Peklowanie

[Maxell]

 

 

nie wybrałbym kabanosów z glutaminianem sodu. 

Wybierasz codziennie. Czy Ty uważasz, że producenci wymieniają wszystkie składniki, zwłaszcza te kontrowersyjne? Pod płaszczykiem słowa "przyprawy" kryje się cała tablica Pana M. Szczególnie teraz, latem. Wyroby Kani wychodzą pięknie tylko na reklamach.

[Aksamit97]

A znasz może jakiś dobry przepis na kabanosy? Wiesz jeszcze może czy można zrobić kabanosy bez azotynów?

[Maxell]

Te przepisy, które sa na stronie głównej i na forum są najlepsze. Ni wynaleziono jeszcze środka zastępczego dla azotynu. Możesz próbować zmniejszyć jego ilość na rzecz soli, choć moim zdaniem przy naszych dopuszczalnych dawkach jest niegroźny. Porównując ilość azotynu w kiełbasie i sałacie, to w tej ostatniej jest go od 5 do 15 razy więcej (w zależności od miejsca posadzenia i sposobu nawożenia). 

[Aksamit97]

A czemu w tych kabanosach było napisane tylko na końcu: "Może zawierać śladowe ilości azotynów pochodzące z roślin użytych w produkcji"? Nie da się zrobić kabanosów na samej soli?

[Maxell]

Z chwilą uwolnienia przez UE dawek różnego rodzaju dodatków, przestałem wierzyć jakiemukolwiek producentowi. Zapis, który cytujesz, sam w sobie jest bzdurny.

[miro]

A czemu w tych kabanosach było napisane tylko na końcu: "Może zawierać śladowe ilości azotynów pochodzące z roślin użytych w produkcji"? Nie da się zrobić kabanosów na samej soli?

Ciekawi mnie jakie to rośliny używają do produkcji kabanosów ?

 

http://przegladhandlowy.pl/4707/nowa-linia-wedlin-bez-e-od-henryka-kani/

Edytowane 5 Sierpnia 2014 przez miro

[Kruszynka]

 

 

Ciekawi mnie jakie to rośliny używają do produkcji kabanosów ?

Na ten przykład pieprz

[Maad]

to chodzi o sok z selera, już o tym kiedyś rozmawialiśmy

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5181-sok-z-selera-zamiast-azotanow-azotynow/

[ANNAM]

  Czytalam testimonial po angielsku  producenta wedlin,wyjasniajacy odrobine tem temat. stosuja zamiast curing salt selery powder. 

 A to najwspanialesze wyjasnienie:

"NOTE: We now use celery powder as our source of nitrates in our cured meats. So all this holds true, and our “uncured” meats still very much have nitrates. However, it is no longer the “instacure #1″ that is typically used in cured meat production."

  No i wyjasnienie, ze to mieso nie peklowane , nadal ma w sobie azotany.

 

 Jezeli ktos jest zainteresowany tym artykulem to tutaj:

http://www.thepiggery.net/pigblog/the-great-nitrate-debate

[Aksamit97]

No to jest możliwość niedodawania azotynów do kabanosów? Można dodać więcej soli?

[ANNAM]

To inaczej wyjasnie, zastosowanie proszku selerowego  pozwala producentowi napisac, ze niestosuje azotanow i azotynow, tylko produkt pochodzenia roslinnego, jednak w danym produkcie jest azotyn. 

 Akmis wez sobie  zrob kabanosy z jakiegokolwiek przepisu na forum, a kiedy bedziesz peklowal mieso daj 50/50 peklosoli z sola.  Ewentalnie zrob na samej soli i pokaz jak produkt wyglada.

[andrzej k]

Ciekawi mnie jakie to rośliny używają do produkcji kabanosów ?

 

 

Może glony algi .    Jest teraz nowa moda

 

Pozdrawiam

Edytowane 5 Sierpnia 2014 przez andrzej k

[Maxell]

Chodzi głównie o selera i soję. 

Co do azotanów w tych kabanosach, to kolor mogą zapewnić im związki azotu zawarte w jelitach. O tym już kiedyś dyskutowaliśmy.

