Maxell

No właśnie. Także nie rozumiem Twojej ostatniej wypowiedzi. Przecież to Tobie powinno zależeć na zdobyciu w tym temacie jak największej ilości informacji zwłaszcza, że wypowiadają się sami specjaliści. Gdzie tutaj widzisz zadymkę? Chyba zależy Ci na tym, aby wszystkie niejasności zostały wyjaśnione, a forumowicze mogli korzystać z naprawdę dobrego i wspólnymi siłami wypracowanego przepisu? Miro, naprawdę rzadko się zdarza, że dyskusja na tak drażliwy temat prowadzona jest wyjątkowo kulturalnie i w bardzo koleżeńskiej atmosferze. Tylko pozazdrościć.

Nie, Proszę nie posądzać Kolegi o niecne myśli. Zrobił to na moją prośbę.

Proszę nie kopiować listy, tylko podać swoje zapotrzebowanie. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (168). wlodek2 2. (169). wlodek2 3. (243). zemat 4. (278). kurp007 Pozostało jeszcze 27 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

To już decyzja pozostałych kursantów (po zapisaniu się ) oraz Bagno i Dziadka.

Hmmm. Andrzej jest również technologiem.

W dniach 21-23 lutego 2014 r. odbędzie się VI Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższa listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Sebastian Korchut 2. Marcin Michalski 3. Kinga Michalska 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Cukier dodajemy m.in. dlatego by: - był pokarmem dla pożytecznych bakterii, - utrwalał kolor mięsa, - nadawał mu specyficznego smaku, - wpływał na kruchość i smakowitość mięsa. To najważniejsze cele.

Damianek, to co napisałem o peklowaniu suchym, potraktuj naprawdę poważnie. Peklowanie mokre mięsa na kiełbasy to gra nie warta świeczki.

No i gitara. Niech robią co chcą "jak mówi Owsiak". Tutaj jednak trzeba uważać co się pisze. Bezpieczeństwo ponad wszystko! Mięso rozdrobnione, ma o wiele większą powierzchnię niż mięso w bryle. Jeśli tak, to jest na nim proporcjonalnie więcej bakterii, które będą się szybko rozwijały w sprzyjających warunkach. Takie warunki daje im woda zwłaszcza, że chcąc zapeklować na mokro mięso na kiełbasy, należałoby ustalić odpowiednie stężenie solanki (ok. 2-3%!!!). Nie może być wysokie, bo kiełbasa będzie za słona. Pozostaje więc peklowanie w bardzo "słabej" solance, która praktycznie nie działa bakteriobójczo, a wręcz przeciwnie, stwarza sprzyjające warunki do szybkiego rozwoju niektórych rodzajów drobnoustrojów. Co mamy? Nieznany stopień zasolenia mięsa i całą masę najróżniejszych bakterii (to najważniejsze wady). Czy w takim razie warto? Przecież lepiej rozdrobnione mięso zasypać odmierzoną dawką peklosoli, która ustala już ostateczny stopień słoności produktu końcowego i bez udziału wody zewnętrznej dobrze chroni mięso przed skażeniami. Dlatego 99,9% wszystkich kiełbas robi się w oparciu o zastosowanie procesu suchego peklowania rozdrobnionego mięsa,

Jedną możesz już z powodzeniem spróbować. Ładnie wygląda.

Nie bardzo rozumiem, co oznacza cytowanie mojego posta,. którego nie napisałem. Na Mazurach chłopaki mogą sobie peklować mięso na kiełbasy nawet w maślance. Na tym forum pozwalamy na wiele eksperymentów, ale nie na burzenie podstaw technologii, zwłaszcza technologii produkcji tak popularnych wyrobów jak kiełbasy. Jeszcze raz piszę, że mięso na kiełbasy peklujemy TYLKO NA SUCHO!!! Jest wprawdzie chyba jeden, czy dwa wyjątki od tej generalnej zasady, ale one nas nie dotyczą.

Jest właśnie zupełnie odwrotnie!

Nie martwmy się o nich. Już wystarczająco nam nawtykali dziadostwa przez ostatnie lata, za potężną kasę. Jakoś o nas, nasze zdrowie i zdrowie naszych bliskich się nie martwili i nie martwią.

Myślę tusiaczku,. że zawsze warto. Co do formy prowadzonej dyskusji (w porównaniu z poprzednią wojną) jestem bardzo mile zaskoczony i dziękuję. W końcu chodzi o wspólne wypracowanie, tutaj akurat przykładem jest przepis autorski Miro, toku postępowania umożliwiającego zrobienie smacznych parówek w domu, przy wykorzystaniu dostępnego sprzętu. Można nadać im nazwę np. parówy, lub paróweczki, dla odróżnienia od parówek opartych na recepturach branżowych, ale skoro przepis umieszczony jest w prywatnym blogu, zostawmy tu trochę prywatności. Jeszcze raz proszę państwa o rzeczowe i konkretne propozycje mające na celu opracowanie przepisu, który będzie przydatny nowicjuszom i nie tylko.

Wiem, wiem.

Nie martwmy się na zapas. Bez względu na wszystko, "Polak potrafi" i dlatego będziemy sobie wędzić dalej, jak nasi dziadowie.

A ona jest sprawna? :D

Myślę, że najwięcej do powiedzenia miałby tutaj Dziadek.

Ja 20 grudnia miałem niezłego farta. jechałem sobie na wieś (dobrze, że sam) drogą z pierwszeństwem, a tutaj nagle z podporządkowanej wyjeżdża mi na środek drogi TIR. Dobrze, że wpadłem na pobocze, ale i tak mnie walnął w tył. Stwierdzenie kierowcy: ale ja pana w ogóle nie widziałem!

Jagra, skopiuj zdjęcia na swój dysk i wklej je ze swego.

Myślę, że jest to dobry moment na przeanalizowanie całego procesu, wskazanie ewentualnych błędów i sposobów ich uniknięcia. Jeśli rzeczowo i spokojnie wszyscy nasi fachowcy podejdą do tematu, może powstać super materiał dla nowicjuszy.

U Profiltera mamy rabat dla członków WB.

Nie wchodźmy mili Państwo na śliski temat, gdyż na tym forum nie dyskutujemy o religii i właśnie polityce.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 1/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 31 stycznia do 02 lutego 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Tomasz Duch 2. Lech Dondajewski (wpłata 410,00 zł) 3. Marian Turek (wpłata 410,00 zł) 4. Wojciech Michalski 5. Jacek Ciepluch 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu.

Proszę nie kopiować listy, tylko podać swoje zapotrzebowanie. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (168). wlodek2 2. (169). wlodek2 3. (243). zemat 4. (258). kafelek 5 -14. (261-271). Maxell 10 szt. 15. (278). kurp007 Pozostało jeszcze 27 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!