siwydymek

Wędzarnie balkonowe właśnie są da tych, którzy w blokach mieszkają 😏

Wygląda baaardzo apetycznie (i zapewne tak smakuje) Przy okazji - jakim gatunkiem drewna wędziłeś?

Co do osłonek, to sprawdzone od lat sprzedaje zaprzyjaźniona z nami firma internetowa "Swojski Wyrób" (na dole po prawej, głównej stronie Forum). Co do dymu w płynie, to na Twoim miejscu wolał bym zakupić za nieduże pieniądze nawet wędzarnię balkonową, bo żaden "płyn" nie zastąpi aromatu takiego gatunku drewna, jaki sam sobie wybierzesz 😊

Dobrze, że trafiłem na Twoje rady w temacie moich sumików (koluchów, byczków), bo dzięki takiej samej technologii uratowałem kolejne wędzenie. Jakoś dotąd na Forum głównie przewijała się technologia, gdzie wędzenie zasadnicze poprzedza obróbkę cieplną, a jak się okazuje, to błąd. Przynajmniej dotyczy to ryb słodkowodnych, bo być może z rybami morskimi jest inaczej(?)

Czytałem też opinie, że aby w celu pozbycia się tego "zapaszku" w pierwszej kolejności usuwać śluz poprzez posypanie tusz solą i po kilku godzinach w lodówce, zeskrobać go i tusze opłukać wodą. Czy tez to potwierdzacie?

Wędzone na kratce, czy na zawieszkach? W jaki sposób eliminujesz zapach mułu?

U mnie jest tak samo i widzę po znajomych zadymiaczach, że moje palenisko jest bardziej oszczędne, a efekty - te same

No to obejdę się smakiem, bo za daleko 😢

Tylko gdzie je można kupić? Bo w sklepach centralnej Polski chyba nie.

Niestety. Jeszcze parę lat temu można było czasami prawdziwego łososia atlantyckiego kupić, ale to już historia. Pewnie sprzedaje się go bliżej - na zachodzie Europy i to zapewne w śladowych ilościach (i oczywiście drogo).

A ten łosoś to norweski (czytaj - hodowlany), czy może ten dziki rarytas z Atlantyku? Po przeczytaniu kilku opinii i artykułów n/t tego norweskiego jakoś odechciało mi się kupowania i konsumpcji Obecnie przerzuciłem się na najłatwiejsze (dla mnie) do zdobycia rybki słodkowodne.

Ależ arkadiuszu wcale tak nie uważam. Wszak wiele Twoich rad już zastosowałem z sukcesem właśnie w temacie polędwic i polędwiczek z dzika. Jednak z praktyki wiem, że te cienkie ścięgienka na fotkach powyżej mogą sprawić, że struktura plasterka nie będzie już jednorodna i mogą wystąpić pewne problemy z konsumpcją .

Polędwica z dzika, to nie jego polędwiczki.Na fotkach powyżej też widać cienkie ścięgna, które tak łatwo zębom się nie poddadzą

Wygląda smakowicie, ale czy przeciętne uzębienie człowieka da radę ją pogryźć?

Przecież o tym pisałem, że budowanie komory murowanej, a potem wykładanie jej drewnem, to podwójna robota , więc sobie odpuść. Komora z samego drewna będzie "oddychać" i szybciej wysychać, niż taka obudowana cegłą. Trzeba jedynie szczeliny między deskami zaślepić nałożonymi deskami lub listwami, bo same deski będą wysychać i zrobią się między nimi szczeliny zakłócające przebieg wędzenia ("prześwisty" w czasie wiatru). Pod paleniskiem wystarczy sama cegła lub wylewka betonowa. Daj sobie spokój z matą aluminiową, bo nie wiadomo, czy nie będzie potem wydzielać jakichś szkodliwych substancji podczas palenia. Papa pod paleniskiem, to chyba kiepski żart(?)

I kolejna muzyka, która mnie "kręci", to znów muzyka Cajun rodem z Luizjany:

Jako wykonawca własnej wędzarni murowanej - odradzam. Jeśli chodzi o grill, to może być murowany, ale wędzarnię z konieczności wykładałem potem drewnem (podwójna robota ! ), bo jej suszenie przed wędzeniem zmuszało mnie do spalania zwiększonych iloci drewna, niż to potrzebne w przypadku wędzarni drewnianej.

Helene Fischer - Ave Maria:

Cajun Country:

Określenia, które mi się nasuwają po przeczytaniu kilku fragmentów tego skryptu(?), to: nieprecyzyjny język, niepełne i pobieżne informacje. Ale to tylko moje subiektywne zdanie

Przecież z akumulatora też potrzebujesz prąd

Mnie chodziło o to, jak w praktyce na generatorze rurowym wygląda u Ciebie wędzenie zimnym dymem(?) Jakie najniższe temperatury uzyskujesz? Jedno jest dla mnie pewne, że generator rurowy wymaga pompki (a więc i prądu z sieci), bo bez pompki przy stosowaniu zrębków (a nie trocin) po prostu zgaśnie. Moje wyjaśnienie jest proste: ugniecione trociny mają więcej punktów styku niż zrębki i mniejszą masę jednostkową, więc żar w nich łatwiej się przenosi. W przypadku zrębków ciągle trzeba dmuchać aby stale je rozżarzać w celu zapalenia kolejnych. Ten mój labiryntowy "dymo" spokojnie zostawiam zapalony na całą noc i jeszcze nigdy mi nie zgasł. W praktyce jest więc bezobsługowy

Jeśli będziesz wykonywał ten dymo na zamówienie, to obejrzyj mój film, gdzie pokazuję szczegóły: https://www.youtube.com/watch?v=VS8GXDeAoNw&t=188s

Nie tylko trasy/ścieżki różnej szerokości i wysokości, ale można też robić "kompozycje" zapachowe z kilku gatunków drewna (wedle upodobań) zasypując kolejną ścieżkę innym gatunkiem drewna

Ja pozyskuję trociny przy okazji cięcia drewna do kominka (dąb, buk a czasem owocowe i olcha), a więc praktycznie za darmo A co z temperaturą wędzenia? W moim "dymo" wędzić mogę (zimą) nawet w temperaturze do 10 st.C, a więc prawdziwie na "zimno"