

Kto powiedział że starego psa nie nauczysz nowych sztuczek? :laugh:

 

Swieta prawda.........  

[Mamona]

1.Sól morska peklująca - 40 g/kg

Z gory przepraszam za moja ignorancje, jakiej dokladnie soli uzyles?

[Twonk]

TUTAJ masz wątek gdzie Arkadiusz (w połowie str. 2) opisuje co i jak.

[arkadiusz]

Nic tylko czekać.Dwie karkówki.Jedna obmyta z przypraw i zapakowana do kątnicy, druga w przyprawach i w pończosze,polędwica dla malżonki w kątnicy i z tylu górna zrazowa w pończosze.

[Mlex]

 

 

Nic tylko czekać.

A ile czasu planowo powinny jeszcze wisieć i dojrzewać?

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Trudne pytania zadajesz. Myślę,że do utraty wagi ok.38-41%,ale i to nie jest wyznaczkiem końcowym.Moja dłoń podpowie mi kiedy będzie koniec.Jak ścisnę i będę uważał,że twardość jest odpowiednia to przerwę proces dojrzewania,ale i to nie będzie koniec bo jeszcze pokroję w kawałki zapakuję próżniowo i schowam  do chłodni na kilka miesięcy.Minimalny czas dla karkówki to 3x14 dni,dla polędwicy 3x7 a dla wołowiny nie wiem bo jeszcze z górnej zrazowej nie robiłem

Edytowane 19 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[Mlex]

taki ze mnie typ

Prośba. Wrzuć proszę fotki jak będą gotowe do degustacji. Chociaż wzrokiem się najem

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

taki ze mnie typ

Prośba. Wrzuć proszę fotki jak będą gotowe do degustacji. Chociaż wzrokiem się najem

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Fotki będą,ale możesz sobie już obejrzeć poprzednie moje dokonania w tym temacie. 

[arkadiusz]

Przy okazji mojej tłustej kilka pętek po wędzeniu na gorąco bez obróbki termicznej zostało zostawionych do podsuszenia.

[redzed]

Ładna kiełbaska, taką preferuję.  Niestety żyję z ludźmi bojącymi się słoniny. 

Życzę milej Niedzieli!

 

Krzysiek

[arkadiusz]

Dzięki Krzysiu.

[arkadiusz]

Jakaś nuda na stronie to pokażę ostanią coppę kol.Abratka.On przygotował wg. moich wskazówek a u mnie dojrzewała

Edytowane 15 Sierpnia 2019 przez arkadiusz

[StefanS]

Jakaś nuda na stronie

- jesli masz na mysli strone WD to rzeczywiscie i moze powodem jest ze jeden z naszych "wszystkowiedzacych" zaczol sie jakos inaczej udzielac?? a moze tylko takie moje wrazenie....

coppę kol.Abratka.On przygotował wg. moich wskazówek a u mnie dojrzewała

no to tak jakby Twoja ta Coppa.... i jestem bardzo ciekawy tych "wskazowek" i procesu dojrzewania - bo jednak na pierwszy rzut to wyglada zacnie ale gdzies tam widac jakby dosc ciemna obwodke a srodek duzo jaskrawszy niz warstwa zewnetrzna, a moze troche za krotko dojrzewala ( a moze poprostu mi sie wydaje, moze w plasterkach wyglada znakomicie i nie jest "ciagutka i zujkowata" bo tak troche wyglada na "karniszowke" IMO).

Edytowane 17 Sierpnia 2019 przez StefanS

[arkadiusz]

 

 

bo tak troche wyglada na "karniszowke" IMO).

 

I niech tak wygląda   .Grunt ,że Tomkowi i jego rodzinie smakuje.Ja nie próbowałem , ale z tego co pisał konsument jest super. Na skutek użycia majeranku powierzchniowa warstwa jest zawsze nieco ciemniejsza (nie mylić z przesuszeniem).Po drugie była zapakowana w rajstopę i to też ma znaczenie na lekkie przesuszenie powierzchni.Warunki jak zwykle 12 C i 80 % wilgotności.Strata 35%.

[Maxell]

 

 

I niech tak wygląda .Grunt ,że Tomkowi i jego rodzinie smakuje.

Jak widzę, punkt widzenia zależy od punktu siedzenia.

[arkadiusz]

Jak widzę, punkt widzenia zależy od punktu siedzenia.

 

A co mam się przyznać ,że na karniszu robiłem ?.Nigdy    

Teraz będzie lepiej widać "karniszowe" dojrzewanie.

Edytowane 17 Sierpnia 2019 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

to pokażę ostanią coppę kol.Abratka.On przygotował wg. moich wskazówek a u mnie dojrzewała

A jak długo dojrzewała? 

[arkadiusz]

 

to pokażę ostanią coppę kol.Abratka.On przygotował wg. moich wskazówek a u mnie dojrzewała

A jak długo dojrzewała?

 

Od 28 .06.2019.Była w jednej warstwie rajstopy. Mam jeszcze dwie ,ale one są w kątnicach i wolniej tracą na wadze.

Edytowane 18 Sierpnia 2019 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

.Była w jednej warstwie rajstopy. Mam jeszcze dwie ,ale one są w kątnicach i wolniej tracą na wadze.

 Możesz podać orientacyjną wagę wyjściową tych kawałków?

 

Była w jednej warstwie rajstopy

To jakieś totalne nieporozumienie.

Rajstopy do numeru 20 to tak, jakby ich nie było.

Najgrubsze, "100 den" mają gramaturę jak połowa przedwojennych, barchanowych.

Gdyby te przedwojenne zostały zastosowane, to co innego - jedna warstwa dałyby jakiś akceptowalny efekt 

[arkadiusz]

 

 

 Możesz podać orientacyjną wagę wyjściową tych kawałków?

2,22 kg 

 

 

To jakieś totalne nieporozumienie.

Więcej nie było.Pisząc o rajstopie miałem na myśli specjalna siatkę do wędlin dojrzewajcąch a ta jest gęściejsza od damskich rajstop.

[EAnna]

 

 

2,22 kg 

To ładne kawałki

 

 

miałem na myśli specjalna siatkę do wędlin dojrzewajcąch a ta jest gęściejsza od damskich rajstop

  

[arkadiusz]

 

A to na dzisiejszą kolacje.Od góry dolna zrazowa i karkówka (4 warstwy osłonki).

Edytowane 8 Października 2020 przez arkadiusz