[abratek]

No to jest możliwość niedodawania azotynów do kabanosów? Można dodać więcej soli?

Tak. jest taka możliwość ale robisz to na własną odpowiedzialność gdyż bez azotynów tracisz poza barwą (choć niekoniecznie bo podczas wędzenia zawarty w dymie CO2 również wybarwia - szczególnie przy tak małych przekrojach)  , dodatkową ochronę bakteriologiczną.

Więcej soli = większa słoność wyrobu a to już może być nieakceptowalne

 

 

 

Może glony algi

"Kania" to mistrz "naturalnej" wydajności....  - używay alginian (z wodorostów) to istna gąbka dla wody......

 

Czytając etykiety można odnieśc wrażenie że popularność soli selerowej jako substytut peklosoli jest już wręcz standardem ... - wszędzie znajdziecie informację że "na terenie zakładu używa się selera i soi...."

 

PS

myślę sobie, patrząc na etykietę wyrobów Kani że sprytny adwokat mógłby nieźle "udupić" "Pana Kanię", za wprowadzanie w błąd i to poważne, grożące zdrowiu ....

- "bez konserwantów"...... a czymże jest sól jak nie konserwantem???... dla niektórych chorych może to spowodować poważne problemy

Edytowane 5 Sierpnia 2014 przez abratek

[Aksamit97]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Jak zrobię kabanosy w najbliższym czasie, to część będzie z samą solą, a część z saletrą. Wrzucę wtedy zdjęcia.

[Maad]

Akmis, i przestań jeść żółte sery   bo one mają od pyty azotynów

[Aksamit97]

Ja jem tylko własne.

[Bagno]

Akmis978.

Zamiast peklosoli użyj tylko soli. Musisz wędzić ponad dwie godz. w zależności od użytej średnicy osłonki. Wybarwienie zapewni CO powstały w wyniku spalania drewna.  Kabanosy nie będą miały  takiego samego smaku jak przy użyciu peklosoli.

[DZIADEK]

Mieszanka bezazotynowa

http://m.pakfood.pl/pl/najlepsze_produkty/1150/514/

Edytowane 10 Września 2014 przez DZIADEK

[Bravo12]

Mam pytanie odnośnie peklowania mam 3,5 kg mięsa, tabela dziadka 1,4 l wody i gramy soli, a mnie do garnka wchodzi 3l wody żeby zakrylo mięso, wyspałem tyle gramów soli ile podaje tabela do tych 3l czy się zapekluje?

[Bravo12]

Przepraszam za głupie pytanie, już doczytałem, że na każde 1,4 litra wody potrzebuje 154 gram peklo soli czyli na 3 litry potrzebuje 300 gram peklo soli, jutro zrobię nową zalewe,

[mikami]

 

Wg różnych szacunków 80-90% nitrytu do naszego organizmu dostarczają rośliny

A czemu w tych kabanosach było napisane tylko na końcu: "Może zawierać śladowe ilości azotynów pochodzące z roślin użytych w produkcji"? Nie da się zrobić kabanosów na samej soli?

 

Zamiast peklosoli zawierają np. seler, jako źródło azotynów. Jednak Amerykanie są sceptyczni co skuteczności tej metody peklowania: "Use of Celery Powder and Other Natural Sources of Nitrite as Curing Agents" http://askfsis.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/1775/~/use-of-celery-powder-and-other-natural-sources-of-nitrite-as-curing-agents , bez laboratorium nie wiesz ile nitrytu jest w naturalnie zmiennych surowcach.

I nie zawsze to muszą być śladowe "calculated level of 185 +/-15 ppm nitrite from celery powder" http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/regulatory-compliance/new-technologies/new-technology-information-table czyli amerykańskie max, które wynosi 200 ppm (ppm=part per milion=część na milion, czyli wagowo 1 mg/kg) , gdzie nasza peklosól 0,6 % dawkowana 20 g/kg daje 120 ppm

 

Możliwe jest życie bez nitrytów przy wędlinach fermentowanych: http://www.biokurier.pl/aktualnosci/2043-naukowcy-eko-przetworstwo-miesa-bez-dodatku-azotanow-azotynow-jest-mozliwe