Maxell

Przygotowuję arcyciekawy (ok. 100-u stronicowy) materiał autorstwa prof. Waleriana Cięglewicza na temat wędzenia ryb. W omawianym artykule zawarte są m.in. informacje na temat oceny techniczno-eksploatacyjnej pieców wędzarniczych - w tym przypadku do wędzenia ryb. Jednak dane te i wzory mogą z powodzeniem posłużyć do wykonania obliczeń każdej wędzarni, co Państwu sugeruję, wklejając te wiadomości.

Gdzie? - linki. Peklowanie mokre to nie suche. W mokrym ustalasz ilość dni peklowania, poziom słoności do osiągnięcia i mając te dane, oraz znając zasady peklowania na mokro, przygotowujesz zalewę. Zalewy bierze się średnio 40% wagowych w stosunku do wsadu mięsnego.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 23 do 25 września 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Michał Horszowski 2. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 245,00 zł) 3. Remigiusz Weinar 4. Stanisław Jakubik (wpłata 490,00 zł) 5. Paweł Kubica (wpłata 490,00 zł) 6. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 7. Marcin Kołodziejczyk (wpłata 245,00 zł) 8. Artur Bryła 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Ja także się jakoś zagapiłem.

Być może. Podałem olej kokosowy, gdyż jest najbardziej neutralny i spełnia wszystkie założenia. Wiem, że sporo starych artykułów (nieraz pod nowymi nazwami) wraca na rynek. Trzeba po prostu pytać i szukać.

Cytat: "Spośród tłuszczów kuchennych najbardziej znanych wymienić należy tłuszcz Oma wyrabiany z utwardzonych olejów roś­linnych z dodatkiem płynnego oleju roślinnego. Tłuszcz Oma za­wiera 99,7% czystego tłuszczu, ma konsystencję plastyczną, barwę białą lub lekko kremową, topi się przy 35°C; służy do smażenia. Tłuszczem kuchennym jest również ceres wyrabiany z tłu­szczów roślinnych i zwierzęcych (smalec i oleje rybne) lub z oleju rzepakowego i sojowego, uwodornionych i spulchnionych powie­trzem (PN-75/A-86905). Ceres zawiera 99,7% czystego tłuszczu, ma barwę śnieżnobiałą z lekkim odcieniem różowym lub kremo­wym. Konsystencja jednorodna, plastyczna, temperatura topnienia wynosi ok. 37°C, smak i zapach obojętny. Po stopieniu tłuszcz po­winien być biały z lekkim odcieniem kremowym, topić się powi­nien całkowicie, bez zawiesin. Stosujemy go zarówno do smażenia, jak i do wyrobu ciasta. Trwałość tłuszczów kuchennych jest wyższa od trwałości mar­garyny i wynosi ok. 1 miesiąc od daty produkcji." Najlepiej zastąpić olejem kokosowym. Jest to tłuszcz dostępny bez problemu w większych sklepach.

To raz, a dwa przypominam, aby zdjęcia wrzucać bezpośrednio na nasz serwer, aby kiedyś nie było pustych pół.

Karol,..... Ty wiesz co. Wszystkiego najlepszego dla Ciebie oraz dzisiejszych jubilatów i solenizantów.

Andyandy, samo się to wszystko nie zrobi, niestety. Potrzeba czasu, a tego jest mało zwłaszcza, kiedy trwały dymy na forum. Fajnie się mówi i pisze, ale nie jest to takie proste. W każdym razie wszystko powolutku zaczyna się klarować.

Przeszkapiłeś. Do któregoś lipca można było za free zaktualizować system Windows'em 10 Pro. Miałem na laptopie Vistę i teraz śmiga na 10-tce. Porównanie - niebo, a ziemia.

Powinno być: peklowanie, to nie tylko wybarwianie.

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Myślenie jest podstawą....

Następny unikat, z trudem upolowany. Poszukiwacze smaków dzieciństwa powinni być zachwyceni. CDN

Myślę, że więcej osób także wie. Ale po co sobie komplikować życie, skoro nie robi się wędlin dojrzewających?

No i super.

Udowodniono już, że maksymalne obniżenie peklosoli w mieszance z solą nie może przekroczyć 50% mieszanki.

Jak musisz, to dolicz. ;(

Miro, wyślij Koledze 5 na moje konto. Przy cenie 2 zł/kg na kilogram peklowanego mięsa wychodzi niecałe 10 gr. Nie szkoda czasu na takie dyskusje?

Marku, te okrzyki, spadająca korba, zbieranie farszu ze stołu i upychanie go ręką do osłonek, to były naprawdę niezapomniane przeżycia.

Znam go i to może być prawda.

Miro, nie bardzo rozumiem, o co Ci teraz chodzi?

Nie zaśmiecaj sobie głowy "pomysłami" z yt. Tutaj znajdziesz wszystko co potrzebne, by osiągnąć najlepsze wyniki. Masz gotowe i sprawdzone wzorce, które należy jedynie wdrożyć. Do tego nieocenioną pomoc fachowców, z wieloletnim doświadczeniem. Możesz zrobić palenisko z kanałem, a po usunięciu dna, palenisko bezpośrednie. Będą dwa w jednym, który sposób wybierzesz, zależy od Ciebie.

Możesz dopasować deseczki, które będziesz wyjmował i dokładał, w zależności od potrzeb. Pooglądaj wędzarnie wiejskie nadesłane przez Dziadka.

I bardzo słusznie.