Maxell

Po pierwsze, czas peklowania zbyt krótki. Peklowanie również ma wpływ na późniejszą kleistość mięsa. Poza tym, pamiętaj, że to są spore kawałki mięsa i mieszanie ich kilka minut nie zawsze daje zamierzony skutek. Dobrze wymieszane mięso kl I na szynkowa, nie odrywa się od ręki. Wodę dodawaj tylko do mięsa drobno rozdrobnionego, ścięgnistego, przeznaczonego na klej podczas mieszania go z przyprawami.

Proszę się spieszyć, gdyż niedługo koniec roku.

Jak długo wyrabiałeś?

Mam ich trochę, ale od kiedy Barbara zajęła się nalewkami zaczęły występować ciągłe braki "szkła".

Aż się prosi, by przenieść palenisko z boku, a w obecnym jego miejscu wybudować piec chlebowy.

Kaziu, Wszystkiego Najlepszego, Dużo Zdrówka i spełnienia najskrytszych Marzeń. Zadymiaj jeszcze co najmniej 100 lat. Do życzeń fajny, muzyczny kawałek:

No Mili Państwo, jeszcze dwa lub trzy eksperymenciki i będę mógł powiedzieć, że znalazłem ten smak i konsystencję. Z braku sterylizatora, muszę cały etap produkcyjny rozbić na kilka etapów, ale praktycznie pozostało już tylko dopięcie wszystkiego i możemy się delektować tym smaczkiem. Może uda mi się jeszcze w tym roku przedstawić efekt końcowy.

Janie, ładnie wyglądają, ale masz chyba mały problem z utrzymaniem jednakowej temperatury w komorze i nie przekładasz kijków podczas wędzenia.

Często powtarzany błąd; najpierw mięso, a dopiero potem "szkolenie". Dlatego otrzymał tylko "wytyk służbowy". Najważniejsze jest jednak to, że tamten temat dotyczy suchego peklowania mięsa w dużych kawałkach (na wędzonki), a na kiełbasy peklujemy mięcho rozdrobnione.

U mnie taki tekścik kosztuje ostrzeżenie. Poza tym, pokaż, gdzie tam pisze, że to jest peklowanie mięsa na kiełbasy??? Jeszcze raz napiszę, że KAŻDY przepis na kiełbasę na forum i głównej zawiera opis peklowania wraz z ilością użytej peklosoli.

Jak już zapewne Państwo zauważyli, sporo naszych przepisów (szczególnie tych z lat 50 i 60-tych) zawiera w swej treści, w części dotyczącej peklowania, określenia stężeń solanek w stopniach Be (Baume). Chciałbym przypomnieć Wam co to za jednostka i jak bardzo łatwo się nią posługiwać. Jeden stopień Be (Baume) odpowiada zawartości 10 g soli (NaCl) w jednym litrze wody. W związku z tym, że obecnie szeroko stosowana peklosól zawiera jedynie ułamek procenta azotynu (nitrytu), a pozostałą część stanowi sól, możemy przyjąć że: jeden stopień Be (Baume) odpowiada zawartości 10 g peklosoli w jednym litrze wody. Takie rozwiązanie bardzo ułatwi nam obliczenie wymaganych stężeń solanek, w zależności od czasu peklowania, rodzaju i przeznaczenia peklowanego mięsa itp. Jeśli przykładowo będziemy chcieli uzyskać solankę do peklowania polędwiczek wieprzowych o stężeniu soli wielkości 7 st. Be, to łatwo obliczymy, że zawartość procentowa peklosoli w naszej zalewie powinna wynosić ok. 7%, czyli należy wymieszać 0,70 kg peklosoli w 10 litrach wody. Dla ułatwienia obliczeń, tabela: Tutaj jeszcze pomoc w postaci tabeli opracowanej przez Dziadka: /topic/8953-jak-wyliczyc-procentowa-zawartosc-solanki-npdo-ryby-13/?p=316704 Jeśli jesteśmy już przy stężeniach solanek peklujących, powinni Państwo wiedzieć, iż podczas peklowania solanka traci średnio ok. 20% zawartej w niej peklosoli. Okres przedświąteczny jest okresem bardzo "gorącym" dla zadymiacza i niekiedy wykonuje kilka partii wędzonek. Warto pokusić się o wykonanie w takim przypadku tzw, regeneracji solanki pozostałej po pierwszym peklowaniu, gdyż jest bardzo wartościowa i bogata w spore ilości substancji, które pozostały po poprzednio peklowanej partii mięsa. Jeśli dysponują Państwo solomierzem, to sprawa jest banalnie prosta; wystarczy zmierzyć stężenie, i dosypywać peklosól do uzyskania wymaganego przepisem. Gorzej, jeśli solomierza nie mamy. Pomocną okaże się wtedy tabela przeliczeniowa, która poniżej zamieszczam. Uwaga: Tabela odnosi się do objętości solanki wyrażonej wielkością 1 m3 , dlatego obliczając stężenie dla naszych potrzeb (wielkość 10 l), przesuwamy przecinek o dwa miejsca w lewo.

Nie sugerujcie się tymi programami. Poza tym, marynowanie, to nie peklowanie. Z tego co wiem, robiono takie próby, ale nie metoda ta nie zdała egzaminu. Na razie ciśnieniowo utrzymuje się tylko atmosferę gazów obojętnych w opakowaniach ze specjalnej folii. Peklowanie ciśnieniowe zaś, stosuje się podczas nastrzyku mięsa aparatami wieloigłowymi, lub zwykłą strzykawka lekarską.

Po co, skoro każdy nasz przepis podaje dokładnie dawkę peklosoli? Do tego poradniki, artykuły itp.

To jest normalny kolor dobrej solanki.

To są właśnie efekty czytania ważnych informacji po tzw. łebkach. Przecież to jest peklowanie mięsa na wędzonki metodą nacierania, czyli peklowania suchego. W każdym przepisie na kiełbasę na naszym forum masz określona przybliżoną dawkę peklosoli na 1 lub 10 kg mięsa. Mieści się ona z zasady w widełkach 0,17 - 0,23 kg peklosoli na 10 kg rozdrobnionego mięsa na kiełbasy. Kilka dni temu wrzuciłem poradnik dot. zasad produkcji kiełbas. Tam jest wszystko, co powinno się wiedzieć o technologii produkcji tych wyrobów. I co? Po prostu czasem ręce opadają.

Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). 18. (72). 19. (73). 20. (74). 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). 42. (202). 43. (203). 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). 63. (240). 64. (241). 65. (242). 66. (243). zemat 67. (244). 68. (245). rmir 69. (246). 70. (247). 71. (248). ab48 72. (249). ab48 73. (250) 74. (251). 75. (252). 76. (253). 77. (254). iwa713 Pozostało jeszcze 46 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

Chciałbym w imieniu swoim i całej mojej rodzinki podziękować serdecznie Betti i Mirkonowi za wspaniałą świateczną bombeczkę i opłatek. Bardzo, ale to bardzo Wam dziekujemy.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). 18. (72). 19. (73). 20. (74). 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). 42. (202). 43. (203). 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). 63. (240). 64. (241). 65. (242). 66. (243). zemat 67. (244). 68. (245). rmir 69. (246). karkan 70. (247). karkan 71. (248). ab48 72. (249). ab48 Pozostało jeszcze 51 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! Z otrzymanej od JackaC informacji wynika, że do Kolegi biaskun'a zostały dzisiaj wysłane 3 kalendarze. Brak Kolegi na liście jest wynikiem niedokładnego jej skopiowania wcześniej, przez któregoś z forumowiczów.

Jeszcze kilka postów w "tonacji" tych ostatnich i cały temat wywalam do kosza.

Pisałem poradnik i dalej powtarzam, że wygląd zewnętrzny to indywidualna sprawa, a spełnienie podstawowych warunków to wymogi fizyczno-chemiczne zachodzące w procesie wędzenia na które składa się opalanie - spalanie w odpowiednich warunkach. Przedstawiłem to zrozumiałym obowiązującym językiem z forum. Wygląd i kształt wędzarni powstał z uproszczenia budowy i spełnienia wymogów. To można powiedzieć, jak powinno wyglądać wewnątrz. A jak się zabuduje od zewnątrz, to sprawa indywidualna - byle spełnić minimum warunków. "Kibelek " to tylko wzorzec schemat do spełnienia warunków. W materiałach również wskazuję na drewno i blachę oraz czerwoną cegłę jako podstawowy budulec obojętny w procesie wędzenia. Pustaki - bloczki z spienionego betonu chociaż super się prezentują pod wglądem termicznym i walorami przydatnymi w budownictwie stanowczo odradzam. Powód jest banalnie prosty. Nie ufam producentom - używają popiołów z pieców fluidowych w których do badań nad spalinami używa się wzorcowych opałów, a na co dzień spala wszystko co możną spalić dlatego rolnictwo odrzuca popioły jako super nawóz ze względu na skażenie - obecność metali ciężkich. Bloczki koloru białego są bezpieczne i produkowane z cementu i dodatków wapna spienione przy pomocy aluminium. Niestety tlenki alu. są toksyczne po połączeniu z substancjami zawartymi w dymie wędzarniczym. Dym wiadomo mamy różny i jeszcze więcej sposobów pozyskania. Np. srebro jest zdrowe i zapobiega rozwojowi bakterii, ale połączone z chlorem truje. Srebro można używać w leczeniu ran jeżeli antybiotyki zawodzą, ale nie do filtrów powietrznych i wody. Woda często zawiera chlor, a powietrze może również zawierać chlor - gazy bojowe i chlor powstały podczas pożarów. Spalanie pcv, pcw itd. Jak widzicie surowce są banalne, ale skutki poważne dlatego jestem tylko za wybranymi dostępnymi materiałami i nie zamierzam tłumaczyć powodów ponieważ tylko 1% będzie mieć pojęcie. Temat wędzarnia, banalnie prosty temat i tylu ilu jest użytkowników, tylu fachowców! - temat rzeka. Wracając do bloczków gazobetonu używanych w budowie wędzarni - paleniska Do produkcji używa się oprócz popiołów zawierających prawie wszystkie zanieczyszczenie dodaje się związki wspomagające spienienie gazobetonu takich jak Fe Si Cu Mn oraz czynnik podstawowy aluminium. Jako metal w postaci stałej aluminium jest zupełnie nieszkodliwy. Specyficznie szkodliwie działa w procesach wydobycia i obróbki - prawie wyłącznie w postaci pyłu, a przy wytopach w postaci pary lub dymu. Aluminium morze tworzyć niezwykle drobny pył. 1 g pyłu może zawierać do 40 miliardów cząstek. Z powietrzem przy każdym wdechu dostaje się on wraz z powietrzem w głąb płuc i po dłuższym okresie , najszybciej po roku glin może wywołać tzw. aluminiozę. Osoby cierpiące na tą chorobę skarżą się na kaszel, duszności, bóle w klatce piersiowej. Występuje też zapalenie gardła, krtani, tchawicy i oskrzeli. U niektórych osób rozwija się dychawica oskrzelowa, która występuje napadowo i jest połączona z utrudnionym oddychaniem. Czasem osłabienie serca i ogólnym, utratą apetytu i złym samopoczuciem. Pył aluminiowy przy wpadnięciu do oka drażni gałkę oczną i spojówki, a na rogówce może wywołać miejscowe zapalenie lub nawet martwicze zmiany zabarwienia, a nawet uszkodzenie głębokich warstw oka. Stany te wymagają leczenia u okulisty. Stopy aluminiowe wywołują uszkodzenia skóry albo w postaci wysypki, wyprysków i stanów zapalnych albo owrzodzeń łatwo ropiejących z obrzękiem otaczających tkanek, węzłów chłodnych i dróg chłonnych oraz bardzo długo i trudno gojących się ran. Korund z powodu swojej twardości jest często używany do produkcji tarcz ściernych. Robotnicy zatrudnieni w ciągu 10 - 15 lat zapadają często na przewlekłe zmiany chorobowe płuc o objawach typowych dla krzemicy płuc. U robotników pracujących ponad 20 lat choroba ta występuje bardzo często. Zmiany chorobowe skóry należy leczyć nawet przy pierwszych najdrobniejszych zmianach. Mangan, który posiada taką samą wartościowość chemiczną jak magnez, wypiera magnez z osłonek mielinowych i wchodzi na jego miejsce. Na skutek tej niekontrolowanej zamiany dochodzi do zakłóceń w przewodnictwie nerwowym na powierzchni włókna nerwowego. To zakłócenie manifestuje się jako zaburzenie stałego i nieznacznego napięcia mięśniowego, czyli zaburzenia tonusu. Dzięki tonusowi możliwe jest zachowanie stałego napięcia ścian narządów wewnętrznych, utrzymanie właściwej postawy ciała i rysów twarzy. Wysoka temperatura i działanie mechaniczne powoduje uwalnianie się tych pierwiastków z betonów komórkowych jeżeli zostały użyte do wybudowania paleniska. Jak już wspomniałem duży udział jest również metali ciężkich niestety w badanych próbkach prawie zawsze są różne wartości. Nikt nie kontroluje jakości nośnika - popiołów używanych do produkcji pianobetonów. Pod uwagę jest jednak brana czystość powietrza, które przechodzi przez filtry z elektrociepłowni, cementowni i elektrowniach węglowych. itd. W wędzarniach takim filtrem wyłapującym zanieczyszczenia są wędzonki pokryte cienką warstwą tłuszczu. Stąd tak mało odpowiednich i pewnych materiałów do budowy wędzarni i "byle co" naprawdę się nie nadaje. Pozdrawiam. Andyandy

Maksymalny czas peklowania mięsa wieprzowego na kiełbasy to 4 doby. Jeśli z różnych względów musimy przetrzymać je jeszcze kilka dni, wystarczy obniżyć temperaturę do 0 st.C co powoduje zatrzymanie procesu peklowania.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). 18. (72). 19. (73). 20. (74). 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). 42. (202). 43. (203). 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). 63. (240). 64. (241). 65. (242). 66. (243). zemat 67. (244). szejk 68. (245). rmir 69. (246). karkan 70. (247). karkan Pozostały jeszcze 53 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

No z uwagi na Pis'a przyjmijmy widełki od 1,8 do 2,3 kg mieszanki peklującej na 100 kg mięsa (choć dawka podana w opisie jest uśredniona z uwagi na ogólne zasady produkcji kiełbas wszystkich czyli również z mięsa wołowego i końskiego).

Musi tak zostać, gdyż te podwójne numery są potrzebne JackowiC podczas wysyłki. Poza tym, wszystko idzie sprawnie.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). Zbój Madej 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). Baca48 18. (72). ludwik 130 19. (73). ludwik 130 20. (74). ludwik 130 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). 42. (202). 43. (203). 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). Bialyn 63. (240). Bialyn 64. (241). 65. (242). 66. (243). zemat 67. (244). szejk 68. (245). rmir 69. (246). karkan 70. (247). karkan Pozostały jeszcze 53 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!