Maxell

U nas, w dziale konserwy, albo wyroby z szynkowaru, znajdziesz całą gamę najróżniejszych, sprawdzonych przepisów.

Otwórz jakikolwiek przepis branżowy dot. szynki wędzonej i parzonej. Tam jest wszystko. Znajdziesz w subforum Branżowe receptury masarskie.

A poza tym, ładnie wygląda i bez problemu się formuje.

Ponieważ gorąca woda z kwasem (ocet, kwasek cytrynowy, kwas mlekowy) zatrzymuje związki siarki zawarte w chrzanie, a w trakcie jego tarcia, wiążące się z powietrzem. To jest tzw. zaparzanie chrzanu.

No i jeszcze te mięśnie o różnej charakterystyce twardości...

Dodaj polędwice i schab.

Jeśli występują takie objawy,m o jakich pisałeś wcześniej, to niestety, ale nie wierzę, że zachowałeś te parametry podczas całego parzenia. Przeanalizuj wszystko jeszcze raz. Gdzieś popełniłeś błąd/błędy.

Ale tylko jedno zdanie, aby nie rozpoczynać znowu tasiemcowej dyskusji? Czym są jelita i co odżywia ich komórki? EOT Na temat wad jelit i ich dokładny opis, na naszej stronie oraz forum, znajduje się cała masa ciekawych informacji.

Wolno, wolno... Gdybyś uwędził, a przede wszystkim sparzył szynkę wg naszych zaleceń, zaręczam Ci, że na pewno nie byłaby surowa w środku. Napisz po kolei, bardzo dokładnie, co robiłeś, jakie temperatury, czasy, procesy.

Mogły "przewinąć" się koło peklosoli podczas zasalania. Nabijaj jeśli nie mają brzydkiego zapachu i jeśli w tych miejscach się nie rozłażą.

Oczywiście. ja mam kwas mlekowy, ale nigdy go nie dodawałem. Gorąca woda z octem (wrzątek), do której trzemy korzeń pięknie wybieli produkt. Później tylko śmietana, cukier i sól i na ..... szynkę. Acha. Aniu, przytnij korzenie do takiej zgrabnej, pasującej do ręki długości i obowiązkowo, wrzuć je na noc do zimnej wody.

Znam technologię produkcji i wiem, że kwas mlekowy dodaje sie głównie wtedy, gdy przerabiany jest cienki korzeń lub sadzonka. Ten sort nie jest obierany ze skóry (jest delikatna i żółtawa) i dla wybielenia daje się kwas mlekowy. Co do stężenia, to każdy z producentów ma swą recepturę, której nie zdradza. Z tego co wiem, 10% będzie dobry. Wypróbuj na części.

Aniu, jeśli korzeń po obraniu i na przekroju jest biały, daruj sobie kwas mlekowy. Jeśli nie, spróbuj od łyżeczki na słoik (nawet od połowy łyżeczki). W sumie szarawy kolor chrzanu świadczy właśnie o jego domowym pochodzeniu.

Stosowanie mokrego drewna to walka z samym sobą Przecież cały czas zależy nam na osuszaniu i pozbyciu się nadmiaru wilgoci z komory. Drewno powinno mieć wilgotność do 25%. Spróbuj wspomagać się zrębkami (suchymi)/

Proponuję, abyśmy w tym temacie podawali propozycje na nasz forumowy, świąteczny stół. Proszę podawać swoje ulubione i zapamiętane jeszcze z młodzieńczych lat, przysmaki świąteczne na: a) Wigilię b) Pierwszy dzień świąt, c) Drugi dzień świąt oraz d) Sylwestra Wpisujcie przepis (i oczywiście - jeśli jest zdjęcie lub zdjęcia) na najbardziej zapamiętane z dzieciństwa danie świąteczne, a tym samym będziemy mieli tutaj święta o jakich nawet nie marzyliście. Można dodać także opis jakiegoś niezapomnianego wydarzenia związanego ze świętami, które do dzisiaj pamiętacie. Najciekawsze opisy nagrodzimy ciekawymi nagrodami. Serdecznie zapraszam, gdyż będzie to niejako kronika świąt WB.

Ja tylko do ok. 25 stopni, gdyż robię wędzonki na zimno.

My również Cię witamy.

Roger, załóż temat do dyskusji, tak jak w przypadku dymogeneratora.

Myślę, że jak Robert posprząta i przygotuje świąteczne potrawy (spręży się), to jeszcze przed świętami wrzuci poradnik.

No i o to chodzi.

Nie bardzo się z Tobą zgodzę. Ja wędzonki zostawiam do ociekania na cała noc (po uprzednim osuszeniu ręcznikami papierowymi). Po włożeniu do wędzarni osuszam wentylatorem ponad 2 godz. z włączoną grzałką by temp. w komorze oscylowała w okolicach 25 st. C.

Jasne, że się uda z letniej. Jeśli soku jest mało dolewamy solanki o stężeniu 2%. Kapusta zawsze powinna być przykryta sokiem (solanką). Przecież tutaj zachodzą takie same zjawiska, jak podczas kiszenia ogórków. Jasne, że jeśli trafimy na wyjątkowo ostro pędzoną kapustę, mogą być problemy przy kiszeniu, ale to rzadkość. W wyrobach garmażeryjnych sa zamieszczone dwa wspaniałe podręczniki na temat kiszenia kapusty i ogórków. Zachęcam do poczytania.

Nie odbieraj słów Piotrka jako krytyki. Po prostu musisz zmienić sposób wędzenia, gdyż szkodzisz sobie i najbliższym, a nie nam.

W ostateczności zamontuj wewnątrz wentylator.

Tak jest. Już jesteś prawie na szczycie. Jeszcze tylko kilka kroków...