Wyroby Halusi z szynkowarki i nie tylko..

[eli55]

Az slinka leci na widok tych pysznosci       

[Gość Efffa]

 

 

Czy to był kurczak luzowany?

nie był luzowany. Delikatnie dłonią podważona skórka i umieszczony farsz - dzięki temu cycuszki soczyste i nie przesuszone i śmiało można piec cycem do góry. Bardzo częśto piekąc kurczaka w ten sposób podważając skórkę smaruję masłem pod skórką. 

[@halusia@]

Wąrtobianka Pobiedziska 

 

attachment=149589:79298754_2485675888218924_3058661221839405056_o.jpg]

 

[EAnna]

 

 

Wąrtobianka Pobiedziska

Halusiu,

wyjdź za mnie   

Każde serce podbijesz swoimi wyrobami a taka żona to skarb      

[wróbel75]

Ale nabrałem ochoty na wątrobiankę :clap:

[SIVON]

Halinko super wygląda ta wątrobianka.

[andrzej k]

 

 

Wąrtobianka Pobiedziska

 

 

Halinko Ty już   masz  .....  a ja muszę zrobić  ......

[redzed]

Wątrobianka na najwyższym poziome doskonałości. 

[@halusia@]

 

 

Halusiu, wyjdź za mnie Każde serce podbijesz swoimi wyrobami a taka żona to skarb

 

Oczywiście , zalegalizujemy Nasz związek w Zakopanem   

 

 

 

Ale nabrałem ochoty na wątrobiankę

 

 Warto, spróbuj zrobić 

 

 

Halinko super wygląda ta wątrobianka. [/quote

Wątrobianka na najwyższym poziome doskonałości. [/quote

 

Dziękuję 

Halinko Ty już masz ..... a ja muszę zrobić ......

 

[Yerba]

a ja mam pytanie dotyczące przechowania wyrobu przez dłuższy czas . Czy mrożenie nie spowoduje pogorszenia smaku ?

A może po wędzeniu przełożyć z osłonki do słoiczka i pasteryzować lub tyndalizować zamiast parzenia w osłonie ? Czy ktoś to praktykował ?

Edytowane 5 Grudnia 2019 przez Yerba

[electra]

Ale ladnie wyglada .  ..hmmm ja powiem szczerze ze watrobianki to chyba nie jadlam, pasztetowa to i owszem ...

Czy ona bardzo smakuje watroba? bo ja watrobke sama nie przejem ale we wszytkim pasztet itp to mi nie przeszkadza

[EAnna]

 

 

Czy mrożenie nie spowoduje pogorszenia smaku ? A może po wędzeniu przełożyć z osłonki do słoiczka i pasteryzować lub tyndalizować zamiast parzenia w osłonie ? Czy ktoś to praktykował ?

Mrożenie jest O.K. Praktykuję   Mrożę kawałeczki do jednorazowej konsumpcji zapakowane vacum.

Parzy się w osłonkach przed wędzeniem.

Zarówno pasztetówki jak i salcesony po napełnieniu w osłonki natychmiast się parzy. To jest żelazna zasada. Praktykuję 

Potem można podwędzać lub nie. Z punktu widzenia trwałości i bezpieczeństwa wyrobu nie ma to znaczenia.

Podwędzanie bardzo korzystnie wpływa na smak. Również praktykuję 

[Yerba]

 

 

Mrożenie jest O.K.

Dziękuję .Ja mrożę też wyroby typu kiełbasy , szynki , ale pasztet ma trochę inną konsystencję .   

[@halusia@]

 

 

a ja mam pytanie dotyczące przechowania wyrobu przez dłuższy czas

 

Włodku, spokojnie możesz mrozić zapakowaną próżniowo .

[Dodano: 05 gru 2019 - 18:47]

Ale ladnie wyglada .

 

Dziękuję 

Czy ona bardzo smakuje watroba? [/quote

Donatko, wątroby jest niewiele, więc ten smak nie jest dominujący.

[@halusia@]

Sporo wolnego, więc trzeba szukać sobie zajęcie i powoli opróżniać zamrażarkę.

Na dziś :

 

 

PRZYSMAK Z GOLONKI 

Składniki :
 
- 4 golonki

 
Przyprawy:
 
1. Czosnek - 3g/kg
2.Kminek - 4g/kg (połowa zmielona, połowa cała)
3.Pieprz - 2-3g/kg
 
Ponadto:
 
- sztuczne osłonki
- sznurek
 
Proces produkcyjny:
 
Proponuję peklowanie golonek 4 dni temp.4 -  6ºC. Solanka 80g/kg - 0,6 l solanki/kg.
Golonki peklujemy uprzednio usuwając kości.
 .
Golonki parzymy w temperaturze 90ºC przez 3 - 3,5 godz. w jak najmniejszej ilości wody. Uważać aby nie przeparzyć wsadu.
Parzymy na al.'dente.
.
Potrzebujemy około 0,5 litra rosołu, który dolewamy na końcu do farszu (w proporcji ok 10% wagi mięsa z kością przed gotowaniem.)
Golonki obieramy ciepłe i mięso chude kroimy w duża kostkę, wszystkie skóry mielimy na sitku fi8.
.
Wszystko razem jeszcze ciepłe, delikatnie mieszamy i doprawiamy - jeżeli będziemy nabijać w kątnice farsz należy przesolić, jeżeli w sztuczne osłonki dosalamy w punkt lub lekko przesalamy.
Z solą uważamy, bo wsad był peklowany ale dodać na pewno będzie trzeba. Ilość kminku, pieprzu i czosnku orientacyjna więc tu można zaszaleć wg swojego smaku.
Po napełnieniu masujemy delikatnie i parzymy  w czystej wodzie w temp. 82º C do uzyskania w środku 68-70º C.
Wypływający salceson nakłuwamy cienką igłą.
Po parzeniu wyjmujemy zostawiamy do wystudzenia , dociskamy i wkładamy do lodówki lub zimnego pomieszczenia. 

 

 

 

 

 

 

 

[Gość Efffa]

Nooo, doczekałam się Cud, miód i golonka rozmrażam swoje

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Nooo, doczekałam się Cud, miód i golonka rozmrażam swoje

 

Dziękuję, teraz kolej na Ciebie 

[nestor]

Wyroby wyglądają smakowicie.Jakiego rozmiaru zostały uzyte osłonki?

[witt]

 

 

PRZYSMAK Z GOLONKI

No Hala, narobiłaś smaku, jutro po golonki…...super wyroby   

Pozdrowienia

[@halusia@]

 

 

Wyroby wyglądają smakowicie.Jakiego rozmiaru zostały uzyte osłonki?

 

He he he, musiałam zmierzyć  , 15 cm złożeniu.

 

 

 

No Hala, narobiłaś smaku, jutro po golonki…...super wyroby Pozdrowienia

 

A jak miło że wyrób wpadł w oko Witku  , fotka kiepskiej jakości choć zawsze się staram 

Pozdrawiam również .

[ReniaS]

No, no Halinko, ale pachnie  - piękny salcesonik   

[@halusia@]

 

 

No, no Halinko, ale pachnie - piękny salcesonik

 

Może jutro u Ciebie zapachnie Reniu 

[BazylWidzew]

 

 

PRZYSMAK Z GOLONKI

 

Halusia smakowicie wygląda

[@halusia@]

 

 

Halusia smakowicie wygląda

 

Dziękuję 

[ReniaS]

 

No, no Halinko, ale pachnie - piękny salcesonik

 

Może jutro u Ciebie zapachnie Reniu 

 

Super pachnie i smakuje - no właśnie  mam okazję degustować Twój przysmak   

Bardzo dziękuję!