Skocz do zawartości

Podstawy technologii

Surowce i dodatki do wyrobu wędlin. Peklowanie. Obróbka cieplna.

Podfora

  1. Dobór mięsa

    4
    odpowiedzi

  2. Peklowanie

    12,4 tys.
    odpowiedzi

  3. Obróbka cieplna

    2 tys.
    odpowiedzi

  4. Przechowywanie wędzonek

    491
    odpowiedzi

  5. Pomoce naukowe dla uczniów i studentów

    Materiały dla uczniów i studentów

    663
    odpowiedzi

218 tematów w tym forum

  1. Współczesne dylematy wędzenia - jak i czy wędzić?

    Przez Maxell,
    • 1 odpowiedź
    • 1,5 tys. wyświetleń

  2. Jakość i bezpieczeństwo przetworów mięsnych i mięsa. Wiadomości zebrane - wykład.

    Przez Maxell,
    • 7 odpowiedzi
    • 464 wyświetleń

  3. Sami robimy wędliny

    Przez Maxell,
    • 2 odpowiedzi
    • 895 wyświetleń

  4. Zagadka technologiczna

    Przez Maxell,
    • 19 odpowiedzi
    • 796 wyświetleń

  5. Jeszcze nieco o uboju

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 201 wyświetleń

  6. [Przypomnienie] Wędliny. Wymagania produkcyjne i jakościowe.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 447 wyświetleń

  7. Materiały przydatne nie tylko dla początkujących

    Przez Maxell,
    • 18 odpowiedzi
    • 5,4 tys. wyświetleń

  8. [Rok 1991] Technologia mięsa z surowcami i aparaturą.

    Przez Maxell,
    • 5 odpowiedzi
    • 864 wyświetleń

  9. Bezpieczna praca w masarni i ubojni

    Przez Maxell,
    • 2 odpowiedzi
    • 865 wyświetleń

  10. [Rok 1957] Zbiórka i przerób technicznych tłuszczów zwierzęcych

    Przez Maxell,
    • 3 odpowiedzi
    • 1,4 tys. wyświetleń

  11. [Ciekawe] Technologiczne aspekty przetwarzania niejadalnych ubocznych surowców rzeźnych

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 767 wyświetleń

  12. Ubój zwierząt rzeźnych – procesy technologiczne i ich wpływ na jakość surowca

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 2,2 tys. wyświetleń

  13. Ot tak, dla przypomnienia

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 536 wyświetleń

  14. [Trochę historii] Przetwarzanie i utrwalanie mięsa w dziejach świata

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 3,7 tys. wyświetleń

  15. Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa 1 2 3 4 15

    Przez StefanS,
    • 357 odpowiedzi
    • 67,9 tys. wyświetleń

  16. Zmiany ilościowe i jakościowe mięsa w trakcie jego pozyskiwania i przetwarzania

    Przez Maxell,
    • 1 odpowiedź
    • 1,7 tys. wyświetleń

  17. Ocena ryzyka gotowego produktu kluczem do bezpieczeństwa konsumenta

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 703 wyświetleń

  18. Rola wędzenia w kreowaniu jakości wyrobów mięsnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 715 wyświetleń

  19. Procedury produkcyjne - produkcja surowych wyrobów mięsnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 2,3 tys. wyświetleń

  20. Technologiczne aspekty procesu nadziewania.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 1,4 tys. wyświetleń

  21. Worki do pakowania próżniowego jako bezpieczny sposób na przechowywanie mięsa i jego przetworów

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 1,6 tys. wyświetleń

  22. Próżniowe pakowanie mięsa i wyrobów mięsnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 3,8 tys. wyświetleń

  23. Ocena parametrów technologicznych produkcji kabanosów tradycyjnych

    Przez Maxell,
    • 2 odpowiedzi
    • 646 wyświetleń

  24. Charakterystyka i zagospodarowanie podrobów jako ubocznych jadalnych surowców rzeźnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 2 tys. wyświetleń

  25. Przetwarzanie nieosłonkowych jadalnych ubocznych surowców rzeźnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 611 wyświetleń
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.