Masło wiejskie

[EAnna]

 

 

A mogłabyś podpowiedzieć jak zrobić masło solone?

Masło solone może zawierać max 2% soli.

Słabo solone zawierają 0,5-1%.

Ponieważ w maśle jest ok. 15% wody (reszta to białka i laktoza), możesz je wygniatać w osolonej wodzie.

Aby te 15% wody dało zasolenie 0,5%, powinna to być solanka 3,5 %. Solanka 7% da zasolonie ok. 1%.

Drugą metodą jest dodatek soli do gotowego masła i utarcie mieszanki.

[beatag]

Witam.

Ponieważ narobiliście mi ochoty na zrobienie masełka zapytam-u nas na targu można kupić śmietanę bardzo gęstą [jak ser ]-rozumiem,że jest ona już ukwaszona skoro ma taką konsystencję??Czy z takiej śmietany mogę robić masło bezpośrednio po przyniesieniu jej do domu ,czy mam ją schłodzić ,potem ocieplić i dopiero robić ???

[ Sorki za te moze proste pytania ,ale w  temacie masła jestem zupełnie zielona]

[EAnna]

 

 

Czy z takiej śmietany mogę robić masło bezpośrednio po przyniesieniu jej do domu ,czy mam ją schłodzić ,potem ocieplić

Ta śmietana na pewno została już schłodzona.

Po powrocie z targu zmierz jej temp. i od razu rób masło.

[beatag]

Dzięki .Jutro jak namierzę jakiś słoik litrowy to biorę sie do roboty -lepiej mikserem,czy w szejkerze [mam taki 0,5l,ale to by trzeba było na trzy razy robić...]

A i jeszcze przy okazji zapytam-czym różni się gotowy wyrób ze śmietany spasteryzowanej od tego z niepasteryzowanej -chodzi mi generalnie o smak.

Edytowane 9 Lipca 2014 przez beatag

[tusiaczek]

Masełko wyszło extra. Smakowo bardzo dobre. Nie jestem w stanie określić czy lepsze czy gorsze od robionego ze śmietanki spasteryzowanej. Z niecałych 4 litrów śmietanki wyszło 600-650 g masła. Chyba troszkę mało.... 

[Aksamit97]

Masło z niepasteryzowanej jest zdrowsze. A smakowo jest też bogatsze. A i jak robisz to mikserem, albo w butelce/słoiku.

[tusiaczek]

Robiłem w Thermomixie. Jest tam taki motylek do ubijania masła. Obroty 4 i po jakichś 5 minutach ubijania ziarno gotowe.

[dyzio]

Poprostu Thermomix to rewelka !!!

 

Nie nalezy zapominać, że krowy nie doji. 

[tusiaczek]

Dyzio oczywiście że doi... kieszeń nabywcy bo bydle tanie nie jest  Ale to chyba jedyny minus tego ustrojstwa 

[dyzio]

Dyzio oczywiście że doi... kieszeń nabywcy bo bydle tanie nie jest  Ale to chyba jedyny minus tego ustrojstwa 

 

Nie kruszmy kopii o te parenaście złotych. Ważne, że masło robi !

 

I na dodatek zaklina węże i krawaty więże.

[beatag]

Witam .Właśnie skończyłam wyrabianie masełka,Śmietanę ubijałam mikserem.Nie wiem,czy obroty mają tu znaczenie ,ale trwało to dosyć długo [dobrych kilka minut] zanim śmietana zamieniła się w ziarno maślane.Z 1l śmietany kupionej na targu wyszło mi 32dkg masła...-chyba niewiele?,czy to taki średni wynik?Jak rozpoznać dobrą ,tłustą smietanę??-Niektórzy tu chwalili się wynikiem 50dkg z 1l !!

[Aksamit97]

Masz dobrą śmietanę ok. 32% tłuszczu.

[EAnna]

 

 

Masz dobrą śmietanę ok. 32% tłuszczu.

Chyba drobny błąd sie wkradł w obliczenia @akmisku,

32 dkg masła zawiera ok. 26dkg tłuszczu.

Jeżeli Beata zrobiła je z 1l śmietany, to była ona 26%-27%.

[Aksamit97]

A przepraszam bardzo Eanno. Nie uwzględniłem wody w maśle.

[plesniak]

 

mam śmietanę wiejską i chcę z niej zrobić masło, to czy przed ukwaszeniem muszę ją pasteryzować?  Chciałem zrobić masło z całym bogactwem enzymów, ale nie wiem czy złe bakterie zawarte w śmietance nie spowodują jego wad.

Nie musisz a nawet nie powinieneś.

Pod pewnymi jednk warunkami.

Śmietanka musi się dobrze, czysto ukwasić.

Nie znam Twojego mleka ale jeżeli samo nie uwasza się dość szybko to powinieneś do śmietanki dodać zakwasu. 

Tak uzyskaną śmietanę należy przechłodzić w lodówce (dojrzewanie) a następnie lekko ogrzać do temp. 12 st.C i ubić masło.

Aby było trwałe i smaczne przepłucz je zimną wodą na sicie z ziarnie (najlepiej prysznicem aby nie rozbijać ziarna) a potem ugniataj w zimnej wodzie wielokrotnie ją zmieniając. Ostatnie dwie wody powinny być krysztalowo czyste. To resztki serwatki w maśle powodują jego szybkie psucie się i wprowadzają obce zapachy.

Tak uzyskane, surowe masło ma właściwości lecznicze. 

 

Witam, tu się nie zgodzę ponieważ  śmietankę należny ZAWSZE pasteryzować .W ok 72 st zawarte  w niej bakterie z grupy Coli wyginą.  wraz z tłuszczem zawsze oddziela nam się syf, w zależnosci od metody ściągania śmietanki jest go mniej lub więcej, śmietankę należy pasteryzować. Co nam to daje?. Bakterie z grupy Coli mogą prowadzić do wielu chorób układu pokarmowego. dwa masło z śmietanki surowej szybko zrobi się jełkie.

Edytowane 9 Sierpnia 2014 przez Kruszynka
pisownia

[Maad]

 

 

bakterie z gr Coli moga prowadzic do wielu chorob ukladu pokarmowego

 

Wyjałowiona żywność też prowadzi do wielu chorób układu pokarmowego. Myślę, że troszkę przesadzasz z tą bezwzględną koniecznością pasteryzacji.

[Aksamit97]

No to jeśli szybko jełczeje to trzeba szybko zjadać. Poza tym w innym wątku pisałeś Pleśniak, że sery lepiej robić z mleka niepasteryzowanego, więc masło też lepiej tak robić - nie pasteryzując śmietanki.

[EAnna]

masło z śmietanki surowej szybko zrobi się jełkie.

Starannie wypłukane w ziarnie masło a następnie wygniatane w zmienianej wodzie aż do jej czystości, wcale szybko nie jełczeje.

Pisze o maśle wytwarzanym z kwaśnej, surowej śmietany.

Bakterie kwasu mlekowego działają prawdopodobnie stabilizująco i redukują bakterie kwasu masłowego.

Zupełnie inaczej mają się sprawy z masłem ubijanym ze śmietanki.

Zgadzam się z tym, co napisałeś o szybkim jełczeniu takiego masła.

 @akmis978 pisał wyraźnie o śmietanie , stąd moja odpowiedź.

Nie wszyscy lubią masło z surowej, kwaśnej smietany.

Dla mnie jest ono najlepsze w świecie

Takie masło zawiera bogactwo różnorodnych kwasów tłuszczowych, które pasteryzacja niestety redukuje. 

Surowe masło jest lecznicze: pisała i mówiła o tym dr. Kempisty.

Robiono dla niej specjalne badania takiego tłuszczu w Instytucie Chemii Organicznej Politechniki Wrocławskiej.

Edytowane 9 Sierpnia 2014 przez EAnna

[Sound]

Co decyduje o "smarowności " masła 

[Smakoszek]

Masło w niskiej temperaturze jest twarde. Dodatki olejów i utwardzonych wodorem olejów dodane do masła powodują, że ta mieszanina jest miększa i się lepiej rozsmarowuje.

Smietana od krów karmionych kiszonką z liści buraczanych jest najgorsza i masło z niej zrobione jest miększe.

[kotunia]

smakoszek-aktualnie zabronione jest podawanie krowom liści buraczanych , także kiszonych -

[EAnna]

 

 

Co decyduje o "smarowności " masła

Masło ma przewagę tłuszczów nasyconych jednak zawiera nieznaczne ilości jednonienasyconych (jak oliwa) i wielonienasyconych.

Własnie te nieznaczne domieszki zwiększają smarowność masła w niższych temperaturach - duże kulki tłuszczu nasyconego ślizgają się w cząstkach oleistych.

Decyduje o tym również resztka wody: masło chudsze jest gorzej smarowne.

Naturalne  cząstki tłuszczu mlecznego ulegają w czasie zmaślania licznym przemianom. 

Są opracowane procedury technologiczne o dosyć wąskich parametrach, jak odpowiednie dojrzewanie, temperatury zmaślania, które skutkują największa zawartością czastek oleistych w maśle a więc największą jego smarownością.

Rolę odgrywa również pora roku oraz żywienie krów.

[EAnna]

Jak i z czego zrobić wiejskie masło bez oborowego posmaku - do posłuchania ("mama" w wywiadzie to ja  )

https://www.youtube.com/watch?v=XYXwxpKY1b4

 

Omówiona jest rola ważnego etapu w produkcji domowej masła a mianowicie płukanie w ziarnie.

Pominięcie go skutkuje uwięzieniem resztek maślanki w maśle, która szybko ulega zepsuciu dając słynny "oborowy zapach".

Edytowane 4 Grudnia 2019 przez EAnna
uzup.

[Alinka]

 

 

mama" w wywiadzie to ja 

 

Super wywiad Aniu

a słuchając Twojego sugestywnego głosu,

opowiadającego o pachnącym śmietanką masełku,

zrobiłam się taka głodna, że natychmiast kromeczkę smarowałam  

Niby to wszystko wiedziałam ale teraz wiem dodatkowo

jak ważny jest każdy etap tej ''produkcji''

Dziękuę

[MIRKON]

A ja pamiętam masło i bułki maślane mojej Babci z początku lat siedemdziesiątych. smak nie zapomniany. Masło było robione w takiej drewnianej bańce.