Maxell

Jest okazja, aby wreszcie podziekować Tobie Andrzeju, Dziadkowi oraz Reginie, za trud włożony w edukację i wykarmienie zadymiaczy z pod znaku Wędzarniczej Braci. Oby nasza współpraca trwała jak najdłużej, a liczby absolwentów szkoleń szły w tysiące. Bardzo Wam wszystkim dziękuję.

Właśnie takie mają być. Gdyby było mniej soli, to na pewno mięso by się rozsypywało.

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Jeśli po próbach smak będzie do modyfikacji, będziemy działać. Podam Ci wtedy parametry do zmniejszenia soli lub octu, gdyż proporcje tych składników muszą być zachowane. Na razie życzę smacznego.

Jesli na powierzchni jest bardzo sucha (wręcz twarda), a w środku dobra i pachnąca, bez pleśni i oślizłości, można śmiało jeść. Następnym razem musisz zadbać o wyższą wilgotność podczas dojrzewania.

Polędwica, a nie schab. Jest na pewno dobra. Kolor ciemny idzie w parze z osuszką powierzchni (sprawdź, że jest sucha). To skutek zetknięcia z powietrzem o zbyt niskiej wilgotności.

Zbójaszku, czekam tak jak i Ty na gotowe materiały. To są ksiązki specjalistyczne i z tego co wiem, autor dla polskiego czytelnika, musi je praktycznie napisać od nowa. Kiedy tylko otrzymam jakąkolwiek informację z USA, zaraz napiszę.

SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) Zarządzenie PN-15/72 Naczelnego Dyrektora Centrali Przemysłu Mięsnego z dnia 9 marca 1972 r. w sprawie ustanowienia instrukcji „Wędliny. Proces produkcyjny”. – 1 Instrukcja „Wędliny. Proces produkcyjny”. – 5 Proces produkcyjny – część szczegółowa Wędzonki Baleron wędzony - 33 Baleron gotowany - 34 Bekon wędzony - 35 Boczek bez żeberek wędzony - 36 Boczek z żeberkami wędzony - 36 Polędwica wędzona - 37 Szynka tylna lub przednia sznurowana gotowana / z całej lub części szynki lub łopatki - 38 Szynka tylna lub przednia prasowana gotowana / z całej lub części szynki lub łopatki - 39 Szynka tylna lub przednia sznurowana wędzona / z całej lub części szynki lub łopatki - 40 Szynka z kością wędzona - 41 Słonina wędzona - 42 Słonina paprykowana - 43 Kiełbasy wyborowe Kiełbasa biała surowa - 44 Kiełbasa bieszczadzka - 45 Kiełbasa jałowcowa - 46 Kabanosy - 47 Kiełbasa krakowska parzona - 48 Kiełbasa krakowska sucha - 49 Metka - 50 Kiełbasa myśliwska - 51 Kiełbasa polska wędzona - 52 Parówki - 53 Kiełbasa rzeszowska - 54 Salami - 55 Serdelki - 56 Serwolatka - 57 Kiełbasa szynkowa wieprzowa - 58 Kiełbasa szynkowa wołowa - 59 Kiełbasa tatrzańska - 60 Kiełbasa toruńska - 61 Kiełbasa żywiecka - 62 Kiełbasy popularne Kiełbasa litewska - 63 Mortadela - 64 Kiełbasa mazowiecka - 65 Kiełbasa parówkowa - 66 Kiełbasa serdelowa - 67 Kiełbasa śniadaniowa - 68 Kiełbasa zwyczajna - 70 Kiełbasa zwyczajna popularna - 72 Wędliny podrobowe wyborowe Kiszka kaszana wyborowa - 74 Kiszka pasztetowa - 76 Krupnioki śląskie - 77 Salceson brunszwicki - 79 Salceson ozorkowy - 80 Salceson włoski - 82 Wędliny podrobowe popularne Kiszka kaszana popularna - 84 Kiszka krwista - 86 Kiszka mózgowa - 88 Kiszka podgardlana - 89 Kiszka wątrobiana - 91 Salceson czarny - 93 Salceson podrobowy – 95 Instrukcja programowania wydajności i podstawowego składu chemicznego wędlin półtrwałych i trwałych, metodą próbek ważonych – 97 Procentowy udział osłonek mokrych i zdenaturowanych w produkcie po nadzianiu i w produkcie gotowym - 117 Tablica do przeliczania wartości wskaźnika W/B na wydajność produkcyjną kiełbas wg równania regresji - 118 Tymczasowa instrukcja oceny składu tkankowego i chemicznego mięsa drobnego bez kości dla potrzeb programowania wsadu surowcowego do kiełbas - 119 Wpływ ilości pomiarów na półprzedział ufności - 123 Tabela zależności między zawartością tkanki tłuszczowej a zawartością wody, tłuszczu i białka /organicznych nie tłuszczy/ oraz wskaźnika T/B w surowcach mięsnych – 124 Spis treści opracował qba-69

To nie ulega wątpliwości. Mam nadzieję, że za kilka miesięcy spróbujemy...

Radku, takie zapasy to znak, że zima będzie ciężka?

Nastrzyki stosowane są głównie przy przyspieszonych procesach peklowania. Peklując metodą długoterminową (14 dni i dłużej) stosując minimalne stężenie 8,5-10% peklosoli, oraz elementy o wadze do 5 kg, możemy obyć się bez nastrzyków zachowując jednak wszystkie pozostałe parametry peklowania.

Lista chętnych na kalendarz WB - dodruk 1. Aksamit97 2. wróbel75 3. SMORODINA 4. SMORODINA 5. mariusz_e 6. mariusz_e 7. Miłosz 8. Miłosz 9. Miłosz

@Gen, wszystkiego najlepszego.

Lista chętnych na kalendarz WB - dodruk 1. Aksamit97 2. wróbel75 3. SMORODINA 4. SMORODINA 5. mariusz_e 6. mariusz_e

Następny. Wy się jakiegoś szaleju najedliście ostatnio Ludzie, czy co? Przecież Twój projekt jest w pierwszym poście pierwszego podwieszonego (na samej górze) tematu w dziale Budowa i obsługa wędzarni. Piszesz tak tylko, aby sobie pisać, czy sprawdzasz najpierw fakty?

Bardzo proszę, by ktoś z Państwa, w miarę możliwości, zrobił fajną fotorelację z kursu, dla potrzeb naszego forum.

Zakładam listę osób, które chciałyby wziąć udział w tego typu kursie, w dniach 18-20 listopada 2016 r. w SDM Łazy. Ilość zapisanych pozwoli nam na podjecie decyzji w sprawie organizacji kursu. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - jesień 2016": 1. Kazimierz Janicki (wpłata 490,00 zł) 2. Tomasz Tomasik (wpłata 495,00 zł) 3. Zbigniew Kłosowski (wpłata 250,00 zł) - dopłata na miejscu 4. Sławomir Lewandowski (wpłata 490,00 zł) 5. Marek Niziałek (wpłata 490,00 zł) 6. Marek Płachecki (wpłata 490,00 zł) 7. Jacek Dziuba (wpłata 490,00 zł) 8. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 9. Mariusz Młodożeniec (wpłata 490,00 zł) 10 Teresa Zapadka - wpłata na miejscu 11. Marcin Rybczyński (wpłata 490,00 zł) 12. Andrzej Koralewski (wpłata 490,00 zł) 13. Kazimierz Szlendak (wpłata 490,00 zł) 14. Karol Juskowiak (wpłata 490,00 zł) 15. Roman Skwarek (wpłata 490,00 zł) 16. Mariusz Nalepa (wpłata 250,00 zł) 17. Damian Bartoszek (wpłata 490,00 zł) 18. Piotr Grabowski (wpłata 490,00 zł) 19. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 20. Duch Tomasz (wpłata 490,00 zł) 21. Mirosław Kwaśniak (wpłata 490,00 zł) 22. Marek Michalski (wpłata 490,00 zł) Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Właśnie zaktualizowałem listę wpłat na kurs. Bardzo proszę o sprawdzenie i zgłaszanie na PW ewentualnych wątpliwości w tej kwestii. Jutro dokonam końcowego uporządkowania listy. Zostaną usunięte osoby, które nie wpłaciły, ani nie uzgodniły wpłat na miejscu.

Czy o to Ci chodziło?

Będzie Pan zadowolony.

W związku z tym,że praktycznie kalendarz WB na 2017r. się skończył,przedstawiam propozycję dodruku. Jak łatwo zauważyć ceny będą istotnie wyższe,szczególnie przy zamówieniu 50szt....... Cena za kalendarz , przy ilości 100 szt. 11,00 PLN cena za kalendarz ,przy ilości 50szt. 22.00 PLN Pozostałe koszty (KPP,opakowanie,przesyłka)oczywiście bez zmian. Proszę osoby zainteresowane kalendarzem ,nawet za 22,00 PLN/sztuka o wpisywanie się na listę. Listę zapisów zamykam 25.11.2016r. o godz. 00.00 podam wtedy termin do wpłaty. Przypominam ,że mogę domówić 50 lub 100 szt. więc jak będzie np. 70 osób chętnych to lista podstawowa kończy się na 50,a reszta to lista rezerwowa. Pozdrawiam. Jacek P.S. Proszę absolutnie nie wpłacać za kalendarze z tego tematu,bo w przypadku nie osiągnięcia min. 50szt. będę miał dużo kłopotu z przelewami zwrotnymi. Lista chętnych na kalendarz WB - dodruk 1. Aksamit97 2. wróbel75 3.

Zakładam listę osób, które chciałyby wziąć udział w tego typu kursie, w dniach 18-20 listopada 2016 r. w SDM Łazy. Ilość zapisanych pozwoli nam na podjecie decyzji w sprawie organizacji kursu. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - jesień 2016": 1. Kazimierz Janicki (wpłata 490,00 zł) 2. Tomasz Tomasik (wpłata 495,00 zł) 3. 4. 5. Zbigniew Kłosowski (wpłata 250,00 zł) 6. Sławomir Lewandowski (wpłata 490,00 zł) 7. Marek Niziałek (wpłata 490,00 zł) 8. Marek Płachecki (wpłata 490,00 zł) 9. Jacek Dziuba (wpłata 490,00 zł) 10. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 11. Mariusz Młodożeniec (wpłata 490,00 zł) 12 Teresa Zapadka 13. Marcin Rybczyński (wpłata 490,00 zł) 14. Andrzej Koralewski (wpłata 490,00 zł) 15. Kazimierz Szlendak (wpłata 490,00 zł) 16. Paweł Sawicki 17. Marcin Pokorski 18. Marcin Majda 19. Wojtek Korabiewski 20. Karol Juskowiak (wpłata 490,00 zł) 21. Roman Skwarek (wpłata 490,00 zł) 22. Mariusz Nalepa (wpłata 250,00 zł) 23. Damian Bartoszek (wpłata 490,00 zł) 24. Piotr Grabowski (wpłata 490,00 zł) 25. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 26. Duch Tomasz (wpłata 250,00 zł) 27. Mietek Sekuła 28. Tomasz Bagiński 29. Mirosław Kwaśniak (wpłata 490,00 zł) 30. Marek Michalski (wpłata 490,00 zł) 31. Andrzej Grudziąż Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Myślę, że jeszcze dobrym nastrzykiem uratuje sytuację.