Wyroby Sobola

[sobol]

Witam,

To i ja otworzę swój temat z wyrobami.

 

W mojej okolicy pojawiły się ostatnio makrelę, także uzbrojony w wędkę w ostatnią niedzielę wybrałem się nad ocean.

Udało mi się złapać 12 sztuk.

Sześć najmniejszych zamroziłem jako przynętę a pozostałe 6 do solanki.

Po soleniu ociekanie

I wędzenie.

A teraz zajadanie się

 

Niestety trochę przeholowałem z wędzeniem i rybka ciut za sucha, następnym razem się poprawię.

 

[dyzio]

Jeśli ciut to jeszcze uchodzi.

 

Uwielbiam wędzone makrele !!!

[SIVON]

uzbrojony w wędkę w ostatnią niedzielę wybrałem się nad ocean.

 

 

Jak ja ci zazdroszczę, świeża makrela w wędzarni to musi być smaczne. Ja uzbrojony w wędkę mogę jedynie wyskoczyć nad oławkę lub odrę

[Alltid]

Witaj, Sobol!

Pamiętam do tej pory Twoje pyszne wyroby.

Gościu(Blondie)/ Paweł próbuje naśladować mistrza!

[sobol]

Dzięki Alltid ale nie przesadzaj do mistrza to mi duuuużo brakuje

[sobol]

Dawno mnie tu nie było

Ale i dawno nic nie "zwędziłem".

Od dłuższego czasu nie mogłem znaleźć w polskich sklepach dobrego salcesonu, więc zamówiłem głowę wieprzową i ozory i oto jest.

Przepis z Akademii Dziadka z odstępstwami.

Głowa wieprzowa, 3 ozorki, jedna golonka tylna.

Peklowanie suche. Ozorki ponacinałem wzdłuż, z głów odkroiłem mięso i ponacinałem żeby się zapeklowało w 2 dni. Golonkę kupiłem peklowaną.

Skóra z golonki zmielona na sitku 2.5mm po ugotowaniu. Ozorki i mięso z golonki pocięte w paski. Reszta pocięta w drobne kawałki.

 

W sobotę skończyłem również murować palenisko do wędzarni

[EAnna]

Od dłuższego czasu nie mogłem znaleźć w polskich sklepach dobrego salcesonu, więc zamówiłem głowę wieprzową i ozory i oto jest.

I po co traciłeś czas na to szukanie?

Trzeba było tę głowę od razu przytulić 

Do salcesonu dodaję jeszcze obowiązkowo serducha.

 

Piękny przekrój ma Twój salceson. Zapach i smak wychodzą wręcz z monitora    

Edytowane 12 Listopada 2018 przez EAnna

[binio1111]

Widzę palenisko będzie duże - jaki koncept na wędzarnię?  Jakieś nadproże , czy duże drzwi?

[sobol]

EAnna dzięki . Następnym razem dam i serducha.

Od ostatniego postu w tym temacie (2014 rok!) przeprowadziłem się trzy razy to i z czasem było krucho.

Ostatni rok spędziłem na ogarnianiu ogrodu i garażu. 

W końcu wymurowałem wędzarnie i wracam do wędzenia. Na wiosnę jeszcze muszę zaadoptować pomieszczenie na małą masarnie .

 

Binio1111 front jest stalowy z dzwiczkami. Jest też stalowy "strop" z deflektorem. Ściany są drewniane, obite blachą. I nakładany dach z uchylnym wiekiem. Wędzarnia jest demontowalna i palenisko używane może być do pieczenia na rożnie. Wyspawałem też grilla który może być zamontowany na palenisku. 

Tą wędzarni miałem już w poprzednim domu. Zostało tylko palenisko.

 

Z czasem wrzucę trochę zdjęć.

[Marek z Bielska]

Piękny salceson        długo muszę poczekać

[witt]

 

 

Przepis z Akademii Dziadka z odstępstwami

 

Salceson jak malowany, a przekrój zauracza 

[sobol]

Przygotowania do Świąt idą pełną parą.

W piątek odwiedziła mnie blondynka . "Duża" angielska, 30kg chudzinka.

 

Po rozbiorze i klasyfikacji będzie 1 szynka, 1 baleron, 5 boczków, 3 polędwice i 1 polędwiczka. Do tego 2,5kg I wp., 6kg II wp. i 2,33 III wp.

Do tego mięso na gulasz (z łopatki głównie), żeberka, kości na zupę, dwie golonki i dwie nogi na galaretę. 

Mięso na kiełbasy ilościowo pasowało mi do śląskiej (z PW 21), więc w poniedziałek była robiona kiełbasa śląska.

Peklowanie 18g/kg

I wp na sitku 16mm

II wp na 8mm

III wp na 4,5mm i blendowana

(wszystko na wilku 22)

Pieprz 1,2g/kg

Czosnek 1g/kg

Kolendra 0,2g/kg

Osadzanie 3h w 20°C

Osuszanie w 40°C ok 1h

Wędzenie w ciepłym dymie 50-60°C

Parzenie w 72-75°C do 68°C w środku kiełbasy (tutaj mój termometr się nie popisał i parzenie było w wyższej temperaturze w środku temperatura doszła do 72°C)

 

 

[EAnna]

 

 

Po rozbiorze i klasyfikacji będzie

Podoba mi się efekt Twojej pracy! Fachowa robota 

Bardzo ładnie to zaprezentowałeś 

[Muski]

 

 

Po rozbiorze i klasyfikacji

wszystko jak z książki   

[Mininers]

Nigdy w sumie nie wędziłem ryb, bardzo ładne wyroby. Pozdrawiam!

[sobol]

I po wędzeniu.

 

Wesołych Świąt

 

[binio1111]

Dymione książkowo .Super kolorki.☺

[sobol]

Dzięki. Ewoluowałem ze Wczesnego Zbója Madeja i pomników

Wszystko dzięki tej Stronie i SiBom. Jeszcze raz Wesołych Świąt.

[Maxell]

Sobol - Mistrzunio.     

[ziezielony]

 

 

Ewoluowałem ze Wczesnego Zbója Madeja i pomników

Kierunek dobry...staranność.... wykonik dobry z Dużym plusem.... zwędzenie b.dobre, finezyjne... to wszystko składowe gwarantujące Wyroby Znakomite ...

[sobol]

Obiecałem dodawać tutaj coś od czasu do czasu, więc jedziemy z ostatnim kwartałem

Zacząłem piec własne pieczywko.

Na początek bagietki

Najlepsze jako zapiekanki

Do bagietek łopatka słoikowa

   

Znalazłem też niehomogenizowane mleko w markecie

Więc zrobiłem twarogu. Tutaj z 4l mleka pełnego.

W marcu byłem na wspaniałym kursie hybrydowym gdzie poznałem wielu SiB-ów   i nauczyłem się paru rzeczy

Także następne były chleby

masło

Pasztetowa smarowna słoikowa

I wszystko razem mmmmm

W tym tygodniu powinni dostarczyć mi szkło na szklarnię, to za parę miesięcy będą lepsze kanapeczki, bo z pomidorkiem

Był znów twaróg

No i Chicken Adelmann

Na Wielkanoc skromnie. Żona zażyczyła sobie pasztetowa smarowną z pomidorami a ja dokupiłem trochę polędwicy.

No i oczywiście biała. Tylko 9kg

Na grilla jak znalazł będzie. Niestety w ferworze walki nie padło żadne zdjęcie białej.

 

[EAnna]

 

 

jedziemy z ostatnim kwartałem

Q-cze, człowiek-orkiestra   

Wszechstronność godna podziwu i naśladowania. 

 

 

Znalazłem też niehomogenizowane mleko w markecie

Możesz podać markę?

Skąd wiesz, że jest niehomogenizowane? 

[sobol]

Zaznaczę że jest to market w UK

https://groceries.asda.com/product/whole-milk/dairy-farmers-free-range-whole-milk/910003085059

Jest napisane że jest niehomogenizowane, poza tym śmietana wypływa

[EAnna]

 

 

Zaznaczę że jest to market w UK

No, no,...Jeździsz do UK po mleko niehomogenizowane   

U nas chyba takiego mleka nie ma.

Poza targowiskami i nielicznymi oborami.

[Woytas]

Brawo, przednie wyroby. Pieczywo bardzo fajne.