Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Usuwanie czegokolwiek z forum nie wchodzi w grę. Trzeba po prostu opracować nowe, oparte głównie na naszych doświadczeniach, materiały dla początkujących. Forowicze, w pierwszej kolejności czytają zazwyczaj najnowsze opracowania, dlatego dodatkowe podwieszenie nowych tematów, czyni forum przejrzystym i funkcjonalnym. Jeśli ktoś ma ochotę na śledzenie historii, dowie się w jaki sposób i w oparciu o jakie działania przebiegała ewolucja danego zagadnienia.
-
Tylko tak dalej.
-
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
Maxell odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Skromność przez Ciebie przemawia Mistrzuniu, skromność. -
Masz rację Waldku. Tylko, że sam nie dam rady wszystkiego zrobić. Pracuję jednocześnie nad co najmniej kilkunastoma tematami i po prostu brak czasu. Może ktoś postara się uporządkować sprawy peklowania dla początkujących w formie niedużego, ale treściwego artykułu?
-
Nie przesadzajmy. Na tym forum propagujemy głównie dwa sposoby peklowania mokrego mięsa na wędzonki: 1. Tradycyjne z zastosowaniem tzw. zalewy "Szunaja". 2. Peklowanie przyspieszone z zastosowaniem tabel opracowanych przez naszych forowiczów.
-
Co to za nowa technologia?
-
Kiedy wiecha?
-
Jumbo, widzę że idziesz od września do szkoły. W związku z tym wszystkiego najlepszego i samych dobrych ocen.
-
Dostaję bardzo dużo zapytań w kwestii zawartości, wykonania i kompozycji wiejskich stołów weselnych, które już chyba na stałe weszły do polskiej tradycji weselnej. Bardzo Was proszę o dzielenie się w tym temacie swymi doświadczeniami, zdjęciami i opisami. Ogromna rzesza ludzi czeka na te informacje z niecierpliwością zwłaszcza, że temat jest jak gdyby pomijany na forach. Na początek kilka zdjęć wiejskiego stołu weselnego przygotowanego przez naszego Kolegę SZCZEPANA: Liczę na to, że w naszym wspólnym interesie temat zostanie zaakceptowany i bardzo szybko się rozwinie. Zapraszam do dyskusji.
-
Moja rada: na początek i w okresie letnim stosuj samą peklosól.
-
Halusia i Dietykon, wszystkiego najlepszego, spełnienia marzeń i samych szczęśliwych chwil.
-
Źródło: Biblioteka Wędzarniczej Braci Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
-
Masz takich znajomych i .... takie efekty.
-
Jeśli chcesz, aby następnym razem wszystko wyszło jak należy, nie szukaj niesprawdzonych przepisów w necie, nie pytaj znajomych, czy rodziny. Wybierz sprawdzony przepis z forum i wykonaj wyrób ściśle wg niego. Na razie sam nie wprowadzaj jakichkolwiek uproszczeń, czy innowacji.
-
Na początek nie kombinuj z peklosolą. Dawaj pełne dawki. To gwarantuje prawidłowe upeklowanie mięsa i w dużej mierze zabezpieczy (szczególnie w okresie letnim) wyrób przed niebezpiecznymi bakteriami. Peklowanie 14-15 dniowe przeprowadź wkładając niewielkie (1-2 kg) elementy mięsne do zimnej zalewy o stężeniu 8-9% soli. Ta solanka jest stosunkowo słaba, ale nie musisz już mięsa moczyć po peklowaniu. Z uwagi na jej małe stężenia, należy bardzo pilnować temperatury i stanu mięsa.
-
Ogólnie jest zasada, że właśnie polędwica, jako najbardziej delikatna, nie powinna być parzona, tylko wędzona jako polędwica łososiowa. Aby parzyć polędwicę i zachować jej soczystość oraz smak (polędwica sopocka) stosujemy osłonki oraz owijanie warstwa słoniny, Wszystko to znajdziesz w dziale z recepturami.
-
Po prostu nastrzykuj (jeśli musisz) ściśle wg tabel zamieszczonych na forum. W jednym przypadku, kiedy mięso będzie wodniste, czyli z wadą (nie masz na to wpływu), może się zachowywać w podobny sposób.
-
Jaki ma smak? Na pewno część zalewy pozostanie w mięsie, gdyż przy kilkudniowym peklowaniu, to nieuniknione. Wędzonki peklowane metodą kilkudniową z nastrzykiem i wędzonki peklowane tradycyjnie, kilkanaście dni, różnią się smakiem, a przede wszystkim trwałością. Smak wędzonek z wędzenia przyspieszonego może być niepełny, zalatujący solanką. Wędzonki peklowane tradycyjnie posiadają prawdziwie mięsny smak, dojrzałego mięska, są bardziej kruche i trwałe. Na naszym forum preferujemy głownie peklowanie tradycyjne, jednak większość forowiczów, z uwagi na brak czasu, zmuszona jest niejako, peklować w systemie przyspieszonym.
-
No to trzeba do okulisty. Wiesz co można robić na oko? Tak mogło być. Dlatego przy nastrzyku są określone dokładnie jego parametry. Za jakis czas, kiedy nabierzesz wprawy, będziesz mógł nastrzykiwac "na oko".
-
Ma wpływ, jednak nastrzykujemy nie dla soczystości (chyba, że chodzi o nastrzyk suchego mięsa np. masłem), a dla lepszego i szybszego upeklowania mięsa..
-
W pewnym sensie tak. Jeśli chodzi o zespolenie w całość np. elementów szynki, to na pewno, ale już jeśli chodzi o np. kiełbasę szynkową, to sznurowanie ma na celu zabezpieczenie ciężkich batonów przed zerwaniem. Raczej polędwica to schab po odkostnieniu. Tak. Dziadek robi wyroby na konkretne zamówienia. Jeśli tam napisano polędwica, to widocznie klient życzył sobie tak przygotowaną polędwicę. W dziale receptur znajdziesz bardzo dokładne receptury na prawie wszystkie wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie jakie były i są produkowane w Polsce.
-
Pierwsze koty za płoty czyli Sławek uczy się wędzić.
Maxell odpowiedział(a) na splusk84 temat w Moje wyroby
Rarytasik, wędzenie na mokro, to jeden z rodzajów wędzenia przemysłowego. To nie jest żart. Nosi ono nazwę wędzenia potniakowego. -
-
-
Jeśli jest tak samo smaczny jak wygląda, to Ci zazdroszczę.
