Maxell

Kolego nie myl pojęć. Nie mieszaj wykwitów solnych z pleśnią na długo dojrzewających. To świadczy o braku wiedzy.

Widzę, że mamy nowego, samozwańczego technologa na forum.

A ja myślę, że nie będzie. Zobaczymy kto w ostateczności będzie miał rację. Przy okazji pytanko: wydaje mi się, że byłeś już tutaj, na forum, swego czasu, prawda? Ale pewnie się mylę.

Skoro już do nas trafiłeś, to wypadałoby też pochwalić się swymi osiągnięciami. Przedstaw np. swoją wędzarnię, jej zalety, bo rozumiem, że wad nie posiada, a my ją wspólnie omówimy. Dla pełniejszego obrazu wrzuć również fotki z ostatniego wędzenia.

Panie Kolego, nie ładnie jest tak z marszu, nawet się nie przywitawszy, strofować innych. To forum uczy tradycji, a nie obecnej przemysłówki i radziłbym sie do tego dostosować. Krytyka od razu na wejście, no,no, no.

Zobacz datę.

Najśmieszniejsze jest to, że jedna z opcji może być przepeklowanie mięsa, jeśli było wstępnie nastrzykiwane w zakładzie.

I to chyba najlepsza w tym wypadku decyzja.

Dzięki za odpowiedź. Mam nadzieję, że pytaniem nie obraziłem w jakimkolwiek stopniu?

Kolego Olchowy, w związku z Twoimi postami, mam pytanie i prosiłbym o szczerą odpowiedź. Jeśli wszystko Wam super wychodzi, bez termometrów i innego oprzyrządowania, co skusiło Cie, aby wejść na nasze forum?

Nie bardzo rozumiem, po co nerwy i próby udowodnienia czegoś? Temat pisałem celowo, chcąc podkreślić, że rząd amerykański opracował projekty wędzarni właśnie takich o jakich pisałem w pierwszym poście, dla potrzeb mieszkańców Alaski. Widziałem te plany i być może uda się je tutaj zamieścić, jeśli Kolega zechce mi podesłać.

Sprawdzimy, sprawdzimy.

Zielony, nie masz większych problemów?

masz o mnie jakieś nieścisłe informacje. :D Nie jestem na pewno bucem.

To jakie masz poza tym sprawności Zielony?

Ja licytuję na Amazon'ie takie ustrojstwo. Przyda się na zloty.

Źródło: Biblioteka Wędzarniczej Braci Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 6/17 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 15 do 17 września 2017 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach.Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

TREŚĆ: Od autora C Z Ę Ś Ć I. WIADOMOŚCI OGÓLNE O MIĘSIE 1. Budowa i wartość odżywcza mięsa Skład mięsa Wartość odżywcza mięsa 2. Ubój i sprawianie zwierząt gospodarskich O uboju gospodarczym Higiena uboju Choroby odzwierzęce Choroby zakaźne Choroby pasożytnicze Zatrucia bakteryjne Sprzęt i narzędzia do uboju Ubój i sprawianie świń Ubój Usunięcie szczeciny Patroszenie tucznika Rozbiór tuszy na części Ubój oraz sprawianie cieląt i owiec Ubój i sprawianie królików Ubój i sprawianie drobiu 3. Wykorzystanie ubocznych produktów poubojowych Szczecina, racice, kości, skóra Przewód pokarmowy i jego części 4. Zastosowanie poszczególnych części mięsa Zastosowanie mięsa wieprzowego Zastosowanie mięsa cielęcego Zastosowanie mięsa baraniego 5. Przechowywanie i utrwalanie mięsa i wyrobów mięsnych Spiżarnia i piwnica Lodówka Sposoby krótkotrwałego przechowywania mięsa, tłuszczu i wyrobów mięsnych Chłodzenie i zamrażanie mięsa Solenie i peklowanie mięsa Peklowanie na sucho Peklowanie na mokro Peklowanie mieszane Peklowanie przyspieszone Wędzenie wyrobów mięsnych Wędzenie zimne Wędzenie gorące Wędzenie bez dymu CZĘŚĆ II. WYTWARZANIE WYROBÓW MIĘSNYCH 1. Wędliny z mięs różnych Uwagi ogólne Kiszki: Kiszka wieprzowa wątrobiana (przepis z 1800 r.) Kiszka wątrobiana (przepis z 1900 r.) Kiszka wątrobiana (przepis z 1966 r.) Kiszka wątrobiana (wątrobianka) Kiszka z podrobów Kiszka niemiecka Kiszka podgardlana Kiszka pasztetowa Kiszka francuska Kiszka krwista (czarna) Kiszka kaszana Kiszka z kaszy krakowskiej Kiszka z ryżu I Kiszka z ryżu II Kiszka biała I Kiszka biała II Kiszka biała ryżowa Kiełbasy Kiełbasa domowa Kiełbasa zwyczajna wieprzowa wędzona Kiełbasa zwyczajna wędzona Kiełbasa zwyczajna do smażenia lub gotowania Kiełbasa wieprzowa biała surowa Kiełbasa włoska (bolońska) Metka (kiełbasa pomorska) Kiełbasa krakowska parzona Kiełbasa krakowska wędzona Kiełbasa serdelowa Serdelki I Serdelki II Parówki Kiełbasa kresowa Kiełbasa litewska Kiełbasa krymska Kiełbasa rosyjska Kiełbasa moskiewska Kiełbasa tatarska Kiełbasa tatarska z mięsa końskiego Kiełbasa z wołowiny Kiełbasa suszona Salami na spirytusie Salami wiejskie Szynki Szynka litewska wędzona Szynka westfalska Szynka westfalska na piwie Szynka gotowana Szynka w pęcherzu Szynka rolowana Szynka cielęca Szynka wieprzowa peklowana na sucho Wędzonki Udziec barani marynowany wędzony Baranina marynowana wędzona Polędwica wieprzowa wędzona (kresowa) Polędwica wieprzowa wędzona Baleron Żeberka wędzone Boczek wieprzowy wędzony Polędwica wolowa wędzona Mięso solone na sucho Wołowina peklowana wędzona Ozór wołowy wędzony Salcesony i rolady Salceson biały I Salceson biały II Salceson czarny Rolada z prosiaka Rolada wieprzowa Pasztet luksusowy 2. Wędliny z mięsa króliczego i drobiu Wędliny z mięsa króliczego Parówki Kiełbasa wątrobiana Kiełbasa amatorska Kiełbasa wyborowa Kiełbasa serdelowa Kiełbasa turystyczna Wędliny z drobiu Półgęski litewskie Półgęski zwijane Kaczki wędzone zwijane Podroby gęsie i kacze Kiełbasa z mięsa gęsiego Kiełbasa z gęsich udek Pasztet strassburski Galareta z gęsich podróbek 3. Inne wyroby mięsne Przerób słoniny, sadła i łoju Topienie tłuszczu Skwarki Słonina wędzona Słonina paprykowana węgierska Słonina solona Sadło wędzone Sadło topione Łój wołowy (barani) Gorące przystawki mięsne Flaczki cielęce (krezki) Flaki zapiekane Flaki wołowe Kołduny litewskie Gulasz wieprzowy Bigos polski Galareta z nóżek Maciek barani Szaszłyk po turecku z ryżem 4. Konserwy w wekach Uwagi ogólne Przepisy sporządzania konserw Schab Boczek wieprzowy Metka Golonka wieprzowa w galarecie Głowizna wieprzowa Galaretka z nóżek Kotlety wieprzowe Gulasz wieprzowy Szynka wędzona Pieczeń wolowa marynowana Pieczeń barania marynowana Pieczeń cielęca Ozór wołowy peklowany Zrazy zawijane warszawskie Flaki wołowe Pieczeń zajęcza Comber zajęczy Ragout z zająca lub baraniny Kaczka pieczona w galarecie Kuropatwy . Kura w rosole Podroby w rosole Podroby gęsie Mięso na pierożki Wątrobianka Pasta wątrobiana Pasztet popularny Pasztet luksusowy Baranina z ryżem

Za duży szum i ścisk. Pomyślimy o takich sesjach, jak zdjęciowa.

Także myślałem, że będzie to trochę inaczej. Widzę, że sami musimy coś wykoncypować.

Wszystkim Aniom, z okazji Waszego święta, życzę kolejnych dni, miesięcy i lat, pełnych miłości i radości, ciągłego uśmiechu na twarzy jak również tego, żebyście potrafiły cieszyć się z życia, w każdym jego momencie.

W końcu, odnośnie ostatecznego terminu kursu, wszystko się wyjaśniło.

Odpuśćcie sobie temat, dla własnego i bliskich bezpieczeństwa.

:thumbsup: NIE KUPUJ!!!