Maxell

Otrzymałem dzisiaj następującego maila: "Dzień dobry > Jestem dziennikarzem TVN24 z Poznania. Przygotowuję się do tematu związanego z rozporządzeniem unijnym odnośnie wędlin. Zna Pan zapewne temat dotyczący maksymalnego poziomu substancji smolistych, które w praktyce ograniczy możliwość produkcji przemysłowej wyrobów wędzonych. Szukam jednak domowych wędliniarzy, którzy mogliby jutro z nami porozmawiać, odpalić wędkarkę (nawet na niby; bo wiem, że to proces, który zajmuje normalnie sporo czasu) i ogólnie rzecz biorąc powiedzieć trochę o nowych przepisach. Czy to źle ich zdaniem czy może dobrze (bo jest szansa, że mali producenci będą wyłączeni więc może to będzie lepszy interes bo się zmniejszy podaż)? > Zależy mi na kontaktach z Poznania lub okolic. > Pozdrawiam > Aleksander Przybylski" Jacinto, andrzejuk, Karolu, Wirusie do dzieła. Proszę także tych, o których tutaj nie wspomniałem, a którzy chcieliby być naszymi delegatami i reprezentować forum oraz stronę. Zapisujcie się tutaj, gdyż sprawa jest dosyć pilna! Mogę już wstępnie poinformować, że jeśli spotkanie się odbędzie, to zostanie przeprowadzone u Karola z udziałem Andrzeja K i być może (jeśli po południu) z udziałem Wirusa.

Mój Kolega robił takowe próby, ale dzikie ptactwo ma raczej mięso chude i ścięgniste z mała ilością tłuszczu, co powoduje znaczne wysuszenie mięsa w wędzarni. Gotowe jest suche i łykowate. Tuszkę bażanta lepiej naszpikuj słoninką lub boczkiem i zrób pieczeń w piekarniku.

Temat zmieniłem, gdyż to on pewnie budził takie emocje.

Na tym zakończmy, bo będzie problem.

Panowie, no co Wy???

Następnym razem spróbuj podnieść temperaturę w piekarniku do 121 st.C i wtedy, po sterylizacji, nie będą potrzebne dodatkowe zabiegi termiczne.

Myślę, że wszyscy już zadowoleni? A można było załatwić to inaczej. Podpowiedzieć, wyjaśnić... Ech...

Napisz Kolego, napisz. Niczego nie wyrzucam do kosza, bez czytania (poza spamem). Co do zapisów na fartuchy, musisz sprawdzić kto założył temat i do tej osoby napisać. Jak pisałem, kwestia rozpoczęcia kursów w nowym miejscu nie jest taką prostą sprawą. Pomieszczenia, sprzęt, zezwolenia, obsługa, noclegi, wyżywienie itp.

Już się zaczęło. Fajne forum http://www.wilzonex.pl/ dzisiaj nadesłało mi informację: "Witaj Maxell W związku z brakiem środków finansowych na utrzymanie serwera administracja forum Wilzonex w dniu dziesiejszym podjęła decyzję o zakończeniu działalności. Bardzo wszystkim dziękujemy za kilkuletnią współpracę. Administracja forum Wilzonex"

Czy Ty uważasz, że zorganizowanie kursu w nowym miejscu to taka prosta sprawa? Jeśli zapewnisz nam słuchaczy na co najmniej 6 kursów, nie ma sprawy.

Niedawno na którymś z programów Discavery to omawiano, tylko o co innego pytali. Kwiat, kolor i narzędzie.

Przedstawiam Państwu materiały w formie katalogu opracowanego przez jedynego producenta osłonek białkowych w Polsce firmę FOB FABIOS SA. Katalog zawiera wszelkie informacje dotyczące używanych przez nas osłonek białkowych. W informacji podstawowej, którą możemy znaleźć na stronie producenta (odsyłam, jeśli Państwo chcą dowiedzieć się więcej: http://www.fabios.com.pl/index.php/pl/informacje-ogolne ) wynika, że: Osłonki kolagenowe przeznaczone są głównie dla przemysłu mięsnego i wykorzystywane przy produkcji produktów wędliniarskich oraz jako opakowanie do innych produktów żywnościowych. Do produkcji osłonek białkowych stosowane są wysokogatunkowe włókna kolagenowe pochodzące z dwoin bydlęcych. Dwoiny w procesie technologicznym poddawane są obróbce chemicznej (rozluźnienie struktury) i mechanicznej. Następnie po rozdrobnieniu, rozwłóknieniu wymieszaniu z uzyskanej masy kolagenowej tłoczone są osłonki w różnych kalibrach i kolorach. Osłonki uszlachetniane są różnymi dodatkami w celu uzyskania właściwości umożliwiających wykorzystanie ich zarówno do automatycznego i ręcznego nadziewania. Swoich docelowych właściwości nabierają po procesie suszenie i klimatyzacji w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. W katalogu pdf do pobrania, który znajduje się poniżej, znajdą Państwo wszelkie informacje producenta o produktach: - typach osłonek, - kolorach, - sposobach konfekcjonowania, - kalibrach, - zastosowaniu, - zaletach, - sposobie użycia. Z materiałami tymi powinni zapoznać się wszyscy nasi użytkownicy, korzystający z osłonek białkowych, gdyż zapewni to pewna i bezpieczna produkcję. Zapraszam do pobierania pliku i ewentualnego uzupełnienia wiadomości na stronie producenta. katalog_produktowy_FABIOS_pol.pdf

Karolu, to jest kurs, o który staram się od dawna (można nawet powiedzieć, że to moje oczko w głowie). Na razie mam zamówioną zamykarkę i autoklaw, ale z USA będą długo "szły".

Arkadiuszu, nie chodzi tutaj o samo wiązanie, ale jego efekty. Osłonki o których pisze Dziadek były zupełnie inne. Wręcz wskazane było ich wiązanie właśnie na sucho, skoro jednym ze składników np. osłonek natronowych był papier. W obecnych osłonkach białkowych, wiązanych na sucho, w miejscu wiązania powstają mikropęknięcia, które mogą skutkować rozerwaniem osłonki i spadaniem batonów np. w wędzarni.

Ja też się zagapiłem (starość nie radość ). Arturze i pepe60 wszystkiego najlepszego, szczęścia, zdrowia i kasy. Obyście zadymiali jeszcze co najmniej 100 lat i jeden dzień dłużej.

No pewnie, jeśli całą uwagę skupia się na avatarze.

To także czasem jest potrzebne.

Myślę, że Pis sięgnie do swoich materiałów.

Witaj i z niecierpliwością czekamy na przepisy.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 1/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 31 stycznia do 02 lutego 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Tomasz Duch 2. Lech Dondajewski 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu.

Myślę, że Pis się nie obrazi. Źródło: "Odyseja" Homera (IX/VIII w p.n.e.), oraz Arystofanes (V/IV w p.n.e.). Dodam kilka ciekawostek, o których się raczej nie mówi. Czy wiecie, że w Egipcie, na przykład nie spożywano mięsa krów, bo były poświęcone Izydzie ani świń, które uważano za zwierzęta nieczyste? Zwierzęta te były składane w ofierze bogom pod warunkiem, że były zdrowe. A na ziemiach polskich do IX w. p.n.e. raczono się głównie upolowaną dziczyzną oraz mięsem chowanego na swoje potrzeby bydła, choć mieszkańcy podgrodzia wawelskiego nie pogardzali także psiną? Jeszcze jedna ciekawostka. W Rzymie działały stowarzyszenia rzeźników. Już wtedy musiały istnieć przepisy sanitarne, skoro w dokumentach ze 164 r. p.n.e. odnotowano, że ukarano rzeźników sprzedających mięso wcześniej nie przebadane. Rzymianie znali wiele gatunków wędlin, które po odpowiednim przygotowaniu (solenie, peklowanie, wędzenie, suszenie) rozsyłali do swoich podbitych prowincji.

Proszę nie kopiować listy, tylko podać swoje zapotrzebowanie. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (168). wlodek2 2. (169). wlodek2 3. (243). zemat 4. (258). kafelek 5 -14. (261-271). Maxell 10 szt. 15. (277). Bazylwidzew Pozostało jeszcze 27 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

W dniach 21-23 lutego 2014 r. odbędzie się VI Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższa listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Sebastian Korchut 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Obyś się Kolego nie zdziwił.

Wystarczy dodać młodą parę i będzie komplet.