Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 214

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell

    Kiełbasa słowacka

    Maxell odpowiedział(a) na clipol temat w Kiełbasy

    Soli kamiennej, od 0,6% azotan sodu, cukier, syrop skrobiowy, dekstroza. Może zawierać: musztarda, gluten, sezam i seler. Produkcja 1 kg szynki. 20 g rozpuszczone w 200 ml rýchlosoli wody, mieszamy z 1 kg mięsa pokrojonego w kostki, odstawić na zimno w ciągu 24-48 godzin, następnie umieszcza się w formie, mięso i gotować przez 1,5 godziny w temperaturze 80 ° C
  2. Maxell

    Zapal świecę

    Maxell odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    Nasz Przyjaciel, Bohdan Smoleń nie żyje. Miał 69 lat. (*)(*)(*)
  3. Maxell
    Bez polityki, proszę. Temat jest jasno określony.
  4. Maxell
    Te trzy miesiące pozwola akurat rozkręcić naszą giełdę. Oczywiście, głównie przy Waszej pomocy.
  5. Maxell
  6. Maxell
    U nas powinien gdzieś być taki przepis. Ad. 1. Trzeba podjąc decyzję, w jakim kierunku zmierzać. Jeśli nasze forum, to dokładnie i bezpiecznie. 17 g mieszanki na 1 kg mięsa jest odpowiedni dla dziecka. Możesz dodatkowo, część peklosoli (do 50% - czyli do 8,5 g/1 kg) zastąpić solą. Ad. 2 Mięso na wszelkie kiełbasy peklujemy na sucho czyli: kroimy mięso w małe kawałki i mieszamy z wyliczoną dawką peklosoli (lub miszanki peklosoli z solą). Układamy w naczyniu, uklepujemy i zostawiamy np. w lodówce na ok. 48 godz. Ad. 3 j.w. Ad. 4 W jelita naturalne (kiełbasnice) lub jelita sztuczne (specjalne do paróweczek). W zależności od średnicy parówki parzymy ok. 10-20 min. Tutaj znajdziesz recepturę na kiełbaski rawickie: /topic/11769-rawickie-kiełbaski/?p=432273 Poza tym, zalecam korzystanie z naszej wyszukiwarki.
  7. Maxell
    Skontaktuj się z Papciem. On problem wędzenia balkonowego rozwiązał wzorcowo. Kontakt ze Zbójaszkiem polecam, gdybyś się skusił np.na Borniaka, gdyż ma opracowaną metodę wyprowadzenia dymu z takiego urządzenia poza obiekt.
  8. Maxell
    Specem od wędzenia balkonowego jest Kolega Papcio. Proponuję się z Nim skontaktować, a na pewno udzieli wszelkich informacji. Myślę, że warto także skorzystać z pomysłów Zbója Madeja w zakresie rozwiązania problemów z wyprowadzeniem dymu.
  9. Maxell
    Chyba nie. Może w końcu nasz portal giełdowy ruszy z kopyta.
  10. Maxell

    Wędzenie w Mesch

    Maxell odpowiedział(a) na Mesch temat w Moje wyroby

    Ładnie i smacznie to wygląda.
  11. Maxell
    Jest trochę materiałów do udostępnienia, ale do czasu opracowanie metody bezpiecznego transferu, wszystko wisi w powietrzu. Dla niektórych uczestników kursu dziczyzna także mam dwa filmy, ale mimo prośby o wspólne znalezienie sposobu przekazania materiałów - cisza.
  12. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  13. Maxell
  14. Maxell

    Alfa 10

    Maxell odpowiedział(a) na gregorowicz temat w Maszynki do mięsa

    Udaj się na rynek i kup siatkę oraz nożyk do 10-tki. Będziesz wiedział co poszło, a oba te przedmioty i tak się przydadzą.
  15. Maxell

    Peklowanie mięs na mokro - Miro.

    Maxell odpowiedział(a) na miro temat w miro

    Rozgrzej zalewę do temp. ok.6 st.C i owiń naczynie kilkoma wartswami tkaniny (koce itp.). Po paru godzinach zobacz jaka jest jej temperatura. Wtedy możesz trzymać w domu (koło drzwi balkonowych) lub na balkonie, kontrolując co jakis czas temp. Musi być plusowa, gdyż w temp. 0 st.C i poniżej proces peklowania ustaje.
  16. Maxell
    Dzisiaj przedstawiam bardzo dobry materiał, przydatny szczególnie nowym adeptom sztuki masarskiej. Zapraszam. SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) Wstęp – 1 Proces produkcyjny – 2 Proces produkcyjny – część szczegółowa - 58 Wędzonki Baleron gotowany – 61 Boczek wędzony – 62 Polędwica wędzona – 63 Polędwica sopocka – 64 Boczek wędzony z żeberkami – 65 Schab wędzony – 65 Podgardle wędzone – 67 Szynka wołowa gotowana – 68 Szynka wieprzowa gotowana – 69 Szynka wieprzowa wędzona – 70 Wędzonka krotoszyńska – 71 Ogonówka wędzona – 72 Słonina wędzona – 73 Słonina paprykowana – 74 Kiełbasy trwałe Salami – 75 Kabanosy – 76 Kiełbasa myśliwska sucha – 77 Kiełbasa krakowska sucha – 78 Kiełbasa bielska – 79 Kiełbasy półtrwałe Frankfurterki – 80 Kiełbasa jałowcowa – 81 Kiełbasa piwna – 82 Kiełbasa polska wędzona – 83 Kiełbasa bydgoska surowa – 84 Kiełbasa rzeszowska – 85 Serwolatka – 86 Serwolatka półtrwała – 87 Kiełbasa toruńska – 88 Kiełbasa żywiecka – 89 Kiełbasa bełzka – 90 Kiełbasa głogowska – 91 Kiełbasa podhalańska – 92 Kiełbasa białostocka – 93 Kiełbasy nietrwałe drobno rozdrobnione Metka – 94 Mortadela – 95 Parówki – 96 Parówki śląskie – 97 Kiełbasa parówkowa – 98 Serdelki – 99 Kiełbasa serdelowa cielęca – 100 Kiełbasa bytomska – 101 Średnio rozdrobnione Kiełbasa biała surowa – 102 Kiełbasa litewska – 103 Kiełbasa mielona – 104 Kiełbasa śląska – 105 Kiełbasa zwyczajna – 106 Kiełbasa podlaska – 107 Grubo rozdrobnione Kiełbasa krakowska parzona – 108 Kiełbasa szynkowa wieprzowa – 109 Kiełbasa szynkowa wołowa – 110 Wędliny podrobowe Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna – 111 Kiszka kaszana wyborowa gryczana – 112 Kiszka krwista – 113 Kiszka pasztetowa z manną – 114 Kiszka podgardlana – 115 Kiszka wątrobiana – 116 Krupnioki śląskie – 117 Salceson brunszwicki – 118 Salceson czarny – 119 Salceson ozorkowy krwisty – 120 Salceson podrobowy – 121 Salceson włoski – 122 Spis treści przygotował qba-69
  17. Maxell
    O tym nie pisałaś. Podczas całego procesu peklowania (solenia) muszą być zagwarantowane wymagane parametry m.in. temperaturowe.
  18. Maxell
    bardzo ważna jest ocena organoleptyczna, gdyż mięso solone ma swój specyficzny zapach, tak samo jak mięso peklowane. Po prostu następnym razem, choćby dla próby, jeszcze przed peklowaniem zapytaj o dalsze postępowanie. Jeśli bardzo chcesz mieć na święta wędzonki, możesz je zrobić z nowego mięsa w trybie przyspieszonym, wg tabeli Dziadka.
  19. Maxell
    Ty soliłaś mięso, a nie peklowałaś. Sama sól nie działa bakteriobójczo. Sprawdz dokładnie zapach mięsa i najlepiej, jego smak, wycinając kawałeczki z tych dziwnych miejsc. Ja na Twoim miejscu, z uwagi na bezpieczeństwo, nie wędziłbym tego mięsa, tylko upiekł w piekarniku. Oczywiście pod warunkiem, że nie jest zepsute. Następnym razem, by było ok, użyj peklosoli.
  20. Maxell
    To normalne objawy solenia. Moim zdaniem operacja powtórnego peklowania z nastrzykiem nie przyniesie oczekiwanego rezultatu kolorystycznego. na skutek zachodzących reakcji chemicznych z solanką, związki hemowe w mięsie uległy trwałym zmianom.
  21. Maxell
    http://agrobiznes.money.pl/artykul/rolnik-produkt-wlasny-sprzedaz,194,0,2217154.html
  22. Maxell
    Właściowie, z uwagi na wykonywaną pracę, deflektor powinien nazywać się tłumikiem lub rozpraszaczem dymu.
  23. Maxell

    Nasze wyroby

    Maxell odpowiedział(a) na Savio temat w Moje wyroby

    Juz chyba pora, abyś poprosił Vtec'a o założenie własnego kącika kuchennego.
  24. Maxell

    Przywitanie

    Maxell odpowiedział(a) na tinca temat w Ludzie

    Witam Was w naszym gronie.
  25. Maxell
    Koleżanka EAnna jest jedną z najbardziej doświadczonych tu osób, i Jej porady stosuj w ciemno.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.