Biała kiełbasa

[witt]

No to teraz Pawle jesteśmy jednej myśli  .

 

Pozdrowionka 

[Muski]

 

 

Od jakiegoś roku pewnie, kupuję tylko policzki, są droższe ale "wchodzą" w całości i mają świetną kleistość.

ja mam III  z dziczyzny  i sukcesywnie wykorzystuje - ostatnio nawet się podzieliłem z kolegą wędzarnikiem - nie mam już gdzie utykać   

[EAnna]

 

 

ja mam III  z dziczyzny

A czy ona klei? 

[Muski]

 

 

A czy ona klei?

z daniela i sarenki - ze ścięgnistym - klei   

[EAnna]

 

 

z daniela i sarenki - ze ścięgnistym

Ponieważ nie wiem w końcu, jakiej III Ci nadbywa i czy jest ona kleista, czy też nie, powstrzymam się z ewentualną sugestią co do zagospodarowania tej III. 

[arkadiusz]

 

 

A czy ona klei? 

 

Tak, ale nie tak jak IIIwp.Trzeba dawać dwa razy tyle.  

[wojs40]

Arek wie co pisze, nie jednego dzika przerobił na kiełbasę, wystarczy odwiedzić jego kącik

[chudziak]

Ja traktuję kl III  z dzika tak jak z wieprzowiny - mnie się klei .

[Muski]

 

 

nie jednego dzika

rozmawiamy o III z płowych ( daniel , sarna, jeleń)  - jest trochę   inna ,niż z dzika. Arek wie co pisze - może nie jest to 2 x tyle przesadził ale trochę więcej niż III wp.

[arkadiusz]

Przy sztanglówkach tak daję.Do cienkich można trochę mniej ,ale i tak więcej niż wp.

[Tomek101082]

 

Chcę zrobić z 3 kg białej kiełbasy. Czy są tu przepisy na takową? Szukam i nie umię znaleźć

 

Wyszukujemy przez wyszukiwarkę na forum oraz przez wyszukiwarkę na stronie głównej.

Najlepiej zrób wg klasycznego przepisu ze strony głównej:

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Witam mam szybkie pytanie. Przyprawy w tym przepisie ze strony głównej są podane na całość mięsa ?

[arkadiusz]

Tak

[Tomek101082]

Tak też myślałem ale te zera i przecinku....

[Dodano: 13 kwi 2019 - 16:34]

Sól do białej standardowo 18g na kg

[EAnna]

 

 

ale te zera i przecinku..

W przepisie wyliczone są ilości na 5kg mięsa.

Przyprawy też są w kilogramach.  Jak przesuniesz przecinek o trzy miejsca to otrzymasz ilości przypraw w gramach.

Wszak kilo to jest mnożnik 1000.

[Tomek101082]

Biała już zrobiona. Wyszła smaczna. Edytowane 14 Kwietnia 2019 przez Tomek101082

[Woytas]

Zaczyna się    lubię to. 

[Muski]

 

 

Biała już zrobiona. Wyszła smaczna.

Podaj swoje proporcje i przyprawy  

[Tomaszek82]

Hej, jestem tu nowy  to jak tu znaleźć przepis na kiełbasę białą? Jest jakaś receptura, film? 

[janusz_p]

Receptura na wszystko.

Serio, tam znajdziesz wszystko, co ci się wymarzy.

[Muski]

 

 

to jak tu znaleźć przepis na kiełbasę białą?

Witaj - poświęć chwilę i przeczytaj te dwie strony wraz z odnośnikami    
[Dodano: 24 kwi 2019 - 07:58]

 

 

Receptura na wszystko.

chyba Janusz zadałeś za dużo      

[janusz_p]

chyba Janusz zadałeś za dużo

 

Tak sądzisz? Myślałem o tym, ale jest spis treści, można znaleźć i białą i wszystko. Idealne narzędzie.

[Maxell]

 

 

Hej, jestem tu nowy to jak tu znaleźć przepis na kiełbasę białą? Jest jakaś receptura, film?

Jednak się nie myliłem. Stary wiarus, który przyszedł robić zadymę. Wylatujesz.

[michu1978]

mam pytanie, czy jest sens zapeklowania miesa do bialej kiełbasy na 24 h w soli proporcji przewidzianej do wagi miesa.  ja tak robie i sie cały czas zstaniawam, czy dobrze. bo jak widze wszystkie przepisy to każdy robi ze spie odrazu sol , i przyprawy, mieli i w jelita pcha

[Maxell]

Różnica między soleniem a peklowaniem polega na tym, że farsz na białą solisz, doprawiasz i pakujesz w osłonki. Jesli chodzi o peklowanie mięsa drobnego na kiełbasy, mięso rozdrobnione mieszasz z peklosolą i peklujesz je 2-3 doby. Dopiero wtedy rozdrabniasz zgodnie z przepisem, dodajesz przyprawy, mieszasz i pakujesz w osłonki. Dalsze procedury według przepisu.

[michu1978]

wiem co znaczy peklowani ei czym, ale juz tak napisałem , zeby moze było jasniej to czy jest sens zasolic mięso na białą i zostawic nan 24 h aby przeszo lepiej sola , i dopiero potem mielic i przyprawy dodac

o to mi chodzi a nie pisanie doktoratu