Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 214

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha 4. Robert Szlachcic 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  2. Maxell
    Może być to i to. Jeśli osadzanie było długotrwałe i przeprowadzane w warunkach umożliwiających zbyt mocne podsuszenie jelita.
  3. Maxell

    Wybór nadziewarki.

    Maxell odpowiedział(a) na BonAir temat w Nadziewarki

    Miałem kontakt z Tomkiem Fecko, przedstawicielem firmy na Polskę. Pod koniec roku mówił mi, że ponownie będzie uruchamiał sklep. Jak coś będę wiedział, to dam znać.
  4. Maxell
    Nie wiesz nawet jak trudno teraz zdobyć coś dobrego. Niekiedy szukam i czekam na książkę po kilka miesięcy, a nawet lat. O kosztach już nie wspominam. Moim zdaniem, powinno się udać wykonanie dobrej margaryny (np. do smażenia) w warunkach domowych.
  5. Maxell
  6. Maxell
    Mam książkę: Technologia margaryny, z 1952 roku. Wtedy jeszcze margaryna była robiona naprawdę zdrowo. Czy kogoś interesuje ta pozycja? Jeśli tak, to po zeskanowaniu Poradnika murarza wiejskiego, możemy się nią zająć.
  7. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Hynasiński (wpłata 245,00 zł) 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  8. Maxell
    Może i tak, ale po co wyważać otwarte drzwi? Wystarczy poczytać w temacie receptur branżowych, których założenia technologiczne opierają się na wynikach badań laboratoryjnych w czasach, kiedy polskie wędliny uważane były za jedne z najlepszych i najzdrowszych w świecie.
  9. Maxell

    Bulion

    Maxell odpowiedział(a) na Iguana temat w ... w kuchni

    Nie jest tak strasznie. Posiadam dobra książkę, wydaną w latach 70'tych, pt.: "Technologia koncentratów spożywczych", gdzie opisane są składy surowcowe i cykle produkcyjne wszystkich praktycznie (stałych i płynnych) koncentratów obiadowych, zbożowych, makaronów, deserów, odżywek i konserw dla dzieci, koncentratów witaminowych, preparatów pektolitycznych, koncentratów obiadowych, białkowych, produktów kawowych (zbożowe, cykoria, ekstrakty) oraz dodatków do ciast. Bardzo ciekawa i pouczająca lektura.
  10. Maxell
    Źródło: Biblioteka WB/Rapid Share Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  11. Maxell
    SPIS TREŚCI Wstęp I. Wiadomości ogólne 1. Podział napojów mlecznych Napoje fermentowane Napoje niefermentowane 2. Surowce używane do produkcji napojów mlecznych Surowce podstawowe Surowce pomocnicze II. Procesy technologiczne przy produkcji napojów mlecznych 1. Produkcja napojów fermentowanych Kefir Jogurt Mleko ukwaszone (laktorol) Mleko acidofilne Szampan mleczny Szampan serwatkowy Kwas serwatkowy Flisówka Kumys z mleka krowiego Maślanka spożywcza 2. Produkcja napojów niefermentowanych Mleko kawowe Mleko kakaowe Mleko owocowe Mleko waniliowe Cocktaile III. Ocena i wymagania jakościowe w stosunku do napojów mlecznych 1. Pobieranie próbek 2. Ocena organoleptyczna 3. Ocena chemiczna 4. Ocena mikrobiologiczna 5. Wartość dietetyczna i lecznicza napojów mlecznych IV. Higiena produkcji napojów mlecznych 1. Wady napojów mlecznych i przyczyny ich powstawania Wady kefiru Wady jogurtu Wady szampana mlecznego i serwatkowego Wady maślanki spożywczej 2. Wpływ zakażeń mikrobiologicznych na jakość napojów mlecznych i zapobieganie ich powstawaniu V. Pomieszczenia oraz maszyny i urządzenia do produkcji napojów mlecznych 1. Potrzeby lokalowe 2. Potrzeby maszynowe 3. Konserwacja oraz mycie maszyn i urządzeń 4. Ogólne wiadomości o środkach myjących i dezynfekujących
  12. Maxell
    Nie prościej - 0,80 kg peklosoli na 10 l wody? Na 4 litry wody będzie wtedy 0,32 kg peklosoli.
  13. Maxell
    W przypadku szynki powinno być: parzymy w temp. 80-82 st.C do temp. 68 st.C (jeśli dojdzie do 70 st.C,, to nic się nie stanie). A to zadanie domowe dla Ciebie - zapoznaj się z materiałami zamieszczonymi tutaj: /forum/132-branżowe-receptury-masarskie/
  14. Maxell
  15. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  16. Maxell
    Najpierw trzeba zadać sobie pytanie: jakie reakcje chemiczne zachodzą podczas peklowania mięsa i co jest ich wynikiem. Potem warto poczytać o tzw. chorobie silosowej, a przy okazji szkodliwości tlenku azotu, który jest 10-ciokrotnie groźniejszy od tlenku węgla (pop. czadu). No i na koniec zadać sobie pytanie, dlaczego przemysł nie korzysta z peklowania w opakowaniach (pojemnikach) zamknietych, w podciśnieniu. I pomijam tutaj wszelkie sprawy ekonomiczne - chodzi jedynie o bezpieczeństwo. Warto jeszcze dowiedzieć się, dlaczego nie wolno obniżać ilości peklosoli kosztem soli, czyli robić wszelkiego rodzaju mieszanki 50/50, 40/60 itp. To tak na początek.
  17. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  18. Maxell
    Nie ma czegoś takiego jak lista rezerwowa. Zapisy dokonywane są komputerowo, poprzez wypełnienie i wysłanie ankiety zamieszczonej w opisie każdego kursu na stronie: szkoladomowegomasarstwa.pl
  19. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  20. Maxell
  21. Maxell

    Wyroby Mariusz7

    Maxell odpowiedział(a) na Mariusz7 temat w Moje wyroby

    Bardzo ładnie. Różnice już sa bardzo widoczne, oczywiście na korzyść. Tylko tak dalej.
  22. Maxell
  23. Maxell
  24. Maxell
    Proszę zwrócić uwagę, w rozdziale: Proces tworzenia i modyfikowania barwy wyrobów mięsnych na następujące zagadnienia: - dlaczego nie powinno się zmniejszać ilości azotynu, zawartego w peklosoli, podczas peklowania mięsa? - co to jest tlenek azotu, kiedy powstaje, jakie niebezpieczeństwo stwarza podczas peklowania, szczególnie w przestrzeniach zamkniętych? - dlaczego mięso może być ładnie wybarwione, choć nie miało kontaktu z azotynami? Opracowanie jest bardzo ciekawe i naprawdę polecam przeczytanie całości. Odpowie na wiele Waszych wątpliwości.
  25. Maxell

    Zapal świecę

    Maxell odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    Dzisiaj odeszła Mama naszej Koleżanki Małgoś. Przyjmij najszczersze wyrazy współczucia. Jesteśmy z Tobą. [*]
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.