Maxell

Oby Ci wyszło, bo inaczej spotkamy się gdzieś na Księżycu.

Gonzo, drożej, nie drożej, ale jak do tej pory jest to najbezpieczniejszy środek konserwujący mięso, który nie ma zamiennika.

Chyba, że tijo robi po kilka konserw dla każdego uczestnika zlotu z Zakopanem?

Uwaga: http://wiadomosci.wp.pl/kat,1342,title,Tasiemiec-Spirometra-u-zwierzat-z-Puszczy-Bialowieskiej-Naukowcy-larwy-te-moga-byc-grozne-dla-ludzi,wid,18484409,wiadomosc.html

Dzisiaj chciałbym rozpocząć prezentację bardzo ciekawego i unikalnego materiału, z którym powinien zapoznać się każdy, kto interesuje się pracą w kuchni. W poszczególnych artykułach będą Państwo mieli okazję zapoznać się z zasadami przygotowywania potraw, obróbki nabiału, mięsa, ryb i jaj. Polecam - bardzo ciekawe. SPIS TREŚCI Sporządzanie potraw z mleka a. Wiadomości o mleku b. Napoje z mleka i owoców c. Chłodniki jarzynowe d. Napoje gorące i zupy mleczne e. Recepty Sporządzanie potraw z jarzyn a. Wiadomości ogólne b. Oczyszczanie warzyw c. Mycie warzyw d. Surówki e. Recepty f. Gotowanie jarzyn g. Recepty Potrawy z owoców a. Wartość odżywcza i przygotowanie owoców b. Zupy owocowe c. Kompoty d. Kisiele e. Recepty Sporządzanie potraw mącznych a. Zagęszczanie potraw mąką pszenną b. Recepty c. Potrawy mączne d. Recepty e. Potrawy z kasz f. Ciasta kruche g. Ciasto półkruche h. Ciasto drożdżowe i. Ciasto drożdżowe parzone j. Ciasto biszkoptowe Potrawy z mięsa a. Cechy mięsa b. Podział mięsa według jakości c. Przygotowanie mięsa do rozbiórki d. Rozbiórka tusz mięsnych e. Potrawy z mięsa gotowanego f. Obróbka kości g. Recepty Potrawy z mięsa smażonego — mielonego i. Recepty j. Mięso smażone — bite k. Potrawy z mięsa duszonego l. Recepty ł. Potrawy z mięsa pieczonego m. Konserwowanie mięsa n. Potrawy z podrobów Potrawy z ryb a. Wiadomości ogólne b. Odmrażanie c. Przygotowanie ryby solonej d. Oczyszczanie ryb e. Gotowanie ryb f. Smażenie ryb Potrawy z jaj a. Wartość odżywcza jaj b. Wpływ temperatury na strawność jaj c. Zastosowanie jaj d. Sposób gotowania jaj e. Jaja smażone

No już dobrze, bo po pierwszym wpisie musiałem zmienić okulary ale i tak nic nie widziałem.

To kiedy robisz imprezkę?

Wracaj do zdrowia Grzesiu, abyś w Zakopanem mógł spokojnie przebalować z nami cały zlot.

Co to za dymogenerator ten DYMBOX?

Ktoś, kto używa do mięsa ziół, nigdy nie pozna jego prawdziwego smaku. A warto. Mam na myśli głównie wędzonki i ewentualnie szlachetne wyroby z szynkowara lub słoików.

Lista, listą, ale najpierw pewnie Jacek poda koszty kalendarza i przesyłki. Z tego co uzgadnialiśmy na zlocie, kasa musi wpłynąć na konto jeszcze przed rozpoczęciem druku, zaraz po uzgodnieniu ostatecznych cen. To pozwoli uniknąć tzw. pustych zapisów, które zaczynają się rozprzestrzeniać coraz częściej na wszystkie listy zapisowe.

Zadymiaj, zadymiaj i ... częstuj.

Zioła to w szpitalu. Aż grzech byłoby "paprać" nimi dobre mięsko.

Przy jednostkowym zamówieniu, ale jeśli zostaje setka lub więcej, to już kłopot. Proponuję Jacku zrobienie w tym roku tylko 100, no 150 szt. W takim układzie wartość kalendarza znacznie wzrasta i warto się o niego starać.

Cienka warstewka takiej "żywicy" dodaje nawet prestiżu wędzarni.

Powtarzam, że zapytam, ale sam nie mam na to zbyt dużego wpływu.

Ten osad, to jak pisze Gonzo, smółki, które są normalnym zjawiskiem. Jak zapełnisz komorę, to ciąg trochę siądzie. Pamiętaj o suchym drewnie.

To już pozostaje w decyzji autora. Powiem mu, może się da przekonać. Będzie się bronił, gdyż książki są róznego wymiaru i byłby spory kłopot z ich ponownym ustawianiem (kolumny, zdjęcia itp.). Zobaczę co da się zrobić.

W miarę szybko, gdyż chcemy się zorientować jak wysoki byłby nakład, co wiąże się z ceną.

Pisałem o książkach w języku polskim. Jeśli będzie taka potrzeba, to i poza nią wyślemy.

Koszt zalewy nie jest duży i w okresie letnim, jeśli widać jakiekolwiek niepokojące zmiany, lepiej ją wymienić.

Maad, nie przesadzaj. Podałem tylko linka do dostępnych tekstów. Ceny z Amazona nijak się mają do cen, które obowiązują w Polsce. Wszystko będzie zależało od wysokości nakładu i kosztów związanych z drukiem i transportem. Mam nadzieję, że przy naszych nakładach, ceny zamknął się w przedziale 30-40 zł.

Wchodzisz na tę stronę: http://www.meatsandsausages.com/; na samym dole masz książki. Wybierasz sobie którąś i na nią klikasz. Zostajesz przeniesiony na Amazon i wystarczy już tylko kliknąć kilka razy na okładkę (najlepiej przeciągnąć ja myszka na środek ekranu), by rozwinęły się: spis treści oraz wybrany tekst z książki.

Po wielu perypetiach i problemach techniczno - komunikacyjnych, mogę Państwu "donieść", iż wspólnie z autorami rozpoczęliśmy tłumaczenie i przygotowywanie do druku kilku unikatowych, a w Polsce niedostępnych książek. Wędliny Domowe i Wędzarnicza Brać będą jedynym dystrybutorem książek na kraj. Jeśli wszystko dobrze pójdzie, jeszcze w tym roku poniższe pozycje będą u nas dostępne. Książka nr 1, przedstawia domowe konserwowanie wszelkich artykułów zarówno w słojach, jak i w puszkach. Omawia procesy pasteryzacji i sterylizacji w domowych autoklawach. Książka nr 2, przedstawia zasady i sposoby wędzenia, budowę i obsługę wędzarni oraz wiele bardzo przydatnych informacji z tym związanych. Książka nr 3, jedna z pierwszych na świecie, a na pewno pierwsza na rynku polskim, omawia produkcję kiełbas dla wegetarian z cała masą bardzo ciekawych i sprawdzonych przepisów. Książka nr 4, poszukiwana i niezbędna pozycja w biblioteczce każdego miłośnika wyrobów dojrzewających. Wyjaśnia zagadnienia z tego zakresu, których do tej pory nikt nie przedstawiał szerszemu gronu odbiorców. Mam nadzieję, że sprawimy Państwu niebawem wielką frajdę. Chcąc zorientować się w wielkości zapotrzebowania, mającego wpływ na wielkość nakładu, bardzo proszę o podawanie: nicka, numeru książki i ewentualnej ilości sztuk. Dodam, że ceny na pewno nie będą wygórowane.

Zalewa ma prawo lekko zmętnieć na skutek domieszki resztek krwi i białek z mięsa. Jeśli zapach i smak jest ok., a zalewa się nie "ciągnie", to wszystko w porządku. Co do wędzenia polędwic (nie schabów) to jeśli chcesz uzyskać miękkie wyroby, wędź w temp. ok. 20-25 st.C przez ok. 5-8 godz. Wtedy najlepiej polędwic nie parzyć. Otrzymasz wyrób nazywany polędwicą łososiową. Moim zdaniem najlepszą.