Maxell

masz o mnie jakieś nieścisłe informacje. :D Nie jestem na pewno bucem.

To jakie masz poza tym sprawności Zielony?

Ja licytuję na Amazon'ie takie ustrojstwo. Przyda się na zloty.

Źródło: Biblioteka Wędzarniczej Braci Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 6/17 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 15 do 17 września 2017 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach.Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

TREŚĆ: Od autora C Z Ę Ś Ć I. WIADOMOŚCI OGÓLNE O MIĘSIE 1. Budowa i wartość odżywcza mięsa Skład mięsa Wartość odżywcza mięsa 2. Ubój i sprawianie zwierząt gospodarskich O uboju gospodarczym Higiena uboju Choroby odzwierzęce Choroby zakaźne Choroby pasożytnicze Zatrucia bakteryjne Sprzęt i narzędzia do uboju Ubój i sprawianie świń Ubój Usunięcie szczeciny Patroszenie tucznika Rozbiór tuszy na części Ubój oraz sprawianie cieląt i owiec Ubój i sprawianie królików Ubój i sprawianie drobiu 3. Wykorzystanie ubocznych produktów poubojowych Szczecina, racice, kości, skóra Przewód pokarmowy i jego części 4. Zastosowanie poszczególnych części mięsa Zastosowanie mięsa wieprzowego Zastosowanie mięsa cielęcego Zastosowanie mięsa baraniego 5. Przechowywanie i utrwalanie mięsa i wyrobów mięsnych Spiżarnia i piwnica Lodówka Sposoby krótkotrwałego przechowywania mięsa, tłuszczu i wyrobów mięsnych Chłodzenie i zamrażanie mięsa Solenie i peklowanie mięsa Peklowanie na sucho Peklowanie na mokro Peklowanie mieszane Peklowanie przyspieszone Wędzenie wyrobów mięsnych Wędzenie zimne Wędzenie gorące Wędzenie bez dymu CZĘŚĆ II. WYTWARZANIE WYROBÓW MIĘSNYCH 1. Wędliny z mięs różnych Uwagi ogólne Kiszki: Kiszka wieprzowa wątrobiana (przepis z 1800 r.) Kiszka wątrobiana (przepis z 1900 r.) Kiszka wątrobiana (przepis z 1966 r.) Kiszka wątrobiana (wątrobianka) Kiszka z podrobów Kiszka niemiecka Kiszka podgardlana Kiszka pasztetowa Kiszka francuska Kiszka krwista (czarna) Kiszka kaszana Kiszka z kaszy krakowskiej Kiszka z ryżu I Kiszka z ryżu II Kiszka biała I Kiszka biała II Kiszka biała ryżowa Kiełbasy Kiełbasa domowa Kiełbasa zwyczajna wieprzowa wędzona Kiełbasa zwyczajna wędzona Kiełbasa zwyczajna do smażenia lub gotowania Kiełbasa wieprzowa biała surowa Kiełbasa włoska (bolońska) Metka (kiełbasa pomorska) Kiełbasa krakowska parzona Kiełbasa krakowska wędzona Kiełbasa serdelowa Serdelki I Serdelki II Parówki Kiełbasa kresowa Kiełbasa litewska Kiełbasa krymska Kiełbasa rosyjska Kiełbasa moskiewska Kiełbasa tatarska Kiełbasa tatarska z mięsa końskiego Kiełbasa z wołowiny Kiełbasa suszona Salami na spirytusie Salami wiejskie Szynki Szynka litewska wędzona Szynka westfalska Szynka westfalska na piwie Szynka gotowana Szynka w pęcherzu Szynka rolowana Szynka cielęca Szynka wieprzowa peklowana na sucho Wędzonki Udziec barani marynowany wędzony Baranina marynowana wędzona Polędwica wieprzowa wędzona (kresowa) Polędwica wieprzowa wędzona Baleron Żeberka wędzone Boczek wieprzowy wędzony Polędwica wolowa wędzona Mięso solone na sucho Wołowina peklowana wędzona Ozór wołowy wędzony Salcesony i rolady Salceson biały I Salceson biały II Salceson czarny Rolada z prosiaka Rolada wieprzowa Pasztet luksusowy 2. Wędliny z mięsa króliczego i drobiu Wędliny z mięsa króliczego Parówki Kiełbasa wątrobiana Kiełbasa amatorska Kiełbasa wyborowa Kiełbasa serdelowa Kiełbasa turystyczna Wędliny z drobiu Półgęski litewskie Półgęski zwijane Kaczki wędzone zwijane Podroby gęsie i kacze Kiełbasa z mięsa gęsiego Kiełbasa z gęsich udek Pasztet strassburski Galareta z gęsich podróbek 3. Inne wyroby mięsne Przerób słoniny, sadła i łoju Topienie tłuszczu Skwarki Słonina wędzona Słonina paprykowana węgierska Słonina solona Sadło wędzone Sadło topione Łój wołowy (barani) Gorące przystawki mięsne Flaczki cielęce (krezki) Flaki zapiekane Flaki wołowe Kołduny litewskie Gulasz wieprzowy Bigos polski Galareta z nóżek Maciek barani Szaszłyk po turecku z ryżem 4. Konserwy w wekach Uwagi ogólne Przepisy sporządzania konserw Schab Boczek wieprzowy Metka Golonka wieprzowa w galarecie Głowizna wieprzowa Galaretka z nóżek Kotlety wieprzowe Gulasz wieprzowy Szynka wędzona Pieczeń wolowa marynowana Pieczeń barania marynowana Pieczeń cielęca Ozór wołowy peklowany Zrazy zawijane warszawskie Flaki wołowe Pieczeń zajęcza Comber zajęczy Ragout z zająca lub baraniny Kaczka pieczona w galarecie Kuropatwy . Kura w rosole Podroby w rosole Podroby gęsie Mięso na pierożki Wątrobianka Pasta wątrobiana Pasztet popularny Pasztet luksusowy Baranina z ryżem

Za duży szum i ścisk. Pomyślimy o takich sesjach, jak zdjęciowa.

Także myślałem, że będzie to trochę inaczej. Widzę, że sami musimy coś wykoncypować.

Wszystkim Aniom, z okazji Waszego święta, życzę kolejnych dni, miesięcy i lat, pełnych miłości i radości, ciągłego uśmiechu na twarzy jak również tego, żebyście potrafiły cieszyć się z życia, w każdym jego momencie.

W końcu, odnośnie ostatecznego terminu kursu, wszystko się wyjaśniło.

Odpuśćcie sobie temat, dla własnego i bliskich bezpieczeństwa.

:thumbsup: NIE KUPUJ!!!

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 7/17 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 06 do 08 października 2017 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LISTOPAD 2017", o numerze 8/17, Kurs odbędzie się w dniach 24-26 listopada 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - listpopad 2017": 1. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 2. Magdalena Marder 3. Paweł Jakubowski 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

O ile pamiętam, rozmiarówka siatek podana jest w Ściągawce Roger'a w dziale Dla początkujących.

Ta maszyna ma dobre opinie.

Już zmieniłem. Andrzej musiał się pomylić.

Sam mnie prosiłeś dwa tygodnie temu, abym zostawił na następny kurs.

A jaka w tym czasie była największa temperatura wody? Poza tym, jak pisze Pis, niedokładne napełnienie osłonek powoduje ucieczkę tłuszczu i powietrza na zewnątrz, gdyż z uwagi na wolne przestrzenie, nie ma ciśnienia utrzymującego farsz w ryzach (podczas obróbki elementy farszu przemieszczają się).

No jak ma być tłusta, skoro prawie cały tłuszcz wylądował pod osłonką?

Poczytaj sobie w Podstawach technologii temat o wadach produktów parzonych i sposobach przeciwdziałania im. Tam znajdziesz wszystkie odpowiedzi. W jakiej temperaturze i ile czasu parzyłeś kiełbasę?

... i nad temperaturami, szczególnie parzenia.

Tutaj trochę informacji: "Wilgotne wędzenie zimne polega na stopniowym podwyższaniu temperatury o kilka stopni (25<T<270C), stałym i pełnym wysyceniu powietrza parą wodną (φ= 100%) i tylko grawitacyjnym ruchu powietrza w komorze wędzarniczej. Początkowo małe stężenie dymu w tej komorze zwiększa się wraz z czasem jego trwania. Pełne wysycenie powietrza parą wodną uzyskuje się, gdy w komorze wędzarniczej paruje woda, której temperatura jest taka sama, jak dymu. Przez cały czas wędzenia w wilgotnym dymie powierzchnia batonu jest wilgotna. Tego rodzaju wędzenie zapobiega powstaniu obrzeża podsychania i utrzymuje stale dużą dyfuzję wewnętrzną wody. Bez dojrzewania wstępnego wędlin uzyskuje pożądaną konsystencję i związanie już po 2-3 dobach wilgotnego wędzenia zimnego. Potniakowe wędzenie zimne polega na uprzednim ogrzaniu komory wędzarniczej do takiej temperatury, jaką stosuje się przy wędzeniu wilgotnym (25<T<27°C). Początkowa wilgotność względna dymu wynosi ok. 95%. Na powierzchni zimnych wędlin skrapla się w takich warunkach kondensat. Trwa to tak długo, jak długo cała masa wędliny nie ogrzeje się do temperatury, w której nie dochodzi do przekroczenia punktu rosy. Powierzchnia wędliny zaczyna wówczas obsychać. Dowodzi to, że proces potniakowego wędzenia zimnego jest zakończony. I w tym przypadku proces wędzenia kończy się po 2-3 dobach. Mechanizm jego oddziaływania jest identyczny z tym, który zachodzi podczas wilgotnego wędzenia zimnego. Można oczekiwać, że jakość wędlin surowych, wędzonych według wymogów obu modyfikacji wędzenia zimnego, będzie dobra. Spełniony jest przecież podstawowy warunek równowagi dwóch procesów: parowania i dyfuzji. Niemniej jednak tak wędzone wędliny charakteryzuje nieraz niekorzystnie zmieniony profil smakowo-zapachowy, a czasem nawet również barwa. Przyczyną tych zmian jest rozwój pałeczki sienno-ziemniaczanej, która w temperaturze wyższej od 24°C zaczyna się szybko rozwijać. Z tego powodu podstawowym warunkiem możliwości stosowania obu odmian wędzenia zimnego z dobrym wynikiem jest nadzwyczajna higiena surowca i jego przetwarzania, tzn. higiena skrupulatniej przestrzegana niż w przypadku stosowania klasycznego wędzenia zimnego. Z tego też powodu obie modyfikacje tego wędzenia nie są często stosowane." Jeśli będziesz chciał więcej, wklep w wyszukiwarkę "potniakowe". pamiętaj tylko, aby w okienku obok było Forum.

Po kilku dniach podsuszania kwaśny posmak zginie. Aby było szybciej, możesz też w garnku rozrobić dwie - trzy łyżki sody oczyszczonej w 3 l wody i włożyć na parę minut kiełbasę. następnie ją wytrzeć i powiesić w przewiewnym miejscu. Oczywiście wszystko to pod warunkiem, że kiełbasa nie ma zmienionego koloru i smaku.

Nie, wędzenie. Temat wędzenia potniakowego opisany jest dokładnie w którymś temacie o wędzeniu na forum.