siwydymek

Mądry zwierzak, bo widzi, że nikt tam nie ma strzelby 😁

Ostatnie przydługie mrozy jak widać zrobiły swoje, bo słoninki jak na lekarstwo, prawda? 😒 A smalczyk taki byłby fajny 😋

Przecież nic nie szkodzi dodać do mięsa dziczego te choćby 10 - 15% boczku wieprzowego (taka konieczność zawsze występuje przy wyrobie kiełbas z dzika). Niewielki dodatek wody też wydaje mi się sensowny.

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO, a ono ma inną strukturę, niż wieprzowe (szczególnie o tej porze roku). Jest bardziej suche i zwarte/twarde, więc spodziewam się, że nawet napełniając osłonki maszynką, kabanosy nie będą miały tej wady, gdyby były z mięsa wieprzowego. Wtedy pewnie bym się nawet za ich wyrób nie zabierał. Może się mylę, ale spróbuję (lubię eksperymentować 😊Mam nadzieję, że sam brak klasy III spowoduje, że farsz nie będzie się kleić (co najwyżej będzie bardziej rozdrobniony).

Dzięki - to już jest pewna wskazówka, że opory zależą od długości i średnicy lejka. Tak samo skorzystam z porady EAnna dot. dodatku wody. Wypróbuję łącznie z dłuższym suszeniem 👍 Dziś w końcu kupiłem lejki do kabanosów (fi 12,5 i fi 15). Ten sklep (w Łodzi) nie miał jednak pilotów, ale spróbuję naciągać osłonkę na razie bez pilota. Teraz trzeba się zasadzić na dzika, gdy pogody się nieco poprawią 😉

Już pisałem - mięso jeszcze po lesie biega, a ja na razie chcę się teoretycznie podszkolić 😊

Chcę się dowiedzieć, czy ktoś już to ćwiczył i jakie miał wyniki. 🙂

A gdyby tak do farszu dodać odrobinę jakiegoś "smarowidła" (olej rzepakowy lub oliwa z oliwek), to może by lżej "szło"?

A z jakiego to jest metalu, bo dość grubą ściankę ma? Czy wytoczone na tokarce? W sklepie "Deptana" w Łodzi widzę na ich stronie zestaw lejków z blachy kwasoodpornej, co by mi najbardziej odpowiadało (choć te lejki o większych średnicach już mam i dlatego waham się czy kupić, bo były by zdublowane).

Myślę, że mięso nawet młodego dzika jest na tyle bardziej spoiste od wieprzowego, że tak się nie stanie (przynajmniej nie do końca).

Dzięki za dobre chęci, ale mój dziczek jeszcze biega po lesie 😁 W moim obwodzie łowieckim jednak większość takich obecnie widać, więc nabrałem smaku na kabanosy i kompletuję potrzebny sprzęt. Nadziewarki jednak z tego powodu nie kupię, bo była by zbyt rzadko wykorzystywana, a to jest nieopłacalne. Niech zatem kabanosy będą bez tego "pyk" 😉Jakoś przeboleję 😉

A jakie były średnice tego lejka i osłonek?

Po raz pierwszy chciałbym wykonać kabanosy z młodego dzika. Mam pytanie do Kolegów doświadczonych w tym temacie, do jakiej minimalnej średnicy jelit baranich wystarczyła by zwykła maszynka Alfa 8, a do jakiej już tylko nadziewarka? Chodzi oczywiście o opory przeciskania farszu i lepszą szczelność nadziewarki w stosunku do zwykłej maszynki.

Aż TRZY krowy w nią weszły? 😏 Nie widać 😆 Ale pisząc na poważnie - rzeczywiście przydał by się przekrój i może skrócony przepis dla rzetelnej oceny. I nie "witam zadymiarzy", bo my nie kibole, tylko co najwyżej ZADYMIACZY 🙂

Noooo, przypraw nie żałowaliście, bo nawet przez osłonkę je widać 😊

Ja zawsze pakuję mięso i wędliny do zamrożenia w mniejsze paczki, bo potem łatwiej tym gospodarować. Rozmrażam jedną lub więcej paczek (wg potrzeby).

Zapewne latem(?) Wełna na pewno jest lepsza od izolacji zamkniętej między dwoma aluminiowymi ekranami, bo jeśli dostanie się tam wilgoć, to z czasem będzie miała możliwość odparowania. Jeśli zawilgotnieje izolacja między ekranami, to już wilgoć stamtąd nie wyjdzie 🤢

I to by było najprostsze i najzdrowsze. Wszelka wilgoć łatwiej by stamtąd ulatywała i całość po wędzeniu szybciej by schła 👍

Mam nadzieję, że wyciąłeś i wyrzuciłeś? Osobiście nie próbowałem, ale podobno psują smak, więc lepiej się pozbyć🤐

Mój okoliczny Zakład Weterynarii nie bada na ASF, co widać na świadectwie badania.

Czy znasz współczynnik przenikalności ciepła przez tę cienką izolację? 5 mm to mało nawet dla dobrych izolatorów

Chciałbym zadać może niedyskretne pytanie, jak sobie radzisz ze zdobywaniem możliwie "ekologicznego" surowca w tych trudnych czasach? Dla Twoich klientów, to na pewno sprawa istotna. Ja będąc detalicznym amatorem do zdobycia surowca dajmy na to na 10 kg kiełbasy w możliwie najbliższych okolicach z trudem i rzadko kupuje mięso "prosto od rolnika". Częściej z konieczności kupuję w pobliskiej prywatnej masarni wierząc na "słowo" właściciela, że pochodzi z polskich świnek. Do tak dużej produkcji, jak u Ciebie, to chyba trudna sprawa?

Jeśli do mnie "pijesz", to pisałem, że JA tak wędzę. Nie pisałem, że WYŁĄCZNIE wędzi się w zimnym dymie. A poza tym - co kto lubi 😏

Już kilka razy wędziłem słoninę z dzika, ale zawsze ZIMNYM dymem (8 - 10 st. C) z uwagi na jej niską temperaturę topnienia. Jak dla mnie bezpośrednio spożywana niezbyt mi smakowała, ale za to do jajecznicy i smażenia różnych mięs czy kotletów- bajka 😋 Solę ją "na oko" a po soleniu omiatam z nadmiaru soli. Moim skromnym zdaniem nie nadaje się do długiego zamrażania, bo po dłuższym czasie (np. już po 2 miesiącach) dość wyraźnie jełczeje.

Do mojego koła łowieckiego przyjeżdżali kiedyś Włosi na dewizowe polowania na bażanty. Z nieukrywanym zdziwieniem oprowadzający ich w terenie kolega zobaczył, że większą dla nich atrakcją były nasze polskie skowronki! 😮 Były to jeszcze czasy, gdy w polach były ich setki. Gdy w drodze wyjątku pozwolił odstrzelić kilka, to byli zachwyceni, a wieczorem z wielką "pompą" je oskubali i i po przyrządzeniu (z oczywiście włoskim winem), z estymą spożywali. Co kraj, to obyczaj 😏