Biała kiełbasa

[basienka12]

Witam wszystkich.

Chcę zrobić z 3 kg białej kiełbasy. Czy są tu przepisy na takową? Szukam i nie umię znaleźć. Proszę o porady. To będzie mój pierwszy raz.

 

Pozdrawiam wszystkich

[EAnna]

 

 

Chcę zrobić z 3 kg białej kiełbasy. Czy są tu przepisy na takową? Szukam i nie umię znaleźć

Wyszukujemy przez wyszukiwarkę na forum oraz przez wyszukiwarkę na stronie głównej.

Najlepiej zrób wg klasycznego przepisu ze strony głównej:

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

[jumbo]

Robię białą według linka EAnny - ale nie chce mi się teraz śmigać za wołowiną.

Mam 2kg szynki i 2kg podgardla....

 

Czy bez wołowiny też może być...

[andrzej k]

 

 

Czy bez wołowiny też może być...

 

Ja robię kiełbasę białą lub na biało bez wołowiny ........ jest jadalna .

 

 

Pozdrawiam

[paweljack]

[Tomasz_65]

Witaj jumbo  z lll wieprzowej zrobisz masę wiążącą, będzie  delikatniejsza niż z wołowiną  Pozdrawiam

[arkadiusz]

Kiełbasa biała to moim zdaniem tylko na ll wołowej.Zupelnie inny smak (lepszy) niż na lll wp.

[paweljack]

Zupelnie inny smak (lepszy) niż na lll wp.

Też tak uważam i to nie dotyczy tylko białej. 

[@halusia@]

 

 

Czy bez wołowiny też może być...

 

Ja również robię bez wołowiny, łopatka i boczek. Rewelacyjna   

[jumbo]

....no i bez wołowiny i też zjadliwe.....nawet bardzo

[@halusia@]

 

 

no i bez wołowiny i też zjadliwe.....nawet bardzo

 

I o to chodzi...    dla mnie za tłusta ,ale to jest Twój wyrób 

[andrzej k]

 

 

..no i bez wołowiny i też zjadliwe.....nawet bardzo

 

 

Wołowinę dodawano do wyrobów ze świniobicia  na wsiach jak była tańsza od wieprzowiny albo porównywalna .    

 

 

Pozdrawiam

[PePe]

I tu się zgadzam z Andrzejem, w latach 70 ubiegłego wieku zalecenia dyrekcji Centrali Przemysłu Miesnego mówiły o tym żeby zastępowac tam gdzie się da wieprzowinę mięsem wołowym.

A i jeszcze, nie zapomnijcie do mięs kutrowanych dodać - upostaciowane białko niemięsne uwodnione, ale nie więcej jak 8% całego wsadu.

[arkadiusz]

Tylko że przy białej wołowina to nie jest materiałem zastępczym tylko podstawowym.Ill wp. to materiał zastępczy .Po drugie dzisiaj kupowałem ll wołową w cenie 12,50 a mięso z golonek było w cenie 16zł.Jak z tego widać wołowina nadal tańsza od wieprzowiny.

[Muski]

 

 

do mięs kutrowanych dodać - upostaciowane białko niemięsne uwodnione, ale nie więcej jak 8% całego wsadu.

Dobrze ,że z kutrami nie jest tak powszechnie - PePe     - to jest to czego powinniśmy unikać - Bardzo dobry post    - no cóż łamiemy te zasady     

[witt]

Arkadiusz, gdzie kupujesz takie tanie mięso?    jest to MAKRO?

 

Serdeczne pozdrowienia

[arkadiusz]

Wołowina w Makro a mięso z golonek w innym miejscu.

[witt]

Dzięki Arkadiusz za odpowiedź.

Ja dodaję jak akurat mam... wołowinę lub golonkę, obydwa warianty mi i mojej rodzinie smakują.

 

Serdeczne pozdrowienia

[dob12]

 

 

Ja również robię bez wołowiny, łopatka i boczek. Rewelacyjna   

 

 

@halusia@'  Jakie proporcje i na jakich sitkach jeśli można wiedzieć,

lub o przepis prosić

Pozdrawiam

[witt]

Ostatnio, jak bylem w Makro, wołowina   II była po 13,50 . Karkówka po 12,59, łopatka 11,12 zł., schab po 12,13 zł., a szynka 11,50 zł.

 

Serdeczne pozdrowienia

[paweljack]

 

 

wołowina   II była po 13,50

Przerabiałem te wszystkie "dwójki". Oznaczenia mają podobnie jak wieprzowa - 90/10, 80/20, 70/30. Jeśli nawet jest po 12, to wykroić i odrzucić trzeba z tego co najmniej 25 %. Wtedy już nie jest po 12 czy 13,50 tylko po 15 czy 17. A na dodatek przeważnie to mięso nie klei, podobnie jak już od jakiegoś czasu goleń, więc nie ma sensu go kupować i się wściekać. Od jakiegoś roku pewnie, kupuję tylko policzki, są droższe ale "wchodzą" w całości i mają świetną kleistość.  

[witt]

Ja akurat kupiłem wp.II po 9,50 zł, 70/30 i nic nie trzeba było odrzucić. Wołową II nie kupiłem, bo mam golonkę po 9,00 zł, bez skóry i kości, to lepiej mi się opłaca. A z tą pakowaną wołową II masz rację. Nad policzkami też się zastanawiałem i chyba następnym razem kupię na próbę.

 

Serdeczne pozdrowienia

[paweljack]

 

 

wp.II po 9,50 zł, 70/30 i nic nie trzeba było odrzucić

Tak ale o wołowinie II kl. pisałem. 

[witt]

Wiem Pawle, że pisałeś o wołowinie. Ja natomiast jak byłem w Makro to kupiłem wp. II i nic nie musiałem z niej odrzucić, była naprawdę prawdziwa wp.II.

 

Pozdrowionka

[paweljack]

 

 

i nic nie musiałem z niej odrzucić

Z II wieprzowej też nic nie odrzucam.