Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Folia moletowana do pakowarek próżniowych.
Maxell odpowiedział(a) na miro temat w Pakowarki próżniowe
To znaczy, że Mirek wprowadza nas w błąd. Mirku, jeśli to nie jest Twój sklep i nie masz z nim nic wspólnego, to napisz, a my usuniemy go ze wszystkich postów informacyjnych. Po co nasi forowicze mają przepłacać, skoro gdzie indziej kopią taniej, ze sporym rabatem. -
Myślałem, że chce podpiekać w wędzarni. Do piekarnika wystarczy tylko marynata. Gdzieś na forum jest moja marynata do karkówki. Zawiera podstawowe składniki, więc powinna odpowiadać. Tutaj: /topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/
-
-
Ty sadysto.
-
Tym osuszaniem się nie przejmuj. Ja kiedyś w Borniaku, przy użyciu wentylatora i grzałki, osuszałem wsad przez dwie i pół godziny.
-
Miały prawo zrosić się na początku. To normalne przy zmianie temperatur. Grunt że poznajesz urządzenie. Niebawem będziesz się tutaj chwalił wyrobami klasy mistrzowskiej, czego Ci serdecznie życzę.
-
Dasz sobie radę. Każdy kiedyś zaczynał.
-
W wysokiej, to znaczy jakiej? Podczas dopiekania w wędzarni nie można przekroczyć temperatury 90 st. C. Procedura technologiczna dla wędlin dopiekanych jest taka sama jak wędzonych, tylko w ostatniej, dodatkowej fazie wędzenia dopiekasz ją w temperaturze do 90 st.C. Każdy przepis podaje jak długo, gdyż uzależnione jest to mi. od średnicy wyrobu, wielkości wędzonek itp.
-
Kanałówki to bardzo dobre wędzarnie. Musisz tylko je rozszyfrować.
-
Albo piec w piekarniku w temperaturze np. 70-80 stopni do czasu uzyskania wewnątrz 68. Zostaje jeszcze SousVide.
-
Ma kontakt z kolega z grupy, który wczoraj wędził na takim samym urządzeniu.
-
Witaj. To teraz, przez te dwa dni pobaw się swoją wędzarenką. Pal w niej, sprawdzaj ustawienia i temperatury, gdyż bez tego może być problem.
-
[Rok 1963] Chemiczne i fizyko-chemiczne podstawy procesu wędzenia
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
-
[Rok 1963] Chemiczne i fizyko-chemiczne podstawy procesu wędzenia
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
-
[Rok 1963] Chemiczne i fizyko-chemiczne podstawy procesu wędzenia
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
-
Musisz się nauczyć, że żar robimy na początku, a potem pozostawiamy w spokoju, do wysuszenia wsadu. Spokojnie, dasz radę. Opcji regulacji temperatury, przepływu dymu, masz kilka i na pewno wszystkie wkrótce sam opanujesz. Jeśli Twoim zdaniem jest za wysoka temperatura i przesunięcie żaru do tyłu nic nie daje, przykrywasz deseczkami górę, pozostawiając ok. 40-50% wolnego przepływu między nimi i zamykasz drzwiczki od piecyka. Jeśli będzie trzeba zmniejszasz lub zwiększasz wolne przestrzenie między deseczkami i uchylasz lub zamykasz drzwiczki piecyka. Sam zobaczysz, po kilku próbach, przy jakich ustawieniach przepływ powietrza będzie najlepszy dla osuszania.
-
W wolnej chwili zrób sobie szufladę w formie pojemnika na popiół, w której będziesz palił, a w razie czego mógł ją wysuwać lub wsuwać, w zależności od zapotrzebowania na żar i dym.
-
Możesz wytrzeć ją dokładnie jeszcze raz i zobaczysz co się dzieje. Nie ma szoku. Wszystko na spokojnie i według technologii. Nic nie przyspieszaj. Zmniejsz trochę żar (możesz część usunąć np. do wiaderka - może być potrzebny). Przeciągnij żar pod same drzwiczki. Nic nie piszesz o zakryciu komory i zamykaniu drzwiczek pieca. To może być przyczyna wysokiej temperatury.
-
Może masz kiepski termometr i źle pokazuje temperaturę? Poosuszaj jeszcze trochę i zobaczysz co się dzieje. Osłonka powinna być sucha lub lekko kleista. Rozmawiałeś z tym Kolegą z FB? Nie osuszasz na czas, tylko do momentu osuszenia. Ta ilość tłuszczu na osłonce może świadczyć o zbyt wysokiej temperaturze. O składzie farszu na razie nie piszemy, gdyż nic już w tym temacie nie zrobisz.
-
[Rok 1963] Chemiczne i fizyko-chemiczne podstawy procesu wędzenia
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
-
Podałem Ci linka do tematu produkcji kiełbas przez naszego Mistrza. Pilnuj się tego i zobacz jak ma wszystko przygotowane. On także wędzi w wędzarni kanałowej. A Tobie "Mistrzu" pisałem już, że jeśli masz coś do powiedzenia, to powiedz, ale bez osobistych wycieczek, bo będę zmuszony wywalać wszystkie Twoje posty, bez względu na ich wartość. Może wtedy zrozumiesz. To ostatnia "rada". Nie mam czasu siedzieć w tym temacie, gdyż skanuję książkę, ale będę tutaj wpadał.
-
Chris, wywal ruszt, bo teraz masz piecyk. Możesz przetrzeć kiełbasy ręcznikiem papierowym, a w tym czasie przygotować więcej żaru (bez rusztu). Przeczytaj to: /topic/14419-akademia-dziadkacz%C4%99%C5%9B%C4%87-08-produkcja-kie%C5%82basy/
-
Folia moletowana do pakowarek próżniowych.
Maxell odpowiedział(a) na miro temat w Pakowarki próżniowe
Kupujcie u Mirka. Daje dobre rabaty dla członków WB. -
[Rok 1963] Chemiczne i fizyko-chemiczne podstawy procesu wędzenia
Maxell opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Prezentacją tej książki rozpoczynam serię tematów poświęconych budowie i obsłudze wędzarni kanałowych. Mam nadzieję że przedstawiona w niej wiedza wniesie wiele nowych doświadczeń przy dalszym opracowywaniu tematu. Proponuję tę lekturę zaliczyć do wiedzy podstawowej, nawet jeszcze przed budową wędzarni. Zapraszam.
-
Zaraz zakładam temat, który rozpocznie serię tematów dotyczących budowy i obsługi wędzarni kanałowych. Na początek pójdzie trochę teorii o wędzeniu, czyli Pan Kurko.
