Ser twarogowy od A do Z Cz.1. Twaróg

[karolszymczak]

Mi z 3 litrów mleka i 40 gramów mleka zsiadłego wychodzi 900 gramów twarogu.

[sverige2]

To bardzo wysoka wydajność . Ja robiąc serek twarogowy, tyle że dosyć mocno  odciskany, z 3 litrów mleka świeżego i 1 szklanki  250 ml mleka ukwaszonego "Acidofilnego",  otrzymuję pięknie sprasowany krążek o wadze 70 dkg. za każdym razem taka sama waga. Zapewne było by więcej gdybym robił taki typowy "wiejski twaróg", jak pokazuje jeden z kolegów na swych filmikach, ale ja lubię kroić plastry które się nie rozwalają, a serek pomimo tego wilgotny i w sumie miękki. Serek ocieka i prasuje się zawsze co najmniej 10 godzin

[piurko]

Ciąg dalszy testowania kultur bakterii MSY .

Po 22h pociąłem ukwaszone mleko .

Nie jestem specjalistą , ale wydaje mi się , że jest bardziej ... aksamitne to mleko ukwaszone , ma też inny , w moim odczuciu lepszy zapach .

Po podgrzaniu w piekarniku do temp ok 37* , wystawiłem rondelek na zewnątrz domu do schłodzenia .

Skrzep był delikatny , ładny ... po trzygodzinnym ociekaniu , wkładałem pojemnik w pojemnik i po kolejnych 3h zważyłem twarożek , było ok 75dkg.

Serwatka jest ... czysta , wręcz przeźroczysta .

Rano ponownie zważę i sprawdzę jak smakuje .

Dla mnie wygląda wszystko bardzo dobrze

Edytowane 4 Marca 2020 przez piurko

[chudziak]

To chyba kupię te kultury i wykonam próbę porównując otrzymany twaróg do tego ,który robię z mleka z użyciem mleka zsiadłego .

[beatag]

Ja też robię domowy twarożek wykorzystując mleko zsiadłe . Czy te msy nadawałyby się również do korycina?

[chudziak]

 

 

Po 22h pociąłem ukwaszone mleko .

 

U mnie, przy użyciu mleka zsiadłego,  ten etap zajmuje  ok 36 godzin .

[piurko]

Ja też robię domowy twarożek wykorzystując mleko zsiadłe . Czy te msy nadawałyby się również do korycina?

Do korycina mają inne... https://serowar.pl/pl/c/Kultury-starterowe-bakteryjne/3  

nie będę się wymądrzał .

 

 

 

Po 22h pociąłem ukwaszone mleko .

 

U mnie, przy użyciu mleka zsiadłego,  ten etap zajmuje  ok 36 godzin .

 

Tak jak u mnie na zsiadłym , dziewczyny z serowara powiedziały , żeby zostawić na 24h , ale nie wytrzymałem .

Bakteria mają chyba 2 lata termin , uważam , że warto je mieć , tak jak bakterie jogurtowe z probiotykiem , jogurcik extra wychodzi .

[chudziak]

Ja szukam tych bakterii dla dzieci ,które aktualnie mieszają w Azji i nie ma tam ani zsiadłego mleka ani twarogu nie mówiąc o innych serach 

[beatag]

Ja ponieważ   rzadko robię jogurty to do ich zrobienia używam mleka i jogurtu  do twarożku mleka i zsiadłego mleka ,ale jeśli jest znacząca poprawa smaku to może się skuszę ...Trzeba by w takim razie ze 3 rodzaje kupic-żeby i korycin od czasu do czasu zmajstrować

[piurko]

Ja szukam tych bakterii dla dzieci ,które aktualnie mieszają w Azji i nie ma tam ani zsiadłego mleka ani twarogu nie mówiąc o innych serach 

Co nie znaczy , że Tobie nie podejdą   , ja mieszkam na wsi i trudno tu o zsiadłe mleko...chociaż dookoła ... setki krów , dosłownie .

Na opakowaniu jest , że powinno się przechowywać w zamrażarce .

 

 

Ja ponieważ   rzadko robię jogurty to do ich zrobienia używam mleka i jogurtu  do twarożku mleka i zsiadłego mleka ,ale jeśli jest znacząca poprawa smaku to może się skuszę ...

Jogurty na początku kilka razy też robiłem z ... jogurtu   , ale ten z bakterii jest naprawdę OK .

Ale trudno mi zagwarantować , że będziecie miały podobne odczucia ,,, może jednak warto spróbować

Jeśli chodzi o korycina , to ktoś z serowarów tu u nas pisał , że najlepszy jest startowany na jogurtowych  .

[piurko]

Po nocnym delikatnym doprasowaniu, zostało ok 60 dag twarożku, na pewno coś można z niego wycisnąć.

Jest delikatny, wręcz kremowy. Nie jestem w stanie porównać go do poprzednich, na pewno jest mniej kwaskowaty, jutro się robi następna porcja, tym razem większa, idzie na export...

[wróbel75]

Ładne serki panie piurko, bardzo ładne

[sverige2]

I tak właśnie serek biały (twarogowy) powinien wyglądać, foremny, lekko odciśnięty, dający się ładnie kroić bez kruszenia, ale pomimo tego miękki i wilgotny, o smaku nie wspomnę, brawo Piurku !!!

 

A tak wygląda mój, dzisiejszy wyrób, przed momentem  wyjęty z formy serek biały twarogowy. Wykonany został z trzech litrów szwedzkiego mleka zakupionego w Lidlu, nisko pasteryzowanego o 3.2%, zaw. tłuszczu, plus jednej szklanki 250 ml. mleka acidofilnego ukwaszanego, "Filmjölk", waga serka jak zawsze 70 dkg .

Edytowane 5 Marca 2020 przez sverige2

[electra]

Wasze sery sa super , ale ja oczym innym,

Pamietam ze bedac dzieckiem babcia kupowala tlusty bialy ser na pierogiTwarog) , byl zwarty dawal sie kroic , ukrojony plaster mozna bylo podniesc i sie nie polamal , natomiat twarozek jak pamietam babcia nazywala ser bialy rozrobiony ze smietana , 

Jak jest z tym nazewnictwem?

[sverige2]

Masz rację Electro, jest tak jak mówiła i robiła Twoja babcia . Biały ser twarogowy, to taki o którym piszesz, to ten który można nożem kroić i się nie rozpada, taki jak te nasze sery na fotkach. Natomiast po dodaniu do takiego białego serka śmietany, rozkruszenia go i dodaniu ew. jakichś dowolnych dodatków, jak szczypiorek, siekana cebulka, etc. choć nie koniecznie, z serka białego powstaje właśnie twarożek, tak było, jest, i myślę że tak pozostanie   .

 

W takich oto tradycyjnych praskach oraz lnianych trójkątnych woreczkach sery robiły nasze babcie, nasze mamy, i ja też tak kiedyś robiłem, teraz odciskam nieco inaczej, ale efekt taki sam

 

http://www.muzeummelgiew.pl/wp-content/uploads/2016/09/IMG_6207.jpg

Edytowane 5 Marca 2020 przez sverige2

[electra]

Sverige...no moja to napewno nie robila , W naszej rodzinie to ja jestem ta ktora robi tradtcyjne potrawy, babcia czasami robila . Moje babcie niestety miastowe ..a prababki pomarly jeszcze przed moimi narodzinami..moze powinnam zajac sie produkcja piwa bo pradpradziadekl byl piwowarem

[piurko]

Wróbelek , Sverige , dziękuję za dobre słowo .

[eli55]

To ja poprosze o porade , zachcialomi sie zrobic twarogu , kupilam 4 litry mleka ze sklepu , dodalam 2,50g yogurtu i terz  zamiast twarogu mam 4,5 litra yogurtu

co mam z nim zrobic zeby wyszedl mi chociaz jakis ser smarowny , albo jakis inny sposob na wykorzystanie tego yogurtu ?

Umnie nie mozna kupic kwasnego mleka tylko yogurty lub kefir

[EAnna]

 

 

terz  zamiast twarogu mam 4,5 litra yogurtu

Eli, musisz ten jogurt powoli ogrzać tak, aby wypuścił serwatkę.

Ogrzewamy bez mieszania aby nie rozpylić skrzepu. 

[eli55]

Dzieki Aniu  juz podgrzalam i jak na razie to jest bardzo malo serwatki , jak dlugo mam podgrzewac i do jakiej temp

[piurko]

eli55 , ja bym  zrobił z tego jogurtu serek  labneh .

Robię 6 słoików 0.9L jogurtu i z 3 robię serek .

Wylewam jogurt na trzy gęste sitka , stawiam na salaterkach i odstawiam na 12h , wychodzi smarowny serek .

Gęstą ścierkę połóż na sitku czy durszlaku i wylej część jogurtu , ze 3-4cm grubości i niech sobie odcieka.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16638-białe-szaleństwo-u-piurka/?p=647155

Edytowane 7 Marca 2020 przez piurko

[sverige2]

Przecież to jest teraz najzwyklejsze zsiadłe mleko które należy ogrzać, czyli (owarzyć) tak jak mówi EAnna, i zrobić ser twarogowy. Tak to ma wyglądać . Aby to mleko zsiadłe było jogurtem, to w czasie jego powstawania powinna by być utrzymywana stała temperatura 37- 40 stopni C. a przypuszczam że tak raczej nie było, więc teraz tylko ogrzać, i poddać skrzep ociekaniu oraz ew. prasowaniu jeżeli chcemy aby serek dawał się kroić w ładne plastry . 

Edytowane 7 Marca 2020 przez sverige2

[eli55]

Jeszcze nie jestem pewna na 100 procent , ale cos wyszlo   dalo sie wylac na pieluche i teraz czekam  

[sverige2]

Ale czy przedtem ogrzałaś to zsiadłe mleko do temp. ok. 35-37 stopni C, Elu ?

[sobol]

I u mnie dziś twaróg

 

780g z 6 litrów mleka niehomogenizowanego. Zaszczepione bakteriami ok. 48h ukwaszania. Dodatkowo zebrane ok. 150ml śmietany. Lekko prasowany.