Maxell

Nie przesadzajmy. W powyższych postach Kolega otrzymał wszystkie wyjaśnienia dotyczące.zaistniałej sytuacji.

Roger, daj i saletrę i peklosól. Zobaczysz jaki będzie zaj....ty efekt.

Jak napisał Vtec, ilość peklosoli kilkukrotnie za mała. Brak nastrzyku. Nie wiadomo jaka temperatura peklowania. Nie wiadomo jaki stan mięsa przed peklowaniem. "Grzebanie" w mięsie rękoma, które mogły nie zostać przed tym zabiegiem dokładnie umyte.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 23 do 25 września 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Michał Horszowski 2. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 490,00 zł) 3. Remigiusz Weinar 4. Stanisław Jakubik (wpłata 490,00 zł) 5. Paweł Kubica (wpłata 490,00 zł) 6. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 7. Marcin Kołodziejczyk (wpłata 245,00 zł) 8. Artur Bryła 9. Alicja Kaczelnik 10. Grzegorz Kaczelnik 11. Paweł Bronk (wpłata 490,00 zł) 12. Karol Glezner 13. Tomasz Piłat 14. Kuba Kokot 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

To się cieszę. Nie będę się męczył tylko dla zasady. Po powrocie z Zatomia, zacznę wklejać materiał. Doczekasz się.

Równolegle do innych ciekawych pozycji, opracowuję także dokument Tadeusza Kłossowskiego pt.: "Sami wyrabiamy wędliny". Bardzo dobry materiał, który przyda się zapewne niejednemu forumowiczowi. Zapraszam. TREŚĆ: Kilka słów do czytelnika UBÓJ I SPRAWIANIE ZWIERZĄT GOSPODARSKICH 1. O uboju domowym zwierząt gospodarskich 2. Sprzęt i narzędzia służące do uboju i wyrobu wędlin 3. Ubój zwierząt gospodarskich 4. Sprawianie tucznika 5. Sprawianie cieląt i baranów 6. Oczyszczanie jelit i ich zastosowanie 7. Praktyczne zastosowanie poszczególnych części tuszy wieprzowej 8. Uboczne produkty poubojowe PRZECHOWYWANIE MIĘSA I WYROBÓW MIĘSNYCH 1. Sposoby przechowywania mięsa w stanie surowym na dłuższy okres czasu 2. Sposoby solenia mięsa 3. Wędzenie mięsa 4. Chłodzenie 5. Proste sposoby krótkotrwałego przechowywania mięsa PRZEPISY WYROBU WĘDLIN 1. Kiełbasy Kiełbasa zwyczajna wieprzowa, wędzona; kiełbasa wieprzowa biała, surowa; kiełbasa zwyczajna wędzona; kiełbasa zwyczajna do smażenia lub gotowania; kiełbasa zwyczajna do smażenia lub gotowania z dodatkiem wołowiny lub baraniny.; kiełbasa krakowska parzona; kiełbasa krakowska wędzona; kiełbasa serdelowa; serdelki I; serdelki II; parówki; kiełbasa kresowa; kiełbasa litewska; kiełbasa krymska; kiełbasa radziecka; kiełbasa tatarska; kiełbasa moskiewska; kiełbasa tatarska z mięsa końskiego; kiełbasa z wołowiny; kiełbasa suszona; metka (kiełbasa pomorska); salami na spirytusie; salami wiejskie; kiełbasa włoska (bolońska); kiełbasa domowa 2. Szynki Szybkie peklowanie szynki; szynka litewska wędzona; szynka westfalska; szynka westfalska na piwie; szynka gotowana; szynka wędzona z dzika; szynka w pęcherzu; szynka rolowana; szynka cielęca; szynka wieprzowa peklowana na sucho 3. Wędzonki różne Udziec barani marynowany, wędzony; baranina marynowana wędzona; polędwica wieprzowa wędzona (kresowa); baleron; polędwica wieprzowa wędzona; żeberka wędzone; boczek wieprzowy wędzony; polędwica wołowa wędzona; mięso na potrawy albo do wędzenia, solone na sucho; wołowina peklowana wędzona; słonina wędzona; słonina paprykowana węgierska; ozór wołowy wędzony 4. Salcesony, rolady Salceson biały I; salceson biały II; salceson czarny; głowa wieprzowa na stół wielkanocny; galantyna z głowy wieprzowej; rolada z prosiaka; rolada wieprzowa 5. Kiszki Kiszka z podrobów; kiszka krwista (czarna); kiszka kaszana; kiszka z kaszki krakowskiej; kiszka z ryżu; kiszka wątrobiana (wątrobianka); kiszka niemiecka; kiszka podgardlana; kiszka z ryżu inaczej; kiszka biała; kiszka biała Inaczej; kiszka biała ryżowa; kiszka francuska; kiszka pasztetowa; pasztet luksusowy 6. Słonina, sadło, smalec, łój Smalec; skwarki; słonina solona; sadło wędzone; sadło topione; łój wołowy, barani, frytura 7. Wędliny z drobiu Półgęski litewskie; półgęski zwijane; kaczki wędzone, zwijane; podroby gęsie i kacze; kiełbasa z mięsa gęsiego; kiełbasa z gęsich udek, pasztet strassburski; auszpik z gęsich podróbek 8. Wyroby z mięsa króliczego Podział tuszki króliczej i jej wykorzystanie; parówki; kiełbasa wątrobiana; kiełbasa amatorska; kiełbasa wyborowa; kiełbasa herbaciana; kiełbasa turystyczna 9. Konserwy w „weckach” Schab; boczek wieprzowy; metka; golonka wieprzowa w galarecie; głowizna wieprzowa; galaretka z nóżek; kotlety wieprzowe; gulasz wieprzowy; szynka wędzona; pieczeń wolowa marynowana; pieczeń barania marynowana; pieczeń cielęca; mostek faszerowany; klops faszerowany; ozór wołowy peklowany; zrazy zawijane warszawskie; flaki wolowe; pieczeń zajęcza; comber zajęczy; ragout z zająca lub baraniny; kaczka pieczona w galarecie; kuropatwy; kura w rosole; podroby w rosole; podroby gęsie; mięso na pierożki; wątrobianka; pasta wątrobiana; pasztet popularny; pasztet luksusowy; baranina z ryżem 10. Potrawy, które zawsze mogą służyć jako znakomite gorące zakąski Flaczki cielęce (krezki); kołduny litewskie; flaki wołowe; gulasz wieprzowy; bigos polski; galareta z nóżek; maciek barani; flaki zapiekane

1. Zmień dostawcę jelit - na początek. 2. Nie nabijaj jelit zbyt mocno, jeśli masz je jeszcze odkręcać. 3. Mięso peklowane, po wyjęciu z lodówki, zostaw niech troszkę się ogrzeje w temperaturze pokojowej (oczywiście przykryj szczelnie jakąś ściereczką lub pokrywą. Mięso się ogrzewa i dopeklowuje. Kiedy osiągnie temperaturę 12-14 st.C możesz brać się do dzieła.

Miro, pojemnik na wodę jest w prawie każdej wędzarni tego typu. Był nawet w Grześka wędzarenkach.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 23 do 25 września 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Michał Horszowski 2. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 490,00 zł) 3. Remigiusz Weinar 4. Stanisław Jakubik (wpłata 490,00 zł) 5. Paweł Kubica (wpłata 490,00 zł) 6. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 7. Marcin Kołodziejczyk (wpłata 245,00 zł) 8. Artur Bryła 9. Alicja Kaczelnik 10. Grzegorz Kaczelnik 11. Paweł Bronk (wpłata 490,00 zł) 12. Karol Glezner 13. Tomasz Piłat 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Nazwa najprawdopodobniej wzięła się stąd, że pierwsza taką wędzarnię użytkował jakiś wędkarz i zabierał ją ze sobą nad wodę. Pozostała jedynie chwytliwa nazwa marketingowa.

Witaj. Już przecież dołączyłeś.

W czasie parzenia, za pomocą termometru bagnetowego. Po wykonaniu pomiaru otworek po sondzie termometru zatykasz kołeczkiem. Mierzysz temperaturę w środku batonu.

Czyli, tyle pisaniny na nic?

To zależy na jaki wynik oczekujesz. Jeśli chcesz jeść naprawdę dobre wyroby, stosuj się ściśle do receptur (w tym m.in. celu posługujemy się na forum obowiązującą w przemyśle mięsnym klasyfikacją mięsa) i słuchaj rad bardziej doświadczonych. Na pewno nie radziłbym szperać po yt i stosować przedstawiane tam na amatorskich filmikach "technologie". Jeśli wszystko wykonasz zgodnie ze sztuką, będziesz Pan zadowolony. To naprawdę nie jest takie trudne.

Ma Pan rację.

O miejsce na serwerze absolutnie się nie martwcie - to moja głowa. Dbajcie lepiej o kulturę i koleżeńskość na forum.

Jeśli chcesz aby zdjęcia zostały na forum, wrzucaj je bezpośrednio na nasz serwer.

Chciałbym przedstawić bardzo ciekawą stronę angielskojęzyczną, na której znajdziecie dużo filmików z rozbioru elementów wp., budowy kośćca i muskulatury półtusz wieprzowych. http://porcine.unl.edu/cross-section#shoulder Zapraszam.

A tutaj znajdziesz ogólne zasady poszczególnych etapów technologicznych, które w podanych wyżej recepturach są tylko wypunktowane: /topic/12341-branżowe-instrukcje-technologiczne-wędzenia-ryb-i-kilka-receptur/?p=459275

Sebastian, podesłałeś przepis na mielonkę, to ja podsyłam branżowe receptury na wędzenie leszcza. Smacznego.

Nie rozmawiamy o sprzętach fabrycznych, gdyż te wykonane są z odpowiednich materiałów, w odpowiednich technologiach i poddawane ogromowi różnorakich badań i kontroli. Tego w warunkach domowych nigdy nie zapewnisz. Ale jak pisałem, każdy robi jak uważa. ZLeP'ie, również uwielbiam dobre pomysły, ale.... ... kto bogatemu zabroni.

Już poprawiłem.

(*)(*)(*)

Dla jakiej organizacji robisz Pan ten sondaż na forum, hę? PS. Oj widzę Miro, że Ci się nudzi.... Może tak jakież pożyteczne opracowanie dla forumowiczów?

KUCHNIA KASZUBSKA