Cała aktywność

O nie nie, to ja zrobiłem podobnie jak Ty ...🤭

U mnie z uszami yez by nie przeszedł. Podobnie jak Ty robię z golonki i dużo Ozorków. Twój wygląda bardzo apetycznie. 😋 Moje pierwsze wyglądały jak mielonka salcesonowa 🙈

Tak masz racje jest z golonki i ozorków, dla siebie dodałbym ucho ale pozostali niechętni a smaku w sumie nie zmienia...

Jakiś taki jednolity i usz... brak ten z postu#1031 był bardziej urozmaicony.

Dzień dobry Ważne sa doświadczenia i dobre rady. I dzięki Ci za to. pozdrawiam tomcio

Jak najbardziej tak, można dodać suszony

Dzięki, przy następnym postaram się jeszcze bardziej...☺️

A dziś wykwintne danie na miarę gwiazdki michelin 😅

No to już lepiej wygląda.🖕

Nie możliwe, żaden VIP nie ma takich uprawnień i nie może dać bana . VIP to tylko tytuł honorowy i uznaniowy

Frajer harmonia z chipsami ziemniaczanym w asyście ogórka już nie małosolnego i troszkę frajer chipsów dla czworonogich azylantów.

Janusz, ależ ja nie chcę się licytować, jak słusznie zauważyłeś mamy doświadczenia na różnym sprzęcie to i różnice być muszą, ale widzę że wymiana doświadczeń będzie bardzo ciekawa i tego się trzymajmy 👍 😁

Twoja metoda nie bierze pod uwage ciśnienia osmotycznego. Z niższym stężeniem solanki sól wnika w mięso wolniej. Stężenia będą się wyrównywać w dłuższym czasie z rozcieńczoną solanką. Prawdopodobnie dla 10-14 dniowego peklowania nie zrobi to różnicy, ale dla krótszych może. Innym ryzykiem jest że osoba niezaznajomiona z peklowaniem może rozcieńczyć solankę poniżej 6% jeżeli będzie miała niodpowiednie naczynie.

Jak już nadziałeś mięso w jelito to było ją poddać obróbce termicznej jeśli nie miałeś czasu na jej uwędzenie. Wtedy można zamrozić kiełbasę teraz ryzyko jest po stronie konsumenta!. Moje zdanie jest jednoznaczne kiełbasa nie jest bezpieczna ja bym ją utylizował a ty zrobisz jak zechcesz.

Palenisko skończone czas na komorę wędzarni🙂

Panie Szczepanie ta cała dyskusja powinna się już zakończyć na poście numer 11 który napisałem. Były tam proporcje 40 g peklosoli 0.4 l wody 1 kg mięsa Jak widać na pierwszy rzut oka jest to stężenie 10%, umowne realne 9%. Stężenie soli w układzie czyli mięso woda 2.8% = 28gr. O tym właśnie pisałem w poście numer 11. O tych 27-30gr. Przykład: nie będę szczegółowo rozpisywał. 400gr peklosoli 4 l wody 10 kg mięsa 400 / 4400 = 9% stężenie realne 400 / 14400 = 2.77% stężenie w układzie mięso woda. A to będziemy dorabiać brakującą ilość zalewy. Jeśli mamy stężenie w układzie mięso woda 2,77% to znaczy że w jednym ( 1 ) litrze mamy 27,7 g peklosoli. Czyli robimy zalewę na 1 litr wody dajemy 27,7 g peklosoli w zaokrągleniu 28 gram. Czyli teraz mamy takie proporcje. 400gr + 28gr= ( 428 gram ) 5 l wody 10 kg mięsa 428 / 5428 = 7.9% realne stężenie solanki 428 / 15428 = 2.77% stężenie w układzie mięso woda. Jak widać stężenie w układzie mięso woda jest takie samo czyli słoność pozostaje też ta sama. Co prawda realne stężenie solanki spadło z 9% na 7.9% ale nadal jest bezpieczne. Według forum które jest tu przyjęte powinienem napisać że to jest 10% w drugim przypadku 9%. Ale kolega VIP który dał mi Bany widać myśli inaczej że takie stężenie jest zagrożeniem.

Wytrzyma , jak świeże mięso😁

Witajcie Mam pytanie, może durne ale serio nie wiem. Mięso w słoikach robiłem już wielokrotnie i tyndalizowałem. Zawsze przygotowywałem sobie mięso, dawałem 17 gramów peklosoli na kilogram zamykałem w woreczku próżniowo i się w lodówce peklowało od 2 do 4 dni. Ale mam taką sytuację że wczoraj zapeklowałem mięso i miałem robić w piątek wyroby tak żeby do końca weekendu sobie zgrabnie dokończyć tyndalizację. Niestety okazało się że muszę na weekend wyjechać i nic nie poradzę. Powiedzcie mi czy jeśli zostawię to do przyszłego weekendu (czyli 10 dób) to będzie bezpieczne? Wydaje mi się że tak, lodówka, peklosól i szczelny worek próżniowy no ale nie lubię ryzykować.

Poprawiona wersja salcesonu 😊

To zależy kto jaki ma smak, i jak go robi, ale czym dłużej tym lepiej. Ja np. nie parzę ryby przed włożeniem do słoików tylko daję surową. Ma to moim zdaniem dwa plusy. Jeden to taki ,że paprykarz nie jest suchy i dwa zachowany jest smak ryby bo parzona jest tylko raz w słoiku.

Zasada mówi , że nie zamraża się powtórnie raz odmrożonego surowego mięsa. Należało tą kiełbasę poddać wędzeniu i obróbce termicznej i wtedy zamrozić.

Wprawdzie ja nie @SZCZEPAN, ale dorzucę swoje trzy grosze. Odradzam użycie łopatki do kabanosów ze względu na jej kleistość. Istotną, ważną cechą dobrego kabanosa jest jego delikatna kruchość. Najlepsze kabanosy IMO wychodzą z biodrówki (lub mięsień półbłoniasty szynki) + twardy tłuszcz. Docelowa ilość tłuszczu w świeżej masie mięsnej to 20 - 22%.

Cześć Kupilem mięso ktore zostało zamrożone. Po pewnym czasie odmrozilem je i zrobilem kielbasy z uzyciem peklosoli. Kielbasa miala byc uwedzona na nastepny dzien ale nie wyszlo wiec po ok 24h została schowana do zamrażarki. Czy ona nadaje sie do rozmrożenia i uwedzenia a potem do sparzenia ? Pozdrawiam@

Moje pytania są bardzo proste i zrozumiałe, a także jasno określają, jakich odpowiedzi oczekuje większość osób zaangażowanych w ten temat. Nie egzaminuję Pana, Panie Wojciechu — chcę jedynie poszerzać swoją wiedzę na temat wędzenia i wędzarni. Jeśli ma Pan jakieś fotorelacje ze swoich osiągnięć, z pewnością byśmy się nie pogniewali. Wręcz przeciwnie — myślę, że bylibyśmy pełni podziwu.

Panie Szczepanie , dziękuję za ocenę mojego doświadczenia , którą zawarł pan w akapicie umieszczonym w P.S. W związku z powyższym po przeczytaniu pana postu zastanawiam się jaki on ma charakter: 1. przywołuje pan i prowadzi wobec mnie egzamin ?, 2. oczekuje pan korepetycji z mojej strony. Proszę określić oczekiwania i wskazać odpowiedni punkt 1 lub 2, wtedy się ustosunkuję , wszak muszę wiedzieć z jakiej pozycji mam z panem korespondować. Pozdrawiam